新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb; q M' Y% U8 ?+ e" Q$ ]7 q
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掛紅 A燈穿綠格褲
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■《 72家租客》劇照
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/ V# H: v2 J0 T生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。% ~& C6 r/ u+ U. J' y' w
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7 [8 F- l0 Z7 V5 E9 B5 Xtvb now,tvbnow,bttvb■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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0 V' S: ]: {3 w: b% l5.39.217.76CWB消夜新場4 [3 F! J3 J3 \. B
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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黑白多士$18
! l6 ?2 J! p' X2 n# N2 V* E2 i0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( C/ w5 z8 w" E) ?4 P5 I4 _) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 7 O8 {% a' m. j+ u/ {
) D! Z' a9 \9 O8 F9 W0 l4 \公仔箱論壇紅豆刨冰$20
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6 e1 L2 o$ l& X9 P6 t5.39.217.76柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 $ O7 D3 `4 x' Y1 p, {+ J
2 b+ [6 L. f# n% N$ m% K( R' ?老薑鮮豬膶麪$485.39.217.76/ Q1 [1 ~* R& L* u% }3 ~
$ o2 z; n- x) P# }% q' wtvb now,tvbnow,bttvb用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z! x6 q* k1 ?
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香蕉克戟$38
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T: l* ?. _) o用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 tvb now,tvbnow,bttvb' X1 ~# E4 m I7 V
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- [2 ] x: V, Q7 t. g& x2 w. z5.39.217.76■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }: [/ T: q% h5 U
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* V# _1 L, |3 t8 x2 n5 O公仔箱論壇■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c( V: R$ h# M$ H
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)9 i/ u1 r8 Y4 q: C3 h; E4 @
( t3 Z2 \& N% `# S* y3 F雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
- U4 U5 t) V- D8 r9 V9 @' A( M. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P, x% Z3 ]1 r7 M" |( l" [
s. f+ r9 A6 o$ I; l1 c+ L% u+ Utvb now,tvbnow,bttvb除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d9 j- h4 `: [8 H$ D
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D; B' T; X6 q) D
' P8 T ]' @( t: }4 b. Z- v雞批傳統製法
$ n8 k6 } w; ]% j3 @ E6 z1 K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T) z5 T! v% t8 E. M6 K4 p% Z
■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。公仔箱論壇2 Q7 y5 N- O! O
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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6 w3 x. d- f5 G& Q; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& A; C; E4 Y6 T- W■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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+ J' ?% ]% {. L( T1 ]■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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n" I# d+ D& P3 Mtvb now,tvbnow,bttvb吉列豬扒三文治$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F; t+ g5 S, Z
- `3 {# @6 N+ x% \- ]$ { DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 1 Y6 v$ P, |% M0 r8 W
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檀島 (中環士丹利街)5.39.217.767 {9 P# m: T2 v4 W6 `1 Z# \
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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