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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
: j0 g# I9 q0 i* d$ Y0 o5.39.217.76烹製材料(兩人份) 5.39.217.76# @, V: N: v7 ~$ i
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
6 j% F. m* s1 w& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
: Y4 L& e6 q. E1 \4 w, R; c步驟：
6 R$ W& R- m2 n% z1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 5.39.217.76$ R `( h0 Q# z, s2 l! n7 f
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb. C: s' ~+ N" z0 M0 L/ e7 X" V3 [/ j
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 ! @3 z3 h. V+ R! |# v5 P
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 " T3 ]0 b' W1 ^3 U/ G
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 * }, k% r, ^/ p
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 5.39.217.769 c1 B/ h: h6 Y" m2 f
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 5.39.217.76# P. ]" I1 }2 T$ b8 U1 s7 n: A1 c
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 tvb now,tvbnow,bttvb }* f4 V- ^" y0 ~
Tips：
9 v' A( J7 z6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 公仔箱論壇$ v' h( m7 [2 k: W( ~
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 tvb now,tvbnow,bttvb& v3 f& }+ F$ h* ~: P: S) {
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {& U/ l- E. ?* {- F% |
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 9 A8 P# q' v2 r' X4 ~1 v% r
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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