如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。5.39.217.76* ]6 \7 d' n) f F
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
X- P7 p# O w* ]# K“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。& f0 a* Q6 N1 C4 Q# _6 E
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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2 Q" h0 T ]' U6 R7 h. O年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的5.39.217.76, x) y3 u1 D; a- D
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z2 K, V6 E: V: o$ ]+ e
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U/ b" }4 w$ d2 o
- H0 R# V0 C7 Z! S5 t/ _0 [( z9 X红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 7 \- a- u6 z4 z- a3 N
0 a0 I: z/ ~9 _) D公仔箱論壇白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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$ d* q2 |1 L' R% O那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~tvb now,tvbnow,bttvb! K8 r' g( d1 X& l
) Y7 f/ `# d K. t5 i q& g- e/ s看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
8 B- K) d' ]6 W" ?( c% |( [公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l# }% C3 r7 I( @ h
桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
" g4 ]. |" y/ O; Y0 k, ]5.39.217.76水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，5.39.217.76" \$ F% x, Q. G" `, n
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m. K7 M- V9 y9 e
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
# ^$ r6 W4 x- q4 W公仔箱論壇配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，5.39.217.76. v' J8 X$ p8 o' j I5 T
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~公仔箱論壇( e% ?/ M5 Q" e6 r5 p
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
2 c- c6 Y" n \: l0 I一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~/ B9 {7 Q: H; W8 o1 X
! {; o1 w4 J% h9 D3 ]/ z6 S4 q/ K( [公仔箱論壇这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~5.39.217.761 y6 k$ y6 Z1 u8 f
9 u6 l; |" \$ Y. w5.39.217.76桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。tvb now,tvbnow,bttvb: P% v, l: F" Q% N
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W K7 \: f0 Y- a8 o4 [( c% y9 Y
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~5.39.217.76' `/ L' l+ B9 X& b2 X! M- V
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~公仔箱論壇# E- M1 `* w* z! U+ n4 b' O z6 j
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b" ]( Y" {$ V6 q! X
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
9 D* B1 H1 C1 \5 R2 ^9 F& o5.39.217.76**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N+ x( C% p; y% J
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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