鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹5.39.217.76! c M/ S! q+ h" `% N4 A- ^
+ S, B! S- P% ?9 i$ H5.39.217.76鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）% ^5 n& @3 ?, ]$ U) [
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採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）3 W5 T( r l6 W
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: R1 `( t4 p1 i- B0 L/ g公仔箱論壇新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）) y2 ?! C; d7 R% [2 C
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+ P0 F. k0 r5 y/ e; |6 v獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）公仔箱論壇: e y: K: r7 p2 e H
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尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）% j8 A4 |; U W4 z
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要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。, c- f) _* S! g) H3 W H( a. `
g5 u6 ~4 V9 {4 i1 D* [" a- a“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。3 K' p4 h, I3 s# _0 H
! J2 b' m3 e/ X5.39.217.76從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。tvb now,tvbnow,bttvb. z7 K0 b4 U: W4 T, v# V
: Y& a/ y3 Q- Itvb now,tvbnow,bttvb提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
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相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。' J6 s4 J9 a' T) s5 m X
% l* A9 Q! z& I/ b在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。5.39.217.76; s+ S8 p J3 `, l
0 Q8 k5 T$ u& j! }這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
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+ @2 }4 q8 W5 {, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
- c2 f7 t# u8 I$ c3 _! g公仔箱論壇, m' e3 L; G3 C9 c5 W
自製獨門醬料( y I1 U3 L v8 y: A: h$ ~
& f2 i8 d( p- {2 Q. G; ?; {5.39.217.76既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。6 M( c$ ~: k, Z' Z+ |- i- U
: v u7 G |4 Ftvb now,tvbnow,bttvb他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。8 [- @3 K) O; m7 D( R* O
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有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。5.39.217.765 v" {: q; j0 o( |5 |/ L l
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水果配油條新鮮香脆7 x6 Y7 f9 d: I( b6 L/ S# p T
# T; G! u. D" V. I2 Q尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
) S; ^' S9 Q* q- h5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T; _" [( Q1 h- r7 xtvb now,tvbnow,bttvb“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
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' i3 `" ~: t8 Z; ]5 y$ a公仔箱論壇他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a) A n, f# z' T( x
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酸甜辣滋味豐富公仔箱論壇% h' s4 E4 c7 h- r- [- E
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他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。tvb now,tvbnow,bttvb6 q4 | M4 N: |6 w. ~. `- w' d* k7 K* ]
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最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
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“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”' C2 h* Q5 P% X; v7 r9 w; |% h* w9 A
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他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。5.39.217.76+ X7 U6 c5 a$ d$ E
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最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
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+ H; ~: `) S$ P1 C公仔箱論壇人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
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4 ]* n" @) m: ?+ q! b【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb) v6 m% G* D1 I1 S3 `5 r% G
主打：囉惹Rojak
. Y/ s, Y/ V$ G3 e0 u5.39.217.76特色：檳城& b; x( T1 Y' o$ ~' f2 q
檔主：尹國明
$ ]- K# c1 |2 R$ Z- x3 h2 t* htvb now,tvbnow,bttvb歷史：8年
( h0 |0 V- D! o" c! `5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
# a8 x7 q4 d6 C. A( T# m公仔箱論壇價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）5.39.217.76/ \9 \# X, M/ Q7 V4 s/ k- [% Y# C
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
, P- n+ A6 u- X" B4 h( W公仔箱論壇推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
: w2 v1 y/ y# t# u: j) b5.39.217.76心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！公仔箱論壇+ T' e( K9 p' F4 N6 y( A
1 |! Y7 h; Q, `1 _好味 Rojak 28
3 c! ^# N2 L% B3 ?# @2 N地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺） D" B: ~' u* Y/ ]8 ]( S+ ]
電話：016-919 8086
. p: \2 C$ y$ X: b( L營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
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發表於 2010-3-17 07:49 PM
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