天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！tvb now,tvbnow,bttvb6 g9 k5 H5 F- v+ e
食材：5.39.217.76+ K6 r5 X% v6 P% U+ n) R7 `
肋排 600克
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1 \* T: A7 p0 [6 i公仔箱論壇土豆 2个（约300g）8 ^, X; }6 j6 e6 I- b
干辣椒 80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q# k4 _- w ?& y; \) K* K
花椒 2茶匙（10g）5.39.217.76# c/ }1 q! Z) u k9 \2 ]. P9 L
青辣椒 1个
% o, |/ [9 C" K9 h6 V8 v" |3 qtvb now,tvbnow,bttvb红辣椒 1个
' L9 V5 k) t# h( \# p& J4 V3 H, s5.39.217.76桂皮 1片
* M. o% C; y2 Y. M, e' x8 u八角 3枚
4 H" f8 D9 l! g( s- ^公仔箱論壇草果（选用） 1枚
& j& L4 |1 v. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A) d7 L+ H: G2 |: G5 I公仔箱論壇酱油 3汤匙（45ml）公仔箱論壇' | ^5 H2 }" Q0 c* ~
/ l l, k' Y6 \# U g1 u) g3 c大葱 1段
% G3 x: }& c0 F/ U4 ~- I公仔箱論壇姜 1块（约20g）8 W2 v) |5 j! _& u- n
大蒜 8瓣
}/ J& c+ f* G7 ?7 I- v1 i) utvb now,tvbnow,bttvb盐 1茶匙（5g）
+ b# k% a. @3 [, t3 T) b- g白砂糖 1茶匙（20g）
- ]# {# `: e, u* r: n公仔箱論壇油 2汤匙（30ml）
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0 v& ]+ B/ q" d# _* }6 v$ y公仔箱論壇5.39.217.760 j# A. D9 n1 @" |+ U; n5 N4 F4 G
做法：
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/ V h' ?% V: }9 X7 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块公仔箱論壇( Y" Y, l( l, c! l6 Z
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T2 u: V1 w! v1 s) N; {( d
9 F; ^/ f' e, ytvb now,tvbnow,bttvb3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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& ?& Y- [% m! A4 G* Ptvb now,tvbnow,bttvb4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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