[食肆地點] 未睇櫻花先食時令櫻鯛魚

踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。

櫻花色魚身一公斤過千蚊

■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。公仔箱論壇 N- P( b; b7 o& v
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?( F9 j; q9 H2 n6 J! ^
提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F0 ]* h ?# V0 Z2 p1 Q+ W, e

公仔箱論壇' i$ v3 g2 d0 Z9 V, W) f/ c
公仔箱論壇 f; J% Z- v3 |5 z/ X% K

7 m% T0 W, s+ P# J
櫻鯛魚湯$200

5.39.217.76( A$ N- i s/ p7 x! R
魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R6 `7 A. h$ e& d% f

櫻鯛手握壽司$100

8 ]* J; ~6 C$ {9 h
一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
5.39.217.76. @$ Q* i" u" [1 e! |% _7 T. j: h
櫻鯛刺身$450tvb now,tvbnow,bttvb, G0 W: I9 e2 i" I; L% e3 [2 p

5.39.217.768 y: o' B; L A/ W
刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
公仔箱論壇8 |) t/ w# [& g( o! a1 a
日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350tvb now,tvbnow,bttvb: q' }. j% U7 ]: T0 w4 O- ~2 ?

5.39.217.76" f$ k$ C6 z/ v" p8 o: @& _3 M
魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g2 c1 b; E7 A0 H/ o+ z

鹽燒櫻鯛魚頭$350

以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
5.39.217.764 y4 `0 Z* x1 ^- J) r8 f8 R

- R6 g, z d B; t
稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)tvb now,tvbnow,bttvb2 Y g# [( Q0 o6 v
公仔箱論壇( M' [3 j# B9 R) T/ `) G3 N
時令針魚少油清爽9 x" P3 n8 l. _2 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _6 H/ W+ t! w9 j5 U# S8 p. O
5.39.217.76! ~, Z! ^* t: t% u8 T5 R& ~
在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 5.39.217.76, P5 F+ {3 D% m+ ^8 y9 b

針魚壽司

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K T7 [; O. ~; I
蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。公仔箱論壇/ x4 _* c, l9 A

針魚清湯

用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u H' H; ?9 ^- P% a& k
5 ^; G5 S1 S0 @& X: ]- c) g9 I
針魚刺身5.39.217.76' E1 b4 w/ W$ N/ A7 u' M, |: ]