[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。5.39.217.766 P5 I0 z& c% a" z$ s' E
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。$ x9 M* B+ R/ f0 N' B9 x
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，/ u- H2 _/ A  D3 u: X8 G
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。5.39.217.764 b9 ^) ?1 Z7 w7 ?* V" q' X
有余，必有鱼。3 ~* H9 D+ E* U3 O/ Z" Q/ n
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。tvb now,tvbnow,bttvb/ W/ t! M, g* Q
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。tvb now,tvbnow,bttvb( S2 L( ]1 B2 W) M; A
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼tvb now,tvbnow,bttvb& s  B0 c, C4 E
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。/ l7 N# a! o- h& B
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。tvb now,tvbnow,bttvb2 m$ u6 p# Z' c: n
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v4 a/ W2 V$ f& A
原材料：tvb now,tvbnow,bttvb, f2 v& J, j, ~$ J) U7 j( {/ ?
青鱼 tvb now,tvbnow,bttvb" U4 ^/ n6 \3 s, }
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：1 H7 M  |; [' J8 _
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）& K8 s0 ^) l/ L% G7 K% |% C' F# E

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。4 |+ f1 N; d1 T6 T- K! t7 u
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。) A8 y, }2 ]2 @. ?( V% e0 i
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

结束了，简单吧？5.39.217.765 y5 M# W0 w Z d% I+ V
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。8 L$ \2 @) X+ k/ ]
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必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s: U8 l1 U4 D! u
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。; Z0 u7 @* X* L$ M5 Q# k8 `