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[中式食譜] 金銀菜雙頭老火湯

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金銀菜雙頭老火湯
( i- W+ M+ ~" `& p$ r% p5.39.217.76虎躍龍騰的虎年新歲,祝各位身壯力健龍精虎猛。 & R% p% D6 ?9 z9 p6 F
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃,加以油器糕品未能免俗,家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
: c0 N- N  B% U5 k, N, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」,長輩督促我們要多喝兩碗。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y; w( @2 j1 [9 \
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜,雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭,除此之外更還有幾塊豆腐,煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味,十分可口,那柔韌的口感更是別饒滋味,往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
* z  H5 O" h# j7 A4 @7 Htvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料,但也有些講究,一旦菜乾含沙,白菜藏骨,不但大殺風景,家有老少更須防鯁喉意外了。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q: ]/ t1 `" L3 ^
故必須注意兩點:(一)菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥,浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
" V* f2 b+ F- m, Mtvb now,tvbnow,bttvb(二)鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 : z" s8 R2 s, i6 a- ?4 `2 X
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E5 X5 K. X) r; n5 M" W/ ]
材料:蠔豉四隻,皮蛋兩隻,肉排六兩。
- z3 ?; e( r! j  t新米四分三碗,清水十二碗。
9 k7 f2 ~+ f2 {( x4 X2 D4 t製法:肉排斬件,加鹽一湯匙,醃兩小時,洗去鹽,瀝乾水,候用。
& X$ ?9 z2 E/ t: b  v( P+ H1 wtvb now,tvbnow,bttvb新米浸透,攪碎皮蛋一隻拌勻。
6 a2 T$ I5 a, b  H1 [0 v- u1 \/ |9 W5.39.217.76煮沸清水,下米與排骨,武火煲至十分鐘,轉文火維持粥起菊花心狀態,再煲一小時,加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋,續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
/ {) y$ Q' L8 itvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb/ f6 w- o# }4 ^+ H. \( \
材料:菜乾四兩,白菜一斤,臘鴨頭頸一個,鹹魚頭一個(細者可用2至3個),豆腐四件,生薑數片,陳皮一角,去核紅棗六枚。 5.39.217.76: b; G$ |1 _( H5 B7 l& n
製法:菜乾洗淨切段,白菜撕開。
* F# Q( k& l- C臘鴨頭頸出水,斬件。
: `; j4 P; p6 E' M3 @tvb now,tvbnow,bttvb鹹魚頭煎香。
' O1 V! Y- @1 P, Z清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾,少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 公仔箱論壇9 V( f& J+ Z, n* v* k
加齊「雙頭」與豆腐,先武火煲出味,半小時後轉文火續煲一小時即可。 $ {, C0 b" g+ m( a
湯料上碟也須注意,為防止魚頭碎骨與菜相混,鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 ( I6 f9 d5 z- y9 _* a
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯,也是煲粥良材。
. o$ z. n& ]9 h# V. r/ e& Ztvb now,tvbnow,bttvb編者的話:近年不少醫學研究指出,日常飲食明顯地影響疾病的發生,都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症,皆有年輕化的趨勢;專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美(既健康又美味)飲食,中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈,於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面,親自下廚,為讀者推介其家廚健康美食,傳授食以養生的心得。
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