8 b4 G: a8 `1 L6 [/ y0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
- p: l# J9 ` n) M* K+ N5 Q+ A7 D烹製材料(兩人份)
8 ^# N# c" p& ?% N. K. j9 S- H5.39.217.76材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
6 D) q# }) n; i% P7 wtvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 0 Q) N! U6 V: e( \
步驟：
' ?7 V* Q7 _3 k1 D5 n1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 ! O; x7 Z4 ]+ H3 w9 L
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
2 I% @$ T, y" t- M公仔箱論壇3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
. L4 |2 L6 ]1 q* x/ z2 Rtvb now,tvbnow,bttvb4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 5.39.217.766 d* s: ?. A$ T4 {( M
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 # _" z9 p5 B/ a8 l5 P' ? N
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f; W0 Y& Y: `5 I/ G. O
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 5.39.217.76* F! \' M" }9 w' _* ]$ z
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
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1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
6 _, ?* z" i5 ?" ^& q8 r$ W0 h2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f3 R0 |" v9 X% u2 p7 @
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 5.39.217.769 V0 v- u6 q0 ?! @ ]& P
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
) J+ N; _% S! k: c& C9 R4 mtvb now,tvbnow,bttvb5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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