抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
1 a/ g* q- i+ H# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
% @2 p5 O; r: ^* v5 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [; j3 j3 v1 J+ h5 p
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
" {3 f- X$ ~' H! y公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
6 R' f9 j4 N& z. \% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I! a6 a+ X! h+ ~+ p3 a( c1 A$ n, r* i
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇: x! ?: z& A$ m f
事先准备：4 s8 ~+ J6 j' V* h& V3 T+ q
青菜、荠菜摘清洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L6 J: s" B" a1 ?2 c
制作过程：
: E7 I0 m/ l2 Wtvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
+ Z3 |$ M4 [1 a0 p O7 h5.39.217.76青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇; k6 Q" @; z- q+ Z6 C8 p
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
* v- ~7 `" t- ~, }& `" \将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
& F+ }$ K7 o; `& i& |1 Q5.39.217.76肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
6 S' Y( s7 x6 R! t! ]公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
3 p5 B8 P1 R% S& h: j( n6 m* B5.39.217.76开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 5.39.217.76& H0 J7 r' b g
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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- Z# d4 B( l$ b, |' ^8 Y公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎tvb now,tvbnow,bttvb, S; p# \" ]. W. c8 {' P
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
6 s% Z: ?4 T6 w' otvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
' r. n7 \/ O6 u" H8 r3 [4 C蒜、姜、葱切末。 8 m9 @" E8 i' [9 t$ Q: B
) N: a2 [, ^ N& z# @& F制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t3 O9 D7 ?7 ]" Z
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
: A% b) q0 S/ ?1 O! q公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
8 D7 c. D J* _2 r8 d5.39.217.76趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
- O @* t8 c6 K' O不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
4 m7 O" p+ n' w+ r* g吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：; N+ \1 z6 k$ ]6 ^. f; {+ C7 {
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D5 d9 f& p. w3 Q0 {. R8 f% E5 b0 n3 J
5 v' [- W! l9 _3 s& K公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。公仔箱論壇. G+ k& W# x) q( V
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啰嗦几句：5 F. B# L* l9 S8 H! t
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
4 v/ T; R* z5 H' m馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 x0 A+ I: W5 H1 w% b, o1 |! N/ l
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
8 P8 c8 l% b0 W8 I1 Y4 H& \, `公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 5.39.217.76, K+ [. T4 a* S3 ~5 X
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 1 M( z# V; C& y
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x: v; s& U/ l
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
, X/ a6 ^& m- n2 Jtvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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