5 G6 c7 D$ X2 Q0 I) B糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
7 Q [: i% S* b4 M& x0 A$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb7 g% d7 A1 W1 ?2 j
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb% Z* N6 z- i& w
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
+ z# ~. g" L! I% J* a5 K+ Y公仔箱論壇步驟：
- S; S. q8 [: _. V- `- ttvb now,tvbnow,bttvb1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 . ]! g8 H5 G/ B8 o/ A( [; f& Y
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 5.39.217.76; `' p, e, ~ R/ u( x
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇: t2 T9 V4 i5 ?- V0 i' y2 l
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
* }0 ~( r& u! W6 g0 ?4 Z5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
( X2 X, [& t9 W! M3 @( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 # D, E" G7 H& l( C
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
" F4 ~4 V, h }2 O K& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
; p% b( h, |" D4 G6 e; y# L+ p. O3 b( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips： " b9 x# }# i" ]7 J% @/ s1 E
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
1 c; N7 z; R) a; e+ O7 `2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
6 k9 Z- ?4 W! k0 k4 \3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
6 n, z7 f9 b6 M5 A' N; x& A/ H4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F( o% g3 n9 v+ P% X+ L
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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