系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。5.39.217.762 b6 Q) x0 Q9 v, B R2 w
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8 H. j: z w- Ftvb now,tvbnow,bttvb「我月薪$300！」
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■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。
8 v0 L! f0 H C$ G7 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J0 i9 H; }; w1 d5 ~$ Y6 v
5 ~( \4 _7 @8 B( o6 H/ S5.39.217.76■每朝早，熟客等開門霸靚位。5 ~: t. X* G8 X* G( u
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, D) p) ~5 P" e2 D45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
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) K6 B8 T# t& {* `( j半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 5.39.217.762 c' Y- ]2 A8 R4 i! f% C
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豬肚燒賣大點$13
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8 w* I7 W4 M) B豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 tvb now,tvbnow,bttvb- f$ c: F' c1 n& H& A" N9 S
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馬拉糕中點$11 tvb now,tvbnow,bttvb# G; r* S0 S) A, h
5 ~/ d) f' ?; P' }2 j- U4 R5.39.217.76四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
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大包中點$11 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z; F/ U; b3 \1 r. T( k
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。5.39.217.764 E ]* |; |4 d" j* A
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鯪魚球中點$11 4 w+ w ?" [5 L
/ _( u" N) C4 f3 Y5 M i公仔箱論壇魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。
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. m V! x" z* V7 d5 [tvb now,tvbnow,bttvba.信興酒樓 (桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb# j5 c7 y8 E) B* x3 t& J$ w' \
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+ i) x I$ [$ i, X& o, Ntvb now,tvbnow,bttvb■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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- Z! M& G9 H/ M! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 ! c! ]/ F) t0 h* z& ~
. T. a! p% S# V4 f# o奶茶$10 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p: o6 u" x+ m3 h+ [4 m
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用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
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2 |( w6 J6 p+ z/ A3 R7 ?7 }6 F& V' itvb now,tvbnow,bttvb窩蛋鮮奶$12
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年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 5.39.217.76$ p1 R0 Q( U o6 r7 J
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0 q8 a! M5 O, [ T! @; m" a* Wtvb now,tvbnow,bttvbb.華南冰室 (桂林街)
) X6 X4 C* W: D3 y! a1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r% E- v) s$ Q1 {* g0 J; Z
街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
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■腸粉 4條$5、9條$10
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c.合益泰小食 (桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb( |; [# F: Q1 j! M& r; S3 i
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外脆內軟釀豆腐3 a1 C- B" D# {5 n6 v
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。5 ?: |; ?0 Z' \; w9 s% z# W
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■煎釀豆腐 4件$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x- Q0 w0 [! r! O' X
7 z' L1 b) t- a8 Ud.公和荳品廠 (北河街)3 c! y& J( C( ~6 H1 ?
t, \, k# f% h' A5 htvb now,tvbnow,bttvb豬膶麪特首都吃% o& {3 [" B( ]4 z ~& }& r
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。
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■豬膶 麪$225.39.217.760 s" ^9 {. s6 Z# B# t2 I2 V
8 {' C" V7 i0 X( f公仔箱論壇e.維記咖啡粉麵 (福榮街)公仔箱論壇! ]$ ^" m, `0 y, V( L: I9 p
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$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
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■北菇滑雞飯$13
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f.標叔叔(福榮街)
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2 A. A, h* N% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
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8 L9 D. Y" d% ?) d$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% \: j* ]% k. V' \, ]
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9 j2 M) ?' A& n4 xg.劉森記麵家 (福榮街)公仔箱論壇) F0 Z) P7 G0 ^; S% w' d# `0 I: c
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濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。
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■招牌清湯腩河粉$25
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h.生龍清湯腩(福榮街)
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2 \2 j) ?, p3 {45年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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