! _7 ], }: D0 k, X9 O. K金銀菜雙頭老火湯
% b+ m+ [9 ?0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 公仔箱論壇: [: c+ z# W0 h) G! X
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B/ Z- \# ^3 j' ~ ^, W" R5 p
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
% y! t0 v" Z% R8 ^5 V9 u/ e5.39.217.76金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
7 ^% P; e) v) J1 A0 y6 R+ I# i此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X4 J; T. {* \6 e8 y* @
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
* K& ~2 I7 ^0 j6 f# |3 r/ N5.39.217.76（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 公仔箱論壇4 {. m0 F$ k; T/ r& `
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
. k' Y8 I c7 n9 T公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 5.39.217.764 v. m3 _& V1 e# X4 Y
新米四分三碗，清水十二碗。 - \3 D( Z, }. `& N4 J
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 公仔箱論壇- m2 n# ?' _) G, j2 ?2 a3 y. I
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
6 T3 V+ S8 v! e# N/ s d6 T8 P公仔箱論壇煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
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材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
' w' W4 g9 X6 Q- k: n製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 5 e Q7 w4 T& d1 D: Y
臘鴨頭頸出水，斬件。 公仔箱論壇+ g; V2 j% t# b% F
鹹魚頭煎香。
) N7 t. ^+ U! q/ X+ r$ K清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t. L0 I/ ]+ f$ y) ?9 j
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 + T6 ~/ i k1 ?
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z8 T! q0 o; ^& E* l
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
) v: K. N( W9 [7 O( E" Ztvb now,tvbnow,bttvb編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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