鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹tvb now,tvbnow,bttvb( X" s1 |- @0 Z- M* I
 # O. ?& ^" h# w+ \& H
鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
6 Z; P% H5 V* A) `6 \% htvb now,tvbnow,bttvb
% o7 S. a0 }& x0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 W5 Z1 S9 R. C7 m
採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb4 d$ \1 D: }2 a6 E' P
公仔箱論壇- s. p7 K/ u9 g2 v' Y+ I
% S2 [; F; v- o I1 N新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A* x0 r1 U0 g. y! C/ x6 N
5.39.217.767 t0 u, w) a( j: B- p6 {
 tvb now,tvbnow,bttvb! j; `& ]: w8 Z# `5 D: q- ?
獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
% Y2 B4 i: o9 q9 S2 I& |
2 { [2 e: `5 X; o) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, o! u8 E( L8 b' o. q
尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）5.39.217.76+ v% m! z. K$ I& P/ A# x
5.39.217.76; `# F% f" c p' T$ N4 N
要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
, X/ \" [5 z& Q% v4 u0 g6 c+ _
& N. h4 |* a+ s7 F! ^' N8 w7 {公仔箱論壇“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
2 f. x t) z: M* C
4 m( _( r6 L% M f5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R' B; F* a; N0 {4 P* h
) S: ^2 F1 n, b0 O6 D4 @5 X( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
- z: y- ~' q" J2 m' I3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J5 l) D& P( G. j) T" `; _5.39.217.76相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
4 K+ ]; ~2 U0 o% vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 S$ l! ?7 Y N0 D; ]! c
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
4 Z5 L1 y* y8 C6 U& O
6 ^+ G/ Z) t; P' z: K8 ^( b0 Stvb now,tvbnow,bttvb這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
7 k! W3 T1 m9 ~3 t2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; t ?6 k; K% r1 j9 K4 L: Q/ r
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
+ C. d* z" ^4 `5.39.217.76
# a7 A' @3 M% y& e公仔箱論壇自製獨門醬料+ p, e. z3 y% u6 v! \# H
+ x# P/ F8 g7 N7 B- R公仔箱論壇既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?# q2 e0 [/ Q+ T: Y
5.39.217.767 u }/ v% Q! w
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。- \' Z& V9 l3 t9 y1 @
公仔箱論壇0 V/ w: `% v F9 m9 l1 D
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。公仔箱論壇" b9 |3 q6 t2 }3 n
+ Y1 d. D) K' n7 I! S& Y" f
水果配油條新鮮香脆
" q ?& X1 O8 f+ T' e; V! ~! }; z" R9 M3 i. t" f2 ^ R! P
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
# h+ l0 R; w, p% Z' h( G! z: @' @4 `; j
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
: j! \8 N& ^7 e# D0 U4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
1 v, K3 m- Q8 U$ q/ i" e$ H1 \5.39.217.76他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。: D5 x/ s1 y1 H: s8 Y# U0 ~) |: }3 s
6 ^; `* i1 Q- ~" N) q- J% ]* _公仔箱論壇酸甜辣滋味豐富
1 Y5 d3 s1 A& `公仔箱論壇) w; m* `3 ~" c
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
! w9 Z" a: K( i- w5.39.217.76: ]' o$ w+ B2 G( ]2 G
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p% B! Y$ q& H+ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v$ J ^1 z1 n0 M
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
8 }4 f; g, N+ T6 D公仔箱論壇$ X$ t( Z/ _$ Y# |5 l, p8 C
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。5.39.217.76. {+ {; ^3 \; M0 ^2 h& j7 U* x
) h. H3 [* M% o4 R& D' O5.39.217.76最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。6 d' K$ }# N% c* l$ @
9 n+ l' @6 L7 ^" ?2 }) P* h; Q8 U8 i5.39.217.76人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。; A2 i; h# G) l5 B
( @$ S( z! Z% T1 e【店家Profile】5.39.217.76& i' u, A( P) c& q
主打：囉惹Rojak
8 d, ?" e1 \2 A) N1 @5 c1 Mtvb now,tvbnow,bttvb特色：檳城
% J* D3 L$ D8 \2 e$ u: ~( u; x" A檔主：尹國明/ X5 }! y, g7 X; ^' x6 W! W
歷史：8年公仔箱論壇9 r4 H9 c, C; n" B; K3 _: k
環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。公仔箱論壇% n, e" ]' e, X7 F6 x
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
) `2 {4 X* j' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
$ h: L0 v4 T. |3 f+ A) M: j3 Ptvb now,tvbnow,bttvb推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。公仔箱論壇' Z+ i' r5 N: f `# i% |& }
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b, [8 J3 C( B" W
: D; I' {! \$ o) [# `& f3 Dtvb now,tvbnow,bttvb好味 Rojak 28
/ H7 c3 }; `+ P' B3 `地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）. O c s$ `- S7 \; |
電話：016-919 8086公仔箱論壇3 s2 u2 I2 e* W% v* J5 E
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
| 
發表於 2010-3-17 07:49 PM
| 
