吉列豬扒外層脆卜卜，內裏熱騰騰，得盡港人心，豬扒難免飽滯，卻又記掛吉列口感，想吃又怕肥……多得港人創意無限，A貨吉列豬扒明明是素食，卻又成功冒充日式吉列豬扒，難得 A貨一詞，今回來得正面又美味。
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Y; V$ Z6 r! L i0 n5 g冬菇腳扮肉
9 V- R5 p; e/ t5 ^/ L) w絕非冒犯各齋口又齋心人士，只是素食本質就是冒充肉類，即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意：「齋就是假貨，所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材，重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒，從外形到配料，都百分百倒模複製真正的吉列豬扒，外沾日本麪包糠，令外層更脆，放凉了依舊保持鬆脆，吃時配秘製燒汁、芝麻，味道濃郁香口，與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉，而是大豆纖維。雖說是齋，但像真度極高，內裏的「肉絲」互相緊扣，望落似足真肉，「肉質」亦鬆化，只差沒有真豬內的肉汁，但蘸上醬汁一咬，味道升級，激似真貨吉列豬扒，再來個手磨芝麻，讓食客自己又舂又磨，不計味道，單是玩味已值回票價。和哥：「要做到冒牌中的王牌，秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁，不少素菜皆以蔬菜湯調味，蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製，味道甘香；外形方面，廚房設有燒爐，有更多烹調方法處理素菜，如日式燒汁鰻魚，經烤燒後外形和真鰻魚一樣，兼帶微焦香味。許多食材，只要略施變化，就能成為截然不同的菜式，如冬菇腳是扮肉好材料，沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭，就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成，咬落有肉的實淨感。# u0 |8 z# ^: ~+ f( p y; ]
5 F7 T% r. D3 D2 u3 x$ a b日式吉列豬扒配芝麻汁$78 5.39.217.764 Z2 v' A- d Q: c5 K
( u3 y: X) `' ^( \: rtvb now,tvbnow,bttvb個樣似到十足十！金黃色賣相無懈可擊，入口真的卜一聲響，咬開熱辣辣滲煙，當然吃不到豬肉味，但配上芝麻汁，脆之餘亦夠味道，不會一味乾爭爭。
) [6 M; s7 p6 i+ e5.39.217.76搓出素食版吉列豬扒, `! a7 b$ r' l& F' y# }. z2 J* z
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( U: b7 e+ n6 ^. R1. 大豆纖維調味，搓成豬扒形狀。
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3 Q; k+ v9 o4 F8 p公仔箱論壇2. 放入蒸爐，先蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q. q% n( J' Q& `2 n
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% l: C3 P2 @9 e4 {3. 沾上 麪包糠後放入炸爐。5.39.217.76( i' N f+ {3 e9 w B3 V
, z- N/ ^8 U4 L: w" a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r" J$ v$ f, \* W. ~* t
4.炸至金黃色，即可上碟。
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: ^0 e4 v4 L3 W E% G jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日式燒汁鰻魚$68 5.39.217.761 j Z6 e# F" F6 l
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用紫菜仿製鰻魚微焦的底部，像真度高，紫菜帶有一種腥味，使味道與真魚相似，撒上芝麻，香口惹味，肉質較實淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j0 l9 t# t* d& @0 D: M
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2.玫瑰烤雞$62 公仔箱論壇( V% b' h# I3 i$ `. ?! G
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生粉混生抽再烤燒，形成像真度甚高的雞皮，入口帶微微煙薰味道，口感煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D1 P/ c: e* B s) N' q4 N
1 c- A2 r- M% h$ W7 I3 atvb now,tvbnow,bttvb3.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52 5.39.217.765 s- V) D. |# x# L* \8 y
2 b |$ [7 d2 V zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶，牛油果的清甜中和油膩感，配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜，有嚼勁，似足真軟殼蟹。
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) W; f0 G2 j6 T2 Q4.沙嗲粉絲獅子頭煲$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D% g9 V- Y" C4 C4 u2 |- y+ a
+ X/ p$ G' N" P' E) |) b公仔箱論壇Liz：「口感、味道都與真肉無異，而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉，撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭，扯開「肉絲」交纏，配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁，味道清甜。 公仔箱論壇8 J7 H6 W$ G2 i! k5 ~
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■裝潢不似一般素食店，感覺較新潮。
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2 r7 I. ], n' X9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場)
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狄龍至愛羅漢齋
( L9 p+ h0 ~5 P3 y公仔箱論壇屹立四十年，沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳，故懂得找上門的，都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營，近年交由兒子打理，面對新派素食衝擊，店舖不打算大肆改動菜式，因為傳統就是特色，只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味，得靠濃郁清甜的菜湯，湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天，無添加味精，羅漢齋最見功架，坊間羅漢齋五花八門，配料間間不同，這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調，各項配料不會互相搶味，偶爾吃到一塊雪耳也口感十足，難怪狄龍每周幫襯，必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作，不用機器壓製而成的一般素肉，選取猴頭菇作「肉」，製法複雜，先用清水浸洗，辟走澀味再壓乾水份，後以菜湯浸至入味，再沾粉炸至金黃，單是這份傳統心思已值捧場，口感十足，邊嚼邊覺匪夷所思，很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。
; v+ D" y' Z6 E% w% L, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w5 `+ l2 c9 T0 m
羅漢上素$50
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$ w& t8 k" H/ [4 m# t: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜，明明是大兜亂，入口不油不膩之餘，還能啖出各配料鮮味，難怪狄龍每周必吃。
0 M* K0 Q! G0 J8 l9 Q, Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; H# V6 a) T u- ]1 O+ G- Y
1.酸甜咕嚕肉$55
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咕嚕肉咬口十足，脆卜卜表層加那鮮橙色澤，伴以菠蘿開胃非常，蘸酸甜醬汁，不說，還以為是真咕嚕肉。
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7 _3 i6 W' R" M+ O* k$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.五柳荔茸魚$55 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y; C/ { ?/ v0 a- d
8 e9 v) Y! M0 J! R' mtvb now,tvbnow,bttvb用芋頭茸、澄麪粉，混起酥油製成，芋頭魚鬆化得來，不會一夾就散，芋頭味濃。
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# Z0 k7 n) r* I0 j: H& q C5 v5.39.217.763.發菜素蠔豉$68 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z* W% o) v& z
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紫菜加冬菇扮蠔豉，再包鮮腐竹先蒸後炸，外脆內軟，味甘不油膩。+ n, l* G9 Q+ B' r8 {( C5 i8 C/ E' x E
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菜香齋素食館 (旺角通菜街)
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9 [: k! ?3 Q0 I% M* t5.39.217.76■午市座無虛席，老顧客邊飲茶邊與老闆寒暄。
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- e* j6 A1 E8 }. q2 L( f■外賣玻璃櫃點心，蒸煮炸點心一應俱全。公仔箱論壇. p D6 v# n5 c) D
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發表於 2010-3-4 06:00 AM
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發表於 2010-3-8 10:57 AM
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