1、鹵豬蹄8 j y/ K+ c) u- N
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原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb2 O5 ^7 L& w1 ?2 u
, ?5 t2 P2 o6 K5 a5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作：公仔箱論壇! O8 A$ i$ M9 j' W; C- P
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1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K1 v- _- \! r6 d9 n0 B1 K
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2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
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3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。4 }: S3 [. X5 k V6 U
4 W( x6 N6 l& D2 M$ Utvb now,tvbnow,bttvb 備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。; t/ Q: J2 F" P$ b
: {" M" M8 l: T2 N2 t% I6 v 2、蔥燉豬蹄
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來源：《肘後方》
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原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
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9 r B9 k( ~2 v9 t# l) I公仔箱論壇 製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入
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鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即 成。3 p" i U' Z0 M' `4 h- K9 d/ H; `
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功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
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, J2 M( ~4 _. ~) q, N9 a( s9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、紅燒豬蹄
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. ^3 {) d' l- N6 Y7 ^0 \ 原料：豬蹄750克。
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m) j' X3 p$ \9 y: p2 B: B$ n 調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
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0 t* S/ g- n- r" [9 E 製作：
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" S4 m. J5 E5 ]" h7 g jtvb now,tvbnow,bttvb (1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
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(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
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(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
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4、豬蹄瓜菇湯9 u" }7 v+ S* M' N0 U
2 d) s& Z6 c% g) | 藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克5.39.217.763 {) h" m8 o) g: J$ U' W) E
) ]* G! |6 @) e* G* C5 @4 ^' ?+ j$ [ 原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
- U+ h- f2 U* w7 R. P1 F# l tvb now,tvbnow,bttvb8 R, s8 D5 F' v8 y$ s- C; Y
製作：
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7 e5 e2 ~" S; A& q 1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
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2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。$ @" O2 [+ y2 f( m1 U2 V
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3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
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功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J; o3 {" X3 U( N- y/ k
9 ~6 ?! n- T a! r( b 5、大蹄扒海參
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主料：水發海參750克，豬蹄2個。
+ x$ s# v- Y; N9 p, }8 ^0 ~7 W$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 @. O7 b. v7 }8 P6 l: B5 ]
調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。5.39.217.76" m1 E# A1 b6 U" |: I8 m9 N
8 y9 H" p$ ?. V5 r% dtvb now,tvbnow,bttvb 製作：
( Z/ j0 F# [+ L3 e; p" \+ w! H5 }tvb now,tvbnow,bttvb
' v. u2 H: o5 r- c9 Otvb now,tvbnow,bttvb (1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。8 J$ m' A- i0 ~, K7 `
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(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
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特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。3 Z6 \6 ^. R+ d( y
3 c0 h1 K3 W7 n( ltvb now,tvbnow,bttvb 6 、滷水豬蹄& C4 h- E! X2 D5 K( L
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請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯 ！沒得說！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H0 U, s" b( W
( u, V+ Q b7 E+ T5 ? 再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。
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7、紅扒豬蹄8 j* ^' ~6 h& U& I
4 b0 X3 _" @) X1 B2 m公仔箱論壇 原料：
( T. R- C/ S5 M& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `7 l9 p3 d9 O4 r% L- ?* _
肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G% k2 Q4 x9 \, o
[; i8 U1 B6 Y/ F+ r. S6 ?6 ~5.39.217.76 將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。5.39.217.76 t& m# j; C0 @1 W! S+ n$ e; n
6 b$ }. j2 C% C# J8 M4 Y1 C# \ 甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
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7 e* w" q5 O3 s! f$ F. [9 `; q5.39.217.76 8、紅燒豬蹄, o. s1 C( @ i) |0 {3 e. R4 M! `
# N3 L: D) u5 Z, B公仔箱論壇 主料:豬蹄
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* K+ r7 u2 N6 u7 g' h; k. P 調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油." h* S8 u# b# B& _/ F% ], c9 a- ?, y
5.39.217.76+ n7 j; o& B1 \* W7 V! k2 U' Z* F1 W
方法:
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8 s; |+ w; q+ t/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
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2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.6 M7 C! U* R7 v
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3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化7 K9 \0 N8 N8 k9 Y4 K
% E- \1 a) j+ u' E/ S/ M, ^. s 4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
2 R V9 r- Q$ a# {* i- N% qtvb now,tvbnow,bttvb
f! l/ x3 W* U$ b! I! d! w' {8 i5.39.217.76 5 燒開後,加鹽調好味道.
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' l* X2 m2 ]5 |1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.tvb now,tvbnow,bttvb4 e0 X, K8 C# T$ _ m* Z, K+ Q% F
- X/ A) \4 r1 H' m2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g {. i9 ~8 d+ C: q6 c
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9、豬蹄醋% a) s$ ^# T7 {1 U6 _7 e2 |$ [
7 L& U$ e1 }5 B5 ~$ g: \ 豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)公仔箱論壇! {) g+ d% ~4 t: ~) {" P
' G: o0 Y/ G0 h9 @8 I; ]+ O 1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
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2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
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. `$ n6 [; N, s( p9 k. L公仔箱論壇 3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。公仔箱論壇 d2 a2 M; Y% R g/ d) H+ I2 @
# r/ I' v" o0 ~/ E0 T2 d 10、冰糖豬蹄花生! P" ]& k! m* b3 O
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1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。公仔箱論壇+ P) t8 W/ h$ \# \& f7 h, s
1 |+ K! h, G1 \4 N: s+ h( ?( E+ r; B 2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開。
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3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
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, r/ z( O3 K! u) M/ e5.39.217.76 4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。公仔箱論壇% W0 s3 @7 B! a S) ^5 J7 }, v
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11、豬蹄黃豆湯
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7 J+ Y% V8 e( w- L公仔箱論壇 原料：豬腳500克，黃豆50克
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, ~/ r W9 X( e1 b% h 調料：姜，蔥花，鹽公仔箱論壇: w' [) y4 M7 i
7 a- ?! c ?' x" e y" m公仔箱論壇 做法：
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" }* U1 R+ E. P& ~) W* D) s$ v* C 1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。tvb now,tvbnow,bttvb/ U# R% R+ |8 X
5 N E& u( e, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. |& C! j" a: j- ~
公仔箱論壇6 N$ s% ~$ A1 o6 [$ b
3、放入蔥花，調味可食。7 |, D$ E7 m/ t" P# Z) A! c
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12、豬蹄煲黑豆
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材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T5 [9 _- k7 p3 v
$ ^+ C( r4 t9 ~. k! ~3 s5.39.217.76 步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
( r% q( H8 X+ k O0 d% v) T U8 G公仔箱論壇
$ t2 z# i9 C5 O4 u: m 營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。 |
發表於 2007-5-21 05:02 AM
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發表於 2007-5-21 05:19 AM
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