佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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. S3 R2 k2 }) P, G# Q7 F8 [0 mtvb now,tvbnow,bttvb每天種殖天然酵母菌 tvb now,tvbnow,bttvb6 w4 o! d4 t5 z$ _& Y0 o6 O9 s
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 - N/ i8 y, h( D5 T
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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+ @3 T. X8 z* @■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c0 e- x& x9 B0 ]4 B
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& e- v* { Q" T# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。; p* [1 \: ]9 x- S+ p j
0 q9 F0 D, u, ?. u: t公仔箱論壇天然酵母提子橙皮麪包$22/340g3 [' L+ a2 j( t8 A6 U
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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3 f. M/ j5 p; S# \7 H4 b燕麥合桃吐司$8/半磅8 c) ?3 h) M: [" `9 G4 B Q) [( N) l
" j+ f) z4 r# q* s5.39.217.76用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 公仔箱論壇4 A- U* ^; d( l2 [/ a* n. W
5.39.217.76' v" r/ g, T) X" E+ [ D4 U/ P. ?7 k
酸種裸麥合桃包$28/340g. l w3 ]5 u1 k" [) v% Z G! G
! B) F6 A& M% r; [8 }公仔箱論壇用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。7 M5 G5 p# E& r1 s0 s
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三層朱古力包$7
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 5 s2 F0 N! e M
b! O/ F7 F* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士火山包$9/70g
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 5.39.217.76; G: ^% w2 q" d& e3 x2 E
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! i3 H) u: r1 K8 v% l" _$ l公仔箱論壇Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f3 o# d3 V$ n* p* B' s& N9 e
- Z& N& P3 o# U D. g9 |5.39.217.76長期人氣小餅店
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: H2 K5 @7 o. t' O! S8 v$ m5.39.217.76粟仁牛角包$14
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D) r" Q/ ~5 }2 F. t
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粟仁丹麥包$6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G# N5 X* ^( p+ ~! Q; R; [
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) g8 T' Y9 y0 A4 Q$ I% H+ k1 G1 k拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
" Z+ s6 c: t5 T0 U6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 p7 l! k( p Z2 X" B6 K多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)/ S( u0 `( |4 H4 O9 c4 M/ E; o/ W
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早餐新寵 BreadTalk
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3 f% r/ G. z3 {' |0 M" e7 H# j% B5.39.217.76黃金甲$7.5
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& J! }# D, K, w) v* x4 E1 q! E如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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2 [. r7 Y. T, c3 w% ? Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# Y8 W) G. a R! H
咖椰菠蘿包$7
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9 I1 k+ a( U# M! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆鬆$88 H% ?9 n+ @& j2 ?1 s( J
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. z% Y4 y2 d2 V" a xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m1 c. A: M' S0 D0 s! i
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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