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[美食介紹] 吃北渡魚 麻辣鮮香回味無窮

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圖:吃「北渡魚」最講究的是魚要現場宰殺和調料的搭配(本報記者俞芳攝)
! K4 k: P# T& _/ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相傳明清時起,「北渡魚」便入口不忘。當時綦江白渡江邊打魚的人,將活魚用快刀打甲去鱗後下入沸水鍋內,鍋中撒大把辣椒,大瓢舀花椒、大蒜和一些特有調料,燒土灶,用粗碗,打幾個滾起鍋淋上沸油,大盆裝魚,另配上素菜,稱這種吃法為「北渡魚」。 公仔箱論壇) c, `: k( P. e( b; i
吃「北渡魚」最講究的是魚要現場宰殺和調料的搭配。製作「北渡魚」選用北渡清溪河的草魚、花鰱、鯰魚、黃辣丁等,輔料選用本地小米辣椒、泡椒、花椒,上等香菜、番茄、酸菜、特製老鹽菜等。客人點單後,廚房快刀宰殺切片,放入調好味湯的沸湯裡打幾個滾快煮,澆上秘製香油,「北渡魚」便鮮嫩如豆腐。「北渡魚」有麻辣魚、番茄魚和酸菜魚三種吃法,另外還配有魚頭豆腐湯。麻辣魚是北渡魚的主流,端上桌來是一盆極腥紅深沉的湯汁,麻辣鮮香四溢,蒜香味濃郁,回味悠長。
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