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材料tvb now,tvbnow,bttvb- g# f G+ v; i; |+ N/ a
辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙
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1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。公仔箱論壇( f( I( O. u, @1 G9 x
4 ]2 H' W* R4 p d/ P$ K0 r5 {5 ptvb now,tvbnow,bttvb2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。
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3 F' b; w* |0 V, A; f3 \3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。5.39.217.76% {2 T+ s' n/ R$ [4 t e9 k( a
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4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。tvb now,tvbnow,bttvb& H4 A( g" A0 X8 H: B
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皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。 tvb now,tvbnow,bttvb* G( V: [/ X1 j
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發表於 2010-4-8 06:45 AM
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