佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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8 o$ m) V1 k2 ^& R* R公仔箱論壇每天種殖天然酵母菌 tvb now,tvbnow,bttvb7 y: E: A! M. W4 U+ h Z
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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' a; J* Y' J1 F7 h7 ]7 d+ @提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 公仔箱論壇3 X/ `* ? @$ R5 W
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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! {5 ] O# m& S- Z8 Y7 u: j' l■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。5.39.217.76& B; |) `8 ?4 Q; _( `
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: g' f7 R7 o, I" q9 {( X5.39.217.76■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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1 H6 C3 ] y9 C' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。5.39.217.76! O- D" o7 t. y$ {* c
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g公仔箱論壇8 p; x/ ]- M/ t& L6 ~- ~
* C& W; g/ R5 p C9 ]$ Jtvb now,tvbnow,bttvb用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。5 F2 \$ o( z3 y2 H! n- L
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燕麥合桃吐司$8/半磅, T/ P5 n. R( m& a, }. t* Y5 y
) f& v: u- F3 m' t公仔箱論壇用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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- F# y; q) N4 {$ T, }5.39.217.76酸種裸麥合桃包$28/340g
% w2 u# Z& g. P0 {8 x: X( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
T; `0 Y$ F8 x% G/ Ytvb now,tvbnow,bttvb用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i( e9 J, A+ Q+ r. l* N: l
' R+ E# M6 {. q V三層朱古力包$7公仔箱論壇, p: o, G. U* H* o, v2 e
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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3 s8 ~6 [ `: Y4 D4 c0 g, }3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士火山包$9/70g
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& W- u' J, Q$ q* m1 t+ D5.39.217.76小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)& a- U, W+ R3 d
; u1 D9 I& `) _7 A }" E! [4 Z長期人氣小餅店公仔箱論壇6 K$ |5 o0 J( B# y( N
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粟仁牛角包$14公仔箱論壇$ V; p+ s% [ m, q
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 5.39.217.76) u8 N" m3 A T- Y m: d/ w
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粟仁丹麥包$6
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. {( {) ^, ]" N" I) g公仔箱論壇拿破崙及朱古力曲奇$70/磅公仔箱論壇! i6 x/ R! N0 L' x, S x
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6 |' T. c) q/ H1 ^! t7 Z8 U多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)' I; w3 Y4 V! F) L4 E
7 k4 |; i) N/ D& D' T& r早餐新寵 BreadTalk$ \8 D- K2 D+ H2 T1 m: E
! B) h0 _4 ]0 ^: O0 i. e公仔箱論壇黃金甲$7.5
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2 c5 ?" g- k0 F公仔箱論壇如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 [: }) t2 N' F3 P% m- N p
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* e( O# a& N! A; m) x0 L7 Ztvb now,tvbnow,bttvb咖椰菠蘿包$7tvb now,tvbnow,bttvb) C3 q3 E% a! y- H b e. o1 {9 R
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鬆鬆$8tvb now,tvbnow,bttvb2 P2 D' I9 ]4 G' d
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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