車仔麪的本質就是自把自為， A搭 B再混 C，簡單方程式幻變千種效果，啖啖都是自己心選口味。在全民增值的年代，車仔麪無論湯底抑或配菜都齊齊升級， 12款湯底與刁鑽配料任擇，一場 Mix and Match混戰，開波。公仔箱論壇- O# F8 A( d4 b2 V' j
7 `) ` ]7 y0 K Vtvb now,tvbnow,bttvb蝦湯配天使麪$44濃稠蝦湯配幼身天使麪，每條麪都滲透蝦湯味，配炸蝦餅、糖心蛋、帆立貝、青口、炸魚片頭，鮮味湯底配海鮮配菜，味道很夾。; k( T2 O3 c. o2 O. w8 Z
) u, C h. M9 j& A u! e* Y原湯上不用膽汁
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0 c6 u2 Q/ J1 J5 b& z+ Vtvb now,tvbnow,bttvb小時候吃車仔麪，湯底沒選擇，獨沽兩味加辣或加些牛腩汁，味道雖好但變化卻少。時代變了，現在我們變得口刁，吃車仔麪都要刁鑽過人，不止配料，連湯底都要多元化。「百搭麵之專門店」主打新式車仔麪，提供 12款湯底，除四川麻辣湯底外，款款湯底都加入秘製豬骨湯，各款湯底都是一煲過，上菜時不用膽汁，原湯上不加滾水開稀，所以味道鮮濃。價錢方面，每碗$20包自選湯底（選地獄湯底$21）、一款麪底及一款$4配菜，每日維持約 40種配菜供應，每款配菜$4至$8，加錢加配菜，豐儉由人。 tvb now,tvbnow,bttvb5 r, u7 q2 y; K! l, [) R
" k8 ?; `, L; c' z) r" w: N十種條任擇
. S. l9 J; h7 T3 r. P8 U" L店舖提供十款麪條，讓你發揮創意自由配搭，分別是紅薯枌、米線、天使麪、檬粉、米粉、油麪、拉麪、金邊粉、河粉和烏冬，單是麪底，每日試一款都試足十日。負責人梁先生：「以前吃車仔麪，來來去去不外乎加腩汁和沙嗲汁，我構思加入更多湯底，讓車仔麪都可以配蝦湯、人參雞湯，並加入天使麪，誰說車仔麪只有粗和幼麪？」傳統中見不同，人人都可吃到各自喜好的口味，除湯底與麪底，配料選擇亦有別一般所見，居然有帆立貝、青口、蟹子、羊架，認真多元化。車仔麪搭配完全依照個人喜好，但從味覺劃分，的確存在這個配那個會更好的方程式。錢師傅表示：「濃湯應配乾身的麪，如米粉這類吸湯快的麪；清湯應配搭濕身的麪，如河粉烏冬。」店舖開業兩個月，收集到各食客口味，以下的湯底配麪條推介，是否合你心水？
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人參雞湯底配油麪$28配搭頗突兀，油麪多人愛吃，人參雞湯夠特別，配煙鴨胸、鮑片、水餃，清甜得來又有肉香。
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. W! T3 j! a9 U# B1 B+ Atvb now,tvbnow,bttvb牛骨湯底配河粉$24 0 Z& z* G" G V) d- X; g: G5 I
3 B* P4 [+ ^6 O7 ?3 Itvb now,tvbnow,bttvb滑嫩河粉配牛骨湯，清新之選，食客多配牛片、魚腐來吃。
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喇沙湯底配檬粉$30 tvb now,tvbnow,bttvb, A! v6 p. j# \# w* q' i3 G. ?
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檬粉吸盡喇沙香，海綿豆腐有咬口，加鹹牛脷、炸蝦餅，激飽。 公仔箱論壇3 H+ k! w* |1 q) O U. J! x
7 z7 Z+ T+ ~6 u* ?公仔箱論壇冬蔭功湯底配金邊粉$28 5.39.217.76; b8 l9 F2 Q) d# ]( I3 B
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建議配扎肉片、墨魚丸和雞片。冬蔭功味酸開胃，配丸肉類啱數。 3 C. q/ G% T3 u: e4 G, K
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麻辣湯底配紅薯粉$24 tvb now,tvbnow,bttvb+ {- p, m8 f t: Y! G
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紅薯粉煙韌，麻辣湯底夠激，應配味道較淡的炸枝竹和鹹牛脷。
$ N9 g9 U* r: ]' U$ i: P ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^; H" A! E/ F2 }! C4 e
羊架$8/件5.39.217.768 t2 w, x) c, |/ ^' j. o
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羊架用香茅醃製，煎香，咬落外脆肉軟，極惹味。 7 j1 v' ?' M! S' T5 {2 U
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, k" T8 J8 W9 U. l+ l% m" p" gtvb now,tvbnow,bttvb①蘿蔔$4②豬膶$4③海綿豆腐$4④炸蝦餅$6⑤溏心蛋$4⑥帆立貝$6⑦青口$6⑧蟹子$4 5.39.217.76; q0 h. ?9 H+ H a9 c* ]
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12湯底
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( E- p4 F% L/ p1泡菜：用韓式泡菜汁、上海擔擔麪醬加泡菜煲成，味道酸甜微辣，口感特別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i$ e, t$ G3 o/ h/ ?' P
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2豬骨：用豬骨熬成，味道清甜，色澤清澈，每啖湯都嚐到濃濃豬骨味。 tvb now,tvbnow,bttvb; c% O( p- O( ]: F( q* v3 R0 m6 D
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# v4 T9 y! f" r3冬蔭功：由於作湯底用，所以較一般冬蔭功稀，酸味突出，只是微辣，不用怕。 tvb now,tvbnow,bttvb% } |; t# @% G9 g( D: R* K5 B' A
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4番茄：用洋葱、茄汁加茄水煲成，茄香味濃。
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) r! z% F, w" l0 v) K, X6 r" M8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76$ ^- B% u( B" K% g* R( D/ ~
5蝦：加入蝦肉所以較濃稠，入口蝦味搶攻味蕾甜。
* B3 I/ w) `9 ?* t# k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J, @0 Y! ]' u# P
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6牛骨：牛骨每天熬足 10小時，加藥材和薑熬煮。 & {5 S- b N" j* b, R
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( D! ]2 L* s% U6 M- k% M+ _5 n$ E, B7泰國米暹：凉拌吃法，把蝦米、海蝦肉爆香加乾葱煮成汁醬，撈勻麪條來吃。
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# O& N6 y% K& N2 y+ H7 y* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8人參雞：用三黃雞、糯米、參鬚煲製，人參味重帶甘甜，感覺似喝人參湯。
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% K- q% `. {! f1 O% b9鮮魚：揀是日最靚河魚和海魚兩溝熬製，極鮮味，魚湯一碗，一定要喝光。
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" W, W) r- P( T+ K+ b# C3 ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f( F: ^/ }" s- `3 |$ K
10麻辣：總共有 6種辣度選擇，入口麻辣感不重。 : `+ m$ Q/ l! ^) x+ a
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) ^2 a$ V! F3 d: x- o( d5.39.217.7611地獄：用日本地獄汁調校而成，辣度十足帶鹹香，飲完一身大汗。
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12喇沙：南薑、香茅、乾葱、蒜頭、蝦米作湯料煲煮，入口先甜後鹹。
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/ G" m1 S$ t5 ], z. E* y公仔箱論壇食客齊齊話新奇5.39.217.765 M H' S h2 y( e, C
/ J, n( O$ V: s人參雞湯×米線×青口肉×蘿蔔第二次來，覺得好特別，不同風味可以配搭在一起。公仔箱論壇) a( E; N* H: e t- p6 `$ c
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) r. d% j) R; i" M公仔箱論壇牛骨湯×金邊粉×牛片我至愛越式食物，但總不能叫朋友家人陪自己餐餐食越菜。在這裏，朋友可點他們愛吃的，我又點到越式的食物。
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蝦湯×檬粉×豬膶×雞片車仔麪配不同湯底，感覺好得意。我揀蝦湯底，蝦味好濃，雞又滑嫩，好味。
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百搭麵之專門店 (長沙灣青山道)
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7 c) Q2 _% N" i. {5 t! Z冬蔭功不應配粗幼麪
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■豬骨湯經多種材料日熬夜熬，配以各款湯底，味道鮮甜，有客人甚至只買湯來飲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B# h n1 p8 D, D
: B6 @9 H @4 ]- |9 U「囍車仔麵」開業已推出喇沙、冬蔭功湯底作招徠，兩款湯底都預先製成濃縮的醬，上菜時再用秘製豬骨湯底冲開，豬骨湯底包含花菇、大地魚等多種材料，配冬蔭功湯或喇沙，都能吊出鮮味。價錢方面，基本套餐三餸一麪$32，喇沙湯底加$10，選冬蔭功湯底加$8。時至今日，店舖已累積一班熟客，每到周末更是車水馬龍。老闆 Paul：「其實最多人選油麪，不論哪款湯底都最多人選配油麪，經他們試味，發現冬蔭功湯底最不襯粗、幼麪，因這類麪會削弱冬蔭功湯的味道；而喇沙則不配炸魚皮，因濃味的喇沙會蓋過魚皮的炸香味。」
: N- p) C6 d* X Q) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _, Q4 E6 K! [/ L6 V
咖喱配油麪$32
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咖喱香味濃郁，配有咬口的豬皮、彈牙迷你魚蛋、蘿蔔，每一啖都散發淡淡咖喱甘辣味，絕讚。 : U, z. R) R7 @5 ~( N( L: y9 r
; |% q2 b- U( ^/ M5 Q; a, N; ]喇沙配米粉$42 % v0 _1 u; z4 ^" T0 G
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米粉吸盡香滑喇沙精華，配咖喱魷魚、豬膶、豆卜，甜而不鹹，配爽口豬膶，味道非常夾。
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2 L; Z' z+ W3 M冬蔭功配河粉$40 tvb now,tvbnow,bttvb. l- ]9 E, N. t1 b7 C( Y
3 B& a: ^; T3 @8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬紅咬落甘甜，豬肺入口軟綿，豬心切成薄片入口極爽，冬蔭功酸配甘甜豬系列配菜，堪稱一絕。 5.39.217.768 G6 [9 C, d3 f6 W! i$ B) `7 A
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8 {1 W8 u) d( {7 m5 X8 q, w* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 d: a. l+ P! x1 w
囍車仔麵(跑馬地奕蔭街)tvb now,tvbnow,bttvb r0 O5 d, a( P4 u0 q3 o
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發表於 2010-3-25 05:51 AM
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發表於 2010-3-27 11:25 AM
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謝謝介绍!真係要去試試!