$ _1 [$ M! e# K9 ~糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 6 ^1 X4 o! @% a4 I% u
烹製材料(兩人份)
3 |! D0 [ N4 z; J5.39.217.76材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
7 _) A6 ]) S/ n6 A- K! B公仔箱論壇調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
6 p1 n+ L: s9 {- Y Z# o8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟： ! Y+ B' ]7 R& V( J8 G
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
' x& e+ d; ~8 `* T, i) Btvb now,tvbnow,bttvb2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 公仔箱論壇1 d& W9 }0 r5 i: O0 v) n. C: b H
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~2 d4 n2 \/ W6 o2 K
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
. }1 ~& e; D& u& w/ z1 d( a' ttvb now,tvbnow,bttvb5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 # T3 s( T O5 t9 z. i
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 5.39.217.766 @3 `7 \2 Q( Y* r6 a* J2 y1 J! g
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 ( O( r% l: K/ t
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
3 ]8 c! J, p3 M, B公仔箱論壇Tips： 5.39.217.76% ^1 X4 _# g0 Y! ~
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
/ S+ D+ `7 U! H2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
4 ? o' J# j8 j1 q/ L2 I; J/ F: ~3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 5.39.217.76+ n; O/ S: p' x
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
5 h, |9 B/ _8 x$ {4 d# K5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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