天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
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肋排 600克tvb now,tvbnow,bttvb/ j5 b4 j1 |6 j' X, R
2 p% j2 Y& U! _8 S+ x土豆 2个（约300g）
( h& k3 K3 }( x8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒 80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v3 k3 P4 Z, C" N9 Z
花椒 2茶匙（10g）" c/ I* M. Z: `2 b. Q
青辣椒 1个# O) f+ L' h0 D7 h/ O4 z
红辣椒 1个
5 g S" o$ c" D n8 t' Stvb now,tvbnow,bttvb桂皮 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t2 K1 {5 _0 N' K, ~# W0 Q
八角 3枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C- V, x y; x/ e, x0 d. O
草果（选用） 1枚tvb now,tvbnow,bttvb1 Q. J: @/ n7 g; l7 ~& p( |" o
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酱油 3汤匙（45ml）6 ?! n! N: n0 }( c9 t
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大葱 1段
1 K1 [' Q' Z4 F/ A1 |6 a: r公仔箱論壇姜 1块（约20g）
: O8 ` J' r1 ^0 R大蒜 8瓣
% P5 H& X8 }% C+ ?: s9 y) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盐 1茶匙（5g）
( H3 x u, I% w3 b! V$ q3 R, e# t5.39.217.76白砂糖 1茶匙（20g）
, a' ^% w. s# P0 ]1 B; c) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2汤匙（30ml）
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做法：4 [5 Z: U; p# K, c+ b- G
* C$ e' p d* z. Z- U! utvb now,tvbnow,bttvb1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块tvb now,tvbnow,bttvb5 V% `& H" l5 q9 s' A
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" J" J) z9 f3 m ]+ s5 C& R0 Itvb now,tvbnow,bttvb 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 tvb now,tvbnow,bttvb( K# M# D# ?5 i& V ~2 Z) ?
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L$ z# x5 i+ d3 ?
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: r" b; y& s( S, S) }4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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