新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。公仔箱論壇9 c2 t J( d# x+ G
/ a- R' ^5 R+ q& T" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲tvb now,tvbnow,bttvb# ]7 Q3 F1 @" p. |% l
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■《 72家租客》劇照5.39.217.76' t! e7 _/ U! e2 x
1 z) d! |# I( d5 Q6 Y% Z: p- B公仔箱論壇生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 ' t* C/ E5 { c2 k5 o9 a6 n; ~
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1 [+ J8 v( z# R5 T+ p% j公仔箱論壇■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。5.39.217.76# x0 \" y/ C$ U* u8 X, f8 G& g
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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$ K9 Z+ p' R6 k' F2 ~* ^) N3 b2 U3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。CWB消夜新場* Z! D4 L p; H) v$ @5 O7 l( U( P
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。$ a E/ r' ]/ D1 |
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黑白多士$18
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7 T. f; K" T; k/ b% O" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L! S: ?; \$ s
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紅豆刨冰$20tvb now,tvbnow,bttvb) O8 s1 n( v! H9 ~9 v& p
; X6 h4 N+ F6 O2 ^6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 5.39.217.76# Q- j f* y4 p7 [& c; A+ D: G% t3 x
' F$ O; q/ g# F老薑鮮豬膶麪$48
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$ s% O+ w; z% W+ p1 _2 v用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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% |. e8 v$ L, Y) q3 ?香蕉克戟$385.39.217.769 e2 n. n6 F/ G% f8 W) q' T
3 z( `' S# A; Q( }# B8 y" e& Ktvb now,tvbnow,bttvb用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
3 m3 w R; l6 w# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t" q$ {0 u' K/ O1 B7 g' W
3 A* L" I* a; i& Y; F8 Y5.39.217.76■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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) `8 {' }" a. O2 d4 D7 a- _tvb now,tvbnow,bttvb喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
0 V6 o$ V2 F( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 B3 d0 L6 ^/ p7 o% {+ u# t
雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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3 `: _- ?% M2 d6 f* {2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ ! j# d0 ^( k# R' i( v9 E! o9 E7 J3 B
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: o' T0 T ^/ o. b3 I雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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7 x9 I/ c- d- r, X7 E. _( z5.39.217.76雞批傳統製法 ^8 ?) M6 J6 w2 R. Z
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。, c& i7 S g0 J2 i& n7 J1 q
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, b, z4 M4 r& l; b, z0 W4 {5.39.217.76■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。tvb now,tvbnow,bttvb5 `$ R( f0 {, R4 A- n0 }
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3 Z* J3 q) s+ Q4 w) d! U# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
/ n, L+ T& E8 I! r. Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 @/ j9 P8 i; U0 ^6 M
/ e1 b- j: [& B) F4 R- C■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y: i2 ^+ p5 |
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吉列豬扒三文治$23
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* F! d8 [/ y1 ?/ e7 U6 a$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 % E: S/ s: Y: _8 g* _
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檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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