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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
" R7 ]2 s, r7 X1 a6 H7 `烹製材料(三人份) 5.39.217.769 h- R$ V+ t6 |9 @8 Y; }- |8 H5 @
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) 5.39.217.76* r/ K g7 B! W2 P8 z% w! ~
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
4 U9 h b3 L0 @/ [6 ytvb now,tvbnow,bttvb調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
5 ]$ T% m4 X2 o; {tvb now,tvbnow,bttvb步驟： 5.39.217.767 n5 k S" w9 r/ r: [/ B
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 : f$ q5 x+ [3 i
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
* p# T( c& y' p公仔箱論壇3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
. w5 i' `0 V: L4 g* U* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 公仔箱論壇$ r( G) t. ^7 l6 R7 @9 J( q
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
( j9 @% {4 y$ @2 qtvb now,tvbnow,bttvb6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
/ \8 b: p/ \& i( A倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
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1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
6 I9 a2 X* }) D5 N7 \5 V( x6 I2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
/ W9 [% `0 ^% ^+ v btvb now,tvbnow,bttvb3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y( l3 u3 C/ M2 \7 ~
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
; ^6 f0 n6 r' J6 s* l5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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