「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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比一般瓦煲貴九倍 5.39.217.76 X: O8 u+ p4 Z
1 H8 k. I9 y0 c- Z* H; \7 [■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。" j) n0 E) K9 a9 G$ l
, N3 Y! S6 s) b' w公仔箱論壇旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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/ G" h* ?- W k2 {公仔箱論壇XO醬排骨煲仔飯$43
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3 y# D0 z8 s& {! }5 x: k公仔箱論壇老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
5 ~: q% \. W8 _& I6 p3 ltvb now,tvbnow,bttvb3 T+ B$ B" _9 d1 P. x. z0 X
臘味禾花雀煲仔飯$42
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+ ]7 V+ r% X2 ^/ |/ H6 b禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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9 i% I; W& X9 r0 }日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
( I5 A4 ]# C! G4 v/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.768 R! M: _0 z/ p
中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 公仔箱論壇 y$ \6 c# X% d; b
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沙嗲牛肉煲仔飯$40
2 k5 ~. u; X( e$ a1 I- q# p( M) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76# J7 Z& [; S, a+ {6 F1 O' r6 U0 [
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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油鴨髀煲仔飯$45
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, ~* G7 S2 I; q# ^tvb now,tvbnow,bttvb煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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! H) N, D. U* y b5.39.217.76豉汁元貝煲仔飯$48
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$ z. |$ L# f4 i5 r. m+ i元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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7 a# b1 {: t) D5 Z% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯香四溢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g" B* B0 }/ n& Q1 o) J* z- E
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。tvb now,tvbnow,bttvb/ ] ~0 ~$ h H: p
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; ?# v& Y0 H) j9 \. e% ~. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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" y- ?! D7 ~7 b) N1 k9 Z" t2 o5.39.217.76■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。公仔箱論壇* m D8 X' s0 Y6 G7 W/ a/ M
7 Q5 a' T: L; g5.39.217.76落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。, A6 B8 l# c0 J6 L
9 s1 ^+ z5 R) W u# V好好茶餐廳 (旺角花園街)tvb now,tvbnow,bttvb; O- e$ T& b' n8 [; |# Z
' }( v2 E, L* ]炭爐逼出飯香 $ Y, d% W) Z* @, P, O% A: x
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。公仔箱論壇* \4 Q& P. u& u$ K. `! D. v
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。5.39.217.76! |( v1 |3 H q f0 B2 v, {6 s
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1 Q9 d& }- Y7 q2 Q$ U8 ttvb now,tvbnow,bttvb■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！5.39.217.76: m. m6 _! L4 S6 Y0 A7 p% }- }
- E$ }( N, l0 k* f1 N$ }5.39.217.76豬頸肉煲仔飯$30公仔箱論壇$ `' g* t7 x6 t7 Z! w
0 w' i& [3 _: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 公仔箱論壇* a, d" U& J7 g. j
6 t. u0 z- [+ M& i5 E豉汁魚雲煲仔飯$30
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4 `3 F y0 A& n4 x公仔箱論壇個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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章魚雞粒煲仔飯$25
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! r4 O5 [2 ]8 I6 C. w# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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2 v; k! T* l4 M4 T8 a$ b6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱雞煲仔飯$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N" w4 d# @: L" Y! ~
. n5 d0 V3 q# _; [7 K" X t" b公仔箱論壇完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。tvb now,tvbnow,bttvb) i5 I5 [0 p6 Q# @+ S, m; l
3 d6 c. D# H+ `4 j' I興記菜館 (油麻地廟街)公仔箱論壇1 B* G1 B/ o+ a% o+ {* u
4 k! ]/ j4 h2 e; t% B1 J3 y5 g* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
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