[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
　　
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
　　
　　　　製作：公仔箱論壇! T" p" ^: ^$ f1 [+ u
　　5.39.217.76% Z) L0 x, ?* y0 D4 h9 r
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
　　
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
　　' d& U% x1 e; l- o
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
　　, g6 r) d5 E( o. z$ b4 s: h
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。tvb now,tvbnow,bttvb, [6 F8 [0 `. N. ]
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 F5 x3 S' r& G# r& {9 h5 |
　　　　2、蔥燉豬蹄# P2 f. u& |( q$ ]/ j
　　
　　　　來源：《肘後方》& T& z: s2 Y9 l' T- z3 c+ l
　　
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
　　" l9 `1 ^2 I* p# H1 j, M+ [
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入公仔箱論壇3 L6 V' P8 N" ~5 @9 X. n% n" V# t# b
　　9 P: {1 G0 ]. W1 j* P
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。tvb now,tvbnow,bttvb* @/ H4 s# f1 Q, H  Q2 C6 i& y
　　5 i' n- }& b4 Q, ~) O  m
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。5.39.217.763 o: `/ D7 O- ~2 L
　　5.39.217.764 f5 u3 z/ j; m2 M' O
　　　　3、紅燒豬蹄
　　
　　　　原料：豬蹄750克。; I7 ]# ~1 C+ B
　　
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。2 ?0 u% |  Y; P* `' r
　　
　　　　製作：tvb now,tvbnow,bttvb; f, \' m) B5 R/ U0 h1 }* V7 b* ?/ C
　　
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。5.39.217.761 d: m* c  M& J5 {! p4 t
　　
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
　　5.39.217.765 f( x8 W. e3 Q- c' G9 ~& f, x
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
　　
　　　　4、豬蹄瓜菇湯公仔箱論壇* u& r  ?4 }  N5 ^& p8 ], T
　　
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克5 U) c2 L% a  }" ?  n/ a: u# H
　　
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許1 e3 ]' w* V9 Y# Y! s, a
　　公仔箱論壇4 w* C4 Y+ K: u
　　　　製作：
　　
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。7 J5 S! E( E% G7 J6 v7 A
　　
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。& \% y- j& j; m" p9 @; ~
　　
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
　　5.39.217.765 D7 l0 j6 f1 e
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。* Y) x) q* r" T1 Q+ ^
　　
　　　　5、大蹄扒海參* ^$ [6 X( c8 k5 o* I5 r$ x+ K
　　tvb now,tvbnow,bttvb( e9 g% s: r8 [' T9 d4 w
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。tvb now,tvbnow,bttvb4 k2 A7 L7 Z& o" M: |
　　
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。tvb now,tvbnow,bttvb! X/ V, R+ O/ K
　　
　　　　製作：
　　tvb now,tvbnow,bttvb& g' v7 d& E! I! l, L
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
　　
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~$ T& p9 a* E0 ^: n  d/ F9 t$ i
　　tvb now,tvbnow,bttvb* E& q! c" t) a3 |' F- H* y
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。tvb now,tvbnow,bttvb% G6 q+ E4 E1 N
　　
　　　　6 、滷水豬蹄
　　
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！
　　
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。
　　5.39.217.76' A7 e! L& ]9 x* y4 A! K
　　　　7、紅扒豬蹄
　　
　　　　原料：
　　
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。5.39.217.76  c, o9 ?+ C! L$ j* U4 H& _
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v! w% ~+ x2 M: g& s# e1 a
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。* x" h+ x$ u6 v9 N
　　5.39.217.76; K& F9 N0 C) B( p7 m
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
　　5.39.217.76# b4 Y# t6 O# D6 y2 e
　　　　8、紅燒豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L; _3 m* q; h' V
　　
　　　　主料:豬蹄
　　
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油." G/ v4 E% o" X; B# }3 @
　　5.39.217.76: ?0 K; f0 h+ V' `4 I
　　　　方法:
　　3 p  e6 \9 @8 y/ `2 K' Y0 i
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.5.39.217.76% \, Z. D9 k/ b" G8 ?) _: m5 B7 A, U
　　
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.) B; U: T0 n& ?+ ~$ G: A
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k5 }; a( k  [+ n$ J
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化公仔箱論壇/ g0 Z: k# M  P9 x* J
　　5.39.217.76' @* c- v3 y2 h+ D
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
　　
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.
　　5.39.217.767 d9 {6 h0 v5 F5 ~' y! l  D
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.tvb now,tvbnow,bttvb' o  A: N# \% ~, `: L7 b
　　公仔箱論壇$ Q; R, Y3 {- ?
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
　　公仔箱論壇) o/ G* E" g5 G* }. U8 s( H
　　　　9、豬蹄醋5.39.217.76. B8 R3 T9 p! g; x/ y# V* S
　　5.39.217.76/ y. w4 S7 z5 {1 z% t
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)tvb now,tvbnow,bttvb( ], X- {" }! `& ?* d' N: B
　　
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
　　
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
　　
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
　　tvb now,tvbnow,bttvb* m: l3 D. y" y8 h5 C% I
　　　　10、冰糖豬蹄花生
　　公仔箱論壇( a) d/ C: O2 N* O" D# x1 D' w& E6 ^
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _( [! w1 a+ p: w; K
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
　　
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y: g& I5 y/ r. r" d, B' m
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d# ^# a5 e) I+ y1 R- u4 G
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。. X9 d8 }; i' v$ ]5 Z! x3 r* a" }- R
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 j5 T- c; s" B0 l# X( }  \
　　　　11、豬蹄黃豆湯tvb now,tvbnow,bttvb& @9 l$ [- |( d- \5 h! g& w4 Y$ y6 @
　　
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克
　　
　　　　調料：姜，蔥花，鹽5.39.217.767 f7 S, Q/ g) W
　　
　　　　做法：
　　
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。公仔箱論壇+ i" ]2 G, h% z5 _/ x+ v1 u/ V
　　5.39.217.76/ R3 I$ I  S' n: N* `4 A" @. W8 a
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。5.39.217.76& `$ z  ?4 O. Z, G# c' m  }1 Q: w
　　  a" h. X1 v/ w. v
　　　　3、放入蔥花，調味可食。7 H; |' F0 s) ]. x
　　
　　　　12、豬蹄煲黑豆
　　
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。$ G5 o8 v4 J- T/ z* J+ F1 J
　　
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
　　公仔箱論壇8 A; ?1 h- R+ b  f/ x
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lux1261