烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。tvb now,tvbnow,bttvb N6 `0 R4 M6 A- u2 c. Y& {
+ o A- f( s/ ~' t* q+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本制法为：0 @# c1 Y V" T
5.39.217.76; C7 H( u( J7 c' e/ R
1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n; q/ ?% y- d/ e
0 x3 T2 z7 x8 |$ f- T公仔箱論壇2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
. q5 m3 L6 E8 d7 p6 F# E; x5.39.217.765.39.217.768 I( |2 m* {, k* J: y5 W# k" p8 E
烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。
/ x' v6 V: l: z0 ~5.39.217.76
3 M" J3 i( O7 f1 C' Y: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
) G, B0 M7 S" A1 V7 @) c |
發表於 2010-4-16 12:32 AM
| 
