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12款家常炒菜秘訣你知多少： + [8 j; |" A7 U" Y+ `. R! N4 i6 J
1、炒雞蛋 5.39.217.764 }) |, ^- ~6 k" \5 h( h
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 5.39.217.76' d! ^, N! g# O5 B
2、炒蝦仁 tvb now,tvbnow,bttvb, J2 F) s# L) G0 Y0 {8 c' J
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
3 ~4 t3 `) Q' x `公仔箱論壇3、炒鮮蝦
8 r/ I% j5 m( C& T2 g! [1 {炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb9 \: } f( H y1 y4 Y
4、炒腰花 , `* ~4 f: s' l
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 2 Z- `6 H% g' k1 o# I
5、炒豬肝
" h( ^6 p9 [. U* G& Q8 I e& s' O" Jtvb now,tvbnow,bttvb炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
! ?) S- f- c- f t5.39.217.766、炒豬肉片 公仔箱論壇+ P" B4 @5 `+ Y* x
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
; ?& Y% ^& `( M# A7 ]2 l5 U6 m7、炒牛肉片 f* \8 O0 i! V( ]
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
- i) q, e3 d6 S- Y1 Z/ n; {5.39.217.768、炒豆芽
" k: w( G+ n$ a% U I豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f% d( E: E! l& T* k" B- L
9、炒洋蔥 Y5 Q( y- }% B2 {
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
, J1 M# r# e3 y: T( v公仔箱論壇10、炒青椒
/ w% m" h z6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
# }0 h0 i5 M9 G& A, W& j11、炒藕片 / w6 e4 J: C# U2 w% E* d
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
; Q7 l& g1 \* |4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、炒花生
( E. q$ ?& u+ Z7 A5 X. j公仔箱論壇冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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