* V/ d0 T0 x* e3 Z4 stvb now,tvbnow,bttvb張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。5.39.217.76; U/ Z! N& }# v
0 N+ X8 R q7 K* g8 [$ C6 P. ]張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。5.39.217.769 x i, \# j, B- G% o Y% |
* Z2 o- z5 U/ J s, f, b0 j許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
0 A( n% D& S+ B0 w& l/ X4 l( @ tvb now,tvbnow,bttvb' O [- {9 q, p7 ^4 i' k$ _+ f
張師傅采用多種新鮮的配料。
6 b: S1 K' H! T$ b( H5.39.217.76 公仔箱論壇) U5 {5 `9 s+ f/ Y7 v# M
這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。公仔箱論壇7 |2 O+ S0 W! i# r. {
 5.39.217.76& w5 I: h+ ]1 _4 N
張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
7 W( e D, A1 k8 h& `' r% b# t; c+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76: a1 m3 R0 {' ~
就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
% w4 I t8 J/ n _. u! _5.39.217.76 公仔箱論壇, Q! m* b/ T- x* M
槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 5.39.217.76. b3 e( u3 ]- n
tvb now,tvbnow,bttvb. l O) s. o. G+ v( z
% F( `4 X* Z* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報導\攝影：陳志存
9 \( \" ^- L$ U3 w+ B
) K. i# O. O% E4 W; |& S' rtvb now,tvbnow,bttvb白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
% l- s5 n7 `0 C' e5.39.217.76公仔箱論壇- p9 a, B6 g# p: L1 |4 R
祖傳香辣孜醬 36種香料制成
' _% t( c' L3 Z% Htvb now,tvbnow,bttvb
; E5 x5 Y" Y- K& x2 B5 S# m% h' r這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
/ K2 m3 |+ H6 h4 A7 L5.39.217.76# w3 d3 b9 x8 H7 I
“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。tvb now,tvbnow,bttvb8 w4 ~" V, m; _
5.39.217.765 u6 Y k1 }$ A2 x' b% Y/ p( v* u
張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
6 [, | F8 ~4 {+ _/ G) O' ltvb now,tvbnow,bttvb
3 n2 q" @: n7 Y公仔箱論壇人工攪足5小時
' Z6 C; e/ o9 [. W2 ~5 ^tvb now,tvbnow,bttvb
/ `" Q X. T/ Z# }% C; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。5.39.217.76* N5 M& b1 y7 j+ n/ B9 n
1 {& V2 d$ }! I1 K3 S
他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [; _& _3 m" i8 D& r
7 r y! J/ h# f5 _% b/ b$ z
近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。3 D8 W5 W' l5 ^) k3 q
' Y; i Y; R: w! l% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。公仔箱論壇6 {# x, f4 Q" t# K2 ~0 J
tvb now,tvbnow,bttvb$ H" I, w: f6 ^- z8 y
傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
0 A) o; g* ^) P" l- C+ W& ~5 A. C! o8 T1 c" L& b
華師傅授秘方 成黃堅得傳人
: O* O; Z( B& o" Q `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {' t8 b+ i4 V
張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。5.39.217.76- `0 `* E3 ` S. |- n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?9 a! D& l& I+ V% l" f
張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。. w$ o/ W9 {* n! C/ R& ?
tvb now,tvbnow,bttvb5 ?# L+ Y [' i* R( d T
在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。; ^! X1 |( Y. I# g8 Q. U
" ~: |# d/ K E, [+ ~' W" Q0 I2 h
但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。公仔箱論壇9 k* o; q/ \. w. R2 `) Q
" o9 e: w+ x& Y2 k( t& r9 n5.39.217.76不含味精人造色素
, J% g8 ^7 g( u% D公仔箱論壇# d7 i0 J8 K$ j, T
現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。tvb now,tvbnow,bttvb6 G! h$ q$ `1 I) V+ @! t k$ K! y
5.39.217.76- E( A- J: b' J& A
早市地點：峇央峇魯BB飲食中心2 x3 B) G. I7 C6 E5 p7 m
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）' [. _- B7 H7 ]3 ?% f+ _, k9 X, S
夜市地點：發林1998飲食中心
/ }8 i; m B2 ^7 m& e5 q: z3 k營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
| 
