7 g6 f- x* L& {. k2 h金銀菜雙頭老火湯
* T, j, w) }/ f) E! e1 W5 R5.39.217.76虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
1 N3 c- \8 D) |% |+ \$ c3 F5.39.217.76春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 5.39.217.766 |' G! @6 c. l4 W" n
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 tvb now,tvbnow,bttvb! j! M2 {) n) Z. R1 g6 ~# S/ Y
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 8 a: {; E9 }3 L4 Q- w
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 5.39.217.76% y2 X/ e$ D; s5 ?: [& ?) ~
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 公仔箱論壇" \2 k! U0 g; _ c& `
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 1 G( t/ p! k" w" z" l0 r& n
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
4 t# c( p1 k; N公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
6 q/ s4 z0 {+ X$ Q' O1 B/ A4 gtvb now,tvbnow,bttvb新米四分三碗，清水十二碗。 5.39.217.76/ L; H. n# |' a% U% m8 C1 P* v
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 . i+ o7 e' y0 X, O9 l6 h
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
# K( T3 y n. o0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
5 |8 B* r, n! I0 I- d; ~( G; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯
. A; U* u2 Z F2 v# A) j& }5.39.217.76材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
5 ^1 }2 p* f: C6 W; M! M& w6 ptvb now,tvbnow,bttvb製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S6 s, l( a9 `) A$ E. F
臘鴨頭頸出水，斬件。 8 q9 B, M' s- X+ |1 Z* R. ]& G" ^
鹹魚頭煎香。
) c* ~! ?4 G* ^( x5 l1 O* i公仔箱論壇清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 tvb now,tvbnow,bttvb% G( m$ [2 d* K1 e& t2 w
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
. A4 `# s& L! t+ w4 b湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 公仔箱論壇+ A* G+ E3 i W: o& v y
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
3 m$ U6 y% C) O編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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