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$ V. q# Q5 }9 s' x( D9 r, ^材料
' j7 c+ D- t, T+ j清遠雞 1隻、蒜肉 60克（切粗粒）、芫荽 30克（切小段）、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升5.39.217.76- `- I# Y J8 @
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做法# J' a- J+ j, F+ g0 W
1.將雞放入 3公升滾水中，開大火，手握雞頸向上下浸水 1分鐘，將雞放入水浸過面，水滾後轉細火浸煮20分鐘至熟透，然後將雞盛起放入凍水略浸降溫，再放入冰水浸 30分鐘；另留起 120克煮雞水。公仔箱論壇& e9 W+ t7 p# j* G. Y. P
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2.將花生放入暖油用中火炸5分鐘至香脆，盛起瀝乾油，放上廚紙搓去花生衣，再放上碟中輕力將花生衣拋出，取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。5.39.217.76: z* @* t1 U/ x
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3.將鎮江醋、生抽、120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb* P6 q2 `- X3 S6 r1 {
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4.將雞斬件上碟，淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油，放上芫荽及葱粒，最後灑上花生碎即成。tvb now,tvbnow,bttvb. H! E4 H3 j! O/ m+ v3 H% Y
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發表於 2010-3-10 05:56 AM
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