如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~) i4 P6 T; V: n
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。8 x/ d1 w* Z5 ^7 v2 b( {9 @
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
& G; M8 H9 h* R9 G0 j8 C' q5.39.217.76桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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; Z7 c m9 v4 N5.39.217.76年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
; ^9 [5 k3 T e+ @9 Q5.39.217.76桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~公仔箱論壇: j/ C* y9 O- B
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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# z y7 y1 b; m3 `% H2 z* N公仔箱論壇红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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4 D( ^% y* G% U白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 3 _6 I& r3 G8 ^" m; H. b
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~$ Y" r: S$ X* K! n
% o" P1 m# t4 `4 K- b公仔箱論壇看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q% q- f: k3 e
: K8 J, R: I' @' ~& @5.39.217.76桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，$ [. ^/ {+ Y7 u4 M! M* r
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，3 ? n! S: ]1 M g8 Q4 o- Y: S
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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3 I/ A% M7 {+ Stvb now,tvbnow,bttvb刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
" b+ Y! @2 }7 ?% m/ f5 U& Q配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~公仔箱論壇! q0 g, p) N1 y; s4 m! {- t
6 u. ` c5 B" U! ]这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，tvb now,tvbnow,bttvb+ N h- Z. {! Z) Z# c* k; P7 \
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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3 f* }- k4 O& b$ E; a/ k! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
5 D! U" O9 N+ A% ?) q* ^ D; X+ B公仔箱論壇一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p8 X; c2 d, @9 [# x
4 C: q: k6 E! _3 u/ f {' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~公仔箱論壇4 G- f d# s' |7 [: I! C# E7 V
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。: O% h5 u! w1 L: z3 @
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
! q. g* w- C9 a& @) d! B# S9 atvb now,tvbnow,bttvb清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~5.39.217.76+ J9 b" [, L4 ^* s) m: k
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
/ @3 r; ~. c5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & g: A# ?) d5 H7 d& s- G# G& a: v" L
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
+ f* N( ^6 E2 U( s" A( Y1 C4 m+ J) [**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
G1 _; D$ @- h [4 h! q; ?5.39.217.76**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T$ Z P( H! o( h( K, N/ P
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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