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制作烤牛肉的腌汁： - y9 {0 D) T: Q# l' U; w. ]0 ]6 Z
原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
/ d. ]3 D7 S) q" s8 ntvb now,tvbnow,bttvb制法：
* _5 W, M+ e" T# l* ?- z. Z1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
B9 ]0 j6 W% f# o: h% x2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
% T% K- F& l i% x6 b, _6 Utvb now,tvbnow,bttvb注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 公仔箱論壇9 [* L1 F3 W- `: q( k8 Q- z
〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
6 R# Y! ~/ Z- l0 f公仔箱論壇制作烤牛肉的蘸汁： + g5 p" u: J; X$ h; s3 Z$ D( i- Q
第一种蘸汁： K' p2 y) v. C: g
原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克
" D& r( T: X' t2 Z3 y! p3 |5.39.217.76制法：
5 _' `: F2 d; e2 e- I: K- t" @8 ~2 _ Rtvb now,tvbnow,bttvb将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
e4 o* j W/ X. T, U6 k第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
# c$ W& O9 U# }+ P k" l2 \5 d; a5.39.217.76制作烤牛肉： 5.39.217.76# _2 D4 Z$ b# \, T4 g0 W! x
原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量
6 z- P- P2 B7 _$ T3 a1 w) F& H# V制法：
7 O2 m7 v3 C/ |4 z$ e公仔箱論壇1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
5 X7 R$ ^ G4 ^. F- t. H8 V5.39.217.762．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
* \+ L3 x* k; w( D* V# j5.39.217.76说明： # m& V/ b. w# L9 W
1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
5 ~& r$ o' L* g6 ]' ctvb now,tvbnow,bttvb2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
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發表於 2010-4-17 12:26 AM
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