佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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每天種殖天然酵母菌 tvb now,tvbnow,bttvb8 A4 j3 v+ J( J2 c# r* u3 K
/ C! V/ L& ~) \+ Ztvb now,tvbnow,bttvb■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」5.39.217.76+ d: X' w6 I. _; `
0 U0 G/ ^2 o2 c/ o) R- b提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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) U2 A, g1 {) M8 q% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。公仔箱論壇: D" e$ h- s& F3 C% |+ P
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [, b, o' h# b1 @! D
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3 {. Y$ t4 B$ x A3 ?tvb now,tvbnow,bttvb■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。5 I# C2 Y6 p9 Z# T; ?! p( U3 q; n
, t* g5 d4 W4 X' ]# p5 Q( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K0 b$ `7 d! T, t. w6 @5.39.217.76■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g5.39.217.766 f2 }3 `1 Q+ h3 t" m! G
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。公仔箱論壇& }, k. b8 \: F+ m$ `3 s5 N1 x
4 E5 H" |" I0 {6 A0 s+ p& m燕麥合桃吐司$8/半磅
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0 K) |$ r+ n* g; c7 u) _$ \8 |8 q5.39.217.76用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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& Y7 H( y5 M/ G( G% y9 c% W6 ]5.39.217.76酸種裸麥合桃包$28/340g7 v3 I5 ~8 H H9 U( x3 t
- E! F7 T* ^; B0 o" R2 g公仔箱論壇用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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三層朱古力包$7
( ^& m) R7 l3 d/ ^. Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _! o- u8 Q7 M7 ]$ s* y1 }7 e
用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 5.39.217.76% |9 n3 L* m: B' r! h
1 {! ^0 S6 N. g+ _" O ytvb now,tvbnow,bttvb芝士火山包$9/70g 公仔箱論壇2 T( a }; k& x2 y) k3 z5 Q! f# {
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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3 o+ Z9 a; c. A5 I- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
6 R# C/ f, k0 g ~& p5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ w* u+ u) Z4 ?# O# z
長期人氣小餅店( R d3 _. t$ n m
' j" [/ N3 K, m* j1 X粟仁牛角包$142 t% J, K5 ?2 I7 w. ~" D, V6 z) ?
. Y* n' i1 n' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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粟仁丹麥包$6
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O- c4 h- h0 _$ D+ {6 b拿破崙及朱古力曲奇$70/磅9 k* G2 Q( k# ?2 N) f) w
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk公仔箱論壇. Q& B. P" C& S- c+ a
1 ^3 d: v; i8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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/ J# A7 P5 _4 F1 s3 V咖椰菠蘿包$7
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鬆鬆$85.39.217.76: B: `# _: W. l; l3 O
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, ~0 ?* C, z+ v2 O @# T" R; ztvb now,tvbnow,bttvbBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)5.39.217.76- ]" k& g( C& ^% O6 m9 v2 X
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公仔箱論壇! z8 I" `/ r( ~2 T+ X7 A
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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