在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
& P$ t% N" K5 R0 l; e! w! E鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F0 m3 ] B$ I; n' O& }* I
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。公仔箱論壇' B; E# I: X* B* P
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。+ A! u# m3 @: F3 K! M% T4 K8 @7 R
: r7 f3 t" T3 M+ y. L其实，鱼多了，根本是吃不完的。; H% C7 X$ Z; x$ D* l
鱼，吃不完，说明有余。
: ]8 ~) H2 I: h这才是目的。 o7 z" E, G) v3 p+ e$ ?# |
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，tvb now,tvbnow,bttvb9 d9 T. p2 o/ W# G9 @
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
& Q: O8 F, K4 @4 R有余，必有鱼。
7 l% n s& Z8 G: _6 y' D7 G以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。7 |% P2 g1 M/ F2 [3 D
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。tvb now,tvbnow,bttvb& C$ ^4 P" N f m j6 n
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
+ X% C4 f9 I1 \给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。, j3 g4 x9 X) }( i6 `
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黄金熏鱼0 H4 Z; I- {! D; I: Z/ {: `- p
做熏鱼，有妙招：
0 O1 G: \0 g- S% G2 T. ` 妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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% a5 D3 W% S: k4 W9 n 妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。公仔箱論壇 U5 ]$ c q* ^( b4 V5 a
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。tvb now,tvbnow,bttvb: [" y* Y* i; @" Q
原材料：
6 e' b* f% ?6 M( [ 青鱼
3 `; a/ m$ u8 ytvb now,tvbnow,bttvb青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r9 Z# n, D# ^; j$ c/ h4 n
! M. a0 c7 y' a7 S3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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我的烹制方法：) ^/ f+ g. V3 T# a9 w
戏称为：飞鱼点水。& z/ S' |% w% ]/ z6 @7 H6 s
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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/ t' f2 @& G+ ?1 e9 Y# l! ~5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4 ^% E1 i7 T1 A% H7 `( {4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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结束了，简单吧？
8 _2 T3 i" J- Q0 M* D 不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：
7 s) O. P2 M7 g" G3 ]2 F1 c* L4 J% ~tvb now,tvbnow,bttvb鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。8 Y. [) I8 t! s8 w( x. e
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x" a( G" ] m* @) [( J- ^; g
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下面那盘是炒过的哦，也不错。
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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