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茄子是爲數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脉硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。 5.39.217.765 d/ K1 J3 u, Y* {" f; F$ J
另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。
% y/ d: p p' a: X+ K @1 H. Z5.39.217.76專家還認爲，茄子的吃法雖然很多，但是做成茄子泥的食療效果是最好的。這是因爲茄子非常吸油。尤其是過油的茄子，不僅營養成分容易流失，而且進食之後，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過油茄子，會感覺腹部長時間飽脹。而容易消化吸收的茄子泥不僅能够調理脾、胃、大腸三大經絡，而且對清熱解毒、緩解便秘也有較好地輔助治療作用。 ' m8 O& N* w1 F n% H
【凉拌茄子】 公仔箱論壇, J/ P, p% x9 ^0 E; k' W
原料：長茄子2根，紅辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙 ( S: H; q8 [" n0 n& Q& K3 |" P; d
做法：
. d4 I' ]1 m8 Z! U( S! |, n3 w公仔箱論壇1、紅辣椒洗淨，去籽切絲；葱洗淨切末；調味料拌勻待用。 ; D; r L* X) q$ y. U' q. x
2、茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放凉後，用手撕成條狀。 tvb now,tvbnow,bttvb. D" x9 `% Z, D* k2 v2 q
3、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、葱末與調味料一起拌勻至入味即可。 公仔箱論壇5 |- }, s4 }2 u5 e0 a1 a0 ^
貼心建議：
, @# W0 Q8 S0 q/ a/ L- D公仔箱論壇1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至于太軟爛。
9 b. \$ O4 S2 s4 S4 z6 Q" jtvb now,tvbnow,bttvb2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裏面，幷輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L4 F+ f8 [9 w% ^! C
3、調料中已經有了美極鮮醬油，鹹味足够了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情减少美極鮮醬油的量，幷且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。
" l+ m, r) J2 k3 j7 m/ itvb now,tvbnow,bttvb4、因爲茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，采用“顛”的方式拌勻茄子，幷稍微腌10分鐘後上桌。
6 G4 I! k" s$ I ^tvb now,tvbnow,bttvb5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。 1 W7 d) [$ f; j# {& Z: f# L
6、此道菜肴也是韓式料理中常見的。 |
發表於 2010-3-4 02:59 AM
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