抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
, Q) Q6 T& J" Q* U: F5 f5.39.217.76 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
/ x: h" g5 p2 e5 S+ K; D1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |% ?+ G9 e1 t- K' k& D6 W 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
- e, Z$ p' Z; f+ b公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
6 y8 s' |& n. ctvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x5 x5 s$ W' |( O
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
; u; [! s, B# [/ b5 T2 z" ^5.39.217.76事先准备：
3 j" x! Q L& Q% @5 i# F* Ytvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜摘清洗净。
5 J5 V, S; Q$ H3 ?- c制作过程：
/ `$ ?# n& L. C- g; ~肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb1 g- F1 N. e) K, X/ N
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
9 {' a2 ~' A) G7 r; [凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
4 Y, x& Y( I1 g/ n1 @# h @公仔箱論壇将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
O/ i3 P' J9 J, Y+ W$ A8 G公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# @) |: w2 S9 z0 u4 y
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
& n ^6 ?: i! J- r( d2 O/ }; G) U: l8 Atvb now,tvbnow,bttvb开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇% ^/ n4 t0 c' X
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
. \ Q& n6 _/ F# s4 b: t 公仔箱論壇8 q" ]" D9 i9 O
% @5 t- r/ \* S0 R$ U+ w, s原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
. U4 }! e# T c. |! O2 Q- e" c1 c Gtvb now,tvbnow,bttvb调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 5.39.217.764 w+ r) p- w/ u) }' i x9 a* ?
事先准备：
& _* F; U) Q, b2 D; ?. H0 M) f5.39.217.76蒜、姜、葱切末。
C5 A& \# d* w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 z G$ }5 S) \
制作过程：
( u0 Z) j7 L$ J+ {* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D6 ]; c7 H* c! V9 ]6 ?
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 0 [7 H0 D' \8 Z/ \0 ]+ @4 Q' {( F' |
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
9 {" _8 L H, J7 o6 z5.39.217.76不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 . k2 Z" f# h9 z' k% }. D
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i9 | |: y) q+ Y. i2 r
- H( C$ Q9 N' i+ W9 Q3 e公仔箱論壇5.39.217.76) V1 I; Q7 D) H; T2 S1 ~. a
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：5.39.217.76# W) n9 o W' E. w( S- V( N3 v
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb) G* P @' X4 n1 w' H5 _
 tvb now,tvbnow,bttvb9 g9 Q$ b3 j. m) g; z0 [
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
- Q# w: z. S7 u% c* r: A* v % _& [; V- Z/ z( t- U
公仔箱論壇) b% o% ?4 [3 V! }5 Q
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb( I# p) l! l: t
) l9 J. J3 Q" A; \$ V3 J+ f5 j 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。& o6 e7 P- ~. Q' I* Z1 r- R
 公仔箱論壇, H6 K" k/ C4 F8 x" Y9 Q3 B6 K
5. 包好以后，排在盘子里。: _5 b9 ?+ J6 _/ A+ {) F/ H
g4 p. k4 |3 i, K5.39.217.76
W# m0 P& p9 q4 u, M% ?5 n% M0 ^6 _. a
$ W ~6 @" B5 }! U: k
* q) [5 A( o: H% C1 G% l( \公仔箱論壇啰嗦几句：公仔箱論壇7 h) A+ }0 v' e' A' P% n
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 3 o. ~3 h* K3 |) c. ]
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
( J+ e3 S% s+ ctvb now,tvbnow,bttvb煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 # x) }8 ]6 f8 X
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
/ }) s( o4 m! o# S8 H油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 & f" ~ _: C& v- C: b1 y. ^
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb @7 R$ L1 I) ?. J( W* J& ]
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 " W/ ^( f2 x& ~
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 