招牌雲吞面 信心滿滿上桌5.39.217.769 r# W6 T8 \' h/ }& y% R2 `
; F6 l1 k# a# L1 g/ t& K5.39.217.76走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？
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9 n7 e( o8 B0 d ytvb now,tvbnow,bttvb“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。
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QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
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“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
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/ n+ q U) X$ w9 r5.39.217.76店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 ) E' h: Z/ B( V! `. w1 D$ Z
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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4 M" Y- U1 K. B& H! N- ?麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！5.39.217.76- b) ^+ Y8 S. h7 f& \
2 U( ^8 o' F6 v3 p* J6 itvb now,tvbnow,bttvb香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K n; C/ B7 d" T9 k
. S t8 M: n9 ~5 |6 d- [tvb now,tvbnow,bttvb在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
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以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
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報道：王慧芬 攝影：曾偉宏5.39.217.76# m1 O) }. e# Z. v4 h
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走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
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知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D/ ` a8 e! V9 c, R' }1 O, o+ O5 F) v
" _4 S: M2 R" m2 `9 ctvb now,tvbnow,bttvb手工面條自制雲吞皮 @8 Q1 K1 h0 F% ^5 M5 ]
7 n2 ]5 X ?5 M+ A) ]; _“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”5.39.217.765 U2 ]0 ?, z* l% i/ W' J0 n
B2 m7 q" D" v# V公仔箱論壇名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。( m. C3 m* k7 I9 ]
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湯頭加鱿魚紅棗熬煮" h2 A6 V2 H+ R$ ]
4 M9 @5 t, u5 N: s# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。公仔箱論壇0 s. H' P, V* j! C& [
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以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。
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) J: @' z( N+ E- J雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
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- Q# b6 D* u6 ~/ A5 D5.39.217.76"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
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# S1 U* |3 T* l2 ~) ^# s5.39.217.76客人意見是進步推手
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林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”! |% |- ]. R' p8 c4 t0 y
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此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^7 B+ z* W4 y. }: ^+ u. M
2 A) ~7 j1 h# y @) K0 d嫲嫲雲吞面
0 j- k/ j% Y* [. t7 Q( b! k4 I地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
0 J7 p9 c7 X4 |: k, b- M5 P4 _, l公仔箱論壇電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
( B2 f; x5 K5 D6 jtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時tvb now,tvbnow,bttvb; `+ v% n. a0 p: E, I2 {0 |! e0 c
價錢：招牌雲吞面 RM3.00" U- k, }1 Y. L9 W9 D( J
麻辣雲吞面 RM4.00* r* K/ A C, `% O
鮮蝦雲吞面 RM4.50公仔箱論壇' e6 L& L% Q# B: a5 L
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00公仔箱論壇" l1 D# i) \: X3 h
鹵雞腳 RM3.00tvb now,tvbnow,bttvb# ~% t" ^' {! Z: d: l
炸雞餃 RM4.00公仔箱論壇6 n8 r5 e- u( E* f. J& G* P
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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