抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb, @9 R5 m; f& ^( D* y; r$ X# J
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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" |! |0 D& B, J- `0 R0 G 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
6 ]( i% m+ E! o% b6 e/ h% o 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb" V. C0 g6 b6 F9 R- ^
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
1 p5 v5 l+ P' W: d- C% b+ \5.39.217.76调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
/ `& T. ?- k0 P1 r) s3 ^4 t公仔箱論壇事先准备：5.39.217.766 `+ l' }9 `& o' i- @# _( }% I/ e; ?
青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇; l7 F: T A2 _& p' r& M8 s
制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb5 H# P4 {3 F$ M. N/ D! B+ H2 Y9 u
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 2 t( |1 Q9 O# C' ?; h' q1 u
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
( S% f# T6 a9 A9 y7 r9 W凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
' C9 W b0 k6 w0 F x5.39.217.76将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
7 O0 S c6 g$ V, u6 y, y5.39.217.76肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
% t2 j+ ?8 [; } Ctvb now,tvbnow,bttvb馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
/ h! l) I% F% A i, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
9 ^' j5 T& j5 K+ Q公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。 9 J! {! Q3 k% z
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎3 S) k' i1 o% N
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
+ Q [# c- v: i @. X6 O4 @% F事先准备：
2 c& `' I$ U/ v2 p; X. [0 L4 S# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
6 h8 ^& Z A: j公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
: Z8 {: a/ H4 [ B4 I5.39.217.76色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
! X0 W7 X3 t3 q: L3 V _ \公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x* G' n. d' x, R3 ]
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
) [: J. f) W1 g( b& M吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 " B1 K9 z- }) Q2 U
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3 T q5 d# k8 |) D% G) L5.39.217.76馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇% @- u& J8 U8 G; ^+ V( Z5 C
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇# o; y5 t8 C7 U6 P$ |2 H
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb7 |! r( M: j8 l0 b) w" @
1 ?' |' I0 ?" `公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。
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. x6 D) K, S; z公仔箱論壇 4 {- A& ?% d) [. i" |3 A
0 h& J( V* [$ t6 e9 s; i" F5.39.217.76啰嗦几句：
7 G. B m v& [& _# U- R公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
- ?3 O( f: ]+ v0 E8 Htvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 . G; A) v* f& [& U
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
6 T! Y, `, D+ q, I制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb) A) m% o. D% m
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
! p0 |7 _, |6 t, D/ y# M. btvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
& D/ \$ F( C: e8 Z公仔箱論壇不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
8 X1 Z* {$ h; M+ w% s( @平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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