和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
1 M" |# c6 F# [/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 t1 c1 w% M: G% N9 h3 s _- k' ?- x
Profile
5 p- ^; D& c! q0 w, j2 K& W3 Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U2 c2 ^; g' ^% j/ b5 g) x& g7 z* x
日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
% W( J; ~' R E% G9 U5.39.217.760 A( E+ X# @ x
非和牛：少油肉味濃
" `( d9 r, a* P公仔箱論壇
' ^8 V/ F9 ^- a4 W0 n( {公仔箱論壇
( c3 M( \' z. o0 stvb now,tvbnow,bttvb提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
; _" S1 }! y/ a5 U% ~ ? R公仔箱論壇5.39.217.76$ }* x; ]% ]8 e/ |2 h f0 A
 tvb now,tvbnow,bttvb% v; e$ t6 q1 D8 R2 R$ F8 b
■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
+ l8 ^' j, b8 k' I$ Y [: K6 B9 I) | x
( i; a3 N' i- ^! b* [. l0 dtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a+ {7 p8 K. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w8 D% f& J; Y
 5.39.217.76( B0 f9 g, T9 Z6 \
既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。tvb now,tvbnow,bttvb* r5 L9 `2 [: u" O5 K. E; o
6 {8 E3 @4 S/ d2 U$ r" d9 u& rtvb now,tvbnow,bttvb上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
" U# g1 P) Z% {4 e' z0 n( @' c9 X
' B8 K5 A* g# V) A4 i% y5 v- A: b% O5.39.217.76西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。: h2 M) c0 [% }6 K. H" r7 T
5.39.217.76$ S8 Q3 ?' U! ~& n/ f" @, c$ L
上州牛崧配叉子燒餅$168公仔箱論壇* ~( W9 @/ s3 h
' E& Y8 m7 G( m( y( z0 M: q* l* P: J; `一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。
8 Y9 \, Y5 K6 U4 J公仔箱論壇
: H' {$ n7 @" p G. Jtvb now,tvbnow,bttvb野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
8 o3 ]$ L8 r( h8 G3 O: a5 @$ g . ]& E) `) D0 _% r( n2 o/ ^7 @
同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
, O- c2 G% n4 Y" ?2 q5 W5.39.217.765.39.217.76: d4 K8 x( ^3 c/ e3 o: m' v5 a; R- M
煙熏香草上州牛$388TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o! U0 R, P/ [2 B% }/ T, ]
% h0 Z7 \: C# S! T% t( ] H公仔箱論壇切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
$ z9 L2 \0 N- M+ i' r+ f6 T. R- g5.39.217.76
6 l7 j# d% [- ~2 Z( q- d公仔箱論壇川味水煮上州牛$338
, O0 v$ V F- M
8 `; r _& n+ _0 Z# s紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
4 b4 h4 ]! U1 S' f' c+ a1 x公仔箱論壇5.39.217.76/ \% _$ H3 o% u7 S
東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)公仔箱論壇9 ^8 b9 t# J5 l: R2 W" W( a
$ L' l5 h3 X1 M9 ?5.39.217.76和牛：多油原汁原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T( z- t) O& R4 @
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。& x6 }* E7 `% S- B9 g4 H' t5 A
tvb now,tvbnow,bttvb; o. ]" @: ?, F: e9 v
黑松露油香煎和牛$268
) s, s! h/ T& I4 \
) a% r6 u0 t5 {公仔箱論壇輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 / @3 g' K$ V+ b$ b0 c' C: t
公仔箱論壇6 a6 q+ z8 R h
松茸和牛禮物盒$98
7 q# p6 J/ w+ Z3 O3 M 6 | ]' [5 O. m" v
薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。0 `! [+ E% t2 u, g6 D
5.39.217.76$ T' {* L4 t* N, Z. ^) A
火燄紅酒黑豚肉$198: R- a' k5 T3 t/ t4 d. ]% g3 f0 F
B: R) P" s# v8 V% C! R# p R菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
/ y1 r+ c; |& _3 B5.39.217.76
- ~2 Q9 u$ g+ j7 ?% n% ^% Y" [. u5.39.217.76巴辣黑真豬$198
. w% F/ I; {9 L% V) j: ]公仔箱論壇
$ k% F9 b" p4 q5 j6 v公仔箱論壇泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。5.39.217.768 R. ?0 @# n* M1 ~' ]$ I5 h+ ?2 m9 N- W
# H9 n3 ^3 Y: k9 W D' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣 (旺角朗豪酒店)
! {) l" K, s3 r$ \# ?公仔箱論壇6 W* T) S8 i0 w
+ _ c- w" q ]- }
4 r4 w) G' R5 {1 V/ e公仔箱論壇 |
發表於 2010-3-13 06:40 AM
| 