抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇9 H: P5 P, e Q0 ]: p6 s8 l1 h2 y; ?5 F
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
, P# h* f* T+ k. [+ i' stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 i7 U/ l8 k% g% q) j/ f5 z( m* X* \
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y% A7 O) J( v0 x) ]* L% i
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~/ j0 e, i3 f( v! Z
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
: H; `+ l: E- y" o7 q: L% K7 Ltvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
! E- N7 H7 t; l8 ^ I9 z事先准备：
% j) f" ?0 R8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。 5.39.217.76) s$ A2 C6 ^2 ?, @9 O, I o$ w
制作过程：公仔箱論壇6 L5 R: S( u# Z1 ^1 Q2 y
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
& m) P! e) j3 s- u4 c, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
6 B A z5 \7 i9 j2 Q: e6 G, x5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
! A' X$ |7 `$ s5 ?5.39.217.76将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 8 u( m r; o6 a" W& s
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇! Y: W# p; w9 \8 f+ o
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
& i$ j6 i0 ^% {, Z- ]- @公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
7 `: k; X! w/ i. f( i捞出沥干，调入红油拌匀即可。
9 N: e+ e0 p( k( Z5.39.217.76 3 l8 Y1 a/ W, Q$ w0 R8 V
tvb now,tvbnow,bttvb o" `: R' }/ l/ M
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
1 x" u6 k; w5 rtvb now,tvbnow,bttvb调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
3 r1 p% G. l4 q3 |; ]1 r4 r& |公仔箱論壇事先准备：
5 j3 j5 H9 ^4 F4 |0 v" i蒜、姜、葱切末。
5 `5 o* `4 x4 N8 ] {3 T( j* f. P5.39.217.769 B5 P# f; C: y. X% X6 y0 V+ |
制作过程：
: c0 d! U, s- W6 v# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
$ Q: M8 M3 v; o% \" w7 t/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇3 f+ _8 c |2 _$ {1 l ~7 ^
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 5.39.217.76: x5 ?8 g4 ~( u, B( [2 g5 H4 }8 l
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 5.39.217.76. y3 C. ^; ?4 n$ W1 o g. u
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 & [1 }6 G" U. n7 s+ l4 Q% n3 c
# \# z5 Y' b* u$ K! dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" h" Q) g8 r5 g7 }. T
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：8 Q( H7 L: h$ O6 o$ y$ S
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
7 i4 _8 Z% q+ q8 p1 i, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P. e1 e4 X7 T. y3 F/ i; l
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
" C u1 ~, w; z5 x; D, ?& T5.39.217.76
9 W; ]3 p. _: a8 r3 y5 r3 m$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e% w, U0 @* U* [/ H; ]
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。. q0 k, |+ G2 K9 u5 f
 ( ~) m" E' q2 S6 }- f9 K& X/ X' S
4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
5 M: t; ]" u( A7 j) e5.39.217.76
6 U% a4 u" H, m8 ~公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。
* x) S+ l# q4 U" B' t' y$ M5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb3 \9 _# J8 \. k' N
V: x% k3 _7 T$ Z8 i% l6 d公仔箱論壇$ q: J% W' ?! k) z% l# w2 F9 m2 ?! M; [
. ^- e e+ O' Ctvb now,tvbnow,bttvb
. f! m9 }5 H5 U( @+ S9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：
5 m! F4 q% S- `6 I" [+ N5.39.217.76我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
6 p: Z3 a( R# Z) j6 x; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
* n1 a+ E5 F* F. o* y3 \( E9 Htvb now,tvbnow,bttvb煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [6 L; b8 }8 m+ s4 c% \
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q) S/ i d R2 t+ G* d9 J0 T
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇" s3 s' a- H7 c# h- ^& T% J
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
! V/ p9 Y4 {- e) n, `, J公仔箱論壇不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 R, N3 a, P3 j$ Q
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 