天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！公仔箱論壇6 `. n: |+ f2 X1 Y, v% X' i: O
食材：
0 P7 {3 }& b$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肋排 600克
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0 d( T# e) U( w土豆 2个（约300g）5 A6 ~- f$ R1 N! v6 `* G( Z
干辣椒 80g公仔箱論壇; O7 `. k* m% X+ \* P& C
花椒 2茶匙（10g）8 d, D$ Y( g! @5 K( D4 I2 \
青辣椒 1个公仔箱論壇$ u: i- B5 I( j- G/ h" e
红辣椒 1个
& Y( L# w) U) ]2 d2 s* e3 s$ `( }tvb now,tvbnow,bttvb桂皮 1片, m& i% K4 L+ ]( x% H4 r
八角 3枚tvb now,tvbnow,bttvb1 d! V1 c2 Z, U; f- W/ H+ U$ i
草果（选用） 1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c6 c/ E$ \, R" e5 N
4 t0 S v O6 _, ~4 Z# s/ f* P7 Ltvb now,tvbnow,bttvb酱油 3汤匙（45ml）
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' J$ Q& G/ o5 T: E# ~ E" m大葱 1段! d" G) I! K# C" r+ W4 q3 q
姜 1块（约20g）
6 g8 d. U& k; @$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜 8瓣5.39.217.76$ f! e/ s* e( ]( e, q9 s+ k1 i
盐 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J Y. {' B, @) g' N
白砂糖 1茶匙（20g）
/ o' Q. m. z4 b8 h( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2汤匙（30ml）
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4 M; h& L. [3 E3 m做法：7 j; ], w' c" V5 a5 H
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
) @* D# M6 a6 T" d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }7 v$ z! d* X j, J
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 6 J" y2 ^* O: X. H) e
6 j ?) j, L2 T, P( `3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。# H! v8 G4 s4 f) |
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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