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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
}5 m; O5 E& o& b9 m烹製材料(兩人份)
! S( ?; l! ]& c# d6 s& Q! X材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
% E, v7 L3 p" j) b1 U8 ]調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m& D0 p: P; ~; P' `0 o% q9 n
步驟： tvb now,tvbnow,bttvb h6 d" x8 h4 ^7 d5 ]
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 : d1 ]* o9 F$ u% s$ y/ k; w; l7 c( R$ I7 t# m
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 & K ?, c$ r5 `9 e! d7 C+ W7 f
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 5.39.217.76. x; d$ A2 t& j
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 $ T/ n2 `) t" |2 x5 a; D; o. r$ B
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
, d; e( \# ^7 W( D! U& `$ B公仔箱論壇6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 , X* N0 A5 i7 J# K; b! H) U
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 公仔箱論壇5 V/ e0 O D e( }! y! z \; ^
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y# `. d3 ~0 M/ }; p
Tips：
+ o- C) J; G/ v: ~' t* M$ C1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
& `2 j4 w3 C) T% w1 T' I! |0 }# K& ^# A5.39.217.762、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
, ^2 Y8 {" `, ~& G8 M- itvb now,tvbnow,bttvb3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 公仔箱論壇5 U; `% T( u2 }/ G
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 公仔箱論壇9 N3 a! ]4 k( y4 f
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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