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金銀菜雙頭老火湯5.39.217.76* a6 Z0 L6 h0 s c1 y% h
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
& D0 ?& |5 y2 _! x* S* T9 K0 H% w春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 1 f9 Z" J, I$ L
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 tvb now,tvbnow,bttvb: K9 T" F4 e+ q& }% O
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 $ b4 q1 P) a* Q6 \1 X2 F8 s2 H3 J
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 0 d" M8 S( ^/ N9 C0 C/ k+ r
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z& b% [* y4 [( p8 M$ W! s5 V
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
D: P5 \# k; q蠔豉皮蛋鹹排骨粥
+ E" O4 S" R1 a2 L) Q" D8 b% g公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
5 u1 _5 y, M U" c7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米四分三碗，清水十二碗。
! k* S0 ]! a: a: m r公仔箱論壇製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 3 X& f' y) P) @/ S# x' d" X3 }
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 公仔箱論壇6 L- M& H7 C- ]- P' V
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 6 M" N8 u: v7 I1 E
金銀菜雙頭老火湯
) d* |- m8 O: q! u材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
' x8 O6 V9 I' U6 A6 i# f5.39.217.76製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 7 M" J$ {, \) k& M: O3 z
臘鴨頭頸出水，斬件。 3 a% @) K% E2 c2 M2 @
鹹魚頭煎香。
@) y$ I2 E* S" J! _ R( b& y清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 4 ^! U6 \. [ O! l% H# k" r
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 公仔箱論壇8 o3 k1 J6 Y( S j# @
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb. E" a( w2 [* T8 Y8 {
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
' x2 B' K( x( G" J7 D5 W編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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