吉列豬扒外層脆卜卜，內裏熱騰騰，得盡港人心，豬扒難免飽滯，卻又記掛吉列口感，想吃又怕肥……多得港人創意無限，A貨吉列豬扒明明是素食，卻又成功冒充日式吉列豬扒，難得 A貨一詞，今回來得正面又美味。tvb now,tvbnow,bttvb8 f/ l, F( k: D/ j1 R
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冬菇腳扮肉+ n: F" S5 m! y7 z# w' b! q
絕非冒犯各齋口又齋心人士，只是素食本質就是冒充肉類，即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意：「齋就是假貨，所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材，重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒，從外形到配料，都百分百倒模複製真正的吉列豬扒，外沾日本麪包糠，令外層更脆，放凉了依舊保持鬆脆，吃時配秘製燒汁、芝麻，味道濃郁香口，與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉，而是大豆纖維。雖說是齋，但像真度極高，內裏的「肉絲」互相緊扣，望落似足真肉，「肉質」亦鬆化，只差沒有真豬內的肉汁，但蘸上醬汁一咬，味道升級，激似真貨吉列豬扒，再來個手磨芝麻，讓食客自己又舂又磨，不計味道，單是玩味已值回票價。和哥：「要做到冒牌中的王牌，秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁，不少素菜皆以蔬菜湯調味，蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製，味道甘香；外形方面，廚房設有燒爐，有更多烹調方法處理素菜，如日式燒汁鰻魚，經烤燒後外形和真鰻魚一樣，兼帶微焦香味。許多食材，只要略施變化，就能成為截然不同的菜式，如冬菇腳是扮肉好材料，沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭，就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成，咬落有肉的實淨感。! B0 x! M3 X7 R
' t2 @" b, u/ R$ T# T4 P: ttvb now,tvbnow,bttvb日式吉列豬扒配芝麻汁$78 - g S* n+ }' r0 h; j: Q
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個樣似到十足十！金黃色賣相無懈可擊，入口真的卜一聲響，咬開熱辣辣滲煙，當然吃不到豬肉味，但配上芝麻汁，脆之餘亦夠味道，不會一味乾爭爭。tvb now,tvbnow,bttvb$ O& h+ F# I& n; k
搓出素食版吉列豬扒公仔箱論壇* s/ j& F1 Z0 U' N3 c* p0 i: o
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1. 大豆纖維調味，搓成豬扒形狀。
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& Q3 \% j! U, D; |. V2. 放入蒸爐，先蒸熟。3 ], f. P7 X* i& F& W& Q( O( a3 ]
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- o& e: Z ^' s# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 沾上 麪包糠後放入炸爐。* C9 d \ ^* P' d( ]0 K2 Y
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( c" M" s2 Y/ S" m- ?) Q/ ]" k公仔箱論壇4.炸至金黃色，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb5 f# @3 B/ t+ G
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1.日式燒汁鰻魚$68
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3 K& z/ @) Y/ L: Q: B7 `- V+ {公仔箱論壇用紫菜仿製鰻魚微焦的底部，像真度高，紫菜帶有一種腥味，使味道與真魚相似，撒上芝麻，香口惹味，肉質較實淨。 公仔箱論壇; i# M5 {6 I/ X. y
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2.玫瑰烤雞$62
5 ^: k0 \4 s* Y2 ]& J* e8 A$ K% A& Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [. O' \, c- h5 t2 g! l3 G9 @
生粉混生抽再烤燒，形成像真度甚高的雞皮，入口帶微微煙薰味道，口感煙韌。
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0 n) _) O; z/ u# }7 C+ O8 _5.39.217.763.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52
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& x! A- T1 g6 }: A _7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶，牛油果的清甜中和油膩感，配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜，有嚼勁，似足真軟殼蟹。
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4.沙嗲粉絲獅子頭煲$68
* n% c0 O# P. }5 o$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76% o9 Y/ u$ |+ q
Liz：「口感、味道都與真肉無異，而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉，撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭，扯開「肉絲」交纏，配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁，味道清甜。 : m7 b+ F; B7 c! N; f
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3 c( s% N. b( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝潢不似一般素食店，感覺較新潮。: e* |! x" F4 t$ j0 y4 X0 n# k' ^
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大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場) 公仔箱論壇3 |# t, r$ E2 `4 r( ]; H
! G C5 m* `3 _狄龍至愛羅漢齋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c2 [/ \& _7 f# K$ ^' }& a
屹立四十年，沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳，故懂得找上門的，都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營，近年交由兒子打理，面對新派素食衝擊，店舖不打算大肆改動菜式，因為傳統就是特色，只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味，得靠濃郁清甜的菜湯，湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天，無添加味精，羅漢齋最見功架，坊間羅漢齋五花八門，配料間間不同，這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調，各項配料不會互相搶味，偶爾吃到一塊雪耳也口感十足，難怪狄龍每周幫襯，必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作，不用機器壓製而成的一般素肉，選取猴頭菇作「肉」，製法複雜，先用清水浸洗，辟走澀味再壓乾水份，後以菜湯浸至入味，再沾粉炸至金黃，單是這份傳統心思已值捧場，口感十足，邊嚼邊覺匪夷所思，很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。
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6 @) p' W2 |+ w& G. S" R# z( Otvb now,tvbnow,bttvb羅漢上素$50 5 a& Y4 t- ]! x1 ?: t& s) T
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配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜，明明是大兜亂，入口不油不膩之餘，還能啖出各配料鮮味，難怪狄龍每周必吃。tvb now,tvbnow,bttvb% i1 m' L% o1 D4 D) ~
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1.酸甜咕嚕肉$55
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咕嚕肉咬口十足，脆卜卜表層加那鮮橙色澤，伴以菠蘿開胃非常，蘸酸甜醬汁，不說，還以為是真咕嚕肉。
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. x5 F+ l, Y& p0 Z6 a, M2.五柳荔茸魚$55
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用芋頭茸、澄麪粉，混起酥油製成，芋頭魚鬆化得來，不會一夾就散，芋頭味濃。
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. ?9 q- s+ {! E. `( Ytvb now,tvbnow,bttvb3.發菜素蠔豉$68 tvb now,tvbnow,bttvb- B4 {) H# }8 b. F) {+ d/ a
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紫菜加冬菇扮蠔豉，再包鮮腐竹先蒸後炸，外脆內軟，味甘不油膩。
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菜香齋素食館 (旺角通菜街)
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1 b" k# X( p5 h9 h" p5.39.217.76 公仔箱論壇5 \0 S0 _6 a6 E0 o9 h
■午市座無虛席，老顧客邊飲茶邊與老闆寒暄。tvb now,tvbnow,bttvb3 f$ B$ V! B1 j. G$ f+ \
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8 }3 ?9 N7 p0 C7 n1 t& L2 ?# r: q5.39.217.76■外賣玻璃櫃點心，蒸煮炸點心一應俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p; f S3 F: Y: g
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發表於 2010-3-4 06:00 AM
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發表於 2010-3-8 10:57 AM
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