鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
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; ^. u+ S7 t2 [1 D: ^5.39.217.76鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
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/ C9 y# l5 N% y1 }# {6 k4 m採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B3 X! R/ s, y( w" K- @- ~
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$ L) H$ b/ n* w! S/ w2 `5.39.217.76新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）
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2 x$ U/ }5 ~! j3 P) T! p$ g公仔箱論壇獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
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; @$ W0 J" _9 l: m$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K* d$ a0 a9 C' y3 I$ i尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
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, S3 h4 J2 `; h5 \& ~5.39.217.76要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。公仔箱論壇! q2 g, [. E/ L# E6 n3 a
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“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。5.39.217.76- ^9 G, q' m9 x5 @7 O
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從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a% O6 X* n7 M! O5 D* [+ ?, {
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提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。& E. j" @5 w' X: h+ Z: P
, U- G' e( i' S! J7 H; M7 r相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
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3 z) b8 } H% p' c3 G- o3 v8 V5.39.217.76在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。公仔箱論壇8 }! q3 z! n' k. L
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這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g6 U0 z# c( R9 z7 q
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尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
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自製獨門醬料7 n6 |; q, U N
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既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
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他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb* [1 |7 d2 }0 J. I
4 H0 b- z, o$ d! P! R: a/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
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水果配油條新鮮香脆1 ]7 t: M6 {7 R9 E+ x. Z Z
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尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。. s$ Q6 B4 K( H% ?
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“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”6 f! l# V+ D6 ^: g
2 k9 |; a, u O0 e% M/ P6 ~6 w, T他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
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8 q; y( D, b" C酸甜辣滋味豐富tvb now,tvbnow,bttvb1 A L# A. P" b, R0 M
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他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。5.39.217.767 n& q7 f8 i( L, _, X- S( A
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最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b$ q+ f/ }$ R
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“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”公仔箱論壇( i! T A2 c3 j& g
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他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
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最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。2 n- |! I7 Q( c7 n3 }# A7 |: [
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人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
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4 l( z. F" |, H公仔箱論壇【店家Profile】
9 \0 w5 i+ r1 [2 p9 G4 {5.39.217.76主打：囉惹Rojak公仔箱論壇$ \7 K. O' d5 \0 M
特色：檳城
7 N' E |1 u4 I5.39.217.76檔主：尹國明3 S& Y/ P0 O0 }* g, b; L
歷史：8年tvb now,tvbnow,bttvb+ b6 m5 V/ ]5 v( }
環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
: h4 A- I, c+ O' atvb now,tvbnow,bttvb價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }! T& P3 S# s9 \" K! A
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。tvb now,tvbnow,bttvb( \2 v) a- O( p/ V6 I! q+ u! W
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。5 d2 F: A9 U0 O- |( W
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
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6 V% v) s" y9 x8 S, m/ {公仔箱論壇地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）tvb now,tvbnow,bttvb+ J& Q) p" _' E1 }* t ~% M
電話：016-919 8086tvb now,tvbnow,bttvb$ I2 D& i' O% ^. @; g
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
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發表於 2010-3-17 07:49 PM
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