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小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。歌手烏蘭托婭雖然生在內蒙古，但她成長在黑龍江，因此說起東北菜來頭頭是道。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。 - ]8 ~! U, [0 g7 v- t, p
烹制材料(三人份)
5 F" k. d2 c; a5 C材料：光雞(半只，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 5.39.217.767 [5 U+ }. A" A; y$ U4 |
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)
0 P1 L% D4 m8 B- w- t9 w; h1 光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。
$ `: l: ~- |$ K+ v2 D3 _3 g2 幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝幹水待用。
+ C, t* G/ l4 |1 r( H5.39.217.763 燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。 tvb now,tvbnow,bttvb" F" N+ [# r8 ~, ~6 N1 \9 S# A
4 倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，註入2碗清水攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb" h+ D2 K( V3 v
5 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。 # j' m6 N4 [7 h7 L9 \/ M- R
6 加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 I; M1 T: O" K# U! ]
7 放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
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7 u! F2 i) }6 j) B5 p$ S4 I9 t1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用幹茶樹菇來代替。 " K7 G' p% `7 x
2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。
6 H! r5 b' B9 r" L3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。
+ y* y5 t& {5 c; V: t* B6 ]公仔箱論壇4、幹茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。 |
發表於 2010-3-16 03:45 AM
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