天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！. U' v- [7 ^4 h! H1 s' p# l
食材：/ k; E/ M- v2 m9 o4 n
肋排 600克公仔箱論壇) `7 z! a6 ?* b6 ?
# B6 a) ~! ~! [ ?& D5 B4 `土豆 2个（约300g）
, A0 Q( V: {$ n) z! l) Y" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒 80g
* M7 G; p8 H0 u, h* Z: C4 b花椒 2茶匙（10g）0 L2 ?0 b: W# u$ Y
青辣椒 1个
7 T6 e7 k G# G# S4 ^) p红辣椒 1个7 B- a4 a* z+ _
桂皮 1片
" g) n, b! z# P2 [公仔箱論壇八角 3枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t' w8 E0 G* y. c
草果（选用） 1枚
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) `, { ?1 _# j/ L( K7 K$ v" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酱油 3汤匙（45ml）
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4 V5 y( F4 ^! h5 b* k大葱 1段
! _+ L; `" L0 t姜 1块（约20g）公仔箱論壇4 e1 E- r% y; `7 b) F8 M& k, B
大蒜 8瓣tvb now,tvbnow,bttvb) c6 A5 k( k, X/ N2 Q
盐 1茶匙（5g）
7 d$ j0 S0 y! I0 W公仔箱論壇白砂糖 1茶匙（20g）8 V7 V" @3 i1 f
油 2汤匙（30ml）公仔箱論壇* v3 H+ L* ^; ^3 q7 V
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2 E4 f7 j( U7 X, h% \% [1 Q做法：
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+ n- U3 o" N2 I: G, d3 L5 S1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块0 ^) ]; R2 ~9 P# n/ F6 {6 d$ c
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3 w# M% @* E# A公仔箱論壇 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）tvb now,tvbnow,bttvb: r" E; Z% C4 A4 k" q* `
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! f& s6 ^6 C9 `$ t; T% H+ Q5.39.217.764.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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