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12款家常炒菜秘訣你知多少：
, P1 W" S C1 s/ J7 ~+ o) N1、炒雞蛋 5.39.217.76' ~. Y# \, ^ [! E
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb: p* I! P: T* ]2 i3 A
2、炒蝦仁
+ |% B$ G: E$ s) z8 p將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]) x% s C+ \( x% |
3、炒鮮蝦 5.39.217.768 L4 R7 b# t5 l8 |& Z: H3 E
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
3 C8 G# S E! d( t' mtvb now,tvbnow,bttvb4、炒腰花 ( z7 q( V, Q! L3 Q9 \( X/ J$ ]
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 公仔箱論壇5 ^8 g2 m, N# f% ~" y' p' G S% T
5、炒豬肝
) z+ r0 a( k. ]1 A5 E$ Ztvb now,tvbnow,bttvb炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 8 c z" r- m) X8 z/ m4 G
6、炒豬肉片 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^2 u0 g( c1 w# I6 U
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
) p7 j2 J5 Y: ?3 L5 H$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、炒牛肉片 / V0 O0 |" L* w% M
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 5.39.217.76% K% G, w! _' p5 ?
8、炒豆芽
& _- x% o* s+ G; q( d! x0 u; E公仔箱論壇豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
* U, v, L. z/ M0 j4 J& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、炒洋蔥
: E) U P5 V' I+ l: y, }2 Y1 U9 ~公仔箱論壇將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 5.39.217.76, A$ Q& }3 l- x$ \5 l% \) Q
10、炒青椒
, V6 v: P' k6 l ?. }7 m9 t2 C要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
1 ^8 G! C& l1 } Q" ^& E7 l3 Gtvb now,tvbnow,bttvb11、炒藕片
+ D0 E$ _1 D& P9 d5.39.217.76將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 : ]1 n3 |0 v7 I! x; p; D- h
12、炒花生
5 e6 n: _. _: h: Z公仔箱論壇冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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