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材料
6 T8 u( K Q8 ]( l4 M" t和牛薄片 4片、金菇 20克、甘笋絲/洋葱絲各 15克、蘆笋適量、黑松露菌醬1湯匙、黑松露碎少許( t" ~ a$ w+ w/ Q: r. E
7 w) G/ M" B! e- b/ i7 Ztvb now,tvbnow,bttvb調味料2 I( L0 J, J: d& n
鹽/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量公仔箱論壇# ^9 `3 U7 r; V
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汁料5.39.217.768 V5 d5 N2 Z% t; i
黑松露菌醬 1湯匙、上湯 100毫升、糖少許、蠔油1茶匙、黑松露油 1/2茶匙、老抽少許、生粉水 2湯匙
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7 N& f) ^6 d/ V0 M! J7 x% I( V4 _做法% a8 M b0 S, S) { n9 m
1.煲滾水，下甘笋絲、洋葱絲及金菇汆水，然後盛起。公仔箱論壇: v7 O- R J, L- a+ H4 Y/ z. J+ Q; y
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2.燒熱鑊下油，以細火略炒1湯匙黑松露菌醬，加入（ 1），下鹽、糖及蠔油炒勻，以生粉水埋芡後盛起。
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3.將 1湯匙（2）放上和牛片的一端，然後包起摺成三角形，放入已掃油的熱鑊，以細火煎至兩面金黃後上碟。5.39.217.76: C) F4 w* m8 f- H
7 q$ X; N- ^; ^$ P& F2 utvb now,tvbnow,bttvb4.煲滾水下少許油和鹽，將蘆笋汆水，放上碟作伴碟。% ]2 I7 l$ Z9 |1 {) ~% ?
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5.燒熱鑊煮汁，下 1湯匙黑松露菌醬，以細火炒香，注入上湯、糖、蠔油、黑松露油及老抽煮勻，以生粉水埋芡，淋在和牛上，最後撒上黑松露碎即可。
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& o. U) J5 v+ O: s4 H1 ?公仔箱論壇可用牛油起鑊，將甘笋絲、洋葱絲和金菇炒香，味道會更佳。
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發表於 2010-3-12 06:04 AM
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