/ z2 Q8 F# V( V6 `公仔箱論壇糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb: A" @% A9 ~' Z- I
烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb2 l# @- J. E! V5 }9 ?' t/ l
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
! ^" P( j5 O, ^3 Q& r/ o5 E+ u* z: `) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
7 w/ w! ^# W+ B. P* x公仔箱論壇步驟： ! \% I0 O% [6 T- T' S$ J
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
1 k; e+ y3 D; {7 g& ~公仔箱論壇2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
9 I) h+ T4 F) [6 ^' T( ^公仔箱論壇3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 4 [0 [5 r4 i0 d2 c6 ~
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 公仔箱論壇8 w! q4 ~+ n/ `8 S0 s ^- g" L
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
4 t0 b* b" l- l j, L: ntvb now,tvbnow,bttvb6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
; X- ^& v ?- ^. q% a e5.39.217.767 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 8 `. U" S6 n5 r) ^& J
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
! \ ?8 O! c5 g" s, z! J% f公仔箱論壇Tips：
$ @* L. \ M( I( {, R) R- t2 u1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
0 w1 @! T' c# ]1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i7 ^, _% W% g
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 5.39.217.76" D3 \+ N/ u; f, B
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 ( Q6 U2 a, K7 k% A
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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