鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹tvb now,tvbnow,bttvb* U2 d7 m4 a3 D9 U. A! P9 Y
/ y! |! a5 y7 _( D, ~) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
, C' {; V3 k e4 o- V0 Ttvb now,tvbnow,bttvb
+ }: D% w( `- j2 C' X' wtvb now,tvbnow,bttvb ' Z* q9 U9 b) K1 k# n7 E
採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
; }+ b3 X, l3 a8 ^$ `# O& ^公仔箱論壇公仔箱論壇' o. t5 f, T2 k1 S8 q
8 q o G; N# k& c: H# @7 k p! {4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）- |& [# l$ w0 D, _4 [& Z9 ]0 s; U
8 B L1 d- X% K) I2 f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O) c: }6 Q$ W9 B3 M6 Z
獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
6 `. p7 L! R; L4 q7 R/ [5.39.217.763 m2 u3 C1 Q k) M
2 L: ]7 ]; a% @/ q, G' Z+ q8 g4 ytvb now,tvbnow,bttvb尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）- i! z# U# C0 U# i& p' h
1 s1 c' T% v1 E公仔箱論壇要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。tvb now,tvbnow,bttvb' t2 z" v2 n7 O# n4 F" x8 g6 b x
& f; G, C; b/ i* x) P8 J8 M( X1 f
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。公仔箱論壇8 c6 B9 i |. H9 r }0 f. V5 {
! c9 Z/ ?9 r; ^3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。9 L+ u E" x; R
9 Y7 z& n9 M/ T; c' g; Xtvb now,tvbnow,bttvb提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
7 ^ w/ `/ R/ D5 o0 v3 V5.39.217.76
9 D- v1 x1 ~2 Q7 V: f; B# V6 C相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
5 j. C: |. O6 a3 U/ g公仔箱論壇
. k2 p9 `7 _% R. w2 q' p" H公仔箱論壇在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。tvb now,tvbnow,bttvb( V! ~- L* u C* E; j1 c
, }+ ?* z* i; @/ M2 j/ s6 k
這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
4 S: i6 `5 `0 T6 Y& i9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
: }) [ z; L6 ]+ m1 l- N尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。公仔箱論壇% i" C& [4 D% S5 c9 f6 `0 n
. z8 |* t v- h
自製獨門醬料
% ?" \. D) s: I# x+ v% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s- S# H. u6 T6 j) _6 L" p: T8 S
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。) @* j4 \3 {, }9 l1 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F" D/ M; I% |4 ]9 F! o0 C/ d
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
3 V# j0 u) U' w5.39.217.76
' w7 I2 `" z6 J公仔箱論壇有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。4 U& v, ^: @0 }( T. V
* {8 G0 T0 _& c3 J& e1 P5 O B水果配油條新鮮香脆
/ a- n* }. `& I5.39.217.76公仔箱論壇4 t) ?/ h0 h: ~! k7 |- p9 y6 @
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
4 `" k/ k2 O( |/ E# I' @/ V/ W公仔箱論壇
% `: P7 S5 T# A9 v1 q( ^. ltvb now,tvbnow,bttvb“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
~- V4 {5 J$ Z0 _- v公仔箱論壇
( c5 \$ Q, y, _ x( T$ H公仔箱論壇他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。& j; K( l" Q2 B6 `( |7 ]
. w8 d& E# b. V+ }3 `酸甜辣滋味豐富
7 F4 X* |8 P8 Z; y/ r: y公仔箱論壇
5 M% N! ^8 E9 _3 y9 z0 Q& p5.39.217.76他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
j% j& \/ Z# e
) s6 a/ j- M# Q% h+ e% p, o最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
: J3 X) v; \9 V. B) T公仔箱論壇5.39.217.76+ _$ c7 ^8 b9 Y0 Z% y
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”2 e! q# v2 }* S4 S
) W4 X w7 F& t6 Q! P5.39.217.76他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
( F2 X8 S3 u" w" O- ntvb now,tvbnow,bttvb" X ~( i a* u0 C F0 C
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。5.39.217.766 T2 o* _0 s6 C2 _
, K8 c+ M0 W. P0 C# d人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
# B8 P4 W: f4 ?# m) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# X0 C1 V4 k& h- E
【店家Profile】. D( L" H+ L' o% ?* \
主打：囉惹Rojak
: K/ E) W- Z, Y特色：檳城
$ M4 a7 A4 M8 g4 Q+ `檔主：尹國明
* E. d4 l* w! k# B: F% H& X5.39.217.76歷史：8年
7 \3 r1 C C/ T& ^3 j/ U6 F3 }8 Q環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。5.39.217.76+ u" _! |" ^$ e* a- f0 u
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
3 a! q2 o8 Y5 L2 t: W公仔箱論壇停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
. E; O$ w7 v* R M8 C推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。公仔箱論壇* E9 Z" J2 e& L5 W
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！公仔箱論壇: s8 i0 @+ `+ D
7 g% K, M: m7 R& t' j5 O" H3 I5.39.217.76好味 Rojak 28
/ _6 e# w1 L& }; g& o+ b, m地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
8 a$ |: H: [) E& _. n; ]" P公仔箱論壇電話：016-919 80865.39.217.76' C- p2 [5 |9 W3 `7 m
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
| 
發表於 2010-3-17 07:49 PM
| 
