和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。) N) F! S" B: s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q( y" l, E5 {1 Y5 `
Profile
* r6 H! m p3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % q% R+ X) {: x8 O8 F
日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。- B j; i( k5 T+ [! l- I
7 w, L5 T. Z0 E9 ^2 f7 ^
非和牛：少油肉味濃公仔箱論壇4 E. a% Y: b% |4 E" n9 y C/ d
2 p2 o* y2 y. B4 g4 m4 o) V! R( Q公仔箱論壇. A4 y9 J% H; y
提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
; e; h: {4 h; i/ {+ I- l+ T9 d公仔箱論壇6 Z) S+ W+ \ M) ?7 O
 tvb now,tvbnow,bttvb* @5 t/ i* j* U6 F( n; s
■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
6 h- z+ L; \ t$ X公仔箱論壇
9 y: B7 X/ X6 t% z& }公仔箱論壇
" x: T( w5 ?& X& l) u5 x# b, Xtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。# S* f$ e3 ^' z) Y9 N: s
& d; S# e: f8 b, c' L
* ?% C0 I% n; v1 i1 {既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。3 g# B8 V5 I: F
! j. N) l: i1 N/ @: t& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
( s* {) b, o \0 i- \7 V' ]: w' N1 l' itvb now,tvbnow,bttvb
$ F0 D O( M" f0 y" H" a西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J1 P+ y$ z7 g' T# p
6 e$ L6 E h+ b% v( x, p9 k3 n
上州牛崧配叉子燒餅$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \8 y- z( \& @# U
 5 z& b/ C# A3 R6 x: j3 U; Y& e, e: P1 q
一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。
3 ?7 `2 W6 W7 @5 O7 D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. v0 P% a! U1 A; ^# v- `: a
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148; l' P* N9 m5 p! R
 tvb now,tvbnow,bttvb/ M1 t- m4 v# d! f* f0 y8 L
同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
9 b+ L3 r8 ~4 W' ?8 U" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a! \9 U6 R& j: K; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏香草上州牛$3886 [; n3 N& f$ x7 o3 O$ l7 ]" |
# ~+ v* _, J" y4 u- R1 B4 i公仔箱論壇切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
" P) z3 n5 C) c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g r7 I7 k/ F" E
川味水煮上州牛$338
+ O1 ?, \- M1 ~9 ?$ b" R tvb now,tvbnow,bttvb+ c6 l! h& O. K. m9 g' s$ S
紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
6 d8 M+ C2 d( x. l. s- H/ v# @5 r' s K% b8 v% L( O
東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)/ G6 J0 `4 e: s
5.39.217.76- C4 W$ u) c3 _) v& ~) h
和牛：多油原汁原味公仔箱論壇# }! Y5 m r+ O1 I) P9 _
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
% b% S) B" F% C3 Z' E1 ]公仔箱論壇5.39.217.76' D! i/ m& F a: H3 Q7 o0 ?: @
黑松露油香煎和牛$268
/ c) n$ x' f' _- H! t9 ]6 p3 f tvb now,tvbnow,bttvb, o/ W0 o' F0 \9 }
輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
4 E0 E; b7 y- i/ ?# ]; R* G9 wtvb now,tvbnow,bttvb
( T! X6 Z7 w* r* l9 W公仔箱論壇松茸和牛禮物盒$98 公仔箱論壇8 y+ i2 T4 h) G- |" M9 P! Z
 tvb now,tvbnow,bttvb% ^9 ~' ~& j1 v' V3 E
薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。 i4 h* p# u1 C8 A0 q; t' d
5.39.217.76( [4 V+ @) _0 Z$ ~3 u; d7 Q B+ P
火燄紅酒黑豚肉$198" p) w1 o7 @/ ^0 _ ~
4 E5 Z, Z$ C5 }) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ v* G) |+ }$ ^
" \) `, s& M' F% G9 H% v巴辣黑真豬$198
0 f! h( H- ?6 l. z5 `
! j8 y+ s7 R3 r2 h2 }9 o2 X1 ~! G泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
1 I/ t) e( D0 I: ?# D# }1 K& x: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 o9 j" E. c/ w H0 _5.39.217.76明閣 (旺角朗豪酒店)公仔箱論壇$ e: e) M! z c2 T! u
! ^4 y8 X5 o, q& X: l4 Q公仔箱論壇
" w: ?9 [3 \6 M: q w* b# g, G5 T% @公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; }7 R; Q& S) ?% s! A! {- m! K3 U
|
發表於 2010-3-13 06:40 AM
| 