抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb2 @7 n q6 J# M% y; _& X" u; J
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
' H7 ~) A6 D9 P: f
5 [( g' Q" U4 V/ O6 U, Dtvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！" ~: b& I5 V& h J
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~公仔箱論壇( k D& d3 `4 ^# s. q9 h: W
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮! p0 L7 \0 \5 o, R) J
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D, n$ @# Y; h/ V5 \
事先准备：
& E y9 \. Y+ f1 ?' ^. h5.39.217.76青菜、荠菜摘清洗净。
7 Q6 {7 t3 i/ `. w5 T公仔箱論壇制作过程：; y3 R+ E0 E2 y
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 0 R- |7 M+ q3 z, e+ {
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
D9 ~. ^0 o% D6 o% n8 S) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
( F5 P% h- q. X) l4 Z: M$ y( A将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb1 a; H5 u( r: f1 m5 Z4 l
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f5 a- c3 O0 j0 N/ D
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 公仔箱論壇" j3 a( ]5 h9 C' L
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 5.39.217.767 k0 c: y/ H7 U" b( F# @
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 5 I- |. L" S5 A% l4 b, z% y
. W# {; b6 ~1 ]' k3 ptvb now,tvbnow,bttvb% P$ _. T: I0 q2 c$ j- S
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎5 N8 f) p. Y* k7 N
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 5.39.217.767 a! P& ], w5 z$ f3 [
事先准备：
+ E3 n+ B# ?: k" o4 }) E) l" ~蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇' K" t( u5 C: N
tvb now,tvbnow,bttvb# c8 J8 F) B$ E9 D( r: C
制作过程：
: [7 U+ B+ H7 \+ v4 g# d# Z- p, Y( l9 `蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
5 X; Z/ c, R$ j. t公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 ) Y; M1 D" E. X3 [( u
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 : }5 B( e0 A! Z
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
: B0 q Z! c2 G# H. O5.39.217.76吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
3 U, R4 d6 [. S0 G/ G3 k4 U/ | ; D* o, S( {1 v2 W8 g
$ T0 j! i8 [/ A% T8 u公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z. O' E4 ?0 ^/ u7 l* ?
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 + L: N. R N5 {2 _2 v( C/ f
 2 w) d: A( U2 j- q0 v" p9 p
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇7 _4 d# C% I( Q% Q( v; B, r
 * u! ~; T. E4 C$ m7 @- C) S6 x
2 \/ ?# I1 f8 i8 w. ]tvb now,tvbnow,bttvb 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
6 {( y2 X& T ]: m$ u: G: F* ^5.39.217.76
: G6 K% s% i# X6 B: L9 f4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
' D2 D5 P5 |, C5 C
8 v; v+ `% D$ D0 m' O0 [5.39.217.76 5. 包好以后，排在盘子里。1 W y) F* G6 Y* I
0 g! i: X8 P$ q0 ]% g5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q: e% Z# C- c0 ?) D$ \- ? G2 a
: g$ E! z2 `7 s
7 s2 o. k6 a9 o0 C5.39.217.76
# O/ G+ U! f4 u$ }% C4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U' s/ u' H6 w8 g q: D; t6 g
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
g& B2 q5 v) K公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇8 l4 p5 w5 _* W
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 5.39.217.76/ E. n! x8 O6 f/ n+ f
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
1 N& o2 B y( W$ c) n- ^1 ztvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
. q7 b- u5 W3 t* N2 h3 ?- K3 X5.39.217.76倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 $ m9 _8 |$ K4 H9 H) V
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
K5 p8 x! B$ ^7 j0 B; G* V' [/ P5.39.217.76平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 