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小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。歌手烏蘭托婭雖然生在內蒙古，但她成長在黑龍江，因此說起東北菜來頭頭是道。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。 5.39.217.76* ]6 w( V. ~8 K, C1 i, u q
烹制材料(三人份)
0 ^0 |7 _7 X+ a7 {公仔箱論壇材料：光雞(半只，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 5.39.217.764 n' o* O" U4 s( f5 e! |* M
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙) 公仔箱論壇' [3 P1 l5 F$ ?1 X
1 光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。
/ l& ] X, h. k" z8 V公仔箱論壇2 幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝幹水待用。
1 e% u' w# z% z% E) Y3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。 $ e) m4 i" K9 O% @% u
4 倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，註入2碗清水攪勻。
9 F) Z: d) u2 stvb now,tvbnow,bttvb5 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
" l5 p+ N0 p% u# l8 U' |' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S5 x& C M8 ~" q* R, k
7 放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。 " i8 o: e. L$ ^7 x6 e8 p6 v2 ^$ Z2 ~
貼士
7 K2 }* j3 F" n! A7 O% P1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用幹茶樹菇來代替。
" L8 {" t$ ^; n$ N4 {" I8 x5.39.217.762、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。
7 [3 M1 Y) E' n公仔箱論壇3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?5 H6 R8 b; n6 Z" v. f% h/ p! G8 |
4、幹茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。 |
發表於 2010-3-16 03:45 AM
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