天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
) B; S( q* ?! ?7 x5.39.217.76食材：tvb now,tvbnow,bttvb) \4 A/ r9 Y7 G7 H% l1 f6 x
肋排 600克
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9 }! U+ ~2 i0 H; M$ ~1 i- k7 W; O QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土豆 2个（约300g）
; A- a+ a0 d0 a' G) Z* D- q0 s干辣椒 80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |- P9 W5 N) |) R
花椒 2茶匙（10g）, e) R$ n8 q+ y) \
青辣椒 1个
9 i; b. r' J1 k8 x1 Q8 ?公仔箱論壇红辣椒 1个
- ]6 M% x# A) A2 T' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb# o7 f9 [- t$ A. \: h* ^
八角 3枚% Q( Q& l( F) s9 e
草果（选用） 1枚5 s8 L8 Z* m/ h! K
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酱油 3汤匙（45ml）
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/ Z6 s4 y. f: E5 Y- M3 x$ ] `, Gtvb now,tvbnow,bttvb大葱 1段5.39.217.760 | A6 r- O4 ^$ p6 y. ~- Q+ X
姜 1块（约20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t' {" y7 _6 v( j
大蒜 8瓣
- x* P K) H3 ]- \) D5.39.217.76盐 1茶匙（5g）
8 Z" \ E+ D0 ` M& Q, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖 1茶匙（20g）
9 y! }/ q9 g. O, v8 ]: U& E" dtvb now,tvbnow,bttvb油 2汤匙（30ml）
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做法：3 h. [8 w2 Q* z7 v% ~; S; R1 k
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块tvb now,tvbnow,bttvb( J4 z" F T+ e3 P3 K% |
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6 `3 z, O/ D: N. l# ^% Mtvb now,tvbnow,bttvb 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 tvb now,tvbnow,bttvb2 R D+ a- E. ~. Q9 w
7 V5 \" j: H) e# _+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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( O# l9 W% ~# W4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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