踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
' |9 c9 [3 |9 I$ ^. m/ E5 X& X7 d/ u6 a; U% C( ~
櫻花色魚身一公斤過千蚊
# T' A9 L8 w* O y : A4 x/ q8 _2 A, O' Q% M" ^; i
■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
3 @8 ?$ ]- R5 V9 M( s- K% X5.39.217.76
% Y" q& E/ P+ r5.39.217.76提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！5.39.217.769 r" C, W% c; ]; B
+ t5 b Z- Q7 V* ^$ h% Q 6 q4 n3 `$ q7 d' W
+ Q* ^% K3 }1 Y% l0 G. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
N. v) d" f# V/ G4 E/ [5.39.217.76公仔箱論壇% I* y, o; {9 X \& B; a9 [8 _; E
櫻鯛魚湯$200
* C7 |) ~# ]( m( P; K, t& J* Qtvb now,tvbnow,bttvb
) P& M I6 I6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y/ k' J( j' {; t F8 a3 o3 A4 D
F `! k% y9 p/ M2 j# t+ s; c \tvb now,tvbnow,bttvb櫻鯛手握壽司$100
4 D( o' W2 E5 ~+ o t公仔箱論壇
" V( f) r' ]: ?; ~2 @" Y. |tvb now,tvbnow,bttvb一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b8 a/ J3 {: T) g
5 B# f# ]! G* x, c7 S4 b
櫻鯛刺身$450
( [5 l5 J! o) A4 [! V- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x8 X. a! X. {0 O公仔箱論壇刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
/ L3 I* r4 S7 J
1 c4 h9 j' J1 _9 }日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350tvb now,tvbnow,bttvb5 \8 u3 P6 B4 L l+ c
 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q1 g1 t# {, t" {; S5 T6 g
魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
3 `7 \! n: R; h3 O- V3 s" b" C w公仔箱論壇
/ {/ j- `$ a3 b7 G0 h3 U* F6 r TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒櫻鯛魚頭$350
2 G/ E9 d' _& A* ^3 w5.39.217.76
4 S, o# i5 ]+ T. |) W3 d以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
: K) E4 C' s% S' X* C公仔箱論壇
8 i3 C0 U9 y. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76+ {- L# m/ u& X, _
稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
6 U+ ~. z# p) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Z9 j1 U! q" F6 s- j) ^& l時令針魚少油清爽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f& [" y9 k1 `! n
 N* y( F% d( v1 L o1 g( }. b7 C
% @. d. u8 x' e8 }0 j
在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 # H2 T7 V0 p2 V
5.39.217.76' W4 R! d% ^& K% V/ V. }
針魚壽司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t; R) y2 s) c' ^, Z' J
 公仔箱論壇' u( ]$ H1 N; A4 ^" g
蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [% h: ?1 e3 z% m% _* `: g2 \
: q! g) _' O- P; l. I- w$ s/ }7 ]
針魚清湯
7 K+ D& b$ e8 ]3 t" }5.39.217.76 5.39.217.765 x% z5 A/ `- X j' }$ V
用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
. `5 M0 u1 [/ K7 B0 H/ c公仔箱論壇$ E& Y8 D# C6 j" P' Q
針魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb8 a, w" B. y1 j
! `0 D: U; `9 |% xtvb now,tvbnow,bttvb魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
( h' X% O( i! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& e* \2 {% s) u
鹽燒針魚5.39.217.762 D: f( `% x1 T4 z; n
$ q7 d$ W- [0 `4 \* L- L原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb) w5 _) ~0 z9 ?- B
5 \- |& T, l* m* _, C! M/ R) \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e0 X' [0 \8 H! h$ D% b3 {7 N* ?
柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
5 Y$ w5 _" W: V/ Z. c3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O. C, r i; k/ F& K6 a
. W6 J# d* y( l) `1 b$ C1 b% b5.39.217.76 |
發表於 2010-3-8 05:49 AM
| 
發表於 2010-3-8 10:52 AM
|