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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。
( @7 i8 F3 @6 E7 v( P# q, c, r5.39.217.76烹制材料(兩人份)
1 {3 e$ ]" C+ @) X+ [* F! ^公仔箱論壇材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯）
# y) M, C& L$ C3 J, ?: w4 X公仔箱論壇腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A: [' h# i7 G7 b+ H
調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
# j( Z6 B& n7 I5 S5 o& `( ctvb now,tvbnow,bttvb1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。
' \- g2 U V' { [; \4 m5.39.217.762 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。
2 h6 Z, z- v# A+ H4 v8 F& j; Ftvb now,tvbnow,bttvb3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。
6 _6 S2 [, S1 a* x( K- |公仔箱論壇4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U6 I) Q* K" R6 Y8 P3 } m* p- y& b
5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 公仔箱論壇- m3 V% C5 x# B4 L2 W* b
6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。 5.39.217.76. x5 Z# B: D. L- A3 e) |
貼士
, y/ X; i9 K B, D6 Ntvb now,tvbnow,bttvb1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。 - w: h& q0 d" V7 K4 \8 ?
2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。
0 U2 B( I$ ^' U) o; n+ s3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。 tvb now,tvbnow,bttvb. `3 `1 I# G4 G7 f8 j
4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。
$ F1 K0 i5 G7 _7 b) J" m8 c5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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