我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。
7 _) p% R6 v' z天鹅泡芙
. ]# \) I7 v* M3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）
' n( l" n7 T$ k& ~9 C, a泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c) j& _) ]' z) {3 u( X
% Z G$ c( K) j# u$ p" K5.39.217.76做法：
: ^# p$ v x3 N1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
" w0 q" {8 z5 H$ _8 \! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。
5 d7 K! d) r7 k5.39.217.763）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
1 C: z( u7 d" t2 \, Y公仔箱論壇4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。5 e2 r0 Z- ?: f5 Z s1 c7 E4 X
 5.39.217.768 ]! I7 ?, L1 E
5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。- m6 D; B1 p8 B: g
6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @& N, ^1 P8 G+ g/ w
7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。tvb now,tvbnow,bttvb% r4 f& _5 R, b2 y2 @) s
8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。5.39.217.761 Y% l g7 E& a" H9 S" V/ e& a
组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
: U9 D1 V i3 w泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。公仔箱論壇) p2 U4 _; t! ^# Q. ?5 f% W
; z I, T5 d4 D$ F$ P公仔箱論壇 公仔箱論壇9 A4 ^! Q; I7 O
 8 d3 z! v0 Y4 B* J4 F
说说制作天鹅泡芙的小感受
3 ?# I& D2 x U9 b* k7 \我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。公仔箱論壇0 D( G/ v+ n, ~/ Z8 a4 R
1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。公仔箱論壇# K" ^" Y/ M9 Y; B
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
- }6 J$ _; z6 x/ [. r$ }5.39.217.763）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。tvb now,tvbnow,bttvb1 }3 W" z7 ?5 O1 _- G+ i) D0 X
4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。5.39.217.768 E/ ^" S$ ^" t: H" g" U
3 _. ~" G( o4 \$ ~: K7 Z4 V公仔箱論壇 |
發表於 2010-4-17 12:17 AM
| 
