「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。公仔箱論壇% F" X t7 k$ C: z0 \1 X; C/ }
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比一般瓦煲貴九倍
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; E) L+ _: l( o" t0 C3 P4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G3 B( w! D/ k( M3 c4 W4 F( a6 m
3 T$ e J; ?# A+ P& r: Htvb now,tvbnow,bttvb旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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XO醬排骨煲仔飯$43
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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1 y- T0 S: K& o$ o' r! L5.39.217.76臘味禾花雀煲仔飯$42
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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# ^" Y0 F6 k: T* H0 m: ^日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55tvb now,tvbnow,bttvb3 r) E6 ]5 v2 w7 F2 ^/ A
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 * ~! c2 d7 I# R6 l4 N' H G
8 n2 j: i& x# g( c) {7 i; Vtvb now,tvbnow,bttvb沙嗲牛肉煲仔飯$409 A9 g# e6 C( T8 F3 n
+ k+ a' o4 A9 a5 E- Qtvb now,tvbnow,bttvb濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 8 {* s5 v5 i) |) i8 k' b! O, s& R
9 K; v ?4 Z& o4 j' T# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油鴨髀煲仔飯$45
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# G0 V' B- Z7 j# R! `. L' ztvb now,tvbnow,bttvb煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
c S+ S/ P) [5 ~- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" D% }+ [' `1 D& g+ M/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁元貝煲仔飯$48公仔箱論壇* N e4 ~( E0 c4 i; I# G I# \
6 D! b; x) P- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w! M& m* D9 @! y4 U3 m! j9 P3 B
|; a. d: Y- r0 c+ w飯香四溢！tvb now,tvbnow,bttvb4 ?& n8 {$ K) S) D, q
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。 u/ w& E- `, w9 V6 P1 s* }
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4 |0 F/ C7 _2 Y5 `9 Ltvb now,tvbnow,bttvb■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。公仔箱論壇3 R& l) \3 T. Z8 e$ T
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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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|! B$ b9 X8 Z! e$ j! Y, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X$ h- f+ R( V/ M' L c& z& t5 d* f" U
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/ Z* k- w5 A4 i4 Z% [7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 _" t- i5 ?# r6 W9 I0 c4 Q3 j, O
吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
+ A% O, ]1 A4 [6 x+ Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n$ I \/ q% g! o
好好茶餐廳 (旺角花園街)5.39.217.76) V6 i9 w0 Q9 d+ n: d6 |. ]# x( S
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炭爐逼出飯香
( f( x4 n( `0 \. n; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。tvb now,tvbnow,bttvb* l3 v" i. l1 H7 _9 i) {4 H; z
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+ N% J( q+ A+ d# b4 [2 ~公仔箱論壇■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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豬頸肉煲仔飯$30
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; T9 \! B/ ~2 X3 ~1 H; k+ N豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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0 B$ x7 j" J9 S: W! P8 [豉汁魚雲煲仔飯$305 J$ U3 g6 o5 l( e2 |* |
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W0 ]# O- a2 {+ M2 J2 a; {
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章魚雞粒煲仔飯$25公仔箱論壇+ p9 n1 Z1 o& Z1 G ^
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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咖喱雞煲仔飯$255.39.217.76% m, T- w" v9 N1 v7 P2 ]- q
* z( e) q2 J$ d5 ~完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y* T0 v1 {! e' d5 c
: G5 G5 {- Z% m5.39.217.76興記菜館 (油麻地廟街): P8 E0 C! G( V5 T
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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