糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
?6 R, v, U. t+ c& Y: [tvb now,tvbnow,bttvb陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U$ `& ?6 ?1 u; W4 ^% }
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
8 O3 T" l+ I0 V- b! U& u6 w" Y5.39.217.76五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
6 }$ G7 E1 W+ o4 K( Y* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
+ v" v9 l& B4 \: ~2 ^0 l! J今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 tvb now,tvbnow,bttvb$ B V- j! K: e
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
& G9 q; \% L! ?9 ktvb now,tvbnow,bttvb香煎五色雜菜餅 公仔箱論壇( {/ O; @# ~/ [( k" O# K
（此分量約10位用）每份約302卡路里
- ~% A% Q. E4 I7 c2 Q- w材料：椰菜 約450克
; {; j4 d& ^6 T: N# q) u# j, G7 i4 Y紅燈籠椒 約120克
# q1 K" B2 A0 p- }4 s8 c0 h蝦仁 約150g
4 J3 z. P p1 [7 c t3 H雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） 4 _1 P" D% y2 d {
蘿蔔 約30克
I: U) t7 }) S8 c3 i* a9 d- W5 w' f中國南瓜 約200克 tvb now,tvbnow,bttvb: F! n4 M1 V/ A0 X! g9 N
中型魷魚 1隻（約300g） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S' p6 X0 ]( {
麵粉 500g & ?2 v% E; b' F- m
脫脂清雞湯 550ml
3 u8 m; I1 {0 f( L& t6 l& Q* Y公仔箱論壇調味：鹽、胡椒粉各少許
2 t5 u2 n" O9 m3 r( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
1 G) q8 [1 Z4 G$ L3 v5.39.217.761、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
4 h. T0 z! y+ i公仔箱論壇2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
& y! J& A X& ?1 v. l8 l3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
9 I, y7 _# \1 f$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
$ T/ a c% |3 A; _/ B5 b# N1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 公仔箱論壇8 |: I/ Z* k8 ]+ W X! y
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 tvb now,tvbnow,bttvb0 C4 }" i, Z; ~% h2 v# B
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
l3 [+ Y; q1 c. z7 [4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩秋梨燉土雞
* _9 J7 c! K+ t（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
" R# m% A7 b, j- v; I( K5.39.217.76材料：燕窩1兩（38g） tvb now,tvbnow,bttvb/ S7 P' g [4 A* Q. r7 q
南北杏 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D, X* d* z9 _# _5 T! `
蓮子130g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E! E- D9 I- s
薑片 約3-4片
6 K5 Y/ Q; u+ `) r5 Q5.39.217.76雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
5 q& U% ?% N( }! Y5.39.217.76瘦肉（切成適量大小）約600克
3 L+ {- r; D- Y% Z q9 T9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪梨（一開四去籽）每個約110克
6 \/ H M" c1 p( f1 \2 T調味料：鹽 適量
2 K; h4 e0 b& u# r, ^5.39.217.76做法：
8 h3 T# l7 H0 K# W5 I4 l- d公仔箱論壇1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p& B! u8 H1 ~& d- ?5 a- t+ n
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 2 x3 G9 w% G: o* H1 C) g8 U
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 tvb now,tvbnow,bttvb6 X* f9 N3 L& W [- s
4、取出以鹽調味即成。
. _; i2 u. l( x* X蜂蜜番茄凍 ; i0 ]' C! @" e4 s
（此分量約10位用）每份約31卡路里 公仔箱論壇( O: s. Z' U, K( x7 i7 m8 p
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 tvb now,tvbnow,bttvb) @9 L6 q" X/ H
做法： 公仔箱論壇" Z9 N5 }+ m9 U$ D) T0 p0 r) M
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 5.39.217.768 Y& M3 ?9 V- ^( t& @
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
2 G6 N8 x4 g- l3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
[( H$ V+ q% ~; [$ r* U( X5.39.217.764、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 5.39.217.76, h# i# G8 d) ~5 a( h; c& o8 G
貼士： $ q, u0 l$ s% c' L8 p
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 5.39.217.768 J# S' Y! g$ e6 H( ]* h" H9 E
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
; S0 {' @2 V: V' L* U5.39.217.76私房秘製杏仁豆腐
9 n( _* ?% g% R- {1 U（此分量約10位用）每份約106卡路里
$ S# e, Y# _% f; t& A材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
4 `0 x$ A3 ]; g) j: G# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉 70g tvb now,tvbnow,bttvb2 r8 K0 ?% B: E# D4 a5 F
魚膠片 6片（約16g） 公仔箱論壇5 }& m* L- G( B b" F& n+ a) j' I
鮮忌廉 100g
) r, o* q V9 A公仔箱論壇杏仁香精 約6-8滴 5.39.217.768 B) Z) Y t8 P1 }+ w B1 s
清水
' Y" j Y6 e1 x, c K1 Y8 F420ml
% s. a# I1 O, T) L: v: o做法：
0 t; X! b3 q2 {- }. ^7 H2 b$ |3 p公仔箱論壇1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
% g' }' r) l3 J, u$ L' D! _3 Q2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
1 u5 U0 W3 ]6 n/ ^& { o; f0 m! }3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 5.39.217.762 K4 \' E. s) k% t v1 a
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 5.39.217.764 Z4 f2 @4 ^* T: p% F9 a- K p
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 4 v8 B/ ?; U7 c' z( F2 o# x0 `; a
貼士： , W8 O/ G c5 F2 y
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
3 M& R% B. G7 T6 d" x公仔箱論壇2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
5 c8 j) z- h$ N# a! \( u. X. x3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
& C( I& z" G6 v6 C P2 f公仔箱論壇黑松露香烤日本番薯
! F6 P2 Z5 X/ \+ z# ^/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 公仔箱論壇$ A# h% a2 `. K0 N/ L2 H
每個約180克 + G8 _# t/ S; L- A% \' [ H1 ^3 _1 [
黑松露 2粒
* a% M: {2 ~# i) `! g5 p8 Qtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
; L8 J3 O8 E$ K0 l2 G( s# f2 n/ K( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 公仔箱論壇# H% B8 s' ]9 ~; \
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
! O( W' J1 W' H9 |7 o8 I" ?3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
8 O7 B: c1 U w9 \; p1 @5.39.217.76貼士：
$ f: q/ `0 r$ G4 _; {" n5 |5.39.217.761、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
& t; C* w' Z# h& D/ Xtvb now,tvbnow,bttvb2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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