系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。5.39.217.764 a' Z4 _, c3 x: n \
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8 \' y- y8 u7 ?* I公仔箱論壇「我月薪$300！」5.39.217.76, b' E- ?& |! H* P
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■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。( f8 p. P0 \$ ?* T% s: ~& i0 Y
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 G% p, T! j5 g1 K- z( M
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" x6 }" E1 o" W( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每朝早，熟客等開門霸靚位。
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7 |/ r( g0 [* e0 Z) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb+ i" X6 e0 [0 }, Y" h
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半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 1 x9 p) S* _. P3 [" u+ f$ c
6 k4 N1 Y9 E1 n, Z% v% }; Y豬肚燒賣大點$13 & V e* V4 E* b3 r* g+ A
! c7 X( I! Y# ]9 k1 e公仔箱論壇豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 5.39.217.76' ]$ c- H1 {7 i' q5 q& e) V( I
6 w" v: l: \( y5 k馬拉糕中點$11
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
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( b+ J/ O0 |) S8 b公仔箱論壇大包中點$11
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
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鯪魚球中點$11
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, U: }: v* k& A) R9 E魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 w0 [5 R) |. D# m+ v
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a.信興酒樓 (桂林街)
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0 @0 l$ f! C1 N1 |3 Stvb now,tvbnow,bttvb「到最後，都是回到冰室！」
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& g5 Y% H: g" n t1 h N■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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% b( [7 ^1 a2 F「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `# ~) n: H( b$ T4 n
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奶茶$10
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用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。5.39.217.769 ~" f; @% _5 d! [
: M: x1 O1 d/ |/ n l. A5.39.217.76窩蛋鮮奶$12
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年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
' R; M5 P2 s' K7 H$ _; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t! U- o* H( X8 R# q, v' r- Z! f
+ a# p& ]1 p. [6 mb.華南冰室 (桂林街)4 k# R# z2 G+ b# J# A
/ e2 p/ |8 F m! g8 j8 K. S, ptvb now,tvbnow,bttvb街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
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( }1 \ T) g6 S# v5.39.217.76■腸粉 4條$5、9條$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q6 q9 M6 j" X( q* F* M2 i
; G8 M# D4 w6 a% i' u7 @# {' l5.39.217.76c.合益泰小食 (桂林街)5 v: P' k" `1 v9 b- f5 G
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外脆內軟釀豆腐
% A- j# J5 ~5 {9 X4 `0 q$ n高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。, _* A; r1 V9 c' P4 G. k
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: q) w5 e1 Q# K5 R1 `! h# Z3 t5.39.217.76■煎釀豆腐 4件$8
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: l. h* P$ y1 K6 l( N公仔箱論壇d.公和荳品廠 (北河街)- \2 `' |- h9 _" J
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豬膶麪特首都吃
' |2 j# p* S! o* ^ J! p「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。tvb now,tvbnow,bttvb: H# j' c' P6 |% P; Y1 I6 L
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■豬膶 麪$22
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e.維記咖啡粉麵 (福榮街)tvb now,tvbnow,bttvb" ~2 U( x! w/ w n
$ p) {; W! P& Y5 l& ? ~$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
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2 {3 p! B% F& |7 Y7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■北菇滑雞飯$13公仔箱論壇* h' ?( v& |) L1 c" \4 v
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f.標叔叔(福榮街)
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% k! C# L9 U3 C/ u* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。5.39.217.764 X& J4 i6 n9 Y* E5 q9 N
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■蝦子撈 麪$24
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g.劉森記麵家 (福榮街); s1 g" i8 V4 Z! T2 O! Z
7 F" w9 M+ ^" c! ` e* X公仔箱論壇濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。
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6 J) L" F4 V) T0 \' q1 t9 R r) O■招牌清湯腩河粉$25
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0 e: c7 c$ C7 Y E. atvb now,tvbnow,bttvbh.生龍清湯腩(福榮街). `; D0 b& ~/ K' ^& a
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! }8 Z+ g4 m( W8 l+ g; ?+ |! f2 }( Q5.39.217.7645年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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