回鍋魚片的制作材料：
6 ~7 k5 g! h% `9 n! @$ ?6 [( _2 `主料：凈草魚肉500克,大青椒,大紅椒各50克,生姜5克,大蔥20克,雞蛋清2個,郫縣豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精鹽,胡椒粉,料酒,味精,白糖,水豆粉,精煉油各適量。
7 w! P6 w# d$ G! N* s( otvb now,tvbnow,bttvb回鍋魚片做法； M$ ~8 v- r$ k5 S1 n; x
1、草魚肉切成片，用姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒腌漬片刻後，揀去姜、蔥不用，加雞蛋清、水豆粉抓勻上漿；大青椒、大紅椒去蒂去籽，切成菱形塊；郫縣豆瓣、豆豉均剁細；蒜苗切成蒜苗片。tvb now,tvbnow,bttvb/ a$ M& M4 e1 |3 f8 _3 \4 \
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，將魚片及大青椒和大紅椒塊分別入鍋過油後撈出。3 f p# e, d( j( T+ T+ f
3、鍋留底油少許，下入郫縣豆瓣、豆豉炒香出色，下入魚片，烹入料酒，再下入大青椒塊、大紅椒塊、蒜苗等翻炒均勻，調入白糖、味精，顛勻後起鍋裝盤即成。5.39.217.766 B7 R' L8 A: m+ ?7 ^7 y% k
- m9 K! h: s8 }8 e% e% \3 {tvb now,tvbnow,bttvb回鍋魚片的特色：
. E5 g3 W8 U) L Ztvb now,tvbnow,bttvb"回鍋魚片"自然來源於"回鍋肉"的制法，但制法和"回鍋肉"略有不同，它是先將魚片上漿炸制定形後，才著手進行回鍋。當然，"回鍋魚片"比"回鍋肉"更加鮮嫩可口，而且別具風味。 |
發表於 2010-4-15 01:55 AM
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