! v* O$ t$ Q* |: r: c! i4 f) i金銀菜雙頭老火湯
/ ^! \8 |& Y$ Y& \5.39.217.76虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
- T0 ~& e3 y- H" g' A' V; J5.39.217.76春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
6 ~* U4 P% P1 T猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G7 ^, j6 C2 w3 W: k5 F0 S; r3 a4 z l
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 公仔箱論壇" u3 f5 r# q* d; n" v" S
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 tvb now,tvbnow,bttvb2 I' f8 p2 [/ n* h- d- Z
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
, R) k# m+ [0 R4 _3 a3 L. V5.39.217.76（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
. H2 o4 e- H K( r! L9 W7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉皮蛋鹹排骨粥 公仔箱論壇* _. `+ \3 q) n
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 公仔箱論壇' a w# q' P6 [( z: Z- w7 e
新米四分三碗，清水十二碗。 5.39.217.767 J% `0 U4 W! d" O4 h
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 tvb now,tvbnow,bttvb! A& Z$ C& E, T1 h$ Y9 A& Z
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
6 a: ~9 h5 v/ e+ }; t煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
- h+ ^2 \1 T: Q) c金銀菜雙頭老火湯
7 a z1 N3 l- I$ N3 E' k5 g% E( M8 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 5.39.217.763 t" k: \ |5 X# M& f1 B0 O# x' h
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
2 H% @ \: V$ `7 c+ {1 j# v5.39.217.76臘鴨頭頸出水，斬件。
; U8 L$ o" h$ C2 Y鹹魚頭煎香。
' N& Y; {; |! m7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
1 p! s# Z, U. S加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 5.39.217.76# c& z, O. g$ l; y8 f
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i6 I2 O. W6 T3 D( e; v
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
; W. Y% E' B% k s6 H7 o, Z5 Htvb now,tvbnow,bttvb編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
| 