系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。
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「我月薪$300！」
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& d! _0 p9 r d3 O) \8 I■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 tvb now,tvbnow,bttvb. [ i* Z8 h; T5 j' v! l; `
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7 d. A/ ]5 E4 S3 d■每朝早，熟客等開門霸靚位。
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, p) I" M" z- _" j: D6 q7 ?3 Y. o5.39.217.7645年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
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半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 ! ]$ f& N" f) R+ x9 m# M3 K* a: \
( p# }) O7 b% p5.39.217.76豬肚燒賣大點$13
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. D- `6 Z$ a: k/ m4 ~7 r豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
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馬拉糕中點$11 公仔箱論壇+ R/ S w7 S) H# J5 r2 }: O4 N: f d
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g& M$ c0 s8 M
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大包中點$11 ; J' S' q" ~* y" [: Y
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。5 ?; C0 Q* S; N2 f8 |
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鯪魚球中點$11 + N- a6 b8 e- N( y8 V! s
9 {' T; L" n$ ~# m7 h! a) U; d魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 $ j% i d. N3 q, v. @ |
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a.信興酒樓 (桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n5 O# Z$ }6 Y# N [
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「到最後，都是回到冰室！」
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■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。tvb now,tvbnow,bttvb# u; S6 @2 Z1 S7 @8 d5 }
$ {0 d: W4 [. b4 J: C0 b$ }tvb now,tvbnow,bttvb「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
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奶茶$10 5 O& [" k; t5 {& z4 H% w/ C
: N% ?3 D" n/ N6 t& x' L q* d用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。tvb now,tvbnow,bttvb% Y3 j/ A! \ l; g+ z& ^
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窩蛋鮮奶$12
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- b& d4 {; \& D5 [年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
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2 E; o& C x' U8 a( ~0 S) Xb.華南冰室 (桂林街)公仔箱論壇$ W4 r# t+ s5 J9 G. _' V3 J; t$ ]
6 A! B9 j6 x0 ~# i+ R& T' K街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
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6 B* {8 |8 W5 P1 u' h) a2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■腸粉 4條$5、9條$10
" _( x, g/ C6 W7 G0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g& A. e! n) p
c.合益泰小食 (桂林街)
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外脆內軟釀豆腐5.39.217.76; \, d% n. o, E! I9 }& K
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。2 @" i, O! d( r( _$ K
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9 S2 i9 h( N+ _: F3 X& W3 {. \2 G■煎釀豆腐 4件$8) g, e3 \5 Z" k8 n& h3 Q
* [3 Y* S. A' S; [: c/ g3 \+ c) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.公和荳品廠 (北河街)
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9 \; |' o1 S+ y' g& xtvb now,tvbnow,bttvb豬膶麪特首都吃9 i6 \$ @) e( i, `/ f7 v
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。5.39.217.768 h* N) J5 Q- [* @8 S
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e.維記咖啡粉麵 (福榮街)
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& F! u R0 o5 G1 q" e) w5 j) F' {9 C$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A$ y* X5 w: q9 p" ^% Q
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■北菇滑雞飯$13
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f.標叔叔(福榮街)& d% V3 ]9 e- n9 e7 U
1 X' t$ U+ |3 g1 g0 f蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
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& ?9 h3 z, Y+ F/ b7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦子撈 麪$24TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f) `5 o9 A- p: F- V4 o4 R
0 _2 t! w" R) k* X; P1 _公仔箱論壇g.劉森記麵家 (福榮街)
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3 ]' X! V7 h& N7 X6 w濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。公仔箱論壇( m: o" O; f! g6 R
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■招牌清湯腩河粉$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J2 c- H4 ]' C1 v7 [. k+ s
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3 L2 ]* X4 J3 Y# Stvb now,tvbnow,bttvbh.生龍清湯腩(福榮街)
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6 M) e6 Q) x# B% l公仔箱論壇45年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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