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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
" \ ~8 j7 o$ q3 G8 s( P, X1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇$ H3 S6 ?7 }0 x( I
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb$ a- D; [7 ]9 B! ]
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb4 b- q1 w5 D8 W6 x& _
步驟：
) F2 F- c2 D5 ]( H公仔箱論壇1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t- E' A7 X. \, k3 J
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
8 `% h5 z, S+ E. m' T% f# ]5.39.217.763 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 , d; h8 Q; {) G6 w( c& b: y
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 : d T; Q3 D' a7 V2 ^. i/ b
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
7 ^4 E& T9 G" J3 T- Xtvb now,tvbnow,bttvb6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
; r* }+ y) b# d5 A7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
: v, O7 [; @- S! O* I9 C! W/ V+ t8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
: g9 f2 J8 u; X- U5.39.217.76Tips： ( u. a8 D/ I* k. F4 @
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 - h8 R" {$ w% B( } }* m. R
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
& B& f% w, M8 U8 H' Z0 Y0 R! d2 etvb now,tvbnow,bttvb3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 $ y: X* v8 ^0 ?% V, K7 P
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
7 V% t0 N) u/ K6 i0 u$ U5.39.217.765、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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