「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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/ N8 S- {* [ f: w1 }$ w, P比一般瓦煲貴九倍
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。公仔箱論壇4 h c8 m7 }! [ g
% Q' Y) [. a6 n8 j0 ]1 `公仔箱論壇旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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XO醬排骨煲仔飯$43
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% M6 m$ \3 P, D2 M2 F老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 5.39.217.76: Y6 }2 _9 J( P6 m: [
7 g- \: k* f9 _( k6 z, n5 ?" T' t$ l) j臘味禾花雀煲仔飯$42
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+ f; O" O4 [& _4 R7 ~2 I+ Mtvb now,tvbnow,bttvb禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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/ q8 z$ L; e$ z日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55公仔箱論壇. A* D) L3 u5 E, O- Q% `3 U8 b
6 ^! w% `$ z8 ^ ]# w- C中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 公仔箱論壇+ d1 a8 ^7 c" F& v
' @! n# I4 H1 B0 |! S5 Q5.39.217.76沙嗲牛肉煲仔飯$40
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7 n0 U1 t* ~" c% i8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb, X# u2 k% A" P
5 p6 }- `) k, vtvb now,tvbnow,bttvb油鴨髀煲仔飯$45
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% O- s1 z1 F0 x. ?- k7 b8 @煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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豉汁元貝煲仔飯$48. Y9 \& {, H% d
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 $ Y7 _: y4 y1 j% i
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飯香四溢！tvb now,tvbnow,bttvb$ h# |( |2 L* }
% ` Z$ W( ?6 ^; `■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。5.39.217.76. p/ |$ v/ y9 S
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5 X$ {7 f1 u# Y8 P: ]% a4 i& {tvb now,tvbnow,bttvb■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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_5 V; L$ I; I* v. Ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' T( B2 d, K/ r$ B, p9 I, a1 {
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8 h' B% R" L5 G8 Q3 P8 D4 S `吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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好好茶餐廳 (旺角花園街)tvb now,tvbnow,bttvb- Z% s+ v5 n- q/ {2 c3 p; w
/ k+ [+ b8 _) M$ q5.39.217.76炭爐逼出飯香
$ K4 M: M5 b4 ?' c! j6 K$ w" H0 I一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。: y( X Q0 Y, K1 m5 e% M$ I
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。4 g3 X& V7 Q6 w( c. `. Y9 j
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！; U, f1 w+ f3 G# h$ s
/ d4 s- h+ L; |* x6 H豬頸肉煲仔飯$303 X# m7 V9 p ^/ i# K) x7 t
# [8 q, w6 p* x& e* Rtvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 5.39.217.764 \) ]9 Q3 X8 d3 }7 R g$ E
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豉汁魚雲煲仔飯$30
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r6 U5 C0 U$ Y @$ h+ H: e
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章魚雞粒煲仔飯$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [4 ]8 o2 _$ G6 K% S5 D
B5 ]1 Y0 v% F4 x3 K$ I s8 t# Z公仔箱論壇經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。% ?9 p2 K7 W, d! `# \( K0 y% l
- d* ~1 I2 n! |, ]tvb now,tvbnow,bttvb咖喱雞煲仔飯$25
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( ]2 a% x: _: \, R1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。) S: i' Q$ d V- z( W: G) K4 R* r+ X
# Q9 c1 }3 [2 ~' P/ @興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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