抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
3 G4 y3 O5 }8 H/ }# Y9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb) W# \7 x2 x n
4 ~8 l: e) T/ X3 ]2 U$ ] 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb; z# F& I2 R: T: W' q3 X6 }2 m
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b- v* T; `2 b' ~" h D
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮公仔箱論壇& t' g: z4 l6 `: H6 M
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
/ D' ~3 ?4 Y! ~, h5.39.217.76事先准备：
) s3 z$ S8 R6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。
" T( o% Z- a5 _) ~4 R' M5.39.217.76制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb' F! O2 g8 G& E9 L
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
' q* y6 n# S u5 l& L青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o' ?) u; h2 s3 F, m' B' M
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 5.39.217.762 o$ A/ T; [8 e7 v$ t; Q8 b) C
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 8 e( l: y2 ]% E8 [
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇2 \1 y: @" ?4 s& M: ~
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
+ I, C6 A7 ~" z& @9 ~: i5.39.217.76开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 5.39.217.76) i/ | B9 m/ g
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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, B- z5 i* J) N# n原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
! ~' t- f6 m: A1 I调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 3 S- p4 Q" |1 F' i. _* F6 t/ @* p
事先准备：, E5 T4 V. w k2 e
蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇5 |6 f9 {- h) t2 r: h% Z- B9 D
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制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L1 h! p, x# s2 _3 V- [$ {
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 ) c! p! |& s/ q6 h+ k# e2 J& V( k
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇& S' D( {: ?! z! O
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
2 j, E5 ~% L1 C5 D; J' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
* |- G+ W8 I8 U: [$ U+ o. ^吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
3 ]+ ~' i4 F) d% j* Q/ X% Y5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g. } O3 y* ]8 t
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇0 L) `! a8 Y. u# j; d
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
' `+ z7 S6 D: W; i. U; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b: u. | r- M4 c o
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。" A) Z! v# [# L! {4 U$ {
" m- R0 s# h& N5 b 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。+ `5 t3 }8 f8 [3 \8 M
$ M0 P3 s7 V- ]公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。5.39.217.76- z: Z: F4 Y( S1 |5 ~& X: h
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) O% B9 ^" z- P0 Z) M5.39.217.76啰嗦几句：公仔箱論壇) \3 c( I& F9 ]$ Z8 m
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
, I* f+ G9 h: K% }3 `5 p ~1 r馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
% |8 b! f: A6 f, M5 L+ ^5 k* X) Vtvb now,tvbnow,bttvb煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
1 ?* k8 b6 q1 i; @* F2 r0 Htvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
, N, f2 A# g& r* y油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 B9 C7 i& |1 m/ `1 M) T! O9 a
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
P- a- P! B- O' J( M. C7 k# I ytvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
: M) X, T t$ m" n+ L( rtvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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