9 z$ u# q, q% ^" c公仔箱論壇糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
! H7 T2 e: \! ~* b% ?( s8 ?5 X, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份)
; e8 z8 p6 E; @5 e) R, u# N- Z% a公仔箱論壇材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 公仔箱論壇( X! e3 T! n1 v" I% N
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @2 \2 a3 a, b5 R8 h
步驟： 5.39.217.765 M/ G1 H- _% w2 q6 `
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W6 a- N# l2 z* S" R9 _% d! ?# P9 ?
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 4 O6 f5 P5 m% Z2 m" R' a, r3 J
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
4 y$ p# ?! k* N公仔箱論壇4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 公仔箱論壇$ ?7 m* ^: l- V, b
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 ! G6 f% ]/ B* P* z
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 公仔箱論壇/ [- r8 K' Z* o1 |
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
2 Z2 L: m% y* k" i5.39.217.768 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 5.39.217.76$ E t4 x% q1 u
Tips：
: H8 x, Q& v5 [, n7 y6 d* `8 N公仔箱論壇1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
W) q& p7 Y# ^4 L# n* q# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 tvb now,tvbnow,bttvb! V6 w5 r% d9 F/ ]$ s7 o* [
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
0 v8 U' n7 l# M4 u5 y% Z公仔箱論壇4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
, v( Y! g& p, p6 \, L5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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