 公仔箱論壇% `/ {( F9 T9 [+ |; V& X( I1 q' _
金銀菜雙頭老火湯
! ~: L% E- A% D0 P8 k e/ V虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 5.39.217.76, t" T" a5 m) S
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D1 i2 O6 |$ Q
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
' W2 A) \& }. t5 `! }- E金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w# |7 w9 ^8 }4 c. x4 I7 g' Q
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l1 k4 ?( a& P
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
5 n2 }8 [% z6 N4 W i! Y* Ttvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
8 V0 b h5 P5 ^3 c, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉皮蛋鹹排骨粥
7 |5 A: |" k3 e% y' ^+ T% [( z0 `1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 2 `! w. ]) G) @2 ~! p0 _
新米四分三碗，清水十二碗。 tvb now,tvbnow,bttvb" H& o: R" d1 X9 n8 R0 z# N
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
' Y) u/ ~: S! _4 _4 H公仔箱論壇新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 8 t) _7 v& ^! @( K7 B$ I
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 @ s+ ]. S, o# p& G
金銀菜雙頭老火湯
) V3 Y" V3 F' [, d- P) ]4 Utvb now,tvbnow,bttvb材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 5.39.217.76- z z/ Q; L, m9 \& ?
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 公仔箱論壇3 e) d+ B5 |! a9 d* G( R" w# {
臘鴨頭頸出水，斬件。
5 r+ b1 k$ E' m4 J+ r9 {* E鹹魚頭煎香。
, B( s" A: w0 B9 N' S e5.39.217.76清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
' {8 X, F0 }" s+ D5 i& e+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p, |3 k" E; { C" ~0 {9 M
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 公仔箱論壇+ }' I6 [/ J! d
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
5 U* `( P3 e7 N& U" a5 S公仔箱論壇編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
| 