新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d/ B8 ^/ c# t/ ]
! B! ?2 M$ A3 l* C2 ^# L4 F' K雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L9 k% |9 R: m) O. p
- X! y( Y: S! p# P- ?公仔箱論壇掛紅 A燈穿綠格褲
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# q; r- d3 X" Q# L, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■《 72家租客》劇照
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+ l7 d q$ X+ Y, c) X生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 6 Y4 R, @) J4 f& k
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~. L2 D D" z+ {) C' D/ x
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) i) q, q4 h5 M# ~# N5.39.217.76■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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, m( r6 \. c( {3 gCWB消夜新場
/ n0 u, j8 Z. Q& h6 M( q1 p( q叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。5.39.217.765 y; _. m4 [+ u* M# X8 T
- G) t2 f2 q3 i8 P0 w5.39.217.76黑白多士$18
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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4 e/ h1 b2 a% E' [% q4 q4 R公仔箱論壇紅豆刨冰$20* p/ U1 \6 p0 f2 h8 Q! t
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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老薑鮮豬膶麪$48
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0 L3 v# Q% w3 P6 \: x; A Q用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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香蕉克戟$384 w, W' t f' H& s+ s
/ R" r* G I# Z* Wtvb now,tvbnow,bttvb用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 公仔箱論壇2 {. m& p8 b( B( J
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$ m- V: |, ]: [: v公仔箱論壇■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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\6 f) F1 c% E; c$ v; }, l5.39.217.76■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb1 q5 [% L3 N) z* {8 E# E
5 E6 t4 a; M# t' `tvb now,tvbnow,bttvb雞批放餡留位鬆軟脹卜卜5.39.217.760 O0 V1 m, o0 |# r% B; c" R# t7 t' a( x; U
' I5 a0 w1 j' u# d/ G7 n* ~/ S5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" Y- g% P5 ^. Z
除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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3 E K) C. e, Q+ N, Y雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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+ m8 t6 t5 k5 {雞批傳統製法tvb now,tvbnow,bttvb4 d: X) k) ~6 B) ?' B
7 U, J2 o4 S& S6 e7 S1 J1 U1 L■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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% R9 b: P6 e# w y" j, @% L& m公仔箱論壇吉列豬扒三文治$23
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 公仔箱論壇) J" ]9 e; B2 x/ ?: D
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檀島 (中環士丹利街)5.39.217.76/ E' D4 h/ t3 g
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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