和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
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日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。5.39.217.76' `& d4 i6 o3 ^& e; q" Z
( I& f( T! w5 f. ?* f# E5.39.217.76非和牛：少油肉味濃tvb now,tvbnow,bttvb& A: h6 ?5 R0 P4 Q
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提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
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■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
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! ~3 k' m: @3 V2 U1 Q/ p% K; D7 btvb now,tvbnow,bttvb■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。/ O5 @% [2 b( c& w, W2 F
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既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。公仔箱論壇) p9 h) I* a4 E5 x/ Y
, ]; f) m+ ^1 X, {上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148% E; g g9 k6 |( L, q" b% M
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西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
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" |9 J) Z; e2 E# H" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上州牛崧配叉子燒餅$168
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: ^2 P# |# }. [4 B7 ptvb now,tvbnow,bttvb一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。
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野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$1485.39.217.769 i o/ i; B/ C7 K; M* R7 O6 Q
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同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
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煙熏香草上州牛$388
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7 c1 V1 x' f( w7 W$ |3 z1 Q' h公仔箱論壇切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
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8 z& ]: u1 A" ~( @' V: mtvb now,tvbnow,bttvb川味水煮上州牛$338
1 I7 A' B4 t" z7 G. z, r9 Z: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. z9 G" O1 t2 S6 w
紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 5.39.217.767 }! Z" i3 h* G" v0 r
8 L2 l7 Q8 ~4 |8 B. t( c東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
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和牛：多油原汁原味公仔箱論壇8 G4 z# _3 f6 D8 `' Z4 R
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。; T8 A% |: _" p; e. \# s$ Z+ a
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黑松露油香煎和牛$268tvb now,tvbnow,bttvb& i6 P7 m5 S, a1 L+ C& q
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輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
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+ j/ Y! o' @$ P: K8 z1 x松茸和牛禮物盒$98
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1 r0 y! \8 Q7 w# Y公仔箱論壇薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
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9 m& K( N/ N1 M9 q5 atvb now,tvbnow,bttvb火燄紅酒黑豚肉$1982 X) X# i+ v q
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菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。7 F/ } X. }" |6 c! r9 w
8 W* F* r" P pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巴辣黑真豬$198tvb now,tvbnow,bttvb/ `: S! E! A6 |8 e2 ]0 y
1 w3 N. J# M, j; ?3 qtvb now,tvbnow,bttvb泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
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6 `' ]+ S0 q( o3 `8 P# J明閣 (旺角朗豪酒店)5.39.217.767 |- C% h# M% K7 o: w9 `4 r3 Z8 s
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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