( {, I9 x+ Q4 u! m. I2 Z; r糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
! v+ w& K+ q/ Ytvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份) ; o: ~7 Y. \' j3 W6 f7 ?: S
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
6 f" g8 f1 V7 ]- G5.39.217.76調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 公仔箱論壇+ @) e$ ^1 n( i1 [( b% c9 z
步驟： 公仔箱論壇3 W/ l1 e. w& I$ d
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
- {5 O0 R) Q* f公仔箱論壇2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
1 ]- E! y- n; C! t1 j1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 5.39.217.76$ |* @ z% _+ ^% ~
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
6 D5 p2 v t" O* h3 e9 h0 I1 O公仔箱論壇5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
2 P) J9 A ?+ r) w7 e! R9 e" a* T% C5.39.217.766 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 5.39.217.76+ }4 w* i+ T y( p6 f9 V) _3 i$ o
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
U9 d2 s! f' n6 Vtvb now,tvbnow,bttvb8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 : Q( j+ w. f5 a8 k( v1 O# N
Tips： 5.39.217.760 o2 E/ E' N8 E& K' ]' u6 y
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d, b. } a; J
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
s3 _( ~, F+ s: X3 Q- {( b公仔箱論壇3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H8 A% z x9 i8 b2 E" E8 X" u
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
5 _. t7 R- h$ Z4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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