 公仔箱論壇$ S1 C# L3 x5 E: ^$ V6 v, V5 D9 V
Roti Babi（RM7.50）一寸厚的海南麵包內釀了炒得香糯的洋蔥豬肉末，並添加了細沙葛絲、蔥頭、臘腸和蟹肉在裡頭，然後效仿法式麵包做法，裹蛋液油炸，金黃的麵包入口盡是蛋香奶油味，剛好襯托了豐富餡料的鬆軟鹹香。（圖：光明日報）! J T/ a+ @6 `2 x9 V2 i: L& T* E
! ]1 p% r J M2 B. {! z! g5 M
5.39.217.76* Y5 Z: w- }$ ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S) G+ p+ q) g* Y
海南麵（RM5.70/6.70）鎰記自成一格的“白派”海南麵，以豬肉、雞肫和菜心拌炒大碌麵，加入左口魚熬成的鮮美湯汁，不加黑醬油，收成濃稠的干醬後，撒上大量油蔥酥，要吃海鮮則需加多一令吉。（圖：光明日報）
2 \* u2 c( g, r5 G7 A& q" ]
+ h- w g" N( D/ Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e* P6 `; ^" `9 X
牛油雲石蛋糕（RM1）（前）與>加椰瑞士蛋糕卷（RM0.80），如此樸實不花俏的西餅每日賣出逾百件，全靠料足味美之故。（圖：光明日報）5.39.217.76- B5 ]* ^1 {2 O" }. G; @
5.39.217.76! W! K2 t8 y% Z) D& x! x$ ]
3 m) T+ i" ]: u& S tvb now,tvbnow,bttvb7 {0 q( f: [$ j; A) s
雲石圓桌、原木椅凳與瓷磚地板，不經刻意的懷舊魅力，使黃昏人潮不再的咖啡店顯得慵懶，與早上的人頭湧湧成強烈對比。（圖：光明日報）
4 l3 J4 ~! T: v8 ~# u3 V+ o公仔箱論壇
8 y# x7 [ G$ T; p- C9 Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) F8 G' t. N: r7 k9 D2 A7 H4 {
 4 X9 G b/ \$ ^
鎰記茶餐室
, R! s6 R7 f3 {* C: J3 g% |7 H
! v: S; L' l) O" s. p' r2 p4 ytvb now,tvbnow,bttvb中西合璧，這是新馬一帶傳統海南美食的特色，除了名聞四海的海南雞飯，還有不計其數的小吃小炒有待發掘。' P+ e3 k$ z8 g3 J. z. S
* ~. v2 V( P3 L/ q5 Y. X' h* s% ltvb now,tvbnow,bttvb探究大馬海南美食，最好是走一趟吉隆坡碩果僅存的海南老咖啡店鎰記，研究那塊屹立了82年歲月的斑駁招牌，每日仍舊吸引著無數舊雨新知的原因，且挖掘隱藏其下不被歲月淘洗而殆的美食精粹，歷久彌香的傳統魅力。
! E( T6 v2 K& o& L- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 H8 x, O% I h/ o6 D坐落於吉隆坡金馬律的鎰記茶餐室，走過英殖民時代，亦見證了馬來西亞的成立，80多年來，任由外邊世事翻新，這家海南老咖啡店依舊牢牢地佔了首都美食版圖一席位。
% Q# z6 T0 h& C& H& L4 _tvb now,tvbnow,bttvb
+ f" g* |) r8 f3 I9 F在歷史悠久，輩份崇高的鎰記，食客可以找到許多絕跡他處的舊式海南餐點，譬如豬肉包Roti Babi。
7 I& w8 C% z g& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F. Z4 O+ C. E, z/ o. L. T
先來說說Roti Babi，以約厚一吋的海南麵包，在側邊切開成一個袋口，釀入已炒熟的豬肉洋蔥蟹肉臘腸等餡料，然後沾上蛋液炸成金黃色，外形與法式多士（French Toast）類似，盤底鋪著番茄黃瓜生菜，進食時照著西餐規矩弄刀弄叉，蘸點李派林醬佐食。4 ]) O' l% }# Z; s
6 M4 _9 F: p+ y: W o( G) b8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地著名美食家林金城曾對Roti Babi進行考究，按照閩南漳州籍貫的家庭所流傳的說法，Roti Babi是入贅女婿夜歸時家裡特地為他準備的點心；以家常配飯吃的豬肉羹加熱後，挑出肉塊塞入麵包同食，倒是後來海南人將之改良，推出市面，成就了這麼一道海南小吃。公仔箱論壇# X7 G- l- L" p v: @
! e& q' P4 [% b" D7 I" ^' w- e海南人可說是最早投入西餐行業的本地華人了，從殖民時代開始，許多在洋人或是當地富商家裡幫傭的海南人，後來都創業從事西餐廳和咖啡店營生，賣起麵包西餅和紅茶咖啡，鎰記的創辦人李大鎰就是一例。tvb now,tvbnow,bttvb+ }3 L; c6 q+ \! @4 ]4 s3 o
tvb now,tvbnow,bttvb; _# k- H2 W0 |% H' f; ]
牛油雲石蛋糕越嚼越香5.39.217.76" \" w, Y% c' N+ e' S! s
8 @* f: d$ V i& a+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鎰記的美食多不勝數，除了美味的熟食熱炒，記者還發現幾乎每桌都有人在享用蛋糕，於是也向店家要求嘗嘗。殊不知這些擺在茶室古董櫥柜內，貌不驚人的蛋糕，居然也能帶來味覺驚喜。! G9 t! g+ B9 ~ _8 _5 S( m. D
公仔箱論壇" S/ M4 Z+ b$ Y& x! h4 ~6 ^1 f
每日現烤現賣的牛油雲石蛋糕和加椰瑞士卷，不僅香味四溢，一口吃下，讓人勾憶起童年家鄉味的古早風味。前者入口一股濃濃牛油香，一點也不干澀，越是咀嚼越發覺裡面還隱隱帶著些許的橙皮香氣，增進了味覺；後者則是香甜的烘瑞士卷，卷在裡頭的是一層濃稀適中的自製加椰，飽滿的口感，絕對有讓人多買幾片來解饞的魔力。
: S2 L! k% n" m7 k# k公仔箱論壇5.39.217.76" s, H3 k- P: o
82年保持原有特色
. O7 E# G( | `1 O7 N公仔箱論壇+ L% E# Y. F( W
鎰記茶餐室是於1928年由李光漢的父親李大鎰創立。' v" l' Y/ \4 m7 A. r% g
tvb now,tvbnow,bttvb: h$ Q. p# V1 Z Y8 q! a5 m. \; H w
李光漢說，他的父親是第一代華僑，早年從中國海南省過來馬來亞，輾轉落腳吉隆坡，當上了大戶人家的廚師。累積一定經驗以後，李大鎰不願長期仰人鼻息，和妻子商量後決定自己開設咖啡店，自食其力。tvb now,tvbnow,bttvb- n' |$ \: i+ Q/ R+ O. Y+ Y0 a& H
8 w2 R- t! L& M& I歲月如梭，鎰記營業至今已82年歷史了。看著仍然保持原有特色的茶餐室，李光漢不禁感慨時間的無情，而今的鎰記也將交給李家第3代來接手了。
0 [1 D7 L. a, L+ r$ o6 B0 r公仔箱論壇
# N) D0 j& F# j) }: G5.39.217.76回憶從前，李光漢表示當初自己並沒有意願接掌傳統咖啡店，一心只想著出外闖天下。經過一番心理掙扎，他最終放棄了大學學位，回歸親情，繼承祖業，原來他與這間從小待到大的茶室已培養出很深的感情。公仔箱論壇" ?! t* B+ X0 H
% v: | Q7 J2 O" Z
新增辣食口味公仔箱論壇& n, }, K& F5 ]; Q, L$ I- a G
$ F9 h& w5 {$ O7 d公仔箱論壇其實，繼承父業並不簡單，這一路走來李光漢經歷了許多，也成長了許多。雖然從未正式學過烹飪，但他自小進出廚房，耳濡目染之下，對所有咖啡店的活兒，無論是泡咖啡沖茶，還是開鑊炒菜，全都難不倒他。
0 G7 o& g/ w# x4 R! \% W; g. k6 i0 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 e4 H" M( D5 j0 r
最難得的是，李光漢堅持保持所有食物原來的烹調方法，餐單方面也沒有太大更動，雖說為了符合現代人的口味而新增了一些辣食，也將以往的重口味改成比較注重健康的調味取向，總的來說，鎰記舊時的風味和烹調仍然好好保留了下來。3 R, o$ E F- H- `" I$ [/ d
0 b+ T. \) Z( p2 b) i D; Q7 K
如今李光漢逐漸將鎰記茶餐室交給兒子打理。
$ D6 q& q4 w+ _8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i L2 C( C6 q# a+ j- T- q
“兒子從小便在這裡長大，因此他對這裡的一切非常熟悉，他對茶餐室的生意有興趣，因此我可以放心交給他管理。”5.39.217.76, P" w' |$ [+ A+ @
) v x; r, _# ^7 v) W1 C. V【店家Profile】
w3 R9 \ e* V7 K2 _0 p- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：傳統海南美食/ W8 {4 d( l& P7 V B
特色：海南麵、Roti Babi、海南扒和“摻咖啡”，海南原鄉所沒有的美味，全都可以在這家老字號食肆內尋獲。tvb now,tvbnow,bttvb. |9 @; \2 U0 t' x2 U+ `) _
檔主：李光漢tvb now,tvbnow,bttvb0 ]6 L4 B$ x+ U
歷史：82年5.39.217.76. m, q- n1 G) W. M
環境：位於市中心商業旺區的一塊美食天地，雲石圓桌原木椅凳瓷地磚和吊風扇，充滿上世紀60至70年代風情。4 t# ?8 ^1 \9 Y6 V+ F# w
價格：Roti Babi RM7.50，海南麵RM5.70/RM6.70，咖啡RM1.30，其餘扒類和炒煮一律介於RM5至10之間，算是物有所值。公仔箱論壇' N. r( v7 T/ ]
停車位：茶室隔壁有收費露天停車場，若懶得駕駛大可乘搭輕快鐵到Dang Wangi車站，步行3分鐘即到。
5 W N- I$ j' ]' [; y) W7 O' ?& o' c推薦：早餐的話，點一塊Roti Babi，蘸李派林醬入口；午餐則吃海南麵或海南扒；下午茶時間則是咖啡一杯配牛油蛋糕或“鴛鴦”燒麵包。
& P0 r7 f5 U, H+ y" G$ _心底話：欣喜看見即將步入百年里程碑的鎰記茶餐室後繼有人，希望祖輩們所留下的美味得以繼續廣泛流傳。 |
發表於 2010-3-21 01:25 AM
| 
