抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.76+ L! |/ b9 a( M l5 n; M
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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# b0 j# v5 m0 etvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
! c6 b& ` l; @7 Z公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
, [. X/ a: H( [% F! n4 J公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮8 c' j3 F! k$ A, _* D
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
+ l- u& l* _% R: s事先准备：
* v/ o2 u& m& i z2 ttvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜摘清洗净。
+ O2 h, X; h" S$ }) X制作过程：
. g. V( i: f* o. J' ]2 F) d& E. R6 e) r公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
( @% l0 S' f( I- Q3 W* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 7 W6 u p5 c/ v/ {4 @
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb+ v, i( I' ~' r$ J; f$ R
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 公仔箱論壇( K2 `: H/ L$ x6 P7 a
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
, n. ]8 t: A F5.39.217.76馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 9 ~7 x2 Z( W! u* `5 o
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
: f. [; r- x2 Z公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O6 R) D3 K$ d4 N
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$ M v0 f! C1 R, W. a% j5.39.217.76原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
|7 I& d6 [8 L. X调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 % C1 A5 e# T5 v* s1 m8 ]& c
事先准备：
' H# b! C7 o7 ]& J5.39.217.76蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
0 d: C, z. k v* i6 D3 P Z9 X$ z; atvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
8 @! r9 z0 L! C* Y- k) \色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
* s9 V/ z# K4 O3 }6 h% B+ m; G趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 公仔箱論壇( ~7 H( V, R: v7 ~
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
: b& q& A2 _8 l% {) P- Atvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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6 f6 I& u+ [/ Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b; \( s1 B+ k D3 A
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇- s& C' Y( F" X3 ^! ~
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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8 d ~/ \8 P8 c' K2 u 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。5.39.217.766 v ]& E. T8 ~- v- Z, h' U* d
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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1 V' D" H$ O$ d 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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Q4 t; f; G+ x: G/ @0 S c 5. 包好以后，排在盘子里。5.39.217.769 L& g a7 O8 Y# P3 K9 r' }6 z
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L* j( V, E$ @公仔箱論壇啰嗦几句：公仔箱論壇: p" [) Z5 s" f8 S
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 , s Q0 J( g6 G/ n b' c
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
3 t8 W J _* \/ o* F- v6 A煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 ; ?" ]3 R7 I/ U. F9 Q# X" n
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 : V, [" ` X) ^
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb. c- J8 i0 A1 @; @0 R6 c3 [
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
: p) o$ u& z& @+ ]3 v7 @9 {不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
) e5 ?, W$ Z( B1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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