; A- V' o! |. u$ \+ Z+ A+ c5 g金銀菜雙頭老火湯
0 O4 U: X) |3 V1 s0 G5.39.217.76虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
% t- e( f3 F% x2 s3 A, q5.39.217.76春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 公仔箱論壇- ]% W8 Z: v( ]" T* ^
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 0 j+ i! |$ F2 B! w
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
/ r4 Q" N( a8 e' T3 L' |% I) gtvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 公仔箱論壇1 C+ h0 k5 e( p+ D) B% G
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 公仔箱論壇& W; J" t. Z Y J# B
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
9 \( u- n0 N5 o" E% Z' |# r9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉皮蛋鹹排骨粥
7 q2 I3 M8 A, l) @1 j( D公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 公仔箱論壇4 c) g# b8 R& ]
新米四分三碗，清水十二碗。 tvb now,tvbnow,bttvb7 s7 {- B( ~! ]6 d8 z/ y
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
, q9 E+ V# a& H+ N& @5 etvb now,tvbnow,bttvb新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 公仔箱論壇9 S! _ h, u. j- T2 v- Q/ B: b3 t2 R& E; R
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 : C5 d* A, I3 \' k
金銀菜雙頭老火湯
& r# i' X9 K' P- u材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f( j; E' A" B* G0 a" @
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
( z5 l" @# n f. ]5.39.217.76臘鴨頭頸出水，斬件。
k/ O$ \& E* M3 |; N, n, {tvb now,tvbnow,bttvb鹹魚頭煎香。 5.39.217.76. H$ Y# n+ m( f c8 v- { s; q- i$ V
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
) Q p7 l* F( P1 E; V3 itvb now,tvbnow,bttvb加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
9 {+ N S, s( | S/ d5.39.217.76湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 5.39.217.76 _$ P6 I& O/ Q: E/ A- Y8 D/ m' _2 o w
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 公仔箱論壇* ^1 U; x, K5 r: O: B3 x3 P) n: a1 {
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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