新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
% n# V# ]# F4 {6 q5.39.217.76! |, K! l3 w* x0 B
雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x8 V+ Z- J. U0 w5 i N
6 k: y& W' F# V( p8 Q( `tvb now,tvbnow,bttvb掛紅 A燈穿綠格褲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?) Z+ K8 G/ y1 H) c6 L
, b: h. K5 C2 f" t* o6 A■《 72家租客》劇照
0 v: a% G" R* B( y' Y1 Q公仔箱論壇
# G8 b: L) R* _$ b" U6 |) P生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z5 |! b1 Q! e' G4 W6 X
5.39.217.76, y Y! _: x! f, D
! C! W0 |3 H4 z% h& L, K■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。公仔箱論壇' V( M- \5 \ ` i0 Z, a; |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B( s/ K% i4 q
 ! w! l, m4 J" C" R2 g" N
■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
/ u1 c7 D, n; _ s0 z4 P/ e5.39.217.76+ J6 j* |+ `9 {: O
CWB消夜新場5.39.217.760 c/ P2 }4 G4 D$ ^
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。tvb now,tvbnow,bttvb8 M2 | C. d3 k/ o4 V
5.39.217.76; g y! o6 L+ C$ ]9 T: s
黑白多士$18
) a \. g- ?* p: |/ S公仔箱論壇
0 O; a- s8 E6 G( ]7 `' N5 Ntvb now,tvbnow,bttvb用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 . _+ _3 K. ^, Z# I' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e$ K# k# |0 @* [; W+ r4 _' e
紅豆刨冰$205.39.217.76( M N: F O3 `- y7 |3 c, }# o
9 F E& I5 A! T: b* A/ K' Q6 N# z5.39.217.76柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 5.39.217.765 i+ n6 }+ u$ F5 S
; }5 q, h1 l4 _8 C- q
老薑鮮豬膶麪$48
% M* s6 H& Q, S5.39.217.76
' U S/ D9 p) i: q M公仔箱論壇用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。. u4 h& M( ~+ E/ e/ L+ o) {% V
& O2 \8 j e/ U4 U' o香蕉克戟$38
& E; K! G' u# P3 l, x7 htvb now,tvbnow,bttvb
3 r2 D7 b2 p! J7 @% Q4 C& `公仔箱論壇用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
* f) N0 A+ i" L0 ]
5 X# c! c; J5 x2 i0 E- v5 S
0 \' p. {# B0 q公仔箱論壇■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。5.39.217.76; f/ P0 _( ^$ w/ g3 E1 P; }! I
$ Y9 _. V- @2 B ~3 q+ B1 u: stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! h- W% r" \3 V( a, ~
■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
0 n) m8 m& T# F) J" F0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 M$ G, h2 }$ U' @! r" L
 ! w; d; W, q6 t9 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d( g+ }- s% l) ~7 W- y
; \! J) p( O" n( n' l h. r喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X. a2 B4 V r5 }; V/ `$ r* K
O2 d2 t$ W! D! u公仔箱論壇雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
5 G: a( }8 T2 X4 ^* L+ T7 z# _; @
! ?2 a9 X+ z! g2 R" H: m公仔箱論壇8 _( n8 }0 T( B) w* I
除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ], X( s! }! t8 X
* P( z4 I$ D1 B$ g1 A 5.39.217.76, W m$ q% B Y* h7 L2 G
雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。tvb now,tvbnow,bttvb7 _- S' s' |3 L6 s) t. k
2 `4 S2 O4 v4 n( v# E$ [0 Q, i5 w, p雞批傳統製法( j- v; m9 r/ X5 X
) B9 I# }; T6 Y) T公仔箱論壇■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。5.39.217.76 N4 h2 N( b( g4 x
tvb now,tvbnow,bttvb: _( h- Q5 x" K1 p
, E* l, K3 H% L6 [! P■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
" C; w& x" n. T+ N# Q9 x1 H6 v
: h: j% ?' k; e+ l6 F; \- j5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb5 |4 x: R# r# E* _3 V/ k) [3 Q7 u
■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。tvb now,tvbnow,bttvb& m9 V3 y; c2 P0 {1 C; x0 K
tvb now,tvbnow,bttvb4 K3 o* H; H* O" [9 ]
 公仔箱論壇6 t; ~- b* \ {2 |) X
■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
$ T% Z% b" Z; z% v# _: R5.39.217.763 N5 I. b; I& B: O) ^; Q) X% U
吉列豬扒三文治$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @" j' \# E0 B z
 5.39.217.765 m! n( V) l4 D9 U6 @+ T
烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
9 T y3 T6 l0 Q% D: z' w# n公仔箱論壇公仔箱論壇5 {8 k% G8 l1 ]- X6 Q
 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?! k, n9 v4 S
檀島 (中環士丹利街)
" j4 Z/ _5 j7 t' ztvb now,tvbnow,bttvb; ` ~# D4 z9 r, I7 L
 |
發表於 2010-2-24 05:54 AM
| 