新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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. r" y6 Z3 v9 L5 C6 N雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。4 A5 @( I% g: j' M
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掛紅 A燈穿綠格褲
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- z; D& Z! A2 g* f5.39.217.76■《 72家租客》劇照9 `: H. t: N ]% K0 W. B
/ {# c/ s! y9 s: i& e1 T+ f+ R% g2 v& J生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 6 P% f+ }3 D: y" b
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G" H9 @4 A- \/ z
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。3 s4 u/ u9 y9 I4 i
+ x( H. m6 j: B/ r; v0 S' X( `7 D% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。CWB消夜新場2 c9 Y; W" ^, q4 k1 R
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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( \ J, w9 k4 l' [( N. D黑白多士$18
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7 _& P6 H8 p W公仔箱論壇用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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& x C0 C" a8 {5 G& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆刨冰$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y- ?' i# b6 v+ b4 n# h5 c
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 % r( w5 N- B, [$ R; L6 E7 h) |
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老薑鮮豬膶麪$48
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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. ?1 \6 h- ?: b; }# E公仔箱論壇香蕉克戟$38
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& l) U' t3 ^+ ]" k/ h7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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# W0 ~. F! j; T$ ]- R0 @. h5.39.217.76■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。! l5 C1 }9 g: I( g0 H' O# d4 Y6 |
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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% m+ K; a2 B4 v! A3 Z! L喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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. P2 q5 @3 x. Z$ J" _: K/ @公仔箱論壇雞批放餡留位鬆軟脹卜卜公仔箱論壇2 B3 p c& N" w9 s; V4 S+ |
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1 z0 U( Z3 _' g, @% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 5.39.217.766 R9 ^9 R a8 \* `1 I( Z' b
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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X; A. }( U; k7 y3 q雞批傳統製法
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c' F1 } E+ s/ ?2 u/ E0 ?" o) W! N ?
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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# Z/ t* G& ~7 m& o■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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7 w5 x7 V8 o7 |, p5.39.217.76吉列豬扒三文治$235.39.217.767 W1 g: |1 i( U8 ?5 X
) Y0 c& W; Q4 T) W5.39.217.76烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 公仔箱論壇8 G* E* f8 [: B( e |2 [8 e
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) f4 I: U; `: a" O: A5.39.217.76檀島 (中環士丹利街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I, K2 {* a% E4 t
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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