1、鹵豬蹄
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* f9 Y, i) K3 }; i q: n; atvb now,tvbnow,bttvb 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
) c) C/ U* ^. `- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X& Y& F& A. A& Y, Z公仔箱論壇 製作：
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% O0 d8 N! H. `* r* G/ M 1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
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) I& x/ z( z5 r1 n! d5.39.217.76 2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v1 n' u0 [' |& v. V
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3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。; D g; }% {" M
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備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K( G1 g+ Z, f" N
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2、蔥燉豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb9 t j0 T: ^, F( c/ F7 I3 ~
9 D) w7 S" t' m5 M2 H+ o 來源：《肘後方》
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原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。8 H$ D* u5 g2 E* }/ r( C
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製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c3 e5 D) h4 K( U+ |& V& V! G* C
: n/ w# g9 P, d! j' }: K 鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即 成。5.39.217.76& z2 O6 c, L& L9 I
0 q+ j9 ?6 l% y 功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
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2 c' O2 L# R1 S5.39.217.76 3、紅燒豬蹄
5 q9 ] s# U' z* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 [$ s' ]$ }! w8 G8 Q% Z 原料：豬蹄750克。
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調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。4 \. f8 Z: w3 o$ F1 i9 @+ g! c
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製作：5.39.217.76# V: F$ X, C1 {. G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r2 I& u) Z% s( h
(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。5.39.217.763 r4 r. |7 z K, R$ ^( j3 S
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(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。公仔箱論壇# n& a; |1 U" m- M/ ~, V6 d5 ~
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(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。# M$ n& v( a9 a/ k0 U2 Q7 U
2 a1 m. F: U" f- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、豬蹄瓜菇湯tvb now,tvbnow,bttvb5 g' j5 d) f$ S
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藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克公仔箱論壇/ B Y+ A8 ]/ \% X( [
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原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
% p7 `6 x! h3 } U! s8 mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P3 I- @4 ]: z% y8 \9 ~) k$ i2 [5 G: B
製作：
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1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。: |8 W9 r, y6 Q( t1 Y3 T4 W
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2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。" l* G( V- ~' ?
0 @3 f& T( R$ G: T" C6 B 3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。公仔箱論壇$ w+ B1 c3 R! M( a% W- B
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功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
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$ X7 [1 W) n4 f4 `- `7 F7 H/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、大蹄扒海參
3 ^: r8 p! i! r& A8 Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \/ d9 q# v: b" m4 |: [* E; n9 U
主料：水發海參750克，豬蹄2個。
* }+ N3 K6 ]- M4 z3 p4 H3 G! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i& G1 D6 X( k' o% b6 {2 `
調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
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! j% ^1 {5 P; ^* S& L: _ 製作：5.39.217.76$ q4 K) h% r" v, }2 X! k
) ^/ t# Q9 P8 z: d公仔箱論壇 (1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
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$ v1 h9 T. z8 r) P公仔箱論壇 (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
7 [$ X% R* }; A* [) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# k7 X( c7 g( k9 p5.39.217.76 特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
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6 、滷水豬蹄% Z) D' R& x; U0 K" J. V' f" [$ M1 r
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請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯 ！沒得說！
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2 m" V5 p4 |0 p: E% Y" w9 U/ r5 L1 u# U 再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。公仔箱論壇/ T; {1 ` s# ]4 K( H- m! g4 q
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7、紅扒豬蹄
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2 U* e8 ~; S; o) a; wtvb now,tvbnow,bttvb 原料：
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- x7 l2 _0 F/ M公仔箱論壇 肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
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將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
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) w! d K# s" z' x7 [5.39.217.76 甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。# C- x" A1 R( B
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8、紅燒豬蹄
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2 v/ F9 W+ g; ~. b" {. C; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料:豬蹄公仔箱論壇; K& ^' V7 s t1 `
: b, n; _$ {. V) p3 {1 W0 p/ o公仔箱論壇 調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
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方法:% Z: o4 T$ L! I1 s
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1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w# N" r( V* X$ ~/ ?9 U' s7 d
$ a7 q! @6 N6 c: _3 L B 2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.公仔箱論壇/ {1 I# ~3 k+ c/ i
~" p5 u! t0 y& A- A. g+ u+ H 3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
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4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
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5 燒開後,加鹽調好味道.公仔箱論壇* A+ O. [' G7 K4 G4 `! ?
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6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
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6 j! \* T a/ I" `4 rtvb now,tvbnow,bttvb 好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
1 H* y8 V. G" @% ]* ]0 ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L1 y/ f t" T9 `8 E; x
9、豬蹄醋
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豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
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6 K$ H9 T( [% ~) N: L; `: o 1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。5.39.217.761 u. l/ R, o0 f; X
. E# z2 m5 b% m6 p9 A' l公仔箱論壇 2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
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9 h9 b1 h! Y( i+ F, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。5.39.217.76* l; t! `. f" l m+ ^# X. n: M: E/ H7 X
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10、冰糖豬蹄花生
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1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。1 @$ p% V# u8 w# @4 X0 A: k
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2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開。
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3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
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8 i; Q# f" r! l" { K; ]tvb now,tvbnow,bttvb 4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。5.39.217.764 i6 ?2 K& s* X( `
) v! |1 u+ J, j" y4 H% a9 b/ Y5.39.217.76 11、豬蹄黃豆湯5.39.217.76/ Z: k0 D2 x# l) y" V) P5 z1 n( E
0 w8 \% G& D% D, q; L1 H6 K5.39.217.76 原料：豬腳500克，黃豆50克
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調料：姜，蔥花，鹽
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: J! _+ d$ Y; K2 A 做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 E) z: _2 b0 O2 L0 |* y0 u# t
, S9 c _# C* p2 p: Etvb now,tvbnow,bttvb 1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。
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$ K* Z) @) V0 \/ H, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。
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3、放入蔥花，調味可食。
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12、豬蹄煲黑豆
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材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。公仔箱論壇# ?' Y6 s# E4 h; ?6 |. u# I
/ f7 J9 H6 p7 B2 I+ ~4 q J9 _ 步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。& y4 s* p3 ^" c- b
5 s/ ^ k. v% b$ z! h6 e5 l 營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。 |
發表於 2007-5-21 05:02 AM
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發表於 2007-5-21 05:19 AM
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