和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。5.39.217.766 l) X! ~9 J& t3 \
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日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
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非和牛：少油肉味濃) b5 T/ m1 y6 ~" A$ S
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3 x- W" x2 Y* `0 Z7 f" Q, A6 m提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」' i. C) v3 j( E) s8 _
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■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
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' e& Q4 r. y9 P) Y, N( u+ [/ _( P5.39.217.76■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o+ A. q i# N; `8 [1 j: [
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! A) z/ `, t7 y9 E0 u: A4 |公仔箱論壇既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。tvb now,tvbnow,bttvb) w S6 X- C* F! L) k
$ |+ W, }* [8 w1 ^上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
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西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
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上州牛崧配叉子燒餅$168
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2 y3 o; [8 X5 ^; B1 |. Q1 Y5.39.217.76一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。5.39.217.76* m. D, x% @+ A8 Q% U$ F5 J
0 O1 t/ h" @9 o! J4 v; E6 f5 r公仔箱論壇野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148) R) Y8 H) P7 y! O
- M' }0 Y0 { y; ]3 Q$ c5.39.217.76同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。- C/ w5 _/ d) h: O- L* @
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煙熏香草上州牛$388TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U/ z- a# v: Q4 C8 z S
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切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
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川味水煮上州牛$338
; _ x3 J6 l( u9 X6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D8 Z W2 x: f* B# [
紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
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A, I% Y b( R7 `8 ^5 p% P東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)5.39.217.767 |& u3 m/ D& D( [5 f8 F
; _( E; q) f5 `5 |5 [( n; t J公仔箱論壇和牛：多油原汁原味
! y7 l* _9 y. r( Ftvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
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黑松露油香煎和牛$268tvb now,tvbnow,bttvb B e$ C. E! n6 h, H2 D
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輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
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# r, [# ~3 |3 U" o6 o/ Dtvb now,tvbnow,bttvb松茸和牛禮物盒$98 7 }+ p# z( e" }3 Z
' X% c" b* J, K/ W- q2 I薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。tvb now,tvbnow,bttvb' g$ F* j v0 L% y* i
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火燄紅酒黑豚肉$198
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$ b/ f+ m* J/ u! [菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。$ y# c8 z" c7 L7 _$ X
" H# T& K% I" B2 e- c5 j. m巴辣黑真豬$198; h& R1 S+ g+ R/ G
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泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。5 O+ @; Y# R4 J3 S
+ U8 M4 D7 R/ d* u$ ?3 otvb now,tvbnow,bttvb明閣 (旺角朗豪酒店), S( P3 Z8 X' P# h x& {" V- h* ~
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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