如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。5.39.217.760 c% I6 k* a! `2 c+ Y6 s; w; |+ j, n
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。 T& v1 a6 e8 t8 n* l1 v! A+ k
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。) s- ]+ ], m, i5 h. t4 t+ B/ X0 q
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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[2 C: K: n l9 o' \. [年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的公仔箱論壇8 D9 ^ S6 g& B4 Y/ C4 |
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~4 \" `9 c" T: S/ x
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~1 ?; S5 b5 v+ C# ]
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O2 M, x+ Y: y$ i. n4 k2 ?6 A
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
[; T% H3 n/ v' d1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
g3 V% L( p7 Q: f; dtvb now,tvbnow,bttvb那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V, R$ U& n5 d
0 `+ O/ y4 e; Z1 \. z# G, I3 ]+ U5 [桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，" b' D( _5 |* |7 a
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
- m; \) d2 D i# O8 e公仔箱論壇让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c1 I% ]% Q/ m1 P: L5 q$ x- I
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~5.39.217.762 {& @: w- k7 Y9 c/ u3 t
' V7 r ]: y( w2 i4 ]" R这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
8 W2 \2 G. T, |于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 公仔箱論壇8 E M( k4 l# f# A0 ^
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }9 I: Y6 ]& e2 H5 U3 ^5 t2 r
0 Y0 w8 i; U1 z0 \+ H& _行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~! b ~3 i% X# R$ P% ]
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。5.39.217.76) ~. p# p2 A9 m) c7 m+ y
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，公仔箱論壇3 e4 C( S+ a; l% u% u1 m! @
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~tvb now,tvbnow,bttvb4 l1 @: i/ J9 N
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
. l M l: A. n, i! Q/ z0 }- n公仔箱論壇**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。" X2 g; h8 M' v* j* f. o j8 A
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。tvb now,tvbnow,bttvb3 |5 H1 W8 v8 U9 B& N
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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