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制作烤牛肉的腌汁： tvb now,tvbnow,bttvb; q$ U) i7 h7 [( k6 Z* P
原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 公仔箱論壇2 ?; Y6 j+ L, \. ]- c
制法： tvb now,tvbnow,bttvb+ H' c# ?* \$ \% q0 s. ?3 ]! B
1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 0 j0 a- r/ q' c7 J" M8 K3 Q
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
5 w+ o4 w9 f. @$ s% s- e5.39.217.76注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
$ r! f) u% H1 L- L9 Z6 H9 y, F〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
0 _& M6 @' F6 ]9 [3 m公仔箱論壇制作烤牛肉的蘸汁： 公仔箱論壇4 y5 z. ]% g; m- ?
第一种蘸汁： tvb now,tvbnow,bttvb% D- z c7 R2 E5 v# T
原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 5.39.217.767 |- O% P* Q W. H8 Q7 B$ E
制法： tvb now,tvbnow,bttvb0 p( l/ W" I1 h
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
, ?* V5 [9 }; M, f) b9 n* z第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。 5.39.217.760 Y, m6 i: b( @( @ ~
制作烤牛肉：
, t3 R/ L9 `% l) v" y( l/ V3 P原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量 公仔箱論壇& k. g" `9 H; A
制法： tvb now,tvbnow,bttvb% n' B+ @% O! ]1 a/ f+ I
1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
V' ^8 v$ ?# T$ |3 p' C; }) a# o2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
5 t+ ]: i9 h, Z* Q4 D0 z说明： tvb now,tvbnow,bttvb8 h/ S! D6 d: a L. @- w- b" X' L
1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。 5.39.217.76% G) m, z P8 W1 E3 w
2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。 tvb now,tvbnow,bttvb z: }6 R: D! R; m# b: I
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發表於 2010-4-17 12:26 AM
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