天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
& s7 ^% i2 q& m: [; F食材：
9 J/ l5 E1 Q. c- h/ a- m肋排 600克
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* ~- N3 a: K: S" b. w/ W4 d: J) e土豆 2个（约300g）tvb now,tvbnow,bttvb& _8 `+ f4 C* Y7 w
干辣椒 80gtvb now,tvbnow,bttvb# `3 X% K- A1 U }: m; g
花椒 2茶匙（10g）公仔箱論壇. B- |* A" }9 m# M. @' U3 B9 p
青辣椒 1个
( b7 L2 i6 a$ e# X+ V( e红辣椒 1个
) ?7 D) g1 W) e- u- K. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮 1片
" ~; \. }, s( k) ]2 d八角 3枚
1 J7 p. M" J+ o# t! u% V5 c草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段
8 Q+ R5 g! n0 Q5.39.217.76姜 1块（约20g）公仔箱論壇' i' q1 o: [8 ^, [
大蒜 8瓣5 d+ A5 @! p" k
盐 1茶匙（5g）
! E. L) d1 ]" u0 w, y# ? e5.39.217.76白砂糖 1茶匙（20g）tvb now,tvbnow,bttvb2 N r# n: S; y/ Z2 h- I7 j
油 2汤匙（30ml）
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. @6 Q; R7 G5 p X6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇/ ^/ |- t1 }" x
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块tvb now,tvbnow,bttvb" u$ h$ _5 n" i, s( y# T0 ]
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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4 S1 v- H1 y, Z1 n4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）tvb now,tvbnow,bttvb* i( a5 A7 D+ i. l8 l' g+ m& Q
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。公仔箱論壇+ _7 T) B, h6 P5 x7 e
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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