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金銀菜雙頭老火湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F: [. j& \' P
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 % X5 x, y7 {9 V4 H' H5 |& V3 c
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
% o7 h6 n8 S2 O8 A, S猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
- ?& ]# R0 a p金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^5 P% ]6 D% p8 V0 A5 w S
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
3 D: z4 l0 Z6 d+ c5.39.217.76故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 8 ?4 H+ b( B" V9 J
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
. f9 E/ h+ w( `; s% `9 ]( O: _tvb now,tvbnow,bttvb蠔豉皮蛋鹹排骨粥
9 z+ U$ a3 D4 @7 F$ B, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
2 V* Q2 D0 N2 ~公仔箱論壇新米四分三碗，清水十二碗。 ) C0 I( S5 y# r3 R- Z. `' A
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 5.39.217.76' z( |' Y# n& L+ \. E- s
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb* d( f6 F2 s7 y3 I# ]
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
0 x; X F' Q5 ]% t0 w& L5 _% T" s金銀菜雙頭老火湯
( R) Q |+ V4 {& h, A4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
. U# p n! ?" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z- c: q4 q7 I n1 A
臘鴨頭頸出水，斬件。
. Q. c' }8 i% J+ ~鹹魚頭煎香。 5.39.217.76/ L0 C9 i3 Y8 U7 k, f
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
( o& }+ B, O' s$ ~# V6 R; X5.39.217.76加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 5.39.217.760 z, T! R% \. t
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
! H7 {/ t- |8 w( \' h2 `公仔箱論壇菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 公仔箱論壇; `2 J, r4 U* W8 C
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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