9 C( E0 n+ S, j9 ^2 f糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
7 v& e/ y5 i/ x4 J( C公仔箱論壇烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F+ C& x, Q. h1 ]6 R. l8 i3 ]& F
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
+ F4 m, H- k2 Q7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 公仔箱論壇+ Z& e9 v2 B' n6 V2 V
步驟： : {" n- M0 Q! f" z( T% z; m
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
3 H; `& H2 s1 }; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
( N# J0 a( L( O3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
5 d0 W. b8 @! ]; M* a7 w+ E4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 & s% H2 g/ u+ Z
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
y j- U9 j E* b& I& \7 u, ltvb now,tvbnow,bttvb6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
; H+ F) u( E; s0 F; o* e公仔箱論壇7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
& U, K) Z0 z( t5 M/ ` ~3 u5.39.217.768 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
/ \8 ^1 D. S+ j) ~tvb now,tvbnow,bttvbTips：
9 z$ m7 t* `* I, J& A$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 & p0 p: A$ s8 ]0 p+ p
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 * b9 l6 f$ o% \/ f- J5 x
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
, w9 q# F0 _7 Q* G, }5.39.217.764、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 . y5 x K: P/ f* ~$ P) r8 ~- k
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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