[中式食譜] 毛式紅燒肉

原料：
帶皮五花腩切成適中的小塊。; ^2 y. J* S6 K q5 c
調料：4 F; X. f1 u+ a# v, `
油、姜、醬油、冰糖、紹酒、紅尖椒、花椒、八角、桂皮。
做法：
1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾幹。這樣可以把肉上的臟東西弄幹凈，燒紅燒肉就不會有臟臟的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。# K' Y8 a: K& _1 u/ M3 }
2）起油鍋（註意：油要適量，因為肉裏也有油），放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出。盡量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。