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海綿蛋糕公仔箱論壇 O. v2 q4 [3 |$ C" t7 ~
蛋白 90克、糖/蛋黃/麪粉各 40克、杏仁粉 60克、糖霜 70克薄脆餡：榛子醬 120克、黑朱古力 60克、牛油薄脆 100克! L+ m( q9 B" H8 O; p7 [
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朱古力慕絲: [; Z% q" ]' |9 y4 Q
黑朱古力 160克、谷咕粉 20克、蛋黃/糖各 80克、水 160毫升、魚膠片 12克、忌廉 400克公仔箱論壇- F7 O6 n5 U+ r$ z
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做法
7 ?; a$ j/ {; r$ E, y+ ?* Z1.先做海綿蛋糕，糖加蛋白以中速打 10分鐘至光滑企身。公仔箱論壇; o' w3 W/ `, m9 C
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2.杏仁粉、糖霜及麪粉過隔篩後拌勻。
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3.蛋黃坐暖水以中速打至淡黃色，倒入（ 1）及（ 2），順同一方向輕拌勻，放入焗盤掃平，撒上少許糖霜，放入預熱至 160℃焗爐焗 12分鐘。
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4.現做薄脆餡，黑朱古力坐熱水拌溶，加榛子醬及牛油薄脆拌勻，平均鋪於（ 3）上。7 ]/ O5 B- @& ~' [) C% f% A& q
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5.現做朱古力慕絲，魚膠片浸冰水至軟身；忌廉以快速打至半企身後冷藏。蛋黃坐暖水以中速打至淡黃。
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6.糖加水煮溶至剩 1/3，加入（ 5）中打勻後攤凉。
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7.黑朱古力坐熱水拌溶，下谷咕粉拌勻，倒入 1/4已打起忌廉略拌，加魚膠片、剩餘忌廉及（ 6）拌勻成慕絲，倒上（ 4）掃平後雪 2小時即成。
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8 b2 a4 D1 y7 x5 c; _1 Ptvb now,tvbnow,bttvb將蛋白打到企身，即是倒轉不會跌下。 5.39.217.76. ~; J0 S9 |) h9 K2 ]" g A2 y
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發表於 2010-4-10 06:52 AM
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