世界很奇怪，好好一個只應份有蛋漿的金黃色蛋撻，現在竟然用肉醬、雞肉、叉燒、牛肉、豚肉作餡。有餡了，應叫撻還是叫批，混在一起了，算不算 Fusion？懶理了，只知道撻面僭建成寸厚，三尖八角又圓又方又有圖案，我想，應該喚作立體撻。公仔箱論壇* j6 k! N$ c- ^2 z& v- e! z. X
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曲奇面乘蛋撻餅底
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■店舖長期人氣高企，大排長龍。
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( I6 J, l" Y T$ y4 S, o「蛋撻王」在東港城 Food Point開設副線「 Tart Tart Yummy」，新舖裝潢簡潔，面積約 200呎，推出的 Yummy Tart系列共 8款立體撻，主打年輕人市場。 Yummy Tart口味多元化，甚麼咖喱、黑椒與肉醬，似足平時點菜吃飯的菜式，只是白飯換上面粉餅身罷了。感覺新鮮，不過做撻始終不是真真正正執鑊炒菜，餡料都要經過改良，如煮咖喱，會把辣度調低，在創新中保留一貫的廣東特色元素。除餡料花樣多，外層也引人注目，撻面用打至軟身的麪粉做成，做法似做曲奇餅。撻面僭建至吋多高，各款撻配不上不同的花紋，味道好，賣相亦靚絕。 tvb now,tvbnow,bttvb' |4 H! f2 e- N4 p- k+ I* a, Z( s
; c" X: Q$ k2 R% O6 V: w# o s+ h僭建過程
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" f4 J$ B9 f3 d& {公仔箱論壇1.工場新鮮製好的牛油餅底運到店舖，師傅把餡料注入撻內。8 t& t# t. @7 b q p2 j! P1 {
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2.是圓是方又或任何形狀，每個立體撻的圖案都由師傅逐個唧上。公仔箱論壇! ~7 F- `- ]$ Z% l1 _% }
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! e" r. W7 }' h3 w# Y; n/ Y公仔箱論壇3.放入焗爐，須定時翻轉焗盤，以確保每個撻受熱均勻。
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+ ~' S4 P! r/ C7 o# d公仔箱論壇4.因應 Yummy Tart的不同口味，撒紅椒粉或糖粉等不同配料。公仔箱論壇8 V* k! B" {0 o3 \4 v" W6 Z
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別以為純粹得個高字，餅底入口鬆化，餡料味道濃郁，成寸高的曲奇表面，牛油香和餡料肉味很夾，兩者合併成絕配。所有餅底、餡料每日由工場新鮮運送，交由餅店自行焗製，撻表面的立體圖案，則由師傅逐個唧上，全人手製作，心機十足。男人老狗大啖可以擺入口，不失粗豪；嘴仔細細女士們要顧儀態，建議一定用匙羮舀來吃，不然一咬，即時遍地餅碎，弄污妝顏。2 T* s! R. m# c; V0 W
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Yummy Tart各$12蜜汁叉燒連叉燒也可作餡，從未想過咬啖蛋撻會吃到叉燒，問你服未？剖半一看，糊成一片的餡料是半肥瘦脢頭肉，切成粒狀，增加口感，配糖粉味道突出。
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肉醬海鮮賣相奇特，似有一個二個大小火山，開後肉醬幾乎漏餡，配啖啖鮮味的墨魚仔、龍脷柳等海鮮滋味無窮，是開業以來最受歡迎的人氣撻。5.39.217.76# s& x; h: o# W
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粟米海鮮格仔圖案賣相可愛，靚到不捨得放入口，同樣是海鮮類，這回配上美國入口粟米粒，拌忌廉入口更軟滑，粒狀墨魚仔增添口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f4 i j0 L1 f+ Y
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* d" {9 B R; T4 i: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白汁雞皇白汁雞皇飯就吃得多，白汁雞皇撻就真的未試過，用巴西雞髀肉和火腿粒作餡料，伴香滑忌廉，味道較淡，但啖啖肉，食肉獸一定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb& H. ~/ v/ Z8 s8 f1 P0 S
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紅咖喱雞同樣用巴西雞髀肉作餡，不過這是辣的，加番茄混泰式辣醬，調成微辣，旋轉形撻面撒上薄薄紅椒粉，離遠已經聞到香辣味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t! y6 \& n- ]2 q
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燒汁豚肉或許真的太立體了，朋友戲稱賣相似米田共，笑完試一啖，是港人酷愛的日式口味，照燒汁配豚肉作餡料，味道不會過鹹，也不覺太飽滯。
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, J! r' f- V4 v7 y/ l9 Ntvb now,tvbnow,bttvb凍撻當甜品
# W# }& X; g3 X, S/ }2 i公仔箱論壇夏日將至，又是吃甜品好時候，「蛋撻王」同時推出一系列凍撻新口味，分別有士多啤梨、蜜瓜、朱古力、椰汁、芒果、楊枝甘露共 6款。凍撻餅底用秘技特製，餅底在冷凍過程中不會失去鬆脆口感，配用水果汁和果肉製成的果凍，感覺清新，份量小小肯定討女生歡心。凍撻每日由工場新鮮運到，由於雪櫃會抽乾凍撻水份，出現龜裂，所以絕不留夜，入口內軟外脆之餘，牛油餅底亦中和到果凍甜味，吃多幾件也不覺甜膩。5.39.217.763 W5 `; y' a" k
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凍の Tart各$4士多啤梨
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士多啤梨打成果汁，混士多啤梨粒，用魚膠凝固注入餅底，味道較甜。 0 H* A& H7 u" I% I5 D) a& I' o
' O* w% t5 K5 l: K公仔箱論壇蜜瓜tvb now,tvbnow,bttvb- z8 F0 H$ a0 _/ p6 z" c$ o
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蜜瓜汁加哈密瓜肉混合，蜜汁清甜，混瓜肉保持硬身。
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朱古力+ L, _3 ?3 Q. w D2 V9 I+ M; @# W
! |, x' Z4 B3 I9 M5 T. [$ y% [5.39.217.76港式餅底加英國吉百利朱古力磚作餡，上撒朱古力碎。
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楊枝甘露TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z; L0 z+ d9 k
/ I2 R( S# a" X! R+ {* g4 t& h5.39.217.76長期人氣，餡與芒果凍撻相若，不過多了西柚肉。 公仔箱論壇9 }% E2 Y3 B; Z, f0 \3 m
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用椰香味較重的椰奶作餡，清甜幼滑，是我的至愛。 5.39.217.76& g# U( w _5 x9 m3 I' D
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芒果* A5 K: y: q' v& p. h
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餡是菲律賓呂宋芒，攪成茸配芒果肉，甜中帶微酸。
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Tart Tart Yummy（(將軍澳重華路東港城)5.39.217.764 H* p1 l% N, f, x# k X; |
$ m: I* Y: Z* a6 o! X x, ftvb now,tvbnow,bttvb可放大的精緻果撻tvb now,tvbnow,bttvb- q6 Z- y) Z5 Q) F/ _8 Z/ E6 G
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位於灣仔的「 Sift Patisserie」，採用落地大玻璃，店舖用深啡色作主調色，裝潢高雅。每日約有 30款甜品供應，甜品賣相精緻，每日由鴨脷洲工場新鮮製作再運到各舖，產量控制嚴謹，以確保甜品不留夜，保持新鮮。甜品精緻出色，全因店舖主理人 Jennifer曾於紐約著名廚藝學府「 Ice Institute of Culinary Education」學習，對選材、用料甚為講究。而且，各款果撻都可以訂購成蛋糕 Size，送給生日的朋友，必然驚喜萬分。
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' C0 T& ^4 z) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨撻$35
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士多啤梨切成條狀，方便女生進食之餘，賣相夠型格。
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栗子撻$30 tvb now,tvbnow,bttvb" v0 J& J/ B J# u% W
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栗子茸厚厚一層，入口甜而不膩。
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紅莓撻$35
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- G" b9 W i2 r O' B0 ^2 A( s. @tvb now,tvbnow,bttvb超多粒的紅莓鋪滿撻上，賣相精緻，果香濃郁。
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檸檬撻$25公仔箱論壇+ u3 Z+ m, C- P0 |8 D3 w+ j
) H! n- F) J1 `- }3 Q9 _ I5 m5.39.217.76以新鮮檸檬製作，味道清新，酸中帶點甜。tvb now,tvbnow,bttvb$ f0 B+ t7 [' I+ N
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朱古力撻$30公仔箱論壇 l# `& |+ P$ X
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採用法國 Valrhona朱古力製成，朱古力味濃而帶點苦澀。
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Sift Patisserie (灣仔皇后大道東)
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發表於 2010-4-15 06:48 AM
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