和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。tvb now,tvbnow,bttvb' m6 b- }' e, f3 A7 a
4 O# u% c4 [* c% c+ k' v' |Profile
' u. Z4 N! h9 A0 ?) G2 X) H4 ~5 l5.39.217.76 / @9 _# q+ P% Z5 c! g' i
日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
. ^1 L% R1 R6 o7 H, ?tvb now,tvbnow,bttvb& B5 g! h5 F. D2 x
非和牛：少油肉味濃
* r8 ^' O, e: ?- Y7 v( d' `8 d0 u 7 D, B6 I) X' n0 j. Y- n: _
5.39.217.76* K3 q+ ~/ }/ s: J1 ]7 I% G3 N3 d2 j
提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」 e* p6 u4 S1 y* D7 d7 s# p5 ?2 K9 z
, w& R ~) F! e1 j% @- N G, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D+ H8 Q7 z( D) x; T8 h5.39.217.76■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。5.39.217.76: c% p3 C0 e! F& f3 e
x! {0 S0 `5 t0 }
6 S' g. k h* t- c% R7 {% |■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W( E3 ?; b7 P6 i; u: {( t
3 [! R+ I6 W, J8 H; O
0 z: u& x+ V/ i x既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
% f! P/ j; d ]6 v# O0 o E# H0 b8 F
o3 T+ u1 O$ o4 ]1 U8 r( r上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148+ e* {+ ~+ q/ N% o2 m
% [- O8 D: U7 T+ Y) K; o: m- q1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。公仔箱論壇/ \* X( G: A( W: _3 Z5 `6 r0 v
tvb now,tvbnow,bttvb+ z+ e7 M: E6 e* y- t/ q+ c1 p
上州牛崧配叉子燒餅$1685.39.217.76! b7 `1 r& z% t' |8 p+ g
 / [+ i3 }, a% p/ o7 s2 l b
一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb! ~/ }. m5 |4 a5 p6 q5 O4 @2 u5 ?, s
2 |2 s+ Y& S& A' c g4 V- u, P
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
; h, ]( x/ m5 b' k% e# X6 C公仔箱論壇 / T" R+ ~+ k& Q5 y6 A+ f6 O
同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb+ _8 `5 G2 y( h L, _9 b6 }
1 U5 N0 G. b d( [2 @; d( X1 L7 W
煙熏香草上州牛$388公仔箱論壇* F4 w% S1 q, `6 D# h" G# |
: Z- X$ ~* T2 ?6 ^切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb9 [) j% q: ]% @; t5 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y2 c+ C7 T" s- q5 X
川味水煮上州牛$338tvb now,tvbnow,bttvb3 p; |: P. n; x) g% X6 Z* A" x% V
 + r, N- m6 [2 l3 r5 N* E0 \
紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
6 {* A' \7 E% b: o, ]: Ttvb now,tvbnow,bttvb- q4 R8 A# d" ^ J, `' `
東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
+ V. r% Y6 \$ g0 @& P" H4 _公仔箱論壇
% U- a/ Q0 G! @" {和牛：多油原汁原味
$ W% d( d, |) W0 ]! Y2 D# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。1 A" @6 G, U# i9 j( W- ~
tvb now,tvbnow,bttvb1 g3 _+ b% e9 S' U! S3 M
黑松露油香煎和牛$268
% o1 r( u; _0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ t3 E, ]! h0 ?( y: m) B- B
輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 $ w3 h5 s% T; Y; \# r( Q3 y
tvb now,tvbnow,bttvb: G1 Z. e4 ?# w% o
松茸和牛禮物盒$98
8 f+ ^; C; K. s- H* dtvb now,tvbnow,bttvb
$ F4 ]3 K! P/ k% y% A公仔箱論壇薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
5 `" F7 Y t4 x6 _0 T; ~2 G' P& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 a5 }5 l! x0 L; n
火燄紅酒黑豚肉$198tvb now,tvbnow,bttvb R7 p$ t9 f* e8 A& ]
 公仔箱論壇# M) U! p: M/ B9 O( e4 a% X. _
菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C' n j; M1 f% T: b/ Z
* C. b/ @& \: H2 O( F5 U! V巴辣黑真豬$198
5 ~" \0 b' M- u7 {$ R0 {+ [/ x9 P6 {, q5.39.217.76 公仔箱論壇- F9 k% ]( M7 I6 e9 a; B* I
泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
, p' _: I% V( H' Q公仔箱論壇
7 ~5 D- q+ e5 n. |0 B9 b. N5 b明閣 (旺角朗豪酒店)
, S$ I2 } L$ g; ~5.39.217.76
3 |: h) N. V6 w公仔箱論壇
6 O" e2 U( ^% W' q3 o- x( dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& R+ T* O8 R1 F9 [! C1 J% W
|
發表於 2010-3-13 06:40 AM
| 