抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
( ], @! R" G; | v7 xtvb now,tvbnow,bttvb 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。5.39.217.764 }2 `7 @& s0 N9 K |, J8 k8 @
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
0 b$ ]' c ~# w/ k- A; E& v 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
0 F4 n" t2 }* ?: r8 F+ w2 Rtvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
) w; q3 Q& Y# k" v5.39.217.76调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇9 |5 }! v/ s8 s1 I8 ~8 d
事先准备：
. v( H5 ?. Z" g! |# @1 g5 [. n" m5.39.217.76青菜、荠菜摘清洗净。
7 e5 I& a' p: o" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb" ?! Z- N+ A& o, r8 k- G! Y
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 5.39.217.76: R" Y; m( J3 m/ g" i
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
+ r9 n$ F/ ?% w1 G( k' h5.39.217.76凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
" o. K1 i# q: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 L5 q6 v! H9 v# R) B9 m! p
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 / e- C1 ^! _, _! Q5 p9 I6 L
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
( w/ j3 c. e+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvb now,tvbnow,bttvb: r6 n8 B3 Z5 n/ S6 U. @8 H
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 % }2 F0 M" Z \! L1 }
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
) g+ k7 l! m6 a' h* O0 U0 T8 w公仔箱論壇调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 5.39.217.76$ D2 q9 o, o4 m
事先准备：
3 u1 x" P1 w4 C/ u% i0 A蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇* S/ T" ]& S7 U
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制作过程：
! J3 A K: a1 y' ?# stvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 ' P# Z0 S: \. p2 w; d
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
* g. Z4 f N ~7 r; q公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
* L3 ~$ x3 @8 Z7 J5.39.217.76不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 3 O; }8 [4 H( F- r: `2 U4 L* P1 t" i
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 5.39.217.76& s8 u# ^: I9 Y
4 A; H! Y& M5 }( H( v! f" N6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E5 x% h+ e, A$ b7 j0 Q" mtvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇5 ?. Z0 O4 [" T( P( h
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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8 X. Z" j: r- B8 H; M2 H* k5 mtvb now,tvbnow,bttvb 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。5.39.217.76; x: w M/ y# l. [1 P
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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& U; v7 G1 Z6 o d8 b2 |公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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) [( u% l' G* g% P- N. a, Dtvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。公仔箱論壇* }8 m0 V% g: e0 n' @& j% X
4 h; x/ ^/ a( U: I1 p/ k5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* j- C0 L+ @: b; G2 Y" \) t* m5.39.217.76啰嗦几句：公仔箱論壇) ~" y/ y+ c l& G7 }& ^( h$ v# `
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 公仔箱論壇$ L9 u1 C% k) R; _9 q5 \, y- P
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
. `9 a8 h0 s( m3 y { \2 p5.39.217.76煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 $ [& [, Z* b0 J
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
! w: ]/ ]1 [3 V; Z. j油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇8 P7 T1 ^2 I* ~6 |' V# @
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
+ H) G$ \! @- I不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
* W i$ f2 u; V. k$ X公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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