抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。$ Y8 ^& f3 M" Y, Z; F! d7 w. U; L
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb& N, P: G' ]# {! i! p2 J
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！( `& z3 \0 Y8 ^+ v7 H
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
* }, R2 s- |2 R, i* C% }% i( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb6 Y4 x$ X0 n. A: P2 `% y+ b' i N
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油: l/ ~7 g3 `5 `9 F/ B! D2 L
事先准备：
3 ]: @% S& u6 b- V+ m7 |青菜、荠菜摘清洗净。 + j4 K+ [3 C! u/ r
制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P* G- K1 A3 V0 h+ H- x; b5 K( q
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }8 m3 C6 Y; D' J8 Q
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
! n( h1 N+ ~8 G, c6 M3 W! ^, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W, T, R, {! U% C( `
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 ' @% z4 [2 x+ I2 |7 }: Q* Z% K9 @
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
$ K/ @* J- R- E0 n$ n馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
9 ^2 ~) Y, d' X) e4 N4 L0 B, vtvb now,tvbnow,bttvb开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇) |8 Q" Q, d" i0 H5 L
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎# w- l$ w) F8 q" x+ j
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 5.39.217.76$ H/ M) F8 c+ ^8 G
事先准备：0 I$ d3 I G# Q# r, J; i
蒜、姜、葱切末。 $ Q- v- O3 v% M. k0 t
. i _0 e! Q& i' y6 j6 `tvb now,tvbnow,bttvb制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb5 e3 g% c& @$ G4 M- Z3 Q8 o5 l
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w$ E+ H! O1 W4 I; p) g
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
. ]( Q9 N+ H, a) b N8 }趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb' a! ~2 w& a5 e4 W* T! _6 E, [
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
7 l7 n! D7 w3 A9 _tvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇$ G8 C s( w) z- r% C& i
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 公仔箱論壇# Z8 ]) a4 b* O4 A) G7 R8 r2 P
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。5.39.217.76! _1 E/ R& T8 v8 q& [: Z
9 T. r& W2 w. `, Q0 I( G! Z5 p ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! m8 r3 {. W, f5 ^$ `" T2 I$ y
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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* `5 }* b* D# Z+ o% ]; }% U/ \ 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。 U3 Y* h- S: A1 a' V! [5 U' n7 a1 {. Z% S
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5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m* W$ ]/ B6 o* x; [) H
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% @) F4 x# |9 d9 |! D" j* K: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 i+ Z, M6 ?: {6 m4 m5.39.217.76啰嗦几句：
! W2 U& e0 k, v3 Q. h* s& `6 M, n公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
; c; ~5 v" y* ]# ltvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 $ q& ?: c' k' k
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
# E* v2 F" @; Q8 i+ c& h p5.39.217.76制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 0 v4 c8 P) ^! [2 U
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
# n0 u8 g4 G& \: q# Y/ i6 s+ C' L3 Ttvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 公仔箱論壇& K9 J+ G. T- G6 I
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
: y9 u3 E& u% N9 Y8 s* y; f4 A平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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