「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。5.39.217.76% V3 s+ P/ v9 ?/ C
# E* p. E" v1 n# C; @; G( g+ A7 atvb now,tvbnow,bttvb比一般瓦煲貴九倍
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。0 n. _0 e; e# n
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k+ F/ n9 c2 A+ ~+ |
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XO醬排骨煲仔飯$43
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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) X$ J+ T/ b# O2 p% @3 h臘味禾花雀煲仔飯$42
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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1 @' n$ \1 M. {) {日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l Q7 ~% ~2 p0 t5 f, D; c; L
; k6 }1 U( Q4 i, ^' k$ S5.39.217.76中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 5.39.217.76, B1 h, I( f8 u% [* G
4 R/ U0 X9 `3 y8 N) X# B: y$ q) {沙嗲牛肉煲仔飯$40
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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油鴨髀煲仔飯$45公仔箱論壇2 s, y5 T+ B5 j! f2 B$ K0 b4 b' m
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 公仔箱論壇: r0 |$ |/ Y( R/ A, G; ~* I
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豉汁元貝煲仔飯$48
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 5.39.217.763 }7 H: J) V$ n: ? T1 C8 g
: G6 t, T0 T9 l7 R$ x$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯香四溢！5.39.217.76( U7 P4 \# \ @" ^/ K( s) g2 x" D
. a3 K7 x8 c* X) O$ j公仔箱論壇■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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6 d v& R, N$ S9 m+ b公仔箱論壇■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
3 M6 Z8 A, T1 T1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 Q- ?; ~, h8 x8 @% l3 @
4 [9 P3 q J2 R* qtvb now,tvbnow,bttvb■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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! r3 x( B7 M: f, k% N f7 b' ~: W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |+ H& B- l6 `3 Y" h$ q, w9 s
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。! A/ F9 l3 v3 T" b% m% P' j6 H
, g1 w1 D/ c) d好好茶餐廳 (旺角花園街)5.39.217.766 E! m" f, F5 E3 r
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炭爐逼出飯香
* I, S' K; W7 x7 J+ H# l- P' ^' K公仔箱論壇一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。tvb now,tvbnow,bttvb$ m0 u4 Z# a7 j& J0 `# K, Z
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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( \% [! K( e7 K5 J1 i% @# A' S+ o■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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豬頸肉煲仔飯$30
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% ~; C2 r. E1 ktvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 7 S+ o+ F; Y/ C' K& H
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豉汁魚雲煲仔飯$309 T3 q+ b* x3 S3 o# {
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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章魚雞粒煲仔飯$251 @/ F1 ^1 T( ^
& b( x: s1 c5 X" |tvb now,tvbnow,bttvb經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。5.39.217.76( q1 e8 n: Q; r2 \% g7 B5 M+ _
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咖喱雞煲仔飯$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }* i: {3 \5 ?1 `1 p% h# e/ P
) T' G% K- ~; }, w. Ztvb now,tvbnow,bttvb完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P/ D$ ]1 y7 v
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興記菜館 (油麻地廟街)tvb now,tvbnow,bttvb: s+ w: {/ Z: `: ?6 X# q3 S* X6 l
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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