新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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9 `( |; r4 I# M' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲
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, [2 y" m2 m- Y; T9 dtvb now,tvbnow,bttvb■《 72家租客》劇照* o$ w' l, p+ w! R
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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' [+ a7 b5 u N. r# t/ k4 atvb now,tvbnow,bttvb■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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CWB消夜新場
, f) R: I* {1 E: L叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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黑白多士$18tvb now,tvbnow,bttvb* @4 y5 z& N' \) c. j. l1 i3 U
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 5.39.217.76/ q( J; }: ^+ U, d5 X
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紅豆刨冰$20
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R0 J& B7 h( a5 e$ M5 ]: z0 N
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老薑鮮豬膶麪$48
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% M' z f" g8 ~* N* H" j! G( V5.39.217.76用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。tvb now,tvbnow,bttvb7 x, q/ S( ] K% G, u/ ^4 s
' `: h8 Y4 U* n# z% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉克戟$38
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 5.39.217.76- z; W H( T8 O0 [. d8 Y H: W' k
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8 D% I; V+ V4 Etvb now,tvbnow,bttvb■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
: h( c; P$ P- D8 M5 d8 Q8 l7 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. E6 A3 R! ~# E7 d, ?
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb5 ~) V( J9 D3 T" M( q- {) L" s/ d: a
3 X: M W: L' i- z8 b! R' T1 J* u5.39.217.76雞批放餡留位鬆軟脹卜卜tvb now,tvbnow,bttvb# }/ U u P5 a T; b8 f# X
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; Y: e* W3 F5 C; A& ?tvb now,tvbnow,bttvb除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。5.39.217.76! y3 j, |, s1 Y6 I: V, a
9 R- b$ M5 e1 D$ L1 ]* V- M! Jtvb now,tvbnow,bttvb雞批傳統製法公仔箱論壇( E: S* v. l- ~( p: @6 { E* u) @; p
# Q; ]5 ?* ?2 M G# `* qtvb now,tvbnow,bttvb■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。2 S9 s% F+ x% n7 x$ ]
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。" m0 j7 h6 U# ?. D5 u
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5 S ~& z9 T( q9 H& G" L J■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。公仔箱論壇: c( f0 ?7 g$ }) }5 X7 X
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9 r1 [ d. z) J1 o: g+ T; O( P公仔箱論壇■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。' C+ y( o. n$ j$ Z& W5 Z; f
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吉列豬扒三文治$23
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2 ^7 v. S5 Q4 c" \tvb now,tvbnow,bttvb烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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2 k% H- d; L; Z9 A% ]5.39.217.76檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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