9 ?9 c6 c5 J5 G( Itvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j8 W% u% }; S p; x( r, S
烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb; r" F; n6 f' ^7 o3 A4 c6 ~
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
- Z. I* d3 r9 Y& ^ G公仔箱論壇調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
& _( s% l5 J' }& ]6 d1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟： 公仔箱論壇* f3 [0 p7 o* T5 H( N. C
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
/ c7 m+ |6 H# g: Z9 k公仔箱論壇2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L0 Q! ?0 I$ `& `& O- @
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇; w3 B: E( l- a8 B7 W# h3 M/ U
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
/ p: i9 d) f6 s) P1 p5.39.217.765 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
5 o- p1 v' J# d8 l6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f+ b4 q) N7 Q E
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb! l. p5 |. v% C5 y0 F9 ]( _ C/ U. R
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
; V& k% m3 J) {" Z4 V* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips： 公仔箱論壇9 i! m8 O# m+ N% k0 q) u
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 5.39.217.76/ I* G& L0 ~# X9 w
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 $ @. t. \7 ~( u/ T- v, a" n
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
t/ \$ t1 Z' l& V2 Z4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
% u/ L6 j1 }' Y$ T) C: ?4 W5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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