新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲
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■《 72家租客》劇照公仔箱論壇1 p/ e- k; W& c+ ~$ [7 E. p C* f
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 公仔箱論壇5 ^7 j7 h* H6 t
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [+ D4 _8 e4 S' u3 G
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! b6 _! n1 b, I$ Z' d' T8 m. P■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。tvb now,tvbnow,bttvb7 @. `+ D4 m# q: z3 a; n/ e% Q: b
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CWB消夜新場
7 M4 [$ i2 `* g/ S3 @9 c叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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5 I" {6 ^( h4 T1 k公仔箱論壇黑白多士$18' ]/ D: R" c% V3 |" c a
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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2 B, ?! S; A# |9 y+ o3 j* Stvb now,tvbnow,bttvb紅豆刨冰$20tvb now,tvbnow,bttvb( t* t, f8 P3 [( c
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 & w9 G) d- ^: j$ R/ `( s* z* P
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老薑鮮豬膶麪$48
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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香蕉克戟$38公仔箱論壇* H/ c+ p# t$ ]0 S
2 Z) {3 z _ W; Y1 ~, Y+ K3 a用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _" \ ^1 f' `3 p8 r0 J. b! d3 d4 M
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( J8 ^$ n9 U6 N9 I5.39.217.76■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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" B! G! J0 t, U! v% f3 \8 J$ L■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)公仔箱論壇& A( ]4 u+ p# X3 D& o% l% ]
: J1 v! _- I) c# L' x! C: v8 P雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
) l5 w- I# I6 f0 W& e3 _ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o+ L7 g% k7 j7 g
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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雞批傳統製法公仔箱論壇0 ?/ }2 f4 b& e' p* a4 E
5 C% o9 s* K2 a$ F, h# s, b■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。; M/ c' B m( [6 N% t8 N
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2 j0 q( x7 ~2 u+ J ctvb now,tvbnow,bttvb■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。$ D ]9 ~1 j2 y/ \8 K
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$ f0 C9 I; t6 J% s* g7 w& N1 K" w$ n3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。7 S3 }! r; x3 m
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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6 R" c ]/ c% s3 I3 W+ }吉列豬扒三文治$235.39.217.76- N u! O" H# c7 O/ e4 N
2 J) ^, t- P! Y" `+ R$ r( q# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb( ?! y2 w# ^# K% j" }5 x4 R
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6 C5 C3 m' I" N/ J! I: ?5.39.217.76檀島 (中環士丹利街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h9 S$ \3 D. K% \( t; d# d6 J
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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