「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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1 |$ B" u# X `8 {1 {* `tvb now,tvbnow,bttvb比一般瓦煲貴九倍 5.39.217.76* i. s) F9 ^' o9 p; x& n
# \0 b% q+ \9 n, l* M■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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2 o; E& C/ i" w4 U2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 tvb now,tvbnow,bttvb7 y, K5 }, W* G& e7 v5 O6 Z
2 L9 I( S) d' a F" ^7 ` [5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬排骨煲仔飯$43/ J2 N# e" p% ]- i* i$ |3 Z
. @/ f- t! o } P8 a0 a老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
% D4 }$ ~# b+ v( X# j8 F' w0 ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 o8 J! Z5 J) ], @, j1 q6 i
臘味禾花雀煲仔飯$422 J' C# k6 e' V0 @3 P/ X
8 A1 {( a4 A# W( x. {! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
. t' V% @; e( F/ E0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t @1 w- r* I1 z$ o! U5 m) F+ D
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 tvb now,tvbnow,bttvb8 b* I0 q8 y7 y+ G3 }% S9 z" T
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沙嗲牛肉煲仔飯$40公仔箱論壇+ u1 s- R* ?: L
: }; _- ~% o4 j5.39.217.76濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 公仔箱論壇$ K W% O A+ I7 ?9 O. A& d
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油鴨髀煲仔飯$45
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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) I( n8 n/ g. N- Z) R* [- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁元貝煲仔飯$48
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* o8 X+ c0 R' Q* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
0 B& ~8 N/ L6 O( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L% _6 W9 ?+ K% H |' D2 x2 u/ i
飯香四溢！
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$ F+ A# X8 |) V$ ~4 u/ u1 \公仔箱論壇■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W& a0 m, l1 T; t, N u# F8 U( u
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. k! Z5 m5 Y8 ~- \) @/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。tvb now,tvbnow,bttvb: a. P6 \% g7 o. _; U" `
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」5.39.217.76& Q m1 W7 K& c* E, @( E
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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. m% X. W8 ]( g8 ^* Y8 {公仔箱論壇好好茶餐廳 (旺角花園街)) r- i$ V: Q: k, k+ _3 D5 y
8 \6 J; z/ j3 ^9 m) K7 @tvb now,tvbnow,bttvb炭爐逼出飯香
8 U6 P3 c/ M- Q一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。; V& l- Y2 l4 w+ e1 f9 Z
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9 u; P S0 }) q6 B5 o J) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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+ D# ] W! g1 r$ e G/ h$ ~■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c% h$ y2 l, z+ e$ n
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豬頸肉煲仔飯$30
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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# _/ Y7 \) U$ i" s2 \7 V" m1 j豉汁魚雲煲仔飯$30
4 g$ r6 c1 R0 d, u) @; l2 ]8 ctvb now,tvbnow,bttvb 8 [+ P, |3 A4 z: ~1 \8 @' \" o- ]
個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 tvb now,tvbnow,bttvb4 o! O; ]: t& I9 s( i7 t8 `0 P& V
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章魚雞粒煲仔飯$25& \% H2 I9 \2 n6 G& A i
0 J8 r, E t. _( p2 ptvb now,tvbnow,bttvb經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。$ ~0 r; ]: y5 }! A8 i
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咖喱雞煲仔飯$25
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8 a. x$ Z; N7 Y8 D. ?+ \% ^7 M完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。: U; x, ]% b2 c# X. G( [9 u: V
: A- Q# I8 }: |( U6 ^公仔箱論壇興記菜館 (油麻地廟街)tvb now,tvbnow,bttvb6 p' H; f7 F5 T3 H' ~6 x
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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