糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 公仔箱論壇) P: w' `, ]1 B5 @
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
# ~4 |+ Q |: [( t# E8 g農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
& N+ P# P( ^# _3 Q4 @8 n- f& N/ E! Z9 w1 |五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
4 V( ^7 I+ l2 i4 r# Q, K- D6 @5.39.217.76胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
" w) @! I& ?7 j2 w今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 4 h) G9 m1 }4 V# L5 v1 y Z
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
$ s- U, ^- k4 e& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎五色雜菜餅 5.39.217.76" j, Q! Z0 G3 `6 z* A. R9 G
（此分量約10位用）每份約302卡路里
! q; U+ n4 T, k( A2 ~* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：椰菜 約450克
* {: ^7 n: ?, v; o( ]8 i紅燈籠椒 約120克 7 C5 \1 L l) {0 F2 K, _$ m
蝦仁 約150g
) ?# i7 E6 h3 h/ C: s雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） tvb now,tvbnow,bttvb3 `5 B( l3 }, P8 F$ M0 M6 X9 T1 T7 F
蘿蔔 約30克
[8 U) K9 O$ D9 p6 g8 M5.39.217.76中國南瓜 約200克 5.39.217.761 t% S& O2 w) `5 [) K
中型魷魚 1隻（約300g）
n! u0 _ a' I# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 500g 5.39.217.76* _8 _1 B3 d! i+ K8 `" c7 z) V
脫脂清雞湯 550ml
2 g5 ~" U( O9 ~* T4 \調味：鹽、胡椒粉各少許
% e* h6 }* H* x1 g5.39.217.76做法：
. J, `- h9 I/ P- \. B) r5.39.217.761、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
0 b$ Q$ S5 \9 A2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 公仔箱論壇! d0 N% |' z: j. J: k/ Y+ C H
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s% a. D! M: ^' \- q# m1 s
貼士：
1 Y8 E& T/ U8 S! @1 T8 c1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 公仔箱論壇6 o% ^) H; f% Q& H( X
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
/ l2 V; u$ f# \0 J \6 W公仔箱論壇3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
" _7 T. m& Q/ Q4 N0 Y公仔箱論壇燕窩秋梨燉土雞 tvb now,tvbnow,bttvb* N9 ~) Z( ?- t: Y$ C7 u! p& r
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） 公仔箱論壇- ?5 ~- J6 e4 y" H
材料：燕窩1兩（38g） 5.39.217.76. W6 w# |( j( I2 y: |6 o: ?
南北杏 適量
/ z" b. Z% o% W4 [' J3 p5.39.217.76蓮子130g
H; B. y- D U( {( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 約3-4片 tvb now,tvbnow,bttvb) F* d2 L) R/ W
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
, [ K- s: B( ]/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉（切成適量大小）約600克
& M5 S& n5 V1 ~) e9 E1 Gtvb now,tvbnow,bttvb雪梨（一開四去籽）每個約110克
9 ?: m+ ~* e) _/ V8 D調味料：鹽 適量 5.39.217.76) e' l3 j9 h7 X
做法：
$ Y! S8 E" |4 x7 Z1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 - I4 ?6 R8 Q* G2 k6 M! B
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 " y7 U3 h$ M% M2 ?
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
7 m- U* }" R( _9 o& S0 g0 rtvb now,tvbnow,bttvb4、取出以鹽調味即成。
( i" c! X% d L, c/ y' l% k公仔箱論壇蜂蜜番茄凍
7 g* L4 ]0 K' A2 h（此分量約10位用）每份約31卡路里
8 I% v4 l! p; W* Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
?. P9 c' R( V7 x0 D$ O做法： 公仔箱論壇! Q; n3 s! C) B
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
: D. K o5 Y, W% Q6 o$ w2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
- A( ~$ j" }0 J0 H) @# Y- W: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
# D# H9 j+ R5 o" Q, h公仔箱論壇4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 4 @8 V9 x" M5 @4 W- P- h8 c# `
貼士： 8 \6 a3 Y; u3 Z: ~. _& @% n$ A
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 : X; L* w0 p' V% `' B
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 tvb now,tvbnow,bttvb" }4 [2 c1 }8 R; O. n+ x) R
私房秘製杏仁豆腐 公仔箱論壇& Y, b7 N0 T6 K( k2 r5 O
（此分量約10位用）每份約106卡路里
5 l/ Z# x: G9 C% b3 r材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
; Q2 c4 d$ c# m' {; R* b糯米粉 70g
& }, Z& U1 `# U5.39.217.76魚膠片 6片（約16g） * z ~7 t5 {. Q7 ~9 ]
鮮忌廉 100g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }" g: K8 N6 N. x9 J
杏仁香精 約6-8滴 公仔箱論壇& Z" K5 k5 r& v# o5 t, z- j
清水
5 B% i! N3 C3 `, P. k9 j( x5 G公仔箱論壇420ml
/ t6 I# I6 w% r+ {( N: o做法： $ T% z& w- N. t! u* J; O# G+ l
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
+ z& X; [: V% C' F) ]% y2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
- w4 W. P1 E t$ V$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
6 a$ s2 ]: ~, m4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 公仔箱論壇$ O7 x8 t( ^# Y9 T3 Z* V+ c" g1 h
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
8 [* a/ Y$ k K4 E* j: y. z5.39.217.76貼士：
1 K i* R+ O0 U/ A, }tvb now,tvbnow,bttvb1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [1 j# Z0 a/ W
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 5.39.217.762 w% z. F. {& a# x
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 公仔箱論壇$ L7 J4 w+ \! q' I
黑松露香烤日本番薯
3 P& p H* v; g# j（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D4 E P. T9 U4 Q8 o6 R1 [( E3 W
每個約180克 公仔箱論壇1 C6 G, \3 U1 V6 |( C
黑松露 2粒
+ h; T3 G3 B" Q9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
( Z, O* Z+ C7 H, z1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 5.39.217.76: s. W9 h3 n9 j- m7 ]" H: Z( `" M
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 5.39.217.767 d4 S; F8 U% Z# ]# H- K7 \
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
2 X3 B8 L( W' K) j/ z( a公仔箱論壇貼士：
1 K @8 n2 j+ Q% k8 @tvb now,tvbnow,bttvb1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 公仔箱論壇0 f, @$ \2 c( S+ A$ x
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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