天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！5.39.217.764 |- f, o) m( N& @3 M
食材：/ y% G$ U; c: @& q2 I
肋排 600克
$ ^0 y6 z9 V5 o" I公仔箱論壇5.39.217.76. O8 x* F" b \% |7 E N3 ~
土豆 2个（约300g）
! E# R3 G# h) y/ e: ` Z0 F1 ?干辣椒 80g! @8 M, v+ y4 r2 W
花椒 2茶匙（10g）# s: s) }9 J5 M% K3 C) n8 ^
青辣椒 1个
$ _$ T* ~$ c- h5.39.217.76红辣椒 1个( y4 `: [' q6 Z/ [, F8 U8 b8 I) e+ y' \
桂皮 1片
* z- g( Q7 v6 E% w八角 3枚
2 w6 E7 \0 P: a' Q: e* }% d0 e草果（选用） 1枚
( q5 E# |# [" ]4 r- J X5.39.217.76
; G0 p+ m% [4 c( D4 ^0 ], ]7 \酱油 3汤匙（45ml）5.39.217.76& s4 g+ I7 Y1 y5 Y8 w, r# j$ H
9 O8 e+ ^' r/ v6 [" q7 e# jtvb now,tvbnow,bttvb大葱 1段tvb now,tvbnow,bttvb8 E, `' q( R3 j& H& g) G% I
姜 1块（约20g）tvb now,tvbnow,bttvb: P2 V. O- n/ _( a7 ^
大蒜 8瓣5.39.217.761 y o5 ^* W; P3 Y6 [7 o
盐 1茶匙（5g）
1 X" J2 W( ]( |+ z公仔箱論壇白砂糖 1茶匙（20g）
3 n* \, V: B# \3 q8 g油 2汤匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb( z8 @/ o* X& Z6 D# f
 6 \3 `+ n, w& G
. Q# B+ [9 m1 y- P1 a5.39.217.76做法：
4 a% D! w E0 a5.39.217.76
3 k# ^$ Q4 G" [; l) K, I# P8 A! q+ vtvb now,tvbnow,bttvb1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
6 B. D7 |/ B/ ^/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n2 P- r0 p: t" s2 N5.39.217.76 公仔箱論壇" r! P9 E+ @0 ^ G1 } W
公仔箱論壇8 {, x6 J4 ^6 K' _& Z" y( f
2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 公仔箱論壇1 d3 P' |* ~+ }0 }1 P0 W
: S5 k+ [8 K2 ~& X6 Q: itvb now,tvbnow,bttvb3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
: |, H- l$ c1 l8 u公仔箱論壇
. e+ F$ i; H7 z0 V, Etvb now,tvbnow,bttvb# H, F0 Y: u: m
4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。 w' t; r6 ~5 X
 3 Z: P: v5 U" {; E% x
 公仔箱論壇$ O' d- e# C0 J9 _ |# y
& `7 z) J- x( f5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @- p, x7 M) p/ V+ Z 5.39.217.76) `* _6 {- f6 h2 O& J& U* e8 L! ?
|
發表於 2010-4-20 10:47 PM
| 