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金銀菜雙頭老火湯
8 }1 o7 V6 S' b虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 5.39.217.76# i' v- x( J( y
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
9 K! M1 L, F& a7 i# e& e0 C猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
/ r. z; ]- R5 A5.39.217.76金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
4 i% s; R1 X6 P* E公仔箱論壇此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 tvb now,tvbnow,bttvb; R6 v: e# u3 R9 V! y7 F
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
( j8 v" t+ t6 u4 i; Rtvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
: _* j) m4 l+ T: I8 n/ f- K, ytvb now,tvbnow,bttvb蠔豉皮蛋鹹排骨粥
( U, y. _. N* C, s1 T2 J材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
. Y1 t3 c: {6 p- j2 g0 ?0 qtvb now,tvbnow,bttvb新米四分三碗，清水十二碗。
' A, U9 l# u1 B6 r8 d$ {6 k9 vtvb now,tvbnow,bttvb製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
1 g$ K' M) h% l hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
3 h" j" ]8 V ?7 v公仔箱論壇煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
) M1 G1 j6 J2 E' l2 B1 J( }5 A3 n金銀菜雙頭老火湯 4 W' Z- B8 h& n
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
* `5 s) ~3 ]$ T. ^; I製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
6 a5 A$ P9 y! U# ~: d9 Z5.39.217.76臘鴨頭頸出水，斬件。 ; _4 R0 o* U3 O2 Y) c
鹹魚頭煎香。
) ?2 i0 [" \, | j/ I; d- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
0 D7 T+ r9 n9 T Q0 j5.39.217.76加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
$ V) N. V3 p# i6 A) stvb now,tvbnow,bttvb湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 公仔箱論壇* s7 Q1 Z) g$ f' R
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
+ y1 [; \9 c+ @7 u O3 ^' z5 U9 `編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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