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金銀菜雙頭老火湯
% A8 d8 C0 e2 P7 I' L虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 公仔箱論壇$ I1 ^, ]7 K1 x+ `4 R
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
8 ^9 \# ~/ B9 b6 T- H; Q猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
# z+ s! s/ ~5 S p, [: k金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
! U, r5 v, B: F' `2 K7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 " L1 c: }% c! E' N& v
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
7 h+ [% e# e: Q. z! S5 h% E（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 * A8 c, q8 r: H3 H. @6 Y
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 5 Y7 U0 O5 c, o8 S: Q3 G+ l4 L
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
+ F6 Y( P! i& r% K3 {tvb now,tvbnow,bttvb新米四分三碗，清水十二碗。
2 r* N# A% B0 Y, O3 rtvb now,tvbnow,bttvb製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
, J. K8 _* g4 W& W8 @4 _. m新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
+ G0 ]! C; L7 _+ X5.39.217.76煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
: F. H* Z1 ]3 O# q1 Q) D金銀菜雙頭老火湯
9 N( G1 X& E* r& h材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 3 `4 T; q: @; i
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 公仔箱論壇2 D4 a p& ~8 Q- ]) k0 u, l+ Y
臘鴨頭頸出水，斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb1 p# [8 ^4 u0 y9 ^1 g5 X4 |
鹹魚頭煎香。
9 b% o, E/ k% |3 @$ w( }tvb now,tvbnow,bttvb清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
* @8 f& A; D5 o" C1 g6 p5.39.217.76加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 9 i# e: s1 Q0 [3 i @+ m
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 公仔箱論壇% p: [/ K) E( @! X( f
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 5 f0 g7 C0 `+ p" @' R
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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