鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
; ?5 p9 l3 I: t/ D: ^3 V' i* {% O- y公仔箱論壇
* K8 Y) L, X) r& _) w+ D4 }公仔箱論壇鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
6 N: r& t+ R) D0 D2 i8 e' b$ E4 a9 n+ s: l
 5.39.217.76$ Z0 ]1 A% q- a; A3 c
採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb' ]7 i% Z. D7 C
' A6 e! D# @+ y: ?% I O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @+ x% Z$ Y s+ |7 J5 r0 b
新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）
" F4 w/ b- ?# K公仔箱論壇
: Z, [* W1 i/ U$ I
# E9 L7 C2 k) Y: h/ a- k) s5.39.217.76獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）8 Y" p- ?9 @8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {5 X! ]1 f) ~9 P- s: F7 p* C
 8 a8 L. D7 w+ f, p
尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
0 K5 Z9 C# U, g K: M# [. U% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 G; I. A# P: s, l6 ?( Y Z- z9 Q要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
( k' l6 G4 L7 B) \6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E1 v) F1 b9 I; I P
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
2 W$ \1 P, u# l% g# A! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, o- f) [& a- s9 P, p1 }3 A
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。5.39.217.765 n" M8 {: j8 @' ~: p; `
. W4 z' \9 Y* b: P2 ^
提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。tvb now,tvbnow,bttvb+ I# N& n9 O2 f' B) q
5.39.217.764 v! y& M( ~7 G D3 d8 f0 b
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。5.39.217.76* g5 A( u# W. B3 y |4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z( j3 _7 ~. [6 o
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
/ x4 b3 ?! t% g; @7 _& Y; e8 r
, v$ c/ \' m) x/ ^4 |. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。" V0 j2 N* {+ ]3 ?. O6 Y8 f8 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O1 h3 M7 `1 V8 A( d
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
5 {% K" P5 M3 c% n) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 |+ A) r5 U( f) N8 u4 [* m; Z1 G# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製獨門醬料5.39.217.76 B b c# F& h. }) g+ [1 ]7 n3 s
w, g7 F7 {' \既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
: ?0 h, g$ f2 W# e! e( q2 M7 Vtvb now,tvbnow,bttvb
* f7 V* F, u! S4 k* O5.39.217.76他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb4 u, ^" d: ?3 _" Y* G3 R! z4 q. T
5 ]+ D+ V! G4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。& W' C1 I2 l, {0 W
( Y7 H! g j( `3 A+ A/ m6 qtvb now,tvbnow,bttvb水果配油條新鮮香脆
1 f, w, c: c1 W
& c$ W1 I: ?, H" v- N公仔箱論壇尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。tvb now,tvbnow,bttvb9 f1 Q( b7 @0 _" F5 Z$ g/ n
tvb now,tvbnow,bttvb% \' z" W; E% r, |* a
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
+ h& N( f% R5 O, B% `/ ]2 o公仔箱論壇
) v0 V7 L b" s& @公仔箱論壇他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。tvb now,tvbnow,bttvb5 [- t5 [- y% x* s
2 e9 q C0 \/ c7 c. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸甜辣滋味豐富3 s% k0 H( M0 \! m9 F& q" A% P d
! P' m G2 v& ^9 `公仔箱論壇他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
0 E9 B& P; v! \! c* v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @2 @3 A- r% n$ v* L
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
+ @4 n/ d+ g( }0 e3 W+ A& m
$ O; Z- o8 b# t# o1 `公仔箱論壇“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
* a% ]# E% S& {& r' {( p
" f5 O. Q4 G; L+ w J& T+ b9 U* f5.39.217.76他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
0 e L4 j8 B2 {' }- [2 X% V9 V公仔箱論壇
9 m* y5 y! h& M3 @8 D1 q* V; I" qtvb now,tvbnow,bttvb最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
8 q# y1 h/ `+ Z; U4 R: v1 }* P0 S6 C
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k7 H- o2 {6 N4 [
( u' b4 ?, o" d3 }/ F8 I! H4 g: w( E6 j
【店家Profile】
$ F" O0 R# C5 z# E( c: M) a8 v0 W主打：囉惹Rojaktvb now,tvbnow,bttvb1 u7 p' S9 Z! N
特色：檳城tvb now,tvbnow,bttvb( j& a$ G6 u4 g/ B! _/ Q# S+ V
檔主：尹國明
) {1 F7 e$ L( D' f2 Q& y歷史：8年
# k/ v, C5 B/ \+ I6 ztvb now,tvbnow,bttvb環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。$ }" Q* ^& C0 Q, t/ E/ d
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
$ N& k+ U- l0 ^5 D* Q; o公仔箱論壇停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。tvb now,tvbnow,bttvb' o- R# ?/ i- Q0 [' ^
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。* r$ \) F# d3 e- V$ u4 y7 E! ~6 V/ \
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
P5 ]9 p( ?1 e- Q6 [5.39.217.76! ^* }' T1 P6 L2 e0 ?; p
好味 Rojak 28
. Z6 W& F) y$ Q$ x2 V( C/ p地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
: ?. a( N# I e2 B7 a3 X UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：016-919 8086TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k) F6 {( ]6 O4 Y) c; L4 [
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
| 
發表於 2010-3-17 07:49 PM
| 
