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金銀菜雙頭老火湯% l' B8 R2 ]7 S( ~
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
5 [) q! t$ S, r# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 : t$ ]; ^% \. I) I" [+ A2 v5 |
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 5.39.217.76/ k( J& P. \- P9 z1 s5 n$ p$ X
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
" V4 F6 m) L1 t0 i5 k, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
* J' L6 M$ X( V `' C故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 5.39.217.763 R. d" m2 e, |" e8 s
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
' g% t1 e2 O. `# C+ J$ Z" c$ }蠔豉皮蛋鹹排骨粥
: X) D$ n' p$ z7 S; l8 o+ Stvb now,tvbnow,bttvb材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
& {" |1 N$ D2 n公仔箱論壇新米四分三碗，清水十二碗。
/ @- X m/ O# q( e, ^製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 # E7 v2 Q! _) f! p2 h) E* d' R
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w6 d6 O+ r& M/ d, T3 r
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 + l# ?5 A1 j* R* l0 C: x5 K! q
金銀菜雙頭老火湯 0 O( b# r3 J( O7 v
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
2 Q& U5 D+ g' A% b5.39.217.76製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 ) k7 ~9 d1 A+ i1 [& b5 b+ F
臘鴨頭頸出水，斬件。
/ k) t `! I: e' S, ^8 Y7 [鹹魚頭煎香。
5 J0 v" B3 U% l" {" |. D: { E4 O, N清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
& _. T4 B% [- [& {, T" {tvb now,tvbnow,bttvb加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
* q9 d+ s# u$ W, D; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c8 [; t) g' _
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
' @% l' X% c* _3 D- ]6 v, O公仔箱論壇編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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