抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
& N' B* F: W0 n( R3 O& ~ 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。! ?- m* n8 s; g% Z
; D+ m; @: |1 s0 I6 j+ o" q 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
7 G% I5 ~$ ~% j! N: k7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
' { K$ S4 A* p+ e原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮5.39.217.76: f3 f; ]( y, e8 _
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb% d6 x: E+ n5 y8 i1 z
事先准备：/ s8 ~" f% J3 k6 r
青菜、荠菜摘清洗净。
; {6 W: F/ a' e3 y6 h5 J公仔箱論壇制作过程：
. h6 I. p+ K* z. O/ x* z3 ~6 o5.39.217.76肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 7 o, p9 o0 }* b6 o6 q. `( ^# T
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
( e: `* e! ]7 M1 ]7 C, r* ^. E凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
% W P2 T* p- F4 F3 `4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5.39.217.76& Z( h1 L- |7 B0 _9 Y- F s( l! b
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 : v& l8 S; C9 L
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5.39.217.76+ s5 N4 O1 c8 P' w3 i: c3 a
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvb now,tvbnow,bttvb# ?+ _ V: }$ D# O& W
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
* X: x1 c' k; k* | w调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb( {1 r( u/ m# D1 O4 Y7 I4 J
事先准备：
/ ]7 m% M+ x8 ?3 u$ ?公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。
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6 O0 m6 t- e: h; M* e, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
% B2 v4 `& Y" N: P8 N) N5.39.217.76蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L' l" w l! P3 ^, C0 c
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
/ `1 \) A$ @6 H- q7 K- G' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
. B: K8 N' F6 I+ l T9 p不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
7 |5 L9 L' ]) k+ Q- }, n& W1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 + R: Z! ~' `8 ?" I: O, H! U9 E
( K d8 s0 W, `. ?" Y) l3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, e' y. u9 M; A4 }) |- j$ Q6 \
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
+ N7 ^2 U- R! I! V8 U/ ptvb now,tvbnow,bttvb1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb$ F. e2 ?: d0 E9 m6 Y, o
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。; \- ]0 h4 \: M6 s h. Z9 I
) I) b/ j) U% T @/ A$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, E0 V8 F; V ~1 x
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。4 S$ T7 Q; t) ?3 |6 K- j
7 ]7 t5 v& k' ?# p8 ptvb now,tvbnow,bttvb 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。4 B) W8 D, _/ t: Y6 B" n: M
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5. 包好以后，排在盘子里。
# G! |4 A# O1 c1 @' I' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ w% {: v' R. `- k7 {7 v" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& o% s3 ~0 D2 o( B% X
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啰嗦几句：
* u8 s5 n5 k/ ]% Y公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
2 |; p, o1 V, h7 q) W2 A' ftvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
4 p& D: y4 Y4 C j$ |! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
7 L1 e; s, Q* J# x# M% }公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 5.39.217.763 t) J' ]3 r- X$ V( B9 k
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 , M! J( y6 ^9 S2 c
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
. n/ q' {' i. x' U% i* I _不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 公仔箱論壇/ {$ c( t! L6 M/ a" k. n7 J
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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