系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。5.39.217.76' Q) l: P( l1 t1 A, L$ F
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「我月薪$300！」tvb now,tvbnow,bttvb }7 ^9 d2 A1 E) ?: E
2 ]# b+ r! F0 y+ i) E: ?- H7 N5.39.217.76■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @- _6 E2 R7 H/ W1 y2 {6 _( q
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■每朝早，熟客等開門霸靚位。
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/ g6 n! u: M( {tvb now,tvbnow,bttvb45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 & E+ b+ B% V& r# C- E
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半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 # s- V! [& W. q: x* B
" L8 [& \4 B1 u8 R! x# ^6 L8 R& F+ @- E豬肚燒賣大點$13
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豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
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7 Z. g7 z$ m8 k W9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕中點$11 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^6 o+ E2 r/ u3 C! ~3 ^
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
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- J3 b+ G' b! c6 i/ u5.39.217.76叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
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鯪魚球中點$11 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E S6 u; c; Q2 H2 O9 c" d
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魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 4 g6 q* L, ^2 O- h: h5 ?9 |
5 D' T5 p1 j3 r4 z$ ]7 r% ga.信興酒樓 (桂林街)
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「到最後，都是回到冰室！」
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■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。5.39.217.76) W/ ~7 e" [; V6 p1 t7 m. W
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「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 公仔箱論壇$ y; N Z+ k7 G2 A3 J
) T0 n# I' }" S* S公仔箱論壇奶茶$10 & S* h0 K' G9 ?0 `7 n" c* {
# P0 [: I( K# ], F/ _, Qtvb now,tvbnow,bttvb用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
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! a6 N9 f* z$ I5 w8 t窩蛋鮮奶$12 5.39.217.764 l0 [/ n8 e6 r4 a3 P2 d$ K" \/ @! }
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年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 tvb now,tvbnow,bttvb8 S5 R, ]. d; t& o0 \) U1 r) @
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街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。5.39.217.763 v% @* g. t* s" B) g
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■腸粉 4條$5、9條$10tvb now,tvbnow,bttvb9 \& T9 s& r" e0 V2 V& e
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c.合益泰小食 (桂林街)
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外脆內軟釀豆腐
! f* n# T+ r: q' T$ g( Xtvb now,tvbnow,bttvb高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \5 t6 n, ^$ c3 @7 Z) e: \/ p
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/ A V/ H7 a' q- v/ W/ W■煎釀豆腐 4件$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y/ Q8 x8 Q+ r; p3 i
- v% o* e3 O/ e r- s5 Ctvb now,tvbnow,bttvbd.公和荳品廠 (北河街)
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6 m+ p& N3 z* v豬膶麪特首都吃公仔箱論壇( q* B5 \, M2 t S: i" J
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。
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■豬膶 麪$22
1 e2 {. k1 d/ Y0 b& Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: Q7 }; t2 ~$ r, X( o0 |1 i. f6 i
e.維記咖啡粉麵 (福榮街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d$ r4 F( X, h2 X1 {
: o7 ^8 E: F; ]) B9 N0 Ttvb now,tvbnow,bttvb$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。tvb now,tvbnow,bttvb/ X! ~9 V% E: D. Z6 y0 w1 `
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# T2 n" X1 t8 v9 b3 s3 ^' F* F; F■北菇滑雞飯$13
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f.標叔叔(福榮街)公仔箱論壇( p& C: y2 V$ Z' X
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蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。5.39.217.76+ ~* y3 D: ^3 o( |( o4 c) L; G
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■蝦子撈 麪$24- l8 z4 T9 u5 G
* R+ d5 H8 f) a: Ug.劉森記麵家 (福榮街)
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2 ?1 S6 N H9 Y% b/ |" R- O5.39.217.76濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。
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■招牌清湯腩河粉$25公仔箱論壇! O8 E; d6 U+ A2 n/ {
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h.生龍清湯腩(福榮街)公仔箱論壇$ @3 n" {' }) V( u% c' d
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發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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