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材料8 d; r: r9 ~# s6 C3 { d
糯米粉 300克、水 200毫升、砂糖 100克、桂花 20克、酒釀 20克、米酒 100毫升、馬蹄粉 10克
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做法 5.39.217.760 \7 s5 T: c9 d, }
1.將水逐少加入糯米粉搓勻成軟滑麪糰。
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2.取出少許麪糰，放於掌中搓成小丸狀。) r% O. Y2 h4 K2 t9 ?. `
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3.開大火煲滾水，將小丸子放入灼熟，然後撈起瀝乾。 B, b' c1 h# g2 ]7 U/ ]7 f* L
# l+ g+ C9 f$ u0 ? O7 j) e6 T4.開大火煲滾另一鍋水，放入砂糖煮溶後，加入桂花及米酒，熄火後下酒釀，最後放入丸子。; Q7 u( i. m0 S8 `9 q! `6 M
% T1 \0 o3 D& q J1 L/ r' n/ g5.馬蹄粉加少許水拌勻後倒入（ 4）中，開慢火煮滾，上碗後灑入少許桂花即成。公仔箱論壇( I" g7 W7 }5 ~; y8 g
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熄火落酒釀唔變酸
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阿 Man炮製的酒釀丸子，爽滑得來清甜芳香，原來有兩大秘訣！首先丸子搓好後要先用滾水煮熟，再放入糖水煮，避免放入糖水煮得過久而變腍，失去口感。還有酒釀記得要熄火後才落，然後加入其他材料再煮滾，因為酒釀不能受太熱，煮得過長時間亦會變酸。 5.39.217.768 V2 }$ _. { s
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發表於 2010-4-16 06:53 AM
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