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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 8 E( ^9 B" f! t$ L- K( y* ?
烹製材料(三人份) 5.39.217.76: }! C! M. d7 x
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
& t0 x! z( c3 N6 ?6 W: M公仔箱論壇腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 5.39.217.764 r1 q; [% D# y- ?3 r5 e
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
. }/ v: \/ T }9 b0 X5.39.217.76步驟：
! i9 ^8 n; a! T1 C! _) y! Z% [8 T1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 公仔箱論壇# E3 M# Y8 p& N5 p$ b5 B- l
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
4 _& }! P+ Q; j" E3 ~tvb now,tvbnow,bttvb3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 ; X# a! _& v" T" H
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
7 f( K/ M- C" W7 T7 p Etvb now,tvbnow,bttvb5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
. b! }9 d& U' e3 d6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
( u3 i( t, y5 {7 F5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 ! s, {! F' A7 B |* P
TIPS：
" r+ e' G& ?9 B& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
, s5 Z& C0 T3 V* H* Z/ H3 S" @tvb now,tvbnow,bttvb2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 j: m, x; ^6 h
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
% l& \- u; A( u% k# T) R+ M FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
$ _! i' L' ]5 n( ~4 e7 U$ u; l5.39.217.765、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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