. |. h# ]0 C. Z; G% ]tvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯6 u; t3 s% t0 m& E
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
( C6 D" `% Q* ^' j$ i3 F公仔箱論壇春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
* o' C. t1 d4 d% B& [公仔箱論壇猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
/ X& I6 x8 V; c0 v, U- s9 Ftvb now,tvbnow,bttvb金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 2 p. F% |: ]& F u1 ]* x$ H
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
" J* j( P, n' W( P( D5.39.217.76故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
# [/ Z7 W0 ]; a1 r" ltvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L' V' u9 J- O( }) @' G
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `/ R& p. U( x0 Y
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
+ J& f4 Q( t& j! ^% n9 S% [7 m公仔箱論壇新米四分三碗，清水十二碗。
4 H. k6 M9 r: _1 C製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 5.39.217.760 y) w4 k. N1 E
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 5.39.217.76 C' X7 [0 Y5 W
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
/ A' I7 U# n/ o) ]- l金銀菜雙頭老火湯
4 t. L" X+ i: J; s$ {9 z材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J' k/ l) E9 I7 W
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q# r6 {8 J5 b# Y- i
臘鴨頭頸出水，斬件。
' \# n. M2 V9 y g鹹魚頭煎香。
' k% g4 k$ m8 P @. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
$ |/ T0 J$ D) r7 A7 W! d# q公仔箱論壇加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
1 u: X* M: F% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 5.39.217.76) ^! Q2 T0 U" d# R! Z0 f: `( |
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 公仔箱論壇6 D! {! N7 i# N9 R0 b
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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