系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~: b `# S5 R
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, d2 K, X2 e- n, c8 G& h「我月薪$300！」
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9 ~% T( |' K/ s* {4 g/ W2 t5 ?$ Z■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
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* l+ a' y3 b& L, ?6 `7 \! A「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。
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; X# B+ J4 G7 p/ x3 v5 t■每朝早，熟客等開門霸靚位。公仔箱論壇! [: N1 S; s0 X! }1 B
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45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
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! _+ y& R) \" x" a; I& s5.39.217.76半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 d0 o1 v: S) c. }' g3 s, J
8 C, Q% ?/ u. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚燒賣大點$13
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豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
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馬拉糕中點$11
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
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大包中點$11
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
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鯪魚球中點$11
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' Y- ^& n3 m8 ~' g7 S- u6 {5.39.217.76魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。
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a.信興酒樓 (桂林街)
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「到最後，都是回到冰室！」% I# ?! V9 s6 j2 ^# Y7 m3 F" B
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■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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0 B6 S6 l; Z7 a5 Q. ]( G5.39.217.76「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 tvb now,tvbnow,bttvb* k* v: k& @/ [# \
! u+ V9 B, g! s" \7 U& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶茶$10 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @8 U- G; ` u
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用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。公仔箱論壇9 _3 V. d0 j# f( J( D0 b9 w# F! z
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窩蛋鮮奶$12 公仔箱論壇- _% }. I, Y$ ?8 V
$ t" }: P# Z# U" ]$ Ptvb now,tvbnow,bttvb年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 $ l* \- C; N) |# H! F
! E+ K4 t0 G) T3 f( e# V% s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A: e$ c" r# m6 Q, g0 r
b.華南冰室 (桂林街)
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街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。tvb now,tvbnow,bttvb1 z! o% \" L5 v
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■腸粉 4條$5、9條$10
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c.合益泰小食 (桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb* I: O0 t# [, I1 B& b! ^5 J2 V
7 [: J2 g1 f* k6 F公仔箱論壇外脆內軟釀豆腐
Z8 h/ R* |* r' ?6 `' ^高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。
+ _! u. x& {1 J0 ?' y& ?0 l& G3 T9 l6 W3 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# q4 j4 ]: T: K; x# Q2 [' \
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* |$ V. X' Z* |- o■煎釀豆腐 4件$85.39.217.767 X, J. e& ~# X1 M3 G
0 f7 u7 M% U3 R! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.公和荳品廠 (北河街)5.39.217.761 `( I3 J4 K; B, b `/ Y" ~
4 F" C/ E$ N$ T3 u z% {" i: X豬膶麪特首都吃
' `9 I2 Y- |9 z4 n7 e) Z「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。
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■豬膶 麪$22. j9 a% Y& d4 g3 g/ E
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e.維記咖啡粉麵 (福榮街)
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1 Q! T) L9 d) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。5.39.217.766 c* G" K! V6 J% D
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( H; _! n; F3 Mtvb now,tvbnow,bttvb■北菇滑雞飯$13
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" B% j3 d* [) H/ u- ?公仔箱論壇f.標叔叔(福榮街)3 J1 y2 h7 V- I( h; o$ ?4 {3 f' U
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蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。( W- A9 A& o2 w/ K- s3 T
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■蝦子撈 麪$24
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7 G0 w- n8 @: T4 a" G" @tvb now,tvbnow,bttvbg.劉森記麵家 (福榮街)2 R; S6 t3 ~+ X3 ?6 e
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濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。tvb now,tvbnow,bttvb4 F* k5 `' v' Z" B% _
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1 ~3 @3 \) F, K+ r/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 R3 K% G; Q* k# x+ P( E
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■招牌清湯腩河粉$25tvb now,tvbnow,bttvb' E2 d; F% t. c# |; L' {' D
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h.生龍清湯腩(福榮街)5.39.217.760 W- K( w3 G, K3 f. F1 e
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2 M; t5 K# W) v2 n! ~& ]5 btvb now,tvbnow,bttvb45年了，我習慣了酒樓的生活…… |
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