系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。公仔箱論壇/ B( m. m: l8 A( x3 r
6 k8 x' K( M/ |# W- ]* U' _, [% k5 C! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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「我月薪$300！」
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■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。5.39.217.768 S! q9 z: P& l: N7 Q
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 / B$ x7 I9 o1 R( k9 G0 W
, h8 ]# P. r t9 E" _" j% _0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 \; P1 t# Y4 u1 q0 l$ g' h6 k5 \0 D: S
■每朝早，熟客等開門霸靚位。9 Z, e5 \" m- O% O
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45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
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. { F" e' O! C; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
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豬肚燒賣大點$13 tvb now,tvbnow,bttvb3 _% }: ^/ G6 B& |) V
( G( F, j G9 r8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 tvb now,tvbnow,bttvb2 n8 d5 `9 A$ l$ X+ V% X
2 x0 i7 K2 @* {6 E馬拉糕中點$11 5.39.217.76) ^; p$ Y& S/ j3 P5 N; o
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 " i7 G O1 @$ ?) e& `# ~" V: e5 I: c
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
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% w9 t; B& Q8 F5 k, u$ `+ v鯪魚球中點$11 公仔箱論壇# D. }! ?. G1 C' r) H5 F
% @ i; O1 |5 Z9 ~5 r5 p$ k% W" @公仔箱論壇魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。
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' h' ^/ a+ N4 l- H% [% T0 ]a.信興酒樓 (桂林街)
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「到最後，都是回到冰室！」
3 t# {" v' P XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l& M0 T! g+ t, }% z■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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1 B; ]/ g6 y2 _# G% d3 ~「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
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9 j: X# l) m1 H$ T/ s; y; b# R9 i公仔箱論壇奶茶$10 公仔箱論壇. u% g2 U4 z9 {
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用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
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窩蛋鮮奶$12
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( i9 k# |$ _* U0 ?- e& J0 O6 ?5.39.217.76年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i: f6 |! f9 w1 d R! X2 {" B& K
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b.華南冰室 (桂林街)公仔箱論壇3 ]- |, W1 D( K' s/ v
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街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。5 f0 N! a$ l3 V4 G3 K
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3 Y5 h; d0 s8 G0 U. z公仔箱論壇■腸粉 4條$5、9條$10公仔箱論壇2 e! J9 q; u: s8 C5 o$ c+ S2 `
$ ~0 u8 U( D! W/ i* e. V8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.合益泰小食 (桂林街)& b$ r) }$ @. q& G0 e
3 b+ f. L% c5 {, Q% M8 `7 k1 s- ]5 Htvb now,tvbnow,bttvb外脆內軟釀豆腐
6 p1 {+ J/ G a+ I9 N高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。tvb now,tvbnow,bttvb- n% m0 k4 ?3 z6 F
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■煎釀豆腐 4件$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l8 `5 _) {) ?$ ~! ]
* j% C/ R6 L! I; C9 \5.39.217.76d.公和荳品廠 (北河街)
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豬膶麪特首都吃
" E% K6 K% M3 H0 q5 [" a) u「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。公仔箱論壇0 E* @4 V7 x9 {" z- A" X( ^
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■豬膶 麪$22
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e.維記咖啡粉麵 (福榮街)公仔箱論壇* B, y( I. B2 a) w. B; r% E
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$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。, ^7 d' j2 ~+ v9 J
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% O$ W! c# z+ f5 I# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■北菇滑雞飯$13
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+ j6 U4 E8 u' R/ ^; G2 i$ N* d公仔箱論壇f.標叔叔(福榮街)公仔箱論壇- y' X U7 [3 u8 H( C
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蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。: @0 T. P: }6 O* E: h8 ?
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■蝦子撈 麪$24
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( C2 H# _% s' r2 s4 O% x- ug.劉森記麵家 (福榮街)
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, J* V- a) B& Q8 \: G$ ytvb now,tvbnow,bttvb濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。. b1 x. v4 {7 {5 f. N, `
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■招牌清湯腩河粉$25
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) H5 R, H9 S1 v5.39.217.7645年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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