7 M" x/ s; m3 `, |( o- E/ Q0 p公仔箱論壇張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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9 W, `" k7 A% [" G/ M' c! ] B許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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7 O# Z6 h- Y' }& H" L張師傅采用多種新鮮的配料。
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& d+ K! O2 `& P( G) dtvb now,tvbnow,bttvb這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。5.39.217.76% `2 j4 X% u1 N8 ^3 w5 H
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~3 L& ^& u( n# i+ k
2 F' s1 _* i& B3 e2 @" C7 P2 N# D1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！5.39.217.76/ e4 g! H- y- e# ^, @
2 w% g) e( ?/ F; M% w e4 f. Y. E槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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報導\攝影：陳志存1 b2 [7 Y: x7 g3 w. \5 ^' ^( |
+ g0 F3 J5 c1 }$ M8 I$ L dtvb now,tvbnow,bttvb白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。5.39.217.766 s1 w* F# d. [+ \4 n
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i: F* ]4 _5 f( A" S8 J4 z+ ]
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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! D: W* k; }3 i. S! W+ _9 f3 {! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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人工攪足5小時
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。) P5 \5 {1 W' Q0 ^% F( X# m) ?- a
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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5 N1 I8 V/ h/ j0 C: g: R$ Y近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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. T! ?. a3 G+ _% I: H) k8 B5.39.217.76現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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( }7 L. r. s# W4 f公仔箱論壇傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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! X/ ~: y/ H& V7 |( U- g5.39.217.76張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。5.39.217.768 v7 s' O( m# E5 e1 u0 B: j
! |# N1 Y% n' q2 @+ ]) w) [張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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. @2 t1 j( [+ z$ x, o9 P4 P% B公仔箱論壇但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。公仔箱論壇+ r4 j9 Z2 k+ `. B/ c$ E! D
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不含味精人造色素5.39.217.76) s" h; B7 U* P. A
' \8 ^+ o* z* L, c3 A4 A現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
* v1 m( k3 p+ m0 G1 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j$ Z; P6 y( `
早市地點：峇央峇魯BB飲食中心3 u3 _3 a; J8 R/ R& y: }# g
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
5 @7 p6 v R/ l公仔箱論壇夜市地點：發林1998飲食中心
2 J- @# s3 b8 U7 w# w營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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