新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。5.39.217.76: v ]# D+ N0 ^0 ]8 a2 L
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲tvb now,tvbnow,bttvb1 [ j7 b/ K. e) D9 R7 n
( z6 {/ U: a' G/ k5.39.217.76■《 72家租客》劇照tvb now,tvbnow,bttvb# G3 D$ B# z y3 B6 A0 E
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
) |1 \! D" q* ^$ t8 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 G y5 Y6 I7 P: v2 G% M* a9 c
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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CWB消夜新場
, }* e- \, ?3 [$ b F3 ]$ U& Xtvb now,tvbnow,bttvb叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。tvb now,tvbnow,bttvb6 N/ Z! [9 ~& ] ~" h6 g+ ]9 L
* a1 b2 a0 G" u5 x6 S- Y5 u( R3 a5.39.217.76黑白多士$18公仔箱論壇0 {& k* N( o( \, R
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
; X6 z2 ?$ {" G2 w7 h/ C. }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^# ^. ~& J( n1 h# w0 s1 T5 h; z
紅豆刨冰$20
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2 \$ B- z0 ^( I" @; G5.39.217.76柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 * J* c" p0 P- U: G8 n
8 G2 W0 G1 p0 J4 c8 y7 ]4 f老薑鮮豬膶麪$48公仔箱論壇' Z: B% b! d( @2 {2 L3 R
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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香蕉克戟$385.39.217.762 `$ H( k' z; p% [# {
! X1 Y* H+ g9 x% S! y+ _* Q7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。7 A1 P6 A# _ O
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2 A; D: F3 v1 n/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F c7 g3 ^# E% {) {5 V' f8 ^
5 H( R/ V$ R5 r0 b! Rtvb now,tvbnow,bttvb喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r, j$ V; j' `% ], x
) X. H) I( J$ ?9 _/ @# d% {5.39.217.76雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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# a: L) O6 j! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
, M: K' a; C: N5 Y5 A) W8 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @5 v% |+ S( q$ r
% q7 C( w$ }3 i; T8 V( X* ^7 w! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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! H( V, l9 z* `3 Q' Y lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批傳統製法
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+ g- F/ |/ T% E公仔箱論壇■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a9 y* Z) a3 f0 H8 a9 ?
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& {( r* K) `3 L8 h( C公仔箱論壇■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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1 T1 f, }2 |; c5 T& i+ t t■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。5.39.217.761 @! s/ D, J, j
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。tvb now,tvbnow,bttvb3 W! s' B# ]$ _
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吉列豬扒三文治$23tvb now,tvbnow,bttvb6 U v3 L/ i% v/ W
; I' S7 b E2 L4 X6 c: A5.39.217.76烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 5.39.217.76+ T! }' P6 v% k, J$ V7 {1 u: e' t
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2 h2 M5 v& a' k( Btvb now,tvbnow,bttvb檀島 (中環士丹利街)tvb now,tvbnow,bttvb' |" f% W1 ~ D, `* ]& @
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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