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2 e$ n) J4 t6 {& r( S+ A公仔箱論壇材料
& }5 f+ P5 r* Z2 f) L海綿蛋糕
0 y: \2 f, @8 e! {蛋白 90克、糖/蛋黃/麪粉各 40克、杏仁粉 60克、糖霜 70克薄脆餡：榛子醬 120克、黑朱古力 60克、牛油薄脆 100克
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& N4 O2 H) l2 N- f% ktvb now,tvbnow,bttvb朱古力慕絲tvb now,tvbnow,bttvb6 B5 ~1 J; a3 c5 h. m' X
黑朱古力 160克、谷咕粉 20克、蛋黃/糖各 80克、水 160毫升、魚膠片 12克、忌廉 400克
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做法. z) o& b! q! @; Y3 s4 M; C
1.先做海綿蛋糕，糖加蛋白以中速打 10分鐘至光滑企身。5.39.217.76( F4 Y; K$ U; f$ j
* O$ _% t9 n' q6 h" ~* d5 C5.39.217.762.杏仁粉、糖霜及麪粉過隔篩後拌勻。4 G3 I0 {$ T7 R& e
. }! ^/ E$ c% p; k4 _7 \9 X3.蛋黃坐暖水以中速打至淡黃色，倒入（ 1）及（ 2），順同一方向輕拌勻，放入焗盤掃平，撒上少許糖霜，放入預熱至 160℃焗爐焗 12分鐘。5.39.217.769 P, U: i# U1 f
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4.現做薄脆餡，黑朱古力坐熱水拌溶，加榛子醬及牛油薄脆拌勻，平均鋪於（ 3）上。
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5.現做朱古力慕絲，魚膠片浸冰水至軟身；忌廉以快速打至半企身後冷藏。蛋黃坐暖水以中速打至淡黃。
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6.糖加水煮溶至剩 1/3，加入（ 5）中打勻後攤凉。公仔箱論壇1 c9 V- X8 r6 V6 M
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7.黑朱古力坐熱水拌溶，下谷咕粉拌勻，倒入 1/4已打起忌廉略拌，加魚膠片、剩餘忌廉及（ 6）拌勻成慕絲，倒上（ 4）掃平後雪 2小時即成。
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貼士
( N! H4 ^+ b' w8 p: X8 Z3 q& t6 ltvb now,tvbnow,bttvb將蛋白打到企身，即是倒轉不會跌下。
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發表於 2010-4-10 06:52 AM
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