佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。tvb now,tvbnow,bttvb2 h, o! p1 Q; q. e: w4 ~
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每天種殖天然酵母菌 7 f6 [8 t- K& M" t: H( c. {2 j
" K# } {" L5 _1 g c■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」5.39.217.76* F4 ~" A- w# c& i k0 g& Q
6 Z6 @* S6 E0 t+ L5 l( ]! b A5 r提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O2 j, P% b) B
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M2 O X/ E/ x* y C/ s
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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# T0 B; O$ b( D8 Y5.39.217.76■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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% S5 D5 o) D4 K5 ]- b& D" Ltvb now,tvbnow,bttvb天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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5 n6 u' P2 S9 F3 ^: R8 r燕麥合桃吐司$8/半磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q: D: z7 m- d) o2 t
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 5.39.217.76- h1 P, o1 v$ @
) K* w9 z1 K8 m公仔箱論壇酸種裸麥合桃包$28/340g
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8 j2 e* U7 R6 T用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。tvb now,tvbnow,bttvb9 e& a: o. D5 M8 i' b3 C; I
" ?. z) F* c: W9 L2 U1 d* J( q公仔箱論壇三層朱古力包$7tvb now,tvbnow,bttvb1 g# E" i+ M5 I/ q2 F3 z2 ?
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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) p; w" \ q1 k& k2 B7 Z$ H. ctvb now,tvbnow,bttvb芝士火山包$9/70g tvb now,tvbnow,bttvb3 R( ] m3 k! M F
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* ]+ r6 h. z/ X小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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R1 L' @( d8 L5 i. A5.39.217.76Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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" ^0 G, t9 y) d; A1 vtvb now,tvbnow,bttvb長期人氣小餅店
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粟仁牛角包$14/ ^& e4 K2 T4 U* ?$ s- ~
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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" l" b. F6 m$ q) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟仁丹麥包$6; x, W! ^# q( F8 U/ g- h
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" z; @, h# V! T: \# p! F5 Ctvb now,tvbnow,bttvb拿破崙及朱古力曲奇$70/磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K$ m, ?' k F* n+ y
( P% N8 X' H$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d( D( s, C! V: @$ X
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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$ }: ?! L( u# j/ B早餐新寵 BreadTalk
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, i7 m/ w/ m: M) e* p2 W黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 公仔箱論壇, Z$ {, Q, G1 K) @5 U
0 o2 ^9 B5 l2 D/ ?1 D( Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G j! Q, E( P6 F/ o* i( _, Q ?' B0 B
咖椰菠蘿包$7
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, x* V, M- v' d8 p0 CBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)tvb now,tvbnow,bttvb6 j) W# `. ]) T+ W8 o+ E7 y- f( ?
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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