% h3 ?1 B$ l" u3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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0 h) S7 L) v# g* V( O* i7 t張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。5.39.217.761 n' D5 f( E. C+ ]
. \9 R5 o5 R* ]3 `8 @$ vtvb now,tvbnow,bttvb許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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張師傅采用多種新鮮的配料。
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: X, u9 U$ Y2 I9 I) x; A" z# t% `/ a5.39.217.76這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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8 b7 u$ [6 Q1 j1 g( m+ @7 @% L: e張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。公仔箱論壇 d4 ~+ {: ^% [& L* w( g7 o
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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2 K- ?: l4 G+ I# ]( x" `5.39.217.76槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z9 _ A. t c) u
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報導\攝影：陳志存
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6 m2 L1 u% H/ w, V: k( l" P- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
9 O5 h8 V% y2 q" N% d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N: Q: c- b% D- k. D7 D9 [+ e
祖傳香辣孜醬 36種香料制成
; x3 W" i9 y% Q" j2 ~8 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T, V% O! i+ L! Q7 Z6 j( W6 S1 f
這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D5 l" x) r; ?: A( P& l
; ?' q& D5 k2 a6 N( A; P' Z6 S8 e. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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人工攪足5小時
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, ^+ _3 b) U8 Q9 F多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。1 i. X' c1 \3 J
; P. A2 f1 ]& v3 A/ w公仔箱論壇近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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' i5 x, \8 S* Y) \3 c ~( l現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。5.39.217.76+ x6 a+ r" R9 X8 b0 M
; Q4 d' `. F" j& {1 j$ r/ H' i; O傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
, I j) Q o; Y" ^( k' i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f6 e% O1 Y" Q& z: L1 g9 h7 N
張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。公仔箱論壇( l% k, y) X6 Y# i4 I
) d6 w7 o- ]+ K% t7 X在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。; `( x7 h4 T! @+ H
( T; |6 D- q3 ^tvb now,tvbnow,bttvb但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。公仔箱論壇7 m' Y! c7 d) ~( a
% f5 _/ e' `* C& y4 A$ G2 g1 B不含味精人造色素/ U N( O7 q) G' w9 x) {, \7 m
/ g! s2 n* q8 T( ]5 h5 B) Qtvb now,tvbnow,bttvb現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。tvb now,tvbnow,bttvb7 t" g. d6 }) A" V1 O
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
+ U8 @9 l: N+ Q+ f2 s5 j營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
0 |( C8 @, x8 y% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市地點：發林1998飲食中心tvb now,tvbnow,bttvb' c- f! j1 W/ j3 E) @
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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