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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 5.39.217.76, }1 Q, r( i9 m, h% X, l
烹製材料(兩人份) ; Y. I3 x$ Z6 R6 ]- |; v# L. v; ~
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 5.39.217.766 ~6 a% g$ g3 Q) n
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
8 h6 F+ ^3 V' N4 G3 W0 y! M- M公仔箱論壇步驟： 8 H. R/ W; p4 z8 k
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 2 f/ X; ?, H1 f% ]2 H3 b
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 7 E1 o9 z0 i5 Z, L, v5 b5 O. d8 I
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
; w* B) {9 x, B# k) ^0 i- Ntvb now,tvbnow,bttvb4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 5.39.217.76/ N' h8 p4 Q2 z# r6 `
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb% l* m, U/ N! e5 |, `( e% @
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
$ j/ ~) R& d3 }7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 ' V4 [+ I. o8 M! W* L! T
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
* m' C+ y6 x/ d% @tvb now,tvbnow,bttvbTips： 公仔箱論壇+ L9 C3 r# a4 r5 N9 [* f
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
# q# ]' f; }5 L/ K( `2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
! y& C& \/ ]/ W6 |! mtvb now,tvbnow,bttvb3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
& P: A: ^9 E: A2 D+ R8 \tvb now,tvbnow,bttvb4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
$ g; a, h5 T$ y' D1 z7 v. g( o( A公仔箱論壇5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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