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金銀菜雙頭老火湯
1 I A$ y5 C" E1 ?4 r3 ?3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
0 |3 U# Y6 T/ [, \" s春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
4 m8 v7 R! @! B; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
% O% T- u K) \6 B6 U) w* v' y金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 5.39.217.761 v; g+ h7 z! i! }% D' L0 p( R" d
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 5.39.217.76$ i# T0 J2 Q9 |" c/ j
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C( p% J8 r- M% H% X
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T0 t0 U9 [: i2 |1 W! ~5 a
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
" s$ [' |1 J* P0 {6 w% \tvb now,tvbnow,bttvb材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
9 `9 [( t+ z6 o6 \! k" e. P5.39.217.76新米四分三碗，清水十二碗。
" p0 @& V/ |& H5.39.217.76製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 tvb now,tvbnow,bttvb p$ J7 R2 f$ R/ \ o) l
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb6 E! z% x9 p8 Y9 f: X
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 ) R9 n3 {3 w7 `0 s
金銀菜雙頭老火湯
0 B @, r) F- W3 R( E% I材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 0 Z$ O. T2 H& A. ?* f
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 5.39.217.76: p' k* `2 x/ X* w
臘鴨頭頸出水，斬件。
2 [) h& Z* `, a鹹魚頭煎香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j3 O$ D2 ?2 F" u& C9 j: ^( n
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
" t, x! b3 p2 @4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 5.39.217.76. w1 C: n3 K0 w/ t4 r( n4 p* b0 b
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
+ }6 U' ]7 w8 b# y/ ^+ ?5.39.217.76菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 5.39.217.76! D+ H, D. K3 D1 \7 h
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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