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金銀菜雙頭老火湯
( i- W+ M+ ~" `& p$ r% p5.39.217.76虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 & R% p% D6 ?9 z9 p6 F
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
: c0 N- N B% U5 k, N, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y; w( @2 j1 [9 \
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
* z H5 O" h# j7 A4 @7 Htvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q: ]/ t1 `" L3 ^
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
" V* f2 b+ F- m, Mtvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 : z" s8 R2 s, i6 a- ?4 `2 X
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E5 X5 K. X) r; n5 M" W/ ]
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
- z3 ?; e( r! j t新米四分三碗，清水十二碗。
9 k7 f2 ~+ f2 {( x4 X2 D4 t製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
& X$ ?9 z2 E/ t: b v( P+ H1 wtvb now,tvbnow,bttvb新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
6 a2 T$ I5 a, b H1 [0 v- u1 \/ |9 W5.39.217.76煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
/ {) y$ Q' L8 itvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb/ f6 w- o# }4 ^+ H. \( \
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 5.39.217.76: b; G$ |1 _( H5 B7 l& n
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
* F# Q( k& l- C臘鴨頭頸出水，斬件。
: `; j4 P; p6 E' M3 @tvb now,tvbnow,bttvb鹹魚頭煎香。
' O1 V! Y- @1 P, Z清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 公仔箱論壇9 V( f& J+ Z, n* v* k
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 $ {, C0 b" g+ m( a
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 ( I6 f9 d5 z- y9 _* a
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
. o$ z. n& ]9 h# V. r/ e& Ztvb now,tvbnow,bttvb編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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