抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
) d8 s5 i( F; B I) ctvb now,tvbnow,bttvb 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb1 E9 V F2 P; d+ z7 t
; I7 `# e$ L7 i. K' C5 E5.39.217.76 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！公仔箱論壇$ ]9 X" {& r4 T5 Y
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~公仔箱論壇9 T& `* B" N$ T5 o
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮5.39.217.766 {/ I% `/ R9 F2 z# `
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb9 n; y' \% W& h9 r: n$ t) G. w
事先准备：
% a x7 S/ |0 a0 S( G9 n! {6 Q) y" c公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。 H6 |, e2 Q+ d* g* B- w: b' x' k
制作过程：公仔箱論壇 M# J P; r) y* t1 D
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 : V7 B1 [( U9 d7 f9 c' G) y: V
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 1 {7 r/ \# ?5 `- i4 V# Z
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
# w: C- A% ?" h1 B0 u" @, a4 f: e将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
+ @' x" B9 L5 d' x$ W" [- f5.39.217.76肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.76; A- n3 m1 ~: m2 {& O2 Y/ e+ a
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 tvb now,tvbnow,bttvb: c; y8 c. U5 L6 a2 J
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
; S' K: _9 h) o% Xtvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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! A8 I2 X6 l2 E A4 O0 X5.39.217.76原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎$ y( b& Y8 m; b1 j: A4 q0 z
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 ' x8 N& H7 x* e( E+ o* ]& r
事先准备：
% K' n y, Y1 n- y: c# Q3 }! l* O公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。
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制作过程：公仔箱論壇3 M* |5 a8 |' j/ O
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
4 N: t! x% [/ C$ }色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 5.39.217.76+ z) l9 r! n! c7 }" E5 W
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
! n: K- O% p/ O* a7 f不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
' f) C* [ A7 ?+ u吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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1 n+ {3 k) Y- o r3 _7 o5.39.217.76馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
# N3 g# q& c9 y5 K: J% Q3 l5.39.217.761.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb. V1 \" M$ @' N* x
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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7 v- R9 o: p5 [tvb now,tvbnow,bttvb 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g3 b+ [. F- H& R& {% }
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。$ }, N/ P6 E* ]$ G/ J% ?
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5. 包好以后，排在盘子里。
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% Z: p7 J# _6 Y) `+ g$ |4 Z d啰嗦几句：
! T9 G! s$ M$ \8 U4 t5.39.217.76我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 公仔箱論壇' l* F y2 J5 k) ~- N& R* `
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇 H- ~; ]8 u- K
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 ( u3 E" _4 l. n8 h
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
Q8 t! ?/ K+ s4 N% Itvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 5.39.217.767 b6 R7 s. U; q
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
/ G9 }3 v% H. G; b6 |5.39.217.76不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 3 o! _; T: z3 b' g9 @2 u
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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