鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹4 d1 S- N' x3 Y1 ^
, T* p5 P- m9 I. R, c+ t* L/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）+ b9 _7 D4 [+ P% |5 [; l; S
; L2 w% |& S" H7 ^4 t公仔箱論壇
, Q {6 \# Q4 V! [tvb now,tvbnow,bttvb採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
: u% r% D5 L5 y$ j2 H5.39.217.765.39.217.764 ~, x- E( E: A6 J) k! B! x4 I( b
 公仔箱論壇$ b( L. |1 s, j" ]$ m, _6 `0 q, O- M
新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）
9 k3 C" ?2 s- _0 p1 T9 U+ q* z0 Q! etvb now,tvbnow,bttvb
! W+ g* s: w& K4 X/ n5.39.217.76 0 m/ s- z$ a$ F4 o0 u8 q9 e5 M7 m
獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
( {* g! I5 G" m/ u公仔箱論壇" p' W3 v$ t r6 B4 O- @# a
 ; f. o# e. I0 m( U @9 p; g: H
尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
, k2 B ]% A0 A7 _9 j5.39.217.76
$ j+ \4 u/ i0 _; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。tvb now,tvbnow,bttvb0 M0 a, Y8 ]' ?+ W; J0 l( [1 P+ k
& o; Q; A. V. P& c; b9 p0 L5.39.217.76“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C) n6 C: L% v# M
s; {1 J* p) M8 N' \" A" Q- p公仔箱論壇從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
, @$ V* |# [9 `( \tvb now,tvbnow,bttvb
! n& a8 Y$ |" ~, |- S! X公仔箱論壇提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。5.39.217.768 u. i) o) r/ z+ p1 k A# N/ {
tvb now,tvbnow,bttvb S0 _% l! s- B& X2 T
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。) N$ ]/ d3 y! ^4 l5 d
) I- a+ S v1 h' _) N" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。5.39.217.76- L0 x! I& }& M7 F2 U) B% V- X
5.39.217.76( L0 I% b( s' m2 e- z; O& S% R
這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。& P( v' T) s& A" m" s
! v2 p7 |! k/ v0 P" e, ~尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
/ W6 I7 E2 v* j/ y' l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t4 G8 h1 l& [2 \5 \) h: V4 d
自製獨門醬料- U8 c% \3 s5 E; y @; \
6 }0 B$ `4 Y1 W( A$ q e5.39.217.76既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
* e0 M, _+ N, M N公仔箱論壇 w* z+ ]5 i/ K* N7 g
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。8 r2 ?5 V: F( z# |! i
# W: ]: B+ Z3 f, |* r$ @( t( Y有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I; ]9 }& Z- _( F9 k
: m2 J5 B w. b0 p8 {- A水果配油條新鮮香脆
: F! b1 v3 T8 J2 R# R, z1 G
P ^' ^& F: E2 p4 E! L: r尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
: u1 n' l4 T* o y# N# @" s
$ O J W' z+ Y5 \“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”5.39.217.765 R) o' b$ P/ W1 ~0 W0 p- d
2 N& ]+ X! E! o- ]4 b他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
- {: I9 e* m1 _$ t1 k& b6 a5.39.217.76% I/ \) n |1 n3 L. ?' h# R5 \
酸甜辣滋味豐富5.39.217.76' }; A( ] Q: ]: i
tvb now,tvbnow,bttvb% r0 B* E2 o' P* \' v8 l* i% m/ ]
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
3 C5 f$ W7 N) V$ V5 r5 @( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( P) r$ ?. `0 d3 H; n& E$ dtvb now,tvbnow,bttvb最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。5.39.217.76, a* t. t; U1 [
7 X* K$ |* u( ~+ w4 Z* s4 y; Mtvb now,tvbnow,bttvb“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
|9 w0 J9 g, f) ^& e/ I
: D! T# W2 K# ]- N) t# a6 @3 M他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。+ C; T f C2 p: I$ A$ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \4 G _8 \' M# L6 |- z
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
1 Y& Z5 J( |/ |, R" ~- ?5 O" ^
: S8 C1 \0 U! U人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
! [ e# C4 f% D( a6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F; G. X% Q$ A( I
【店家Profile】
' K" W: [( r' M- z/ F5.39.217.76主打：囉惹Rojaktvb now,tvbnow,bttvb" W. F( L3 u. [& c
特色：檳城
+ J6 D# J! r% [% F; w公仔箱論壇檔主：尹國明
: s% b& |4 Y$ J FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：8年
# D& k) w7 @) O4 y環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
: p! _! y% f' Q/ o2 J價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
0 z$ D# g. R! l: a( |. x+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
8 Y; M: I! B* H" ~) e6 d) Q8 N a# [推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。公仔箱論壇6 ]& P0 Z! R' ~" \
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
2 m: c. }8 |; d+ W0 E9 n0 `5 u5.39.217.76
: l' \1 x$ _# C好味 Rojak 288 a0 R. e" H. F% g" ~4 B4 s1 T9 ]
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）tvb now,tvbnow,bttvb: S0 D+ J/ P; ~7 x1 E
電話：016-919 8086tvb now,tvbnow,bttvb* D, v- O/ L2 @/ n( y
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
| 
發表於 2010-3-17 07:49 PM
| 
