系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。
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「我月薪$300！」
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4 V: k1 ~$ ?! @, o( u■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 ' L, r- [, a5 D* y* A$ Y
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+ L R y) X( K, ]/ L. U■每朝早，熟客等開門霸靚位。公仔箱論壇7 W" M( S6 B# b8 {
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45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~7 S v8 v4 [1 ?
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_" m" X2 O1 j( o" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
6 B/ J: y6 }( H2 m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F/ t+ O) p1 w, _6 [) Y
豬肚燒賣大點$13 0 C; C' {6 ]6 s( M A& K+ ~4 t6 G
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豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
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: I7 D |" [0 N$ u# C% `馬拉糕中點$11 ' N: ]5 b% n7 Y b9 S) x4 d
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 tvb now,tvbnow,bttvb0 U; a( s5 p% V9 D
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大包中點$11 公仔箱論壇! ], P4 E6 o$ m; t6 Q9 \, [
8 E8 w' c2 V% O1 p8 h: ?( K/ L9 p3 U# ^叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
2 Y- ]. u) y* ]% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j4 U$ W6 i0 w3 @ B+ s
鯪魚球中點$11 5.39.217.768 ^4 @' P4 @( J; y2 c
* [* K0 n/ L; Z( p& e! _; L5.39.217.76魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g( ^. q9 @$ B8 n8 E
; H" C2 W v- Y5.39.217.76a.信興酒樓 (桂林街)5.39.217.76: M4 \4 [! S. K, l8 |8 U1 ~2 k
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「到最後，都是回到冰室！」
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& m# d2 w4 g; X; Q6 R3 ?- n■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。+ N* z) {( }- y( d3 H3 J
0 J" L2 |/ J- y W% Dtvb now,tvbnow,bttvb「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 - S0 K7 l3 i* q1 z# G0 l
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奶茶$10 公仔箱論壇1 S* `6 h/ z- o
0 I+ w: A4 F) g0 O, J用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
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窩蛋鮮奶$12
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. u3 u5 G# J! X& u公仔箱論壇年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 tvb now,tvbnow,bttvb. Q( ]- d" Q( S0 H; ^6 Z
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4 {7 h D7 H) Xb.華南冰室 (桂林街)
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+ H) d9 |0 w& M) o0 q( x2 y4 \9 y5 h: A街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
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8 p2 l: U# I! J5.39.217.76■腸粉 4條$5、9條$10
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8 o# }8 U3 D# i8 l. P [9 R; C9 k公仔箱論壇c.合益泰小食 (桂林街)
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0 ~) ?/ d5 F, a3 u2 H7 r外脆內軟釀豆腐
) C8 v6 D- w7 M5 Z4 j6 f+ u高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M- m6 A, z& ]+ W& i$ F
7 T; K. l. p" l$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) h# j8 w# ]$ ^; ?5 d JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀豆腐 4件$8
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% Q# r& ^! L; [) u7 D+ c% ?8 f# B公仔箱論壇d.公和荳品廠 (北河街)
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3 c( M; d: s4 D5 s豬膶麪特首都吃tvb now,tvbnow,bttvb( Y. @2 M3 L1 v r8 m0 A/ @/ Q
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。tvb now,tvbnow,bttvb2 a, _" z% R5 l: u4 d
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! _+ I8 s, V) I* r: f' @$ t/ s q- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■豬膶 麪$225.39.217.763 Y( h5 V% P5 t/ y- d, `5 O4 O
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e.維記咖啡粉麵 (福榮街)5.39.217.76) w% R7 [! X @: b# W
* K [, o+ ^ E* P1 R) H1 q7 ]; _; M公仔箱論壇$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
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" P, F$ {# b* i/ k) j4 r0 m! M9 \tvb now,tvbnow,bttvb■北菇滑雞飯$135.39.217.76. s2 X/ c' _& v; Y; e8 X2 g& c3 U0 o
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f.標叔叔(福榮街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I0 `: d( ~$ r9 s f- ?: N
: {3 P% k. _- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。- T# p/ }9 V9 C) L* S
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■蝦子撈 麪$24# }7 x: u5 `1 B) ^ [: _7 P
$ l" I! G g/ c% V, c% d6 k a公仔箱論壇g.劉森記麵家 (福榮街)公仔箱論壇4 f/ [- r6 V9 S
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濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。/ ~: c& b' t6 j- L
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4 K! P! U& }1 u5.39.217.76h.生龍清湯腩(福榮街), O9 ?0 c; f: q8 u5 p' Q. l' C
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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