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# { S0 N4 e+ F" Z( ?材料
8 [: \0 G3 e S# m" u5.39.217.76辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙
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8 Q$ ?* T3 m' T* V/ g3 Z" m8 k5.39.217.76做法 tvb now,tvbnow,bttvb7 W4 r7 ~3 k* b8 Y" ]2 w4 k
1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。
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& U' L7 p" @4 J1 i+ V% u2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。
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. a1 j' @0 |3 a* }( T3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。
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4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。
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1 z: C6 }, S) i7 }4 s6 Vtvb now,tvbnow,bttvb皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。
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發表於 2010-4-8 06:45 AM
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