. V0 n/ z ] A9 I8 S# u9 [1 O糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb" M% x4 ?; [$ ?" o( j5 ^3 u/ F4 F
烹製材料(兩人份)
+ X$ E9 I k1 b- X; T. {3 s( n2 d5.39.217.76材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N' j% F. P5 Z( q, w
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
+ x3 v) H0 W& e# ?5 W公仔箱論壇步驟： tvb now,tvbnow,bttvb p1 m6 i( V Q
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 5.39.217.76* y' y2 u" Q0 x( B2 R2 \$ } |
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
( j# m" T j% m: g5.39.217.763 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇, p+ G+ g; A# r* \
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 5.39.217.762 a3 [- d, ~8 K4 V
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
; I* c3 C0 e/ g4 F+ V5.39.217.766 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
! a: P, J6 d! \& W; P1 gtvb now,tvbnow,bttvb7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
4 V- q" z s1 Z0 w+ Z+ }- K8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 tvb now,tvbnow,bttvb# H$ t, |- W* c' Z: x
Tips：
e1 a' W0 H( X$ }9 W; H6 Z PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 5.39.217.76* B% R% I( C) @6 x% e: V
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 tvb now,tvbnow,bttvb; Z. V1 V# K: T" ]5 y9 ^
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 - b; i5 }/ K2 p; ?4 m
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 5.39.217.76* c* |+ f8 T& e' A6 Z8 M0 d
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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