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金銀菜雙頭老火湯
% V0 Q5 D7 F3 y8 Z w, N虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
; G3 C& o5 F# z; q春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
- E: Q, O: i9 D, stvb now,tvbnow,bttvb猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
" n/ \3 m3 ^ j5 v: l* J* F/ r, Utvb now,tvbnow,bttvb金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
& O! F+ r" a; C( h此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 5.39.217.76% k! | z3 W3 i1 w1 \$ K$ E! x
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb8 u( f8 U2 h2 m1 r4 M
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 ; b1 \" j1 k* {/ r
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 公仔箱論壇 n, v/ M9 g0 S% Z* G
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 4 [) X# K4 s# m4 e! K# N H
新米四分三碗，清水十二碗。
/ p% o/ V; Z& B( p6 Z/ Q( ktvb now,tvbnow,bttvb製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 公仔箱論壇! d k2 i! }8 M) y3 r9 a
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 5.39.217.76( r8 D0 ~9 p/ {! l
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
& E# _2 e" P& @ m' ^7 E) \公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb! g7 Y8 Y2 m3 j3 R3 K: ^4 g R
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
2 H- j7 v& e: n7 |9 g ~7 r製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
& p1 q: j1 _; @! }0 t公仔箱論壇臘鴨頭頸出水，斬件。
6 u% z0 t7 G% i* x5 {鹹魚頭煎香。
1 F* z5 }* G6 w) |6 I3 q( W7 a! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
6 ^: H; `! X- M* o: w8 W7 F' i公仔箱論壇加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
( p# o4 v9 q9 M# Y( [, F6 A! M5.39.217.76湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 # J* M$ Z: ~9 M& c4 c
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
( e, G$ ]0 ^2 v5 D9 n3 m' ]3 ltvb now,tvbnow,bttvb編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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