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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
- r1 a4 A! _# ^( b公仔箱論壇烹製材料(三人份) 8 |, J0 q) ~- g: O+ E+ K5 F
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) 5.39.217.76* X! ^4 s, R" X+ }* ^
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) $ |3 }' u4 I5 {, d2 x
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) 5.39.217.76 `! a9 d7 G6 R1 |
步驟：
/ F9 k# r" \. C- X. c e9 Q, N7 [$ S6 a1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
& O- a0 _5 P- q& `0 s2 ^5.39.217.762、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
3 x& `7 d4 [. r4 s7 A, X3 T3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 公仔箱論壇1 u) i# t! d0 B( }. K, w. `/ Y
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 ( q/ m# i3 u1 a. m. ]
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 公仔箱論壇: Z2 e0 |# B( G n5 g9 o9 E
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
( F* P; J/ }) p7 Z, i: z# k$ btvb now,tvbnow,bttvb倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 ! i% s% g |& Z3 P% _, o! {+ H% J
TIPS：
1 X6 ?8 k! z- D- b8 A1 S: f* k4 D/ n5.39.217.761、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I# b( m/ g. b6 Z
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
6 g6 i+ `# j! etvb now,tvbnow,bttvb3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
3 u* _) F2 @! z7 K" c- S6 S3 t公仔箱論壇4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {# Y( B) T3 a s5 S! t
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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