天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
5 x y* `3 v/ |, j& G# q食材：tvb now,tvbnow,bttvb" L9 x. `2 K/ R$ @" t8 ~$ W
肋排 600克
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$ \7 ^4 b& g- v& `5.39.217.76土豆 2个（约300g）# X4 }* A0 ^* q0 }5 n& d. A
干辣椒 80g
" T' d9 G" j1 f花椒 2茶匙（10g）
0 H& u9 M2 \+ G6 [2 q青辣椒 1个
" Z+ V, U. @. G0 B. U2 m公仔箱論壇红辣椒 1个
* L& X- A6 d% M0 V) Dtvb now,tvbnow,bttvb桂皮 1片5.39.217.769 z9 e& R* ~1 J8 _9 P1 Y5 q! m7 E
八角 3枚
) y& l. k+ [- ?) t$ a8 V g' z公仔箱論壇草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）$ m/ W+ ]! ]! C, f* m: l, d1 z
9 o, u% F9 { r' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大葱 1段 D4 r3 X% a) j" k5 Y1 k5 u
姜 1块（约20g）5.39.217.765 d5 e8 q8 Y- l% _
大蒜 8瓣
9 J) ^1 k* E4 X. v$ t4 Ntvb now,tvbnow,bttvb盐 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p' P+ [7 o& ]
白砂糖 1茶匙（20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M% J |5 z$ W
油 2汤匙（30ml）公仔箱論壇. X9 [+ ~0 i- C' `
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v1 C. X" f1 j2 ^: `
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块tvb now,tvbnow,bttvb' g6 ?, c; @ u
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 ' t% K" x9 p! d/ l8 R
7 O6 _* T4 J% ?7 H3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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