抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
6 o6 R1 T& Z& f+ x% g9 f公仔箱論壇 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。5.39.217.76& \! c# ?3 W' W; S. s# H
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！5.39.217.76, b4 W8 I. c3 G" m9 I
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb& h4 w& o- g& c& i' }8 ]
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb% M& A- b/ S- D" O, D" t
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V' D3 E4 n3 M2 I( [
事先准备：
+ r" u. l9 v: r( X: ]青菜、荠菜摘清洗净。
2 @; J- l g5 X8 ~2 b7 Z& G! x3 ?制作过程：5.39.217.768 b0 i& y9 v6 r% F
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 % B% I, [% Y, B0 k
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
: N- X5 \3 D$ h6 E; R0 R凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
$ c) t+ H3 I/ G/ C' r, a2 f将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
- M7 F$ A: M d/ f* [7 e# Q( R7 w) {公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.768 }' d5 _& ~2 n
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
1 H1 f1 u: U: l2 ^; X开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
7 `+ D1 [3 e X9 E) o( H捞出沥干，调入红油拌匀即可。 公仔箱論壇- V- _0 Z6 m* _8 r7 J' y1 V8 Z0 n
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
3 {7 Z( c7 X5 `, jtvb now,tvbnow,bttvb调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
% M2 G* R* r$ w) A7 O2 F% W- `2 m公仔箱論壇事先准备：
2 Z, P4 O8 {2 f$ P" m2 x0 ~' L& J/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。
/ l# t }" z! @1 x* ~5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u* k, l( _( l' u9 T: A: Y F
制作过程：公仔箱論壇& H6 S ~7 Z' H) k* a* N( e9 F
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
& g }. P5 E7 t; xtvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f5 _2 W* f2 @9 c8 {2 [9 o3 W- k
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
0 R, X% E$ o2 K7 Q' Y; h不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
( `* {6 C; h) E3 O吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 ( X" h9 o7 p- }% v+ E" O
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- w5 n7 x/ K& X- u' J2 Gtvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb9 ?& T4 e! x9 V. @* _
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇5 H; E0 x: z+ i
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( r, ^7 a8 g# \9 v5.39.217.76 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。6 q! s: e" Z2 t0 W$ k$ j
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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; \4 c, l) e5 @& p8 r. m3 H' l5 s公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。5.39.217.76. n/ m4 i( A+ @5 [ V* `% c: c' ~
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啰嗦几句：
. i8 h9 R/ |7 h% d5 M T我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.76: g6 Y' j& j" I% S/ L
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
/ k. t. K9 |% K1 ?: P+ t/ o6 v煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x( k2 k' E; q5 S8 H
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b( A# t$ j% W- L* n
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
3 J: z- c; C. @" a" ~2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
1 ], S' ] c' h% h2 ~tvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
8 t, |4 F* b* |: j+ U. q平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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