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[健康資訊] 糖尿病前期患者美味菜

糖尿病越趨年輕化,患者人數不斷上升,香港有十分之一人口是糖尿病患者,有百分之二病者為35歲以下;資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出,心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍,而最近更有研究顯示,逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病,情況不能忽視。
" z. V8 ]6 e" ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士,應該加以調節飲食及進行適量運動,有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
5 c4 N4 [' ^( i( d: t0 L農曆新年將至,「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物,的確有不少限制。有見及此,德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志(Jacky Yu),及專業註冊營養師胡凱恩,共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色,將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
! W* o: J9 x7 D) G5.39.217.76五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍;松露香烤日本番薯;香煎五色雜菜餅;燕窩秋梨燉土雞;秘製杏仁豆腐。營養師:糖鹽攝取量宜謹慎
4 U6 L' u3 T1 y7 O/ U胡凱恩表示,患有糖尿病前期人士,對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意,「糖尿病前期人士,每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物,會增加血糖含量,體重及胰臟的工作負荷,從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓,增加患上心血管疾病的機會」。
( I- L+ w' |8 t' o* U: H* u今次的營養菜式,無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等,纖維素豐富,分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外,糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病,而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇,比較有益,能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物,能夠減少血糖急升問題,而番茄則含有大量抗氧化物,對整體健康甚有幫助。醫師:高危者須進行常規測試
7 Q6 z' U" s( c+ Z& b, ptvb now,tvbnow,bttvb陳醫生解釋,有高危因素患上「糖尿病前期」的病人,包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外,他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」,簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」,現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物,可以有效控制血糖水平,減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調,積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病,亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
+ {/ v" \! [- \% p公仔箱論壇香煎五色雜菜餅 tvb now,tvbnow,bttvb; _  w( {5 |0 c4 j7 e7 b
(此分量約10位用)每份約302卡路里 6 R  Z8 y! a! n- B; Y2 l
材料:椰菜 約450克
: K3 |1 O$ B- t* e/ stvb now,tvbnow,bttvb紅燈籠椒 約120克 公仔箱論壇$ z3 V, W# P9 B# u1 Z0 }
蝦仁 約150g
5 g, P  e9 \% M% u" Stvb now,tvbnow,bttvb雲耳 約30(先洗淨用水泡軟)
0 f5 o- \# }8 ^$ ^/ g( `; U- `1 @9 y5.39.217.76蘿蔔 約30克 5.39.217.765 d6 Z& I4 }( _; e; _, W7 \
中國南瓜 約200克 tvb now,tvbnow,bttvb. ~3 S6 ~( w( ?8 j
中型魷魚 1隻(約300g)
  }0 U9 ^5 J/ H0 G$ f麵粉 500g
" }" s( N0 i3 H7 W) u2 M公仔箱論壇脫脂清雞湯 550ml
5 R6 I& x; V# c; n" T調味:鹽、胡椒粉各少許 公仔箱論壇7 h2 W3 _* m' w0 r' d6 t
做法: 公仔箱論壇; _. h: j! K' I7 u1 \: F
1、材料全部洗淨,蔬菜切幼絲,蝦仁開邊切開,魷魚去衣切絲,備用。
2 ^% L% t! h+ i2 G, J/ @2、全部材料置於大盆中,加入麵粉及調味料,慢慢倒入雞湯,邊倒邊攪拌,直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 3 z/ J3 r: y$ p4 z9 f. o
3、鍋燒熱油,倒入適合自己大小的粉漿,兩面煎至金黃香脆即成。
( l/ K( M# U# ^5 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |& S* ]: h& F
1、若粉漿未能預算在當天內吃完,那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿,因為生的海鮮容易變壞,不宜久存,臨煎前才放入會較為安全。 ! W8 y. N! G. A+ I- N! D# H! \
2、建議使用易潔鑊來煎,因為可使用少量油便可煎至理想效果,比較健康。 5.39.217.76* m6 L9 P3 z9 H' o  N/ P0 F
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
* H; L! L# v3 ftvb now,tvbnow,bttvb燕窩秋梨燉土雞
& |' U- N7 K4 J4 m1 f# [! btvb now,tvbnow,bttvb(此分量約10位用)每份約276卡路里(包括湯料) 5.39.217.763 Z9 f( T( E6 `1 B: j
材料:燕窩1兩(38g)
# A5 \4 m/ H; ]7 W5.39.217.76南北杏 適量 & z1 j  e2 Q7 S$ c  M2 Q% F
蓮子130g 公仔箱論壇. O* {9 `0 o  G; D  X3 S* [+ d. A
薑片 約3-4片 5.39.217.76) I; f7 W! U; c7 q
雞(去皮)淨肉約660克 蜜棗3粒 3 H- K, n: [& [, s) |5 y# h
瘦肉(切成適量大小)約600克 公仔箱論壇- X/ Z' R0 c! k/ j/ n/ t
雪梨(一開四去籽)每個約110克 - r* G! T5 r: P4 }
調味料:鹽 適量 公仔箱論壇9 f2 k7 D6 }, J, ~& y6 C
做法: ! B2 P( u' c# |# G7 p. Z
1、燕窩先泡水6-8小時,用篩隔去水分略洗,將燕窩撕散及去雜質,備用。
5 }9 a7 s5 X/ u4 U. U3 H1 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、雞及瘦肉洗淨,飛水,然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內,加水至八成滿,用保鮮紙封密加蓋,水滾後改中火燉約41/2小時。
1 m4 o& o8 }. r+ Y$ g5 H4 v( G3、取出,隔去多餘油分,將泡好的燕窩加入,再以保鮮紙封密,加蓋再燉半小時。
( m1 b% j/ ~$ N3 u4、取出以鹽調味即成。
/ ?; G, T+ Q" H% @2 U公仔箱論壇蜂蜜番茄凍 5 Y8 J/ f7 ]% N* i  Y
(此分量約10位用)每份約31卡路里 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K3 y; E6 n/ J3 F6 ^
材料:日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片(約20克) 泰國小青檸 2個 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |! u# I$ ~4 a1 l
做法: tvb now,tvbnow,bttvb- M/ k( H- A. ?! Q: E4 a
1、魚膠片先用冰水泡軟,搾乾水分,加800毫升水煮溶,加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內,待冷卻後,用保鮮紙包好,放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
9 t; _+ z, t$ k( Q0 T. Q0 U2、番茄於底部呈十字形鎅開少許,煲滾水,下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開,取出泡入冰水,從十字形鎅口撕去外皮。
" i$ u( ~5 O' P  @3 O公仔箱論壇3、用錫紙盛著番茄,淋上適量蜂蜜,再用錫紙包好。預熱焗爐約250度,放入番茄,焗約30分鐘至番茄變軟身,取出待冷卻後,放入雪櫃冷藏至冰凍。
; b- O5 N9 I* R! @/ A4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎,置入盛器內,再放上番茄,灑上適量青檸汁伴吃。 1 f9 [8 Q9 u% m8 W8 a& G
貼士:
" E( L( A* j) v' N公仔箱論壇1、選用日本桃太郎溫室番茄,因其味道特別爽甜多汁,生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
% l; Y" B% i) i5.39.217.762、番茄浸泡熱水後放入冰水內,可令番茄表皮立即收縮,容易剝掉。 tvb now,tvbnow,bttvb% H! V$ f0 s4 x+ {7 q: u3 q8 E. P
私房秘製杏仁豆腐
2 [& W% W5 ~6 O2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(此分量約10位用)每份約106卡路里
, N9 W! b6 t1 O& `/ L" K# q材料:杏仁粉 50g 黃砂糖 40g 3 t" o+ y/ a" R1 Q3 f% a& }
糯米粉 70g + T% h7 V, M) Q; q4 s2 R
魚膠片 6片(約16g) 公仔箱論壇- s7 N6 L, F/ Z/ x
鮮忌廉 100g
) v; N1 J& v& \1 Y3 m  }/ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香精 約6-8滴 tvb now,tvbnow,bttvb+ w4 i' U- C! f- F
清水 8 y- r1 R! G" w3 b2 ]/ T
420ml
, G, D& b! k* ^1 W3 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:   D8 p3 F  X3 z* g& F4 ^: ~/ C" D
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 公仔箱論壇$ `4 e8 v7 V" p6 N2 i$ I* T
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D( B6 N8 p8 E) t0 C' {, u6 @9 O% R& v
3、將水煲滾,將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解,之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 公仔箱論壇# g- W" I3 a4 ?) {3 i
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中,使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好,水滾後蒸約30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A5 L# o9 h+ q. [: L  X2 J- a
5、當杏仁豆腐底蒸完後,再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中,待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 6 t0 v+ k: ~  [% X! X( ?. u1 M
貼士: + ?1 o4 F7 R& I+ T
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸,如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層,使口感不均勻成糊狀。
) I8 ~% X# O; s* YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、必須蒸透,如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
9 a% T7 ?) Y. D  O! r2 wtvb now,tvbnow,bttvb3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻,如果一早放入的話,杏仁味會揮發分解於空氣中,那麼杏仁味就沒有了。
' y6 h9 U, q5 @( Z7 W8 w5 C黑松露香烤日本番薯 ( e6 f9 v, U5 _$ y* M5 h/ ?+ \8 l; A0 Q
(此分量約10位用)每份約34卡路里 材料:日本番薯(黃芯、白芯)各1個 tvb now,tvbnow,bttvb9 [" E2 D8 w9 c9 W
每個約180克
7 `# c6 S, `" ?! Y$ O2 ]( iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露 2粒
% f/ G& D* u! b! o4 A& ]橄欖油 約2茶匙 調味料:海鹽 少許 做法:
3 W' ?$ w9 ]8 R+ T6 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、番薯洗淨後索乾水分,連皮切成條狀(大小跟炸薯條差不多),備用。
! g* y7 y$ \% R- _6 p6 E5.39.217.762、黑松露切碎成幼粒,倒入盆中,加入蕃薯條,適量橄欖油及海鹽撈勻,置入一錫紙盤中,攤開,避免番薯條過多重疊。 0 I9 [" U2 L: u2 P2 }
3、預熱焗爐約250度,將番薯條放入焗約10分鐘,至番薯條金黃香脆,散出香氣即可享用。
8 c% n4 x3 s/ d, _$ v0 t貼士: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n' @/ ?0 t5 J4 K& j
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳,這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 5.39.217.76% W9 n. W2 L( R3 c! r4 E) Q  C
2、黑松露可以乾冬菇取代,分量約為2-3隻(先用水浸軟、洗淨、搓乾水分),其餘做法一樣。
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