抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
/ R, D6 }5 h0 u7 X 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。公仔箱論壇2 j5 m6 `* n+ \4 p; ?. x. c% l( _
5 G0 y# r% R3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！5.39.217.76( Q6 W4 W6 y, D- p+ m9 n
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
( l9 F. t8 C) ~3 ~5.39.217.76原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y* S* D2 a1 B6 L9 q
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
2 u" @7 j) E# [0 \8 X9 i/ N6 C事先准备：
6 D6 @* u8 m, @$ @公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。
! U9 T2 G& P! ?- o* C: A2 H5 V公仔箱論壇制作过程：
Q; P3 n, ~( O! j; w! G+ R5 q0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
- N! t6 `# s. D% @& Y% @; P公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
9 K. t; w& g% D8 {* y9 L/ |7 H: V凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d4 J: B: P) P- D) Z7 Z8 L
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5.39.217.76" Z$ `* G, r9 `8 i! R' Z# i, p
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
7 X( ~% v& f- D, H% L馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5.39.217.76' m8 i: ~' k$ _, F$ ?
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 * W3 Y4 n3 o& Y& B( `7 X
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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; t& J- T9 M4 D& c' T* W$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, A4 ]4 O+ Q l2 |. m! J( x( H. B- z
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
9 Y8 w) x$ [6 s; H) n6 n; h5.39.217.76调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
* g- B) N I5 p' t事先准备：; f' A% e8 x5 l# D) |
蒜、姜、葱切末。
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2 S4 _5 I( T& j/ |* j制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb8 Y3 T* d# F8 O/ U) X! t) M
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 + Q; z( S3 h- O5 M5 u
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 & \: y6 t7 Z/ ^
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
- M# C& I1 Q/ [+ X不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
" L& c0 q1 M" X4 C2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N7 Q5 T0 B. U" Y
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( r5 ^+ O0 @$ z1 R: x公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
* y4 a* a8 G$ P( R' c5.39.217.761.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb1 W5 Z1 K: n* J% C( _5 \- Q; H
. p. d; p/ z7 w, O3 L3 ?1 h1 a5.39.217.76 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。) I4 B! ~2 I3 h$ O# Y4 D0 [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h9 ^3 j& k6 \
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇. J* ~' ]- B9 O. @' E5 v
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w. F. t5 Q3 c
/ s% ?' }5 O5 @7 v 5. 包好以后，排在盘子里。: `' x# Y2 d) M: B% Y+ d
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啰嗦几句：3 S9 F2 V1 Z6 D' B/ \2 d& j
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
/ Y9 w, g& n$ g$ j- s2 M9 F$ N5.39.217.76馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
$ {2 p E3 d+ c* s8 \煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇) ]& J& x; S) e* N
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 / E3 Y, O( G6 G
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb4 H9 [; o) y1 W
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 5.39.217.76& Q0 B/ h* g& |2 r( ?
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 : I: F# i2 E& F d3 v) S$ j
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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