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金銀菜雙頭老火湯5.39.217.76$ |. Z+ A' n0 C% x
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
& i* g* D5 E% y. J春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
% c+ B& e3 b; N C2 x猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
1 C" c" L. ^" H+ m% ?+ U金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
5 k3 K! y0 Y: Z4 {) C: A# r+ k5.39.217.76此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 " m7 w- ?1 e/ ` Y `
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 公仔箱論壇' i: e, |9 F9 ~. x! s- P
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S$ D" Z$ C0 W2 d8 Q4 h
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 5.39.217.76) s- R& E0 E v9 D% ?; g5 a
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P, l% P% \! w; k# u" n+ ?; ^
新米四分三碗，清水十二碗。
7 n4 A$ Y+ ~. p+ y% w* o$ J5.39.217.76製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 公仔箱論壇 q. ?& M |: o9 w
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
: L) A9 I+ ^3 [. T4 C9 Y4 J' ?" r公仔箱論壇煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 5.39.217.763 \$ V6 f9 K' N6 h! g1 `
金銀菜雙頭老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb. B8 u# V" C, f
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
. P: N5 i; z# {* G* n) G- }- x$ t製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
) G; x! x$ Z* H# M( k! B7 a臘鴨頭頸出水，斬件。
7 O- E" K/ [/ h- H [' M k) [5.39.217.76鹹魚頭煎香。
2 H2 d% U6 t( u4 U! V3 `3 Q- f' n9 j2 ~ P清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
" b. i/ x# Y A6 u8 t0 ptvb now,tvbnow,bttvb加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
4 s& j) i+ W/ q9 p: z* N! h公仔箱論壇湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
! r! E. P9 Z; c# n& _/ P/ Y5.39.217.76菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
8 }) u% b" B' Z1 f' V6 J" Atvb now,tvbnow,bttvb編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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