「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。" c0 l1 B* u1 x& ^) D" o! O
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比一般瓦煲貴九倍 ( [% z0 q% c4 @$ k4 `6 U+ k3 z
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。tvb now,tvbnow,bttvb3 B o9 K. O# s5 o7 {
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 公仔箱論壇7 P, [( Z5 D9 p' N8 l
2 y0 g3 |9 Z1 n, J7 |XO醬排骨煲仔飯$43
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% \& ^$ R) R& f! [公仔箱論壇老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G3 r& c9 R @, r8 r
- b9 z" |; j! i c% f% p- S8 Y5 X臘味禾花雀煲仔飯$42
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2 Z5 K7 z, X3 h禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 - w8 [% M& y P) O# {( s( c& F! Y
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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8 t$ f- r) p! s: u) `, @沙嗲牛肉煲仔飯$40
2 w! ~0 a* w. B# ^! E/ Y( j3 vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R6 Z! V% g: G) q0 S
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `/ e2 k3 F9 f1 e4 m/ A+ P
; N% T, \, ^1 w# Z/ C5 Y油鴨髀煲仔飯$45
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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9 @; b1 ]# w3 f: l# k公仔箱論壇豉汁元貝煲仔飯$48
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- q0 }3 S! e. U5 A- X7 I" q2 x" ^: a1 j元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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飯香四溢！, k! {) [+ G4 K1 ~- }
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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7 \. V1 N& g1 ^9 j. ]. c8 l7 ttvb now,tvbnow,bttvb■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。5.39.217.76 I4 ^1 u9 F/ i" P3 u4 m
) D" C9 }* n: p* r: J l( q, L 公仔箱論壇" s5 ~5 @, @0 l1 [3 K7 ~4 U4 d
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。7 j: O% B7 {# w
! P% i% Z$ _: c3 h4 n* c. qtvb now,tvbnow,bttvb落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」tvb now,tvbnow,bttvb8 r/ m' c, ?, Y! _5 U9 F1 C
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。- p* n. k3 m# Y
+ J% M! s' X0 H; {! B% @) Ztvb now,tvbnow,bttvb好好茶餐廳 (旺角花園街)- N" ^. B( U5 E( \/ `
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炭爐逼出飯香
g* k2 s+ m2 V3 [& S, ptvb now,tvbnow,bttvb一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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0 J0 D9 l( W3 ^% l5.39.217.76■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。5.39.217.762 Z/ `+ G: B$ ]; ~) Z0 Q" x! q: C
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9 T+ s& M, X7 @- U; F# {) f5.39.217.76■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！公仔箱論壇% h7 [! |4 O% M! n8 m# ^
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豬頸肉煲仔飯$306 j4 S( A, R7 l; {0 K6 n0 X
1 |, A6 M6 r4 Y" u. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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豉汁魚雲煲仔飯$30- j% k. D# {$ Q+ S* }
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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& U' W3 e1 C- j1 f; P5.39.217.76章魚雞粒煲仔飯$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K2 e0 L& M/ W) _% V4 J* i
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。5.39.217.76* c' ^6 V3 X7 p. F. C; M% w
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咖喱雞煲仔飯$25
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' K1 _9 c8 M5 \. t6 P s完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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; h& T' p3 |3 K. u興記菜館 (油麻地廟街)4 A$ A; B* c5 m% W! g( M( ]9 ]% E
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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