佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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每天種殖天然酵母菌 & d+ c1 c* Q% f
9 ~4 r0 t' W2 Wtvb now,tvbnow,bttvb■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」1 h9 h2 V% g4 d- x* H
# f( }0 U7 w/ N' s& S+ Y+ L0 P |% K提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 / r( o% ^6 [$ L1 c+ ~! T
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9 T+ v. l' w8 Mtvb now,tvbnow,bttvb■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。4 O* x0 ~7 [, x# s' t! T- B5 B
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! B: n2 u O% Y- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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7 R! C7 X3 N+ z7 _. n■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。$ D3 i o- D( O; w$ ^0 K
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1 ~; d; k6 m5 o/ w' ^" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w# S, r5 ^, H8 {* U0 c4 t" b' ~
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
T/ N, I" i5 p& ~8 x* F- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 y7 J0 c$ ?" I用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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9 Y3 d0 C- N Y# ^- _* G8 E% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕麥合桃吐司$8/半磅
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- x8 w! \, B# s9 R2 Y3 b公仔箱論壇用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
9 g1 U3 ~7 B! b$ ]- y5 p/ f$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: |$ {# i5 C5 l3 _( }4 ^2 utvb now,tvbnow,bttvb酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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9 F: L6 I" j7 B& ?. ^5.39.217.76三層朱古力包$7
0 y2 M3 k1 Z) V0 Q( Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! ^6 b. K: x6 w( }
用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 5 L: v3 j# i+ A3 a1 n
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)公仔箱論壇3 y! \) V+ u7 I& l+ H
; e1 a E( R3 g: i5.39.217.76長期人氣小餅店tvb now,tvbnow,bttvb) B m7 `9 o6 Z9 T5 s
# F1 D" {7 y3 F) r A5.39.217.76粟仁牛角包$14公仔箱論壇. f9 ?( ]& ?2 j
: I9 l ]/ Q4 Y- R$ _% l% L位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 + `* w) P# v& S0 I) H7 n
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粟仁丹麥包$65 X% T* f/ e; |
, \; Y* @4 g7 Y3 h9 w( F; A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U- ^5 g# S* U3 u1 o8 F2 {' z
拿破崙及朱古力曲奇$70/磅( R' V& m; P3 }1 T
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)- h& |: Z' B5 ?1 {
+ n, w/ B+ {6 e8 g9 g早餐新寵 BreadTalk
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( [! w" v; N7 e8 C; d3 J7 w黃金甲$7.5. p4 R% \) k# V8 m. ^
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 * L# b/ |0 [( A$ D7 t$ V0 X( W
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咖椰菠蘿包$7
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鬆鬆$8& j+ `+ Z; h+ _/ b) p2 i& X
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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