[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。; H8 x3 x+ i) E9 o& }2 ]
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。公仔箱論壇; Q; a+ y3 |- s

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。9 j7 T6 @- ^, G7 s) N4 w: x
鱼，吃不完，说明有余。. o1 W" |: f5 l: k1 H  ]
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！公仔箱論壇+ T  R) ]7 h! X, q+ M! b

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。5.39.217.76- g  }6 N3 W8 |: T$ I
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，* p: d" C, n0 u' W! r) z
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼' t  ]- Z( T8 a' U
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：5.39.217.76$ w$ J  F* {" u  d2 `" j" q
青鱼 - b4 ^9 O" y; `" F8 n
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。公仔箱論壇( m2 M! [0 S1 h, X& c" z

我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A6 B2 J7 z6 j7 _8 R' O, T

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。5.39.217.76# D/ b, B" W8 z# F. j" I! Y
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。5.39.217.76 C, r: F7 }9 @; u% v

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

结束了，简单吧？
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。

必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。tvb now,tvbnow,bttvb% B4 C7 B8 H; D) n. f" D& q/ F