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' W* }: W, i* N' g5.39.217.76材料 公仔箱論壇' U/ E2 q- A: y0 q
海綿蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb" J. d) v1 D" B% v
蛋白 90克、糖/蛋黃/麪粉各 40克、杏仁粉 60克、糖霜 70克薄脆餡：榛子醬 120克、黑朱古力 60克、牛油薄脆 100克
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) ^/ @1 u; d b6 R) P- U5.39.217.76朱古力慕絲+ G+ a7 {5 n' m2 O3 q
黑朱古力 160克、谷咕粉 20克、蛋黃/糖各 80克、水 160毫升、魚膠片 12克、忌廉 400克
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做法. |4 _7 a% _& q. T! @1 n8 ^
1.先做海綿蛋糕，糖加蛋白以中速打 10分鐘至光滑企身。, ]8 Y! m" ?1 t8 f- A6 d
( `. ]. T( V3 u5 z2 y2.杏仁粉、糖霜及麪粉過隔篩後拌勻。
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' ~3 K: x/ K: \3.蛋黃坐暖水以中速打至淡黃色，倒入（ 1）及（ 2），順同一方向輕拌勻，放入焗盤掃平，撒上少許糖霜，放入預熱至 160℃焗爐焗 12分鐘。
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4.現做薄脆餡，黑朱古力坐熱水拌溶，加榛子醬及牛油薄脆拌勻，平均鋪於（ 3）上。5 x) G7 E0 x: G" U/ l( w
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5.現做朱古力慕絲，魚膠片浸冰水至軟身；忌廉以快速打至半企身後冷藏。蛋黃坐暖水以中速打至淡黃。tvb now,tvbnow,bttvb3 I0 {, c7 t H7 ^4 k9 _
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6.糖加水煮溶至剩 1/3，加入（ 5）中打勻後攤凉。
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7.黑朱古力坐熱水拌溶，下谷咕粉拌勻，倒入 1/4已打起忌廉略拌，加魚膠片、剩餘忌廉及（ 6）拌勻成慕絲，倒上（ 4）掃平後雪 2小時即成。
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將蛋白打到企身，即是倒轉不會跌下。 8 h8 }0 p: v- Q8 M. Y
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發表於 2010-4-10 06:52 AM
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