1、鹵豬蹄) e/ ?2 q0 N$ ^6 d$ ^8 \2 g( ?
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原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
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製作：
s) o) [$ }3 E4 L4 o3 H% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x% u w: s' m6 Q5.39.217.76 1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
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) |7 k; r; h& I9 Y& K* ~tvb now,tvbnow,bttvb 2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3 e/ d, t @# s, u
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3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。tvb now,tvbnow,bttvb9 @# A4 x: L0 `- ^- o5 c; o
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備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。5.39.217.769 P% I8 x, ~; |% E+ ~ P) }$ j
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2、蔥燉豬蹄& `/ E. L$ G0 `4 D
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來源：《肘後方》
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0 Y4 K) q }5 O! t- i; H) |: |5.39.217.76 原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
; I5 B$ D" `* M6 g% |5 X% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: M/ d8 [( B! B8 ?5 n1 J/ ]tvb now,tvbnow,bttvb 製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入
* ~& U7 A9 l$ j/ w, c$ t+ _$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 V- J7 P+ L3 s( L 鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即 成。
; @) Z: H$ Y7 d( utvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.769 d* e- \4 ^/ \
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。! U- e% q5 Q! h4 g
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3、紅燒豬蹄
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/ M) o' I$ t$ N. ?- [- }公仔箱論壇 原料：豬蹄750克。
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2 M7 ]* ?. `2 R; ?2 A1 @: h4 J: otvb now,tvbnow,bttvb 調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
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X& e7 ~: y$ F& H 製作：
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(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。公仔箱論壇, _; _4 g) P1 ?+ E
% O1 T7 {% k1 o i) H% w w (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
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(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb- t7 e; n, D, w1 O7 V' E
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4、豬蹄瓜菇湯tvb now,tvbnow,bttvb; b( P* r- h" u7 `
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藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克tvb now,tvbnow,bttvb* y4 A8 W0 y2 j: ~. I: a/ F: }0 M
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原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
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1 b O6 y9 y( D' S" }- U, S 製作：
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1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
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2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。公仔箱論壇# ~5 ]* F9 f5 u) _* p4 H- M
) i3 P6 l! _% r: P5 o% M h. T k 3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
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# c/ ~) g9 b) S+ W9 y/ Gtvb now,tvbnow,bttvb 功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
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: X* P, k1 p5 X M) C5.39.217.76 5、大蹄扒海參tvb now,tvbnow,bttvb0 g0 Q9 `" f) p
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主料：水發海參750克，豬蹄2個。公仔箱論壇4 Y$ y" m$ t. J# L: c
" h# y& s/ z' B \tvb now,tvbnow,bttvb 調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。5.39.217.769 x8 _5 G2 y i; N+ I; a; L! h
% ~6 |; m6 {( D* a5 W, p9 v) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作：
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(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
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& k( x9 w' p1 C1 [. \7 P1 a (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
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特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。. y& }# h6 d7 w" {1 }
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6 、滷水豬蹄
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請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯 ！沒得說！
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再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。
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: t9 R ]3 N8 _公仔箱論壇 7、紅扒豬蹄5.39.217.766 H# ^% d/ o) q; B7 `
& D4 t* b- V8 `1 t 原料：tvb now,tvbnow,bttvb& g* B: |% \/ f A8 n9 J& t. T
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肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。公仔箱論壇$ c/ j0 P% w% B3 {$ ~5 x' I
1 U: L7 @. R) m( A 將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。tvb now,tvbnow,bttvb% s6 m4 Z8 A2 T8 E0 v2 @
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甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。5.39.217.76- X) c. Y# L, T
- O+ Z7 d; M4 P8 W& \ 8、紅燒豬蹄
9 I% R2 h3 s f3 c. [7 {/ y# D2 T9 x7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) c: J, ?+ B% j* [' Z2 U% X2 h/ }
主料:豬蹄
5 u) U( H4 _+ p9 Gtvb now,tvbnow,bttvb
( W) `- Q2 F/ A y& }5 u3 K公仔箱論壇 調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.& ^4 W# p1 G3 i; a* j6 R
公仔箱論壇0 p! D+ V3 N% b: W+ B7 ?
方法:tvb now,tvbnow,bttvb9 }1 _* ? | N4 V
tvb now,tvbnow,bttvb4 H) Y: s5 x7 B* e8 k% w, f
1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
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3 |" a6 R3 c8 M c4 F E7 l- q. |+ S* P5.39.217.76 2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
4 E4 o& z0 Y* w# E5 o4 M4 s公仔箱論壇
) }" p5 o4 e5 ]' \2 H6 gtvb now,tvbnow,bttvb 3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化公仔箱論壇- a; f) N8 M2 L' c: E& Q
$ F5 M/ V9 R' V! ytvb now,tvbnow,bttvb 4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
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4 u! {/ `4 Q7 Z+ [6 }5 s 5 燒開後,加鹽調好味道.5.39.217.765 j3 r3 `0 D* {' Q1 R
1 P/ N8 Q) n) ~1 W5.39.217.76 6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.5.39.217.764 J1 F8 m7 G$ D" W/ M
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好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
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2 ]8 m3 X) u& E+ J aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、豬蹄醋
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豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)5.39.217.76, @6 g4 B* U- O4 p0 Z# H
% n5 B$ t2 s$ q" y/ Xtvb now,tvbnow,bttvb 1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。5.39.217.761 `) @& Z$ P1 P' B; e* M$ m( O
, ~; [# s0 j. c) |5.39.217.76 2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
% P t+ J- z& ^6 B/ B/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]7 x: C# w$ ]& g
3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。公仔箱論壇, ~+ ^# `( E+ ?/ U
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10、冰糖豬蹄花生
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1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。* E% ~1 Q2 T7 x5 i1 L5 _
1 T; L! i4 s6 h" I7 a公仔箱論壇 2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開。5.39.217.76' z" w0 {. W6 m
2 |: n) K8 ^1 |, r( itvb now,tvbnow,bttvb 3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
6 T* \9 \9 H' ^3 q, O/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 O2 d- {4 Y9 ]6 y6 D 4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。tvb now,tvbnow,bttvb @" S: Q9 ]8 e
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11、豬蹄黃豆湯
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8 A; H. G& D2 X; ` 原料：豬腳500克，黃豆50克5.39.217.762 e) S7 s) T B* M
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調料：姜，蔥花，鹽
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; }0 l* q; g- z! u/ f* V. w5.39.217.76 做法：
: F/ Y' {( s" W5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb" }$ e& E8 |, ?( ?; s+ M; C( @+ M- [
1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。& ]& {3 O; ~6 h: b+ i3 }' a6 O
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2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。公仔箱論壇; G: W7 X% ^ @% N! v' S
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3、放入蔥花，調味可食。
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12、豬蹄煲黑豆公仔箱論壇: A/ u, Q! E& `
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材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。
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* n3 Q, Y8 p: ]/ ^ 步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
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營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。 |
發表於 2007-5-21 05:02 AM
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發表於 2007-5-21 05:19 AM
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