天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y7 y% m |, y% R
食材：
; f5 y1 ~3 S5 u4 K公仔箱論壇肋排 600克
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/ n& o* y d( x! ]% c9 u! I. H4 P# F# h公仔箱論壇土豆 2个（约300g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N* h7 h( K2 a
干辣椒 80g
% Y0 n6 e9 U; \& f# S5 I" E花椒 2茶匙（10g）
6 G5 W9 ^* I) \( S青辣椒 1个
) {. A& F0 \+ C( M- o' E: i公仔箱論壇红辣椒 1个
/ O* C2 R. c, H桂皮 1片5.39.217.768 l7 z$ D; W% h
八角 3枚
. O0 d3 b% O {5 J草果（选用） 1枚
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7 I4 c- W& Z7 ~6 d2 ?% B+ X! l公仔箱論壇酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段tvb now,tvbnow,bttvb$ i+ H# L/ {$ P7 T: Q. _: j
姜 1块（约20g）
/ R7 p0 m" s' t大蒜 8瓣 K S2 X- \8 s i
盐 1茶匙（5g）
' f1 {3 e1 ~. v ^! u8 P8 u9 k( |9 }公仔箱論壇白砂糖 1茶匙（20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k, @5 Q2 c9 G- }
油 2汤匙（30ml）. [& C' n$ {5 `' o/ U
7 k8 x: ~$ A, |1 v' z& P) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( X* d/ g/ x$ @* r3 n
做法：; s9 x5 i1 R Z
, O5 D: `( R+ w% m' e0 l9 @) Z1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块" t# z! V" v9 m& e/ K% X9 i
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; k1 t* b( U, q0 B9 }( h: [/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 ' ^* q. \# q, L& E( U! j
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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( D- T/ k. c- @' |8 q( m6 @+ xtvb now,tvbnow,bttvb4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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