抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
; E! A8 E$ L! I* |5.39.217.76 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。5.39.217.764 w! n* [6 o8 K) o3 e& J
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
. l7 P- d, s9 q* J; `( l 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N1 c( U# r) n: W) X& f
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb! L i8 l) Q! k. B& C0 u
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油5.39.217.768 `; W7 Y5 m- _/ I& J5 M8 J
事先准备：5.39.217.764 r. J* l& Y* P
青菜、荠菜摘清洗净。 + S Y# n$ j+ H+ B! d- c& f
制作过程：
; }& w. k# S5 p% f; O: w/ {1 G8 L肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
8 k; D3 ~' J' f, {: a& W3 ltvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb' X: c2 I- I9 }7 |- d& g4 v
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 % G7 L e# ?5 D# ~+ {
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
* V. O9 S/ |- B+ ~' y5.39.217.76肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 4 { n0 t$ R( }* c9 S6 d
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y1 [- `8 \6 v# Z7 n
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
4 Y# P8 g$ ^* v; P5.39.217.76捞出沥干，调入红油拌匀即可。 ) D( H0 w' c0 g
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
, B3 X. _/ s7 L4 i0 Y g5.39.217.76调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 公仔箱論壇+ t& ]) u2 i6 |9 c# [% M" i
事先准备：
( G" [4 z2 l: Q l1 |- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb# P# b+ s4 J, v0 m. q/ ]
6 T& {/ c/ P2 u) m* X1 O! [制作过程：
- m3 }7 B4 ?5 `5.39.217.76蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 + H/ @" i0 ^3 W9 s7 M2 p6 x% _
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇8 w, m2 U) \; J$ b0 Z- x( Q
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
. k+ G0 [7 e3 G2 D5 w, e9 M不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
) X5 b3 d, c, H5 x9 U; R吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 5.39.217.76: `# b* F0 l& E" i" q
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9 e( k# V7 B/ i L9 H公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
9 i3 [4 `/ j- V8 ^, L; q: p1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
{/ Q- j/ h5 U& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z+ c( U+ A; G5 l7 U, N: n
4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5 q# Y* h4 P8 x: k \9 j
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5. 包好以后，排在盘子里。
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. O/ h5 A8 R( a. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 i* P' ~& m7 W. x
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4 _6 P& \/ |* I/ A6 jtvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：5.39.217.76" Q- P% q m8 X+ ]+ [
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f( z1 `/ b1 U6 E
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
7 j; y3 D; i3 L A1 w) f1 b煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 ^* j6 b1 p1 Z, E( @5 B
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 5.39.217.765 C; b) ~1 S7 \- B5 u- v+ v
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 , a+ M" N) t9 z7 b
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb1 D% D% a* E5 k+ C1 Y
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb. P) g$ m5 B ~ m
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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