( o# @! L* |* Z: G7 w. ?9 V% P12款家常炒菜秘訣你知多少： 公仔箱論壇6 P3 ]2 L! @" x. l0 C
1、炒雞蛋 & B2 H1 T G, n! C0 g$ w
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
/ n2 H8 D+ S# r' s9 \5.39.217.762、炒蝦仁 tvb now,tvbnow,bttvb( Q, ]/ P( E8 B3 {9 O' K
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
* e; h6 l7 g3 f+ I" ~+ J公仔箱論壇3、炒鮮蝦 tvb now,tvbnow,bttvb( y# E! N: V% F0 i
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
3 J( R+ s+ W- K8 v5 m3 s z+ B公仔箱論壇4、炒腰花
! ~5 Y# n" w; @7 I d% v5.39.217.76腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
7 t1 u! P+ J# s4 M) U* P" h# d5.39.217.765、炒豬肝 tvb now,tvbnow,bttvb( q7 i0 ]" X" z9 L$ G4 A9 o
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
( p& }% L0 I1 |. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、炒豬肉片
- R, M: e/ e% q+ B: w5.39.217.76將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z' e& D$ N' u& _
7、炒牛肉片 5.39.217.76/ Z: @5 K A/ M
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
: F9 G6 j' y) p# U9 B7 j$ ?tvb now,tvbnow,bttvb8、炒豆芽
/ f. r) z) V2 ]豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb5 E% U8 m$ G/ g2 z+ o/ Q
9、炒洋蔥 公仔箱論壇5 R% p4 P; B) p+ W) I, H( Q# Q
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q5 ]- R, R2 z: G7 M2 p% k
10、炒青椒
/ v1 \/ N9 Q; w, x8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 _% @) R2 n0 _6 e( d W( z
11、炒藕片
3 J! l2 M e. b) J$ q' b5 P- O公仔箱論壇將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
/ ?8 ]: W& C3 ^2 `6 d12、炒花生
8 W; a" K7 [( ]5 [ t/ ]5.39.217.76冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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