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金銀菜雙頭老火湯
7 ^( T4 h+ ?8 c- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
9 u' w2 d r, A: j5 W5 T |春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
( N' W# @4 ~0 E G# r) `' E4 {猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 tvb now,tvbnow,bttvb+ B) i% m+ k% `2 @
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
$ H9 y) [9 x0 T. O, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 * g- s$ G- W2 Q5 h3 \/ Y
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 / W( U' K. t0 j
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 5.39.217.76* k: w6 a! {5 H# S( s# d- \
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 公仔箱論壇6 b) u8 ^) U$ i+ A( c2 a
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 公仔箱論壇. |+ W( n1 E- m6 _
新米四分三碗，清水十二碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D$ R" X9 k- K. T9 S" v1 H3 |
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 公仔箱論壇0 _- |' s( f. h G# l, Q0 [1 ~
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
5 U5 l# O8 V, F6 v# d* |公仔箱論壇煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
S1 i8 Z# d$ N6 _1 ]5.39.217.76金銀菜雙頭老火湯 公仔箱論壇$ u, H! Q2 g1 b e; y4 d \7 l
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 + M5 v5 G1 V. ~4 [6 z4 K. o
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V9 X: D ]/ Q) ]8 t% |) V
臘鴨頭頸出水，斬件。
* M5 N, X8 M3 l: b. S' b5.39.217.76鹹魚頭煎香。
/ V( }& R) s1 p) |4 _5.39.217.76清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
; j2 D1 @" P' W7 o1 \) ^9 ?加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
# z% S6 X; r. ^0 f5.39.217.76湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 ) K' {8 {1 V' T
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U3 s+ m+ i9 _0 Z! c, ~, h
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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