( H, k; ]) U& E" c4 K- ~0 U金銀菜雙頭老火湯$ z8 T3 |7 n7 m4 [
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q. d! z- o) k2 G
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 S/ F, @" m" p2 U, v3 B, v
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a, V s6 ]0 _* U6 a+ n/ n/ i
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 . B# z9 w! B4 F3 P1 Z; g
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
; U& S9 G( X4 p: B, D6 U故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
$ f/ t: |: n, o% z# I/ Etvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
( b' }/ m7 w& B% C, H5.39.217.76蠔豉皮蛋鹹排骨粥
0 B. V% d: Q! d# W; F9 q5.39.217.76材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 5.39.217.76$ {4 j& S8 z4 A+ t: i9 c
新米四分三碗，清水十二碗。
. X2 p$ f3 c+ {, p製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f. t1 s8 J/ ~, O ]( H
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
1 a3 G3 e. ]4 T3 L+ [3 J% }! ]煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 公仔箱論壇1 ~ z1 I; {: A+ D
金銀菜雙頭老火湯
# o. D% Y* }4 T4 u- y, j3 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 tvb now,tvbnow,bttvb+ V. J) l* B2 [" Q) }! [: {: c
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
5 j+ n. N/ T2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨頭頸出水，斬件。 - b# a! V, I9 q U" z5 M
鹹魚頭煎香。
1 o4 ?6 d: b% Qtvb now,tvbnow,bttvb清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
0 m' N7 `1 }# [! ?7 t5.39.217.76加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
8 B7 B- ^. ^, F; s; \5.39.217.76湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
+ N" E/ g. x: {/ s' W; B% p s' t菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
& O3 H; c A5 a' E5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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