糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
) J I) @. W1 j1 [% ~5 C% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 4 C" O+ J# ~; R( I4 f. c
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 1 E: L! h' t0 y7 L
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
. P( o) K( _! S5 }! L: ]& Z5.39.217.76胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 + H7 V9 \8 x; Z7 a$ A2 J2 T* A0 _
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
+ X. X; g. s2 A5.39.217.76陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d/ z' k; _. D6 p+ Y" {, b& L
香煎五色雜菜餅
" V1 k, k' R2 c5.39.217.76（此分量約10位用）每份約302卡路里
% C. M: i/ X; b材料：椰菜 約450克
! n Q+ l) h$ q* r紅燈籠椒 約120克 ! U, \% h' A) f5 W
蝦仁 約150g
. Y9 T" H; M$ g+ G. b0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L, U# \! S/ {! ~6 \& o1 I. F
蘿蔔 約30克 L1 z: ~, g! Q4 D y! i# K
中國南瓜 約200克 5.39.217.76 `% X- ^. X. D( k6 b2 k+ N
中型魷魚 1隻（約300g）
# t/ P: r) y) \/ P# t4 M$ a$ s: K麵粉 500g
2 Z7 r* K8 x$ h, i% O: I3 M( n公仔箱論壇脫脂清雞湯 550ml
$ ^- c: x$ a- u/ m7 g0 _tvb now,tvbnow,bttvb調味：鹽、胡椒粉各少許 1 f) m2 R! J1 x7 q3 N6 Q
做法： 公仔箱論壇" Q7 q5 ^2 `3 h4 O8 R6 p
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
7 J. A7 H0 O, `0 H% F- B2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 " @5 L: w4 R0 O( ~3 t' ~8 o9 O
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 公仔箱論壇! Y5 y* H4 B) D% f
貼士：
8 _# n2 J' k, R" o3 B1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
# S8 C6 ~8 q) C; Y2 M公仔箱論壇2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
% }! B6 ]/ F- y* W/ t/ [5.39.217.763、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 8 f# ~ v/ b Q+ }" C+ O; P. |, T) N
燕窩秋梨燉土雞
+ c; X6 l" Y9 p& y) `( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） tvb now,tvbnow,bttvb! R! u8 ?' r% @" I) `
材料：燕窩1兩（38g） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W! f8 S# D, `
南北杏 適量 3 R/ l3 q! t" p" |; Z3 z, J3 C
蓮子130g
- Q1 M* u* m; r薑片 約3-4片
' B7 ^; x' [/ h; z) X4 d+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
: B( ]) A/ N1 d公仔箱論壇瘦肉（切成適量大小）約600克
! H: f. T/ _/ Z; {5.39.217.76雪梨（一開四去籽）每個約110克 5.39.217.762 v7 v8 p& C0 G4 Y4 w8 \
調味料：鹽 適量 5.39.217.76; G: e+ Z% l9 ~* N- n! x; i
做法： " H) b: P; @1 o* b4 [ q
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
5 c% ~; h4 z7 `3 [" G* [2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 5.39.217.76. M4 T* @( f) y, y4 C3 _
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 5.39.217.761 }9 D( Z u0 |6 t
4、取出以鹽調味即成。 公仔箱論壇8 F' C8 L* s# M9 k3 r7 f2 C- l
蜂蜜番茄凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V; B9 O \6 R0 J( ]6 A* L. F" q' y
（此分量約10位用）每份約31卡路里
2 @% q( Y7 s* R9 c材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
3 y: x0 f; ^! ^8 P; k# b& z- z& w1 etvb now,tvbnow,bttvb做法： tvb now,tvbnow,bttvb- \6 E; b/ J3 D
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r/ C4 P" F, X
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 公仔箱論壇* l" G( W3 K# R+ _" S$ x" [
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N8 [$ Z; d: K" |4 G+ L- o( @
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
( Y3 M7 w- ?' q! F( I0 A0 X, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： 5.39.217.768 I0 X' C/ l! Z6 s& N& o4 d5 s
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
( S* J! `5 Y0 j6 e. W/ S5.39.217.762、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }( @0 O9 b8 D5 ?+ J! n
私房秘製杏仁豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X& |7 e! K1 D4 l/ f
（此分量約10位用）每份約106卡路里 5.39.217.76: l- s5 i6 `% G
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g 5.39.217.76" a6 I* h" M$ _/ `+ {
糯米粉 70g 5.39.217.763 u. Q8 t0 `" }& s2 M7 w4 J
魚膠片 6片（約16g）
9 A2 J1 r) m% J1 v$ P1 c3 ~- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮忌廉 100g
, |* f* L) @1 W- ~5.39.217.76杏仁香精 約6-8滴 2 B8 {" k( k2 s. a, K# _( p
清水
& @2 H7 B, {) ?! k+ `420ml 6 t7 D0 n9 u/ ~6 G7 X
做法：
. i: d [- {# I- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C& I. o* m2 ?, x `8 X; C
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
G% ?8 t! `1 L' t# T5.39.217.763、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 公仔箱論壇 K0 C6 C+ l. i- l
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
4 V: Q0 F# K3 P1 h( a+ Ftvb now,tvbnow,bttvb5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 . o8 q; x0 p' n2 L& K+ E7 k
貼士： 2 B* M- F6 Z. u) _9 j' B' I3 C9 ^' D
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]; `: z( b1 G* m8 R) e
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 公仔箱論壇( U% R. V) u- q( u+ I0 D) C
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v# Y5 q) E% s9 _, \- c; N
黑松露香烤日本番薯 " W2 Z4 g. u0 K- R, `0 L1 A( j/ J Z; F
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
: ?6 R$ p. v! u3 J. N6 V5.39.217.76每個約180克
- N# ^5 f3 b/ k) l* x; A公仔箱論壇黑松露 2粒
i& R ?+ [& v! @: W+ z, O- vtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
# _" \1 y/ ~" p% ]! Q1 q, b1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 , a G5 \) b0 f2 H
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
: T* N' Q' i$ n6 f5.39.217.763、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R. }% L% I# I9 j/ m
貼士：
, A+ \3 O0 h7 c; \: W' c W1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 公仔箱論壇. |" N- S9 \, \6 [1 ~
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
| 