抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
/ H1 H3 |, P3 I) s5 G3 |4 y* B5.39.217.76 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
3 U+ B3 ]- H g' w# r. v9 K: P6 Z5.39.217.76 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
8 D% ?$ ?2 u7 W" o2 Xtvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D. k) j9 R) h4 \ A8 F
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
( D5 S$ |# z7 U0 i+ t+ s9 s5.39.217.76事先准备：
) Z3 D# K% j. B# X5.39.217.76青菜、荠菜摘清洗净。 , O- K* G( p0 B; |0 j, A
制作过程：- g1 p+ r9 e3 I& `' q' ^
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇; j4 N. ^2 y4 D1 h7 y( [
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
, ?9 w* _3 a l$ H9 T; x凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
+ ?9 ?& x! C3 e) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
: }6 Z, j. M- V. a$ Y肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
' b/ |0 q3 e) V0 r+ P公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
7 \1 N4 v7 K7 n7 Z z( Jtvb now,tvbnow,bttvb开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇. c$ n# t1 ~ `* }- ~8 f
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 5.39.217.76( q' v+ t0 {. E, J
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎5.39.217.76; w+ |9 t8 C; n% S2 `% I4 p
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
' Q) K" K5 [/ Y5.39.217.76事先准备：9 F( B2 d3 k- R9 H6 e
蒜、姜、葱切末。
8 v1 B, j7 F5 C2 m r+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j! p/ D X M" s7 ~2 }$ A
制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb" M: a6 w5 J8 {6 j6 m
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
7 l* y# z. e) _# V! p5 S5.39.217.76色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
* R% {- A5 l% o) p; k; V2 B公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 - u1 n' G( K. Z0 V) r8 r
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R. S/ M L/ v3 ^9 z2 c; J9 X, Q& u
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
' Q( e. p5 j$ b/ K2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; G5 Z: w1 o/ n1 i9 V
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb; J9 O% P/ X' t
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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0 w5 Z/ q! m% _3 ]& y- R* ` L P 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。5.39.217.767 S% K. n- e, ^3 G
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y) v& H+ k6 t1 K5 O
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5. 包好以后，排在盘子里。- t# x( p8 l: ]# t7 |& v8 c
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啰嗦几句：& P% {* f) z5 P k
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 公仔箱論壇8 R8 B4 `7 q) U) R
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
* V. n% L P7 ^' V& ptvb now,tvbnow,bttvb煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
* ?6 V: R6 x% k5 ?! i) ~" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
( W: [/ b& Z$ ?6 \% q9 L1 @公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
; i1 [" I3 @; M, N& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 公仔箱論壇. i1 K% z1 Y7 R; R
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
) {0 Y8 b' n. v; C: G2 l7 z5.39.217.76平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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