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金銀菜雙頭老火湯5.39.217.76# P/ v8 [. w7 k" y( U1 g- {- L- S
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
6 V7 V/ t$ D7 d6 X/ T: @9 ?春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 公仔箱論壇+ m4 M7 Z7 [" K, w, S6 e
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 5.39.217.769 ~; ]5 |: B* t8 ~
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
& V, j4 j" b @% f: k此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
/ k0 \! h- J- F/ t( ] u6 o故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
! x1 v4 s% x; T. g( t. N公仔箱論壇（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 * ]: h0 b b' R3 N0 }$ ]& L1 M& k! j! C
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 tvb now,tvbnow,bttvb, _0 ?$ |5 L/ k: `
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }' U( w# p2 ]; g( l! C- D' x
新米四分三碗，清水十二碗。
4 ?* |8 f1 a* w+ a& Q7 G4 p! P/ v公仔箱論壇製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
& C& N5 C. L/ ~2 A' ~- t" U5.39.217.76新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
0 s& X2 I0 O- y3 ^. C0 u% F& S' N公仔箱論壇煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
5 `$ ^) `/ o: m' ~3 K- e+ T$ z9 Xtvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯
4 C: F9 A" Y3 D* M5 c1 j材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v& i% G8 m8 ?% H
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 公仔箱論壇6 a$ F- K" W2 I
臘鴨頭頸出水，斬件。
/ z9 E3 Y; ]3 X* n. X公仔箱論壇鹹魚頭煎香。
: ?' J) y5 R% o4 ~& A4 y& K清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 5.39.217.76! [+ Z+ T$ j4 G* j% U$ c6 @. o
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
. @/ T" ^- g5 C# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
% A' j, j! l* J# p! f菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
4 s4 ?+ g" `) q. f& I( L" T" I+ w6 g公仔箱論壇編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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