在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q( Q# u7 A0 v5 q j
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。) r' f) G+ r' ` H
; d( q0 l; |/ j+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
7 y- m0 ?% I, j. k) b, J公仔箱論壇甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。tvb now,tvbnow,bttvb( L9 `2 F4 {) z* N7 K
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
9 x" B/ Q2 r- V0 [' t鱼，吃不完，说明有余。7 `/ t1 K( E% d( V' M0 c# B
这才是目的。
2 [/ k+ @! \. i# I很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，& l% ]8 r8 b$ A% l- k. ^
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！公仔箱論壇1 \3 Z' r. u& R, h
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。tvb now,tvbnow,bttvb0 s2 b$ q% `& x2 [% B9 Z
有余，必有鱼。tvb now,tvbnow,bttvb% B/ [# A6 W; Q: x: F
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。. |) ?9 K: q9 ]: Y O3 N) G
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。tvb now,tvbnow,bttvb4 t' B8 Q; c5 s G B
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
& F; [0 x# R6 }- w3 g% g8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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1 Z8 z$ \ l; Z' f+ C黄金熏鱼
" H- I* r) d1 r6 [7 S7 I+ F公仔箱論壇 做熏鱼，有妙招：
" e3 ?' B6 { _; [! @ Ltvb now,tvbnow,bttvb 妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。3 c7 G0 N z; [: {8 u: a
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。& n: D3 j& p$ K3 l9 U) s2 {8 @' k' {
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
) m# d1 Q; Y2 I( n6 T# Wtvb now,tvbnow,bttvb原材料：
, ?- |3 Q6 w. }$ ?& i8 B8 U 青鱼 tvb now,tvbnow,bttvb k7 U* r4 R: w- W6 A) \9 u0 T- ~
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S9 Z( p z9 u" L1 \6 W
7 a# H9 Q! q$ C' C4 m* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。公仔箱論壇1 o3 c3 G0 z1 ]/ X$ I+ u) t$ k2 F
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" B0 q7 p- Y6 t+ n" f, Y" G( ^3 Ztvb now,tvbnow,bttvb我的烹制方法：
; a( Z* H4 o7 N1 [ v, b e$ c 戏称为：飞鱼点水。0 i" ^1 w/ J0 P" ]3 V f
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
- I" _$ }# H! e3 E& Y# q- k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r1 \& i' O0 R/ _" o" Q
2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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' b( q. h/ B- G @. o/ O, N4 @; | 第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D7 Z) p2 Z! Y- t9 _! p" B* F; R
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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; y. F/ _. r& X/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 结束了，简单吧？* u/ D7 |+ ?0 ~5 @7 r- l* n
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。tvb now,tvbnow,bttvb: F/ {1 P" o, W) t c; X0 m
( W+ @' }; s7 X) W h必读注意事项：; L: A% G" H$ s
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。5.39.217.76 E" ?- B0 v7 W5 l# ]# ^
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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' ~) x' J+ r+ N8 r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f+ d8 M: j5 G" S! n. r/ \
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下面那盘是炒过的哦，也不错。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X% x( T+ [& H* p
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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