& {+ h8 S: k7 T0 V N; y5.39.217.76糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 q+ N: G: B+ H8 c' V* o2 w
烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb `5 S" |( x6 P# a2 N, E% p
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 公仔箱論壇* S5 g) E, X' s1 Y: L
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
' Z# w; a/ f3 Y8 p公仔箱論壇步驟： 公仔箱論壇/ E1 t: ]1 ]9 K2 {# s- F
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 ( q7 `3 S9 a/ S; n
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
) R" N; K, a2 w8 {( C( ?8 ]5.39.217.763 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 5.39.217.767 N( ?+ s: [: r* ^' _
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
; Z6 h! `) H. x: V1 Q1 J公仔箱論壇5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
+ A3 b/ }8 M$ }. U" O公仔箱論壇6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
9 N. w* a' a; c7 n$ P7 X7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 2 l X/ L3 p& w6 _ I3 h
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 公仔箱論壇( G6 A$ A- B3 m( @1 C3 P) J) M
Tips：
3 c4 L8 J' ^) \/ O1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
( M+ I. [4 H" Y4 }$ `. B2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
6 Q, s' |/ g6 }7 q! P# _3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
& Y. `* a+ v! G) ~. p公仔箱論壇4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
) a4 N& J9 B' P! z1 z+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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