我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。
' f- q0 K* J9 d7 J% T, }天鹅泡芙
1 o) @* Z$ O/ u' }$ [+ |tvb now,tvbnow,bttvb泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）
+ i! \8 g% N ?# N5 _3 }泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20gtvb now,tvbnow,bttvb, P1 n/ s7 L. R( B" j
% O* q7 k' |: T0 F6 y' p( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
4 `- w8 t$ A% Utvb now,tvbnow,bttvb1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
9 u; B- x5 y; }; }+ k; _8 ktvb now,tvbnow,bttvb2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?% N) l6 n! ~0 N4 z; w
3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
) J9 Y* ? p% w! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。公仔箱論壇+ H$ s1 N$ L o1 h" C, I3 q6 n
( q" J. }* a& O+ U; I( utvb now,tvbnow,bttvb5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。
( {& A" c/ X2 L, S$ d0 E% f6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
( ]; z* z2 G. t+ M7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
! a/ `$ v t% U4 Z$ e9 b* q1 Wtvb now,tvbnow,bttvb8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
' h( O$ X5 g- m" {组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
* w7 Q3 |! c0 U" p- `! `公仔箱論壇泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。& }9 Y3 E% p# i- H
q. q8 D+ V, l- Y9 z9 J) _tvb now,tvbnow,bttvb
( r& R) T# Y4 P/ {* M公仔箱論壇
* f$ X: W& D3 @( r- d: `+ h公仔箱論壇说说制作天鹅泡芙的小感受公仔箱論壇7 ]9 p0 ^0 O) u9 {' b
我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。tvb now,tvbnow,bttvb! c" p. U, k, j
1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
0 \5 z( w* O+ \3 l6 ~6 H5.39.217.762）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
* a9 x2 d( v/ h8 o( A3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。
& e& [$ E) A+ G1 i8 d公仔箱論壇4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。
- `1 V% {8 l' i5 g* N! A" ]5.39.217.76
, B& ~$ N, s; r. d1 c' ytvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-4-17 12:17 AM
| 
