[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。$ [- {( k( n2 [4 M
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。公仔箱論壇1 C% g: s- k8 i7 r8 N; W) ^
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f& ?6 m( e+ _; u) Z& K7 p# E
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。5.39.217.76) H+ ^$ \; W$ {- ?2 b$ c
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，2 _+ @$ \! a( ?1 X- r: j9 _
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。

黄金熏鱼5.39.217.762 F9 W1 m2 Q) i) \: \1 \ S
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。5.39.217.767 W' b7 K+ v; c0 N; S# S
原材料：
青鱼 5.39.217.76% ^' \& Q( h3 E; ?
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

我的烹制方法：5.39.217.76' h4 ~1 ?0 {/ n% A$ E& W
戏称为：飞鱼点水。tvb now,tvbnow,bttvb) x- D& x% ^9 D% u# m3 s
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。5.39.217.76" Z" ]3 X9 Z, b" l& |0 Q' }

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j3 Y8 _& Q$ Z/ `& \. {9 u

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结束了，简单吧？公仔箱論壇/ z6 [. I$ S9 x; S( @
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。

必读注意事项：公仔箱論壇$ i* W2 ]$ h4 q" E! M; t4 W' a
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。