糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 4 W& r5 g( w6 F0 G7 s
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 公仔箱論壇) v3 u5 k ] m+ s
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q. U$ p; U* p: m2 e! Q& [
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y4 c, w2 c8 ~0 y4 c& i7 r
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
. o# z! w4 A5 Y: r5.39.217.76今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
/ l. \, ]& ?; j N1 h. Ktvb now,tvbnow,bttvb陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
1 j% l- {- T2 m6 H1 V; X7 M( V公仔箱論壇香煎五色雜菜餅
9 }0 j% k6 }( c" o3 |% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約302卡路里 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I* B/ o7 n K( d M8 A. T
材料：椰菜 約450克
% s; F5 f0 \0 p8 U) H- F" J公仔箱論壇紅燈籠椒 約120克 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z! S7 B! `1 A( W
蝦仁 約150g 0 |4 G7 b) w: G( F* ]' f
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
1 p; N9 h. ?* ~# e5.39.217.76蘿蔔 約30克 tvb now,tvbnow,bttvb) Y* u4 e3 _- N/ W& q
中國南瓜 約200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \. t! W$ X. L! v0 A( `
中型魷魚 1隻（約300g） tvb now,tvbnow,bttvb; O/ M6 |9 Q% B
麵粉 500g
3 [4 [$ |2 {- R# f% J6 m5 Q( t5 e公仔箱論壇脫脂清雞湯 550ml ' L+ T$ a* E. R
調味：鹽、胡椒粉各少許 ; L% b! c7 k+ a7 n
做法： tvb now,tvbnow,bttvb( P; n9 a& }4 c0 B
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 5.39.217.76# V0 ~" A1 n: H1 b0 s1 W+ q
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
& N s6 v1 o8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 公仔箱論壇. y& `( P6 T: ]. R/ C
貼士： # o9 Q- H. ]0 P( G5 ^
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 , l: E7 B6 E9 A) P% r
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 + `8 v6 ^- T0 X; Q0 f
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 . a1 c1 p' D. ~; X
燕窩秋梨燉土雞
2 h' x' ]& g* w5 n! O$ v: S（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
' w) }/ e& P: N材料：燕窩1兩（38g） tvb now,tvbnow,bttvb5 N! V9 @4 z7 S4 O/ y" }( ^( e
南北杏 適量
, i9 Z( n/ ` X+ b; _2 I5.39.217.76蓮子130g
4 G! ?5 E9 A# t- Z薑片 約3-4片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R- k& M6 Q3 x2 _9 T
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
( K' D, _! J) R! \5.39.217.76瘦肉（切成適量大小）約600克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f r) i% M- t9 k5 U# X9 n3 y
雪梨（一開四去籽）每個約110克
0 Y o4 i( p5 {1 P5.39.217.76調味料：鹽 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S) C/ h% I2 I) @ M& X6 ]7 D
做法： 5.39.217.76. P9 @4 \! z" g% q" G0 ]" Z$ B
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
& O; y1 F* U! v9 x& b5.39.217.762、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
7 z9 ]. l V j- F" B, k$ W公仔箱論壇3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 # t. b h3 e- w+ [4 j8 H
4、取出以鹽調味即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l. h. }2 g( f( y' e
蜂蜜番茄凍
% {: Y& K8 H* f) Q1 c6 S（此分量約10位用）每份約31卡路里
4 p8 B( S: F8 r5 r" R- b5.39.217.76材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 公仔箱論壇) [$ S! o* S9 l, f1 K
做法：
1 b0 b5 Q" ?# k0 i1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 tvb now,tvbnow,bttvb' _1 s2 L( V' ^
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
' Y. ^, Y. \$ N' K3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 公仔箱論壇) h/ W2 I' x( P( ?& ^
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
) ~' f0 ^8 W( S9 W* O7 A貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r. @6 ]5 ~. F$ N# s
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 U j" C7 [/ n0 ]2 X
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
' Q6 z: {: V5 [' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房秘製杏仁豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f/ U* I/ u4 S, }, m# L
（此分量約10位用）每份約106卡路里 公仔箱論壇 Q P. b' L9 U
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g , ]7 v% s. N. Y7 r7 L, w b
糯米粉 70g 公仔箱論壇0 E3 L z( [# ^% y$ A& @
魚膠片 6片（約16g）
( Y% g( a7 ?; g+ Itvb now,tvbnow,bttvb鮮忌廉 100g 8 g5 v( q7 Z4 B3 ^: \' ]
杏仁香精 約6-8滴 ! x+ n; s: V7 k' p5 z! R2 O
清水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @2 D7 U0 P5 N6 y4 e Q
420ml tvb now,tvbnow,bttvb! t$ r; d0 d! Q3 |* O8 R
做法：
' A' o8 l1 o# ?1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 5.39.217.76# K! Z3 K `4 \3 U" f3 E9 @' ~, D
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
3 p2 {! P* M5 K# H- Q& ?, k6 |3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 公仔箱論壇% O- `/ r% q% V- c! ~- c
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 . W' o, g( ^, M5 p, x
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 5.39.217.76& B' {5 g4 ~( g
貼士：
9 U: t4 e1 m( w s, Q7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
K: O" v/ D) ]- h4 l3 U2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 4 Y9 [/ b* a* o: d0 c7 z
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 % ~; n, L2 J& Y/ g: z
黑松露香烤日本番薯 公仔箱論壇4 w! Y! ~: t# R3 F" O- f
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q1 R$ }+ {5 Y+ q
每個約180克 5.39.217.760 w5 C1 Q9 N" x! d7 A( W
黑松露 2粒
) G! {2 e/ V! _+ @* ?5.39.217.76橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
+ S6 z; O9 N' N9 ~' v1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
0 ^7 C' W# B- L) r2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
7 n. Z" m' v, s公仔箱論壇3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c+ [( b( K! t: o
貼士：
9 y( V) j5 S% k公仔箱論壇1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 6 D5 A* m& k" H- ^* d
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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