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材料 tvb now,tvbnow,bttvb2 S% U& N" p$ T
清遠雞 1隻、蒜肉 60克（切粗粒）、芫荽 30克（切小段）、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升
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2 U& L R8 ~( m) ~5.39.217.76做法
/ F* x& j$ S4 O* N. S1 \ i$ B6 T公仔箱論壇1.將雞放入 3公升滾水中，開大火，手握雞頸向上下浸水 1分鐘，將雞放入水浸過面，水滾後轉細火浸煮20分鐘至熟透，然後將雞盛起放入凍水略浸降溫，再放入冰水浸 30分鐘；另留起 120克煮雞水。公仔箱論壇' u0 ]' R/ \5 d0 d" B4 l6 u' v
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2.將花生放入暖油用中火炸5分鐘至香脆，盛起瀝乾油，放上廚紙搓去花生衣，再放上碟中輕力將花生衣拋出，取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。
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5 F4 i# f2 H5 w3.將鎮江醋、生抽、120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。5.39.217.76& ^+ g* p0 H8 D' b) N
* K7 @' E3 A- o3 Y; S! H7 [4.將雞斬件上碟，淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油，放上芫荽及葱粒，最後灑上花生碎即成。公仔箱論壇8 J, ?/ \; k2 ]9 {3 N1 o
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發表於 2010-3-10 05:56 AM
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