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金銀菜雙頭老火湯tvb now,tvbnow,bttvb4 t9 Y# h, s- q/ v- { t9 q5 ?0 Y
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 tvb now,tvbnow,bttvb7 {- r" M. p) q* w% x' _9 c
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
5 b+ ?! H# q# s猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 ( s5 C0 a y9 G j* C4 z
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
& ~5 E' U+ c+ Y$ A2 G8 qtvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y! ^8 o5 F4 ]7 G0 ^5 b! [) `. r
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
& Z4 O7 ]) i" w+ ?- v: t& @. f% J（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 tvb now,tvbnow,bttvb% t2 V$ P3 R B/ Y- c
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 & ?8 Z+ b y5 p( y2 _( `
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
& d9 b' [5 ^+ t2 b- @. \7 S5.39.217.76新米四分三碗，清水十二碗。 1 A- O) Z' W. F% T! O; a
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h! d3 _1 h0 I! d( `. t1 C
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 公仔箱論壇. \2 |5 _/ V+ r5 g1 {. L: _
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A8 `; `" n; Y
金銀菜雙頭老火湯
8 l2 C( C' E, n# i5 H材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 ; \& W7 ?5 n9 N, _
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
# }5 j( a5 v9 Z7 O% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨頭頸出水，斬件。
7 B; ~: T, \4 Y8 n5.39.217.76鹹魚頭煎香。 ! S% ~+ j8 i! F/ J+ J& I
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 公仔箱論壇# U$ Q" @% B+ L0 R
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W! j* `. r7 z% V
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
) k9 A* t; U! B7 s5 v% K( u- M菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
4 U% m9 O& A# a! i, E編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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