「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。tvb now,tvbnow,bttvb9 g2 M* O" t; d0 F
. K: p$ k g+ m- G o' O
比一般瓦煲貴九倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a+ m& n/ w' ?9 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [2 L. k/ x( f+ s. m/ b1 r* x
■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
# x* N* [. N% Y% R9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% P6 Z1 f" N1 \7 _ g3 ^, n- t
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 # c! O( b6 q, J( k* K$ d" b
# K: h9 `. R# g, {XO醬排骨煲仔飯$43tvb now,tvbnow,bttvb: c& V Z( t7 r4 \3 L' d, ^+ B
+ M3 z6 ]) e# i2 U3 ^8 Y! T6 ?tvb now,tvbnow,bttvb老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
6 z2 S( C7 Z; O! z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c; p% D, u4 \
臘味禾花雀煲仔飯$42
7 n4 r+ ~$ i7 \; X% R( ]tvb now,tvbnow,bttvb ' c- b3 c p# h6 s( F
禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
: I6 u2 n2 b! h: a# ?, u+ v公仔箱論壇
# W' I: F7 T) J/ p' S. W, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
# Z6 ~2 n8 U) K/ Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p: b# N1 E6 ^* Z0 G1 s' S
中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
" y9 Y M5 Q% `5 Y: I; E) a; c公仔箱論壇
5 ~# x' E$ F% Ltvb now,tvbnow,bttvb沙嗲牛肉煲仔飯$40公仔箱論壇$ a. Y/ ^% p0 c: I x. h
 ; D( @5 H7 `. \9 t5 w2 m Z
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 5.39.217.76+ m! c( }8 _. ?) o4 S
P% O$ b# L; I3 ?' g& w5.39.217.76油鴨髀煲仔飯$455.39.217.765 r8 X" u3 u8 K& p
 $ ^: y% f9 }; n
煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 ( A- c! [2 B" k) ~* _3 B
9 d8 X8 V4 Z: |公仔箱論壇豉汁元貝煲仔飯$48
7 S/ z$ D0 N* R) v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c8 H- ^% N/ h7 z/ h: H
元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
: @3 q9 ~0 E1 G. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s( D% k+ u6 v6 ~$ Jtvb now,tvbnow,bttvb飯香四溢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v& b G' t5 p6 r) U0 C
 tvb now,tvbnow,bttvb% ]5 X( i$ ^4 Y% w, E1 D
■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。公仔箱論壇( m( }2 r: E% ~6 L) s/ n
& ^8 {" z' o2 ?" c2 i2 t5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m% f4 b) w- M( E3 c2 U2 p: p) c
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
& R% q: @' Q. c
0 Q3 q0 q' c* T 7 m* { O9 x4 B5 g; k
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。 d2 D; F9 }* q
, `) j, g2 n2 s, M' o
落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
8 H/ p. |. X7 l5 J* k9 y o! ` v
( W1 f/ Q8 c P+ s( J! F公仔箱論壇
3 j5 y. w- M- }7 T. \6 b7 c; Ytvb now,tvbnow,bttvb
0 o7 n( k: C# q / A' Q7 I z/ i. L2 u# }4 g: u. e8 H
0 X- {4 k$ e# g2 s2 |tvb now,tvbnow,bttvb
, `) V' ~1 Z1 V+ ^tvb now,tvbnow,bttvb吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
- I5 Z( L" {1 r5 ~& R6 L" V" |公仔箱論壇) O5 Y8 v ^& `' }
好好茶餐廳 (旺角花園街)
* G' _# b* E0 x6 f2 ~7 H: i; O+ A7 T6 v9 i
炭爐逼出飯香 + A) g0 V4 b, h$ x
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。5.39.217.76# g& F, r6 x! z9 w4 d L
公仔箱論壇1 Q% k I$ ?$ O% w
" h ?: m% O$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。$ P/ Y& L1 {/ U/ t
) A8 }2 ~9 Z3 v2 ~2 c y* Q. U4 i: h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G' @: v8 V8 d3 {+ e3 u
■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
6 Z# F+ [. r! [. x1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W5 k6 ]6 o- X( z6 [
豬頸肉煲仔飯$30
% C( z9 P$ N% [tvb now,tvbnow,bttvb
- |+ B0 h! c; ntvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
6 d& u8 }9 k+ ?# |6 p# x1 x* e# S公仔箱論壇
6 o- K0 [% |* x: ~% e豉汁魚雲煲仔飯$30
1 o# o6 [6 ~+ b6 R( C
$ _4 P2 r6 N1 L- Htvb now,tvbnow,bttvb個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
. L$ }/ k; {( v, b( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S4 \. o- S4 G6 h$ x7 ?
章魚雞粒煲仔飯$25
% g3 e: P ~% i" r/ z8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- k s ^4 y A% Y! H- S
經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。' S4 w, N- y' c3 C T- {8 v
5.39.217.76- A7 h% x2 b2 }/ j
咖喱雞煲仔飯$25& X% r9 P6 {! V$ x
) k) e+ \- y, p9 K5.39.217.76完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。+ h* q; Y( y) s- {2 Y
5.39.217.76: C, V2 e, d* N+ J1 r
興記菜館 (油麻地廟街)
* I- j' E, f" m+ z7 B5 ] Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& d6 Q$ i9 Y: i, E
 |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 