抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇0 J& l3 M! S! v& ~; k3 d
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。9 ?' O# P! b2 c" Y
& \! v! L1 o4 a3 q 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb4 _" p: o, j& q; F/ r! d
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~; d6 ^% Z, k# @2 k& Y6 m
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
8 v; Z4 ^8 \3 u& x4 w1 C# v公仔箱論壇调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb- ^7 O8 }9 {) c; L1 ?3 g& \4 }- f! Y
事先准备：. |! c5 f1 g& K/ t1 |1 V" M
青菜、荠菜摘清洗净。
6 l" D2 B9 |2 {4 A7 P" J制作过程：
8 A4 B: _' X! k. R0 ]* N肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
3 \$ @$ U- w9 D! b公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
W4 I; I0 ?4 O, y! q3 k公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
2 L/ H" |( [/ t2 i5 [6 d& utvb now,tvbnow,bttvb将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l. F- r% I9 W5 P5 H
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }( [& v4 ]$ q2 R& E( u) J b+ h
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 公仔箱論壇: ^& Z6 @, \/ S9 y
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇7 I, u, i t I( }0 g
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
+ F0 s# o+ K! Z1 O D8 G4 p4 l2 j公仔箱論壇调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb- l7 Q8 Q+ W. R: @, x
事先准备：公仔箱論壇5 \. r6 g& P7 K
蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇" W* s: X: E) F6 J$ y
M- l" a/ E$ I+ Y) }( u制作过程：. }7 ` R3 c' ?! k K
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
0 r4 M* O4 N6 e ^/ G- ~5.39.217.76色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 5.39.217.76" j% S' o4 }$ `! O" K
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
0 h5 b9 K/ g1 v! g3 X$ T* P* q不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 5.39.217.76* m7 g% u! j2 j/ a0 G0 J+ |
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% S. u( ~7 a9 _, k0 [5 ?0 c
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+ k8 s! E v: H4 H3 K公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇# S, g: q! E7 M E/ Y% O. u
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 $ G3 ^/ E: J* ]- c4 o4 f
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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, d$ r! G( p, I3 @/ \( Y; t 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb7 W2 H% y1 V, ~% H
* y! h8 p: J" o c5.39.217.76 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。! O7 n$ X9 L; e( h/ A. e& g+ L+ i/ `
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5. 包好以后，排在盘子里。5.39.217.76( ]4 x$ f5 P1 e4 `7 n$ C" z
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啰嗦几句：
! e6 f- Y f' H5 ~; A5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 ) v5 ?$ v. e3 R' D% I+ G
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb$ t$ [6 I* ]0 f0 V$ m+ P! r
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 " {4 c# K- c/ E8 [6 w
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
' _: y! a' e t& h0 \( ptvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
0 v1 ^7 X. s% z; I& `8 s* k5.39.217.76倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
; D4 S2 z5 T$ z9 ?- E+ v- J不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 8 W B% k0 h. w+ W4 [# {9 X; v2 N
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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