抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
2 ^9 S/ c* j A% f 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！公仔箱論壇, W1 B, u% _% n7 B u1 a
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
7 `( y# d& q4 E: c* I2 b原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
. G, m/ A4 D' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
5 |& I+ k ?, M& z公仔箱論壇事先准备：
9 }5 y3 C+ @) o- h l+ ~青菜、荠菜摘清洗净。 5.39.217.764 |5 u5 V- Q- r0 g; t. Z- E
制作过程：
0 e% z0 I1 e; Y$ f5 n2 b公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 0 M8 A2 J& F" W
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
' u$ @8 g$ M& T凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
3 U2 P$ l8 ^, |9 P, m1 j将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ? K$ |# H, I: R! z. G
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
2 f* I* X6 ~4 P0 w w7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
. h; e- E; o3 ^! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
/ X- o& f2 N& s! M7 ^- K捞出沥干，调入红油拌匀即可。 公仔箱論壇: d. H* X6 }! {1 R/ h0 o
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( Y4 M' L3 V! m+ @- F* \; b0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
+ D. [5 r0 ]# W7 o( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
5 v1 y( A0 V% e+ d: r5 @事先准备：
& J5 e) k/ H+ K* G4 N, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
2 Q& w. u+ g; F7 u, m* F公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
& o8 ^ U3 X1 s8 v/ b- ?( }7 k! m色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇/ E- K. z3 e, M) t+ r
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
+ x, s, G9 I K, \tvb now,tvbnow,bttvb不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
% \7 }" E% d: ^) ^* d& utvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 0 l; D5 ?+ m# q3 U
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
1 u; i1 `+ t! K5 I4 t5.39.217.761.取适量馅放在馄饨皮的中央。
& V, j1 C5 D8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _' Y" U9 M) ^" S( G7 F; ~; F) @
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb5 k2 s$ V* q$ U- R s( c% H ^! l
& b/ {2 f& @" ?6 T; l3 _$ h& w. m) etvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb3 r) [3 o# b, h r) w% i
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啰嗦几句：
a; V' E5 `2 M" C* {' U我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
4 d; G& `7 u' C9 N4 k0 F2 c馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 9 X# O8 i) @) V! K$ h
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
9 r* @% c# I' e) \. g5.39.217.76制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
) N. B4 l# h8 E8 T5.39.217.76油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 4 U1 v) u% B7 U$ F% Z" e: {8 @
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 ' t: v1 J6 {: {1 d- _
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
' {9 M# _5 o9 O2 A% ^, O5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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