和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。tvb now,tvbnow,bttvb1 m( x6 f; e& z0 F& M# F% W
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日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
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- U5 p9 W [2 T3 _4 r公仔箱論壇非和牛：少油肉味濃. g4 Z/ P8 x4 w9 m
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( \0 H/ x/ G% c* d$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」5.39.217.76% U* D* a5 F4 A! t$ G
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■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K. _8 O1 J+ |2 `
x/ d! m+ b: ]0 U5 j7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 k8 |. c7 g2 j7 g% z+ o3 u% u
■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
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# H3 i2 P( e! a# |5 e: I5 W; }- }既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
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* ]& l2 J3 O/ u% ? s1 J9 \tvb now,tvbnow,bttvb上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
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西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
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: u# F- H9 |8 i% ]/ ?2 d3 z5 t上州牛崧配叉子燒餅$168
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一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。
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* m L" J. ~; r6 G6 |* t4 e野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {/ B1 n6 }/ u) Y2 m# F
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同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
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煙熏香草上州牛$388
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切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
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3 O# g, r& j* }- _川味水煮上州牛$338
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5 F" m3 f1 v" A' z u* N0 y5.39.217.76紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 公仔箱論壇' S p( k" G. {5 m; v
" f0 x, P7 X3 ltvb now,tvbnow,bttvb東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb" M; c; v* j4 c" E) b
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和牛：多油原汁原味
+ I* ~( O+ V0 ?# Q' W/ ^5.39.217.76米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。tvb now,tvbnow,bttvb% P' V9 V. }" e5 X, R/ l9 f
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黑松露油香煎和牛$268+ v. \8 C, j( H
0 t, u8 y1 Z( @4 j公仔箱論壇輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
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/ X/ \* F3 x! c/ ^2 h( @7 v1 etvb now,tvbnow,bttvb松茸和牛禮物盒$98 tvb now,tvbnow,bttvb# A5 V0 q5 m9 G3 A3 w
) K" i4 [9 l9 T0 l, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。5.39.217.76. k/ z9 r3 T/ Z8 x
1 Z t; z* p' k$ J) ]* g- H公仔箱論壇火燄紅酒黑豚肉$1985.39.217.76! i5 i- N# _/ C: _: ^
3 V" F% C' D* o* C, q- U( [公仔箱論壇菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `) Z* V) E \0 B& L, s* W
' B- j% N' g x9 N: X: c公仔箱論壇巴辣黑真豬$198公仔箱論壇& H' |. A. t5 }( E) b* q$ Y G$ G
/ E" m! C0 B/ Z- w; ytvb now,tvbnow,bttvb泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |3 P# `1 B( W: y
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明閣 (旺角朗豪酒店)6 w) a T/ a0 K* i
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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