; W- z% Q! D% R+ U) V5.39.217.76糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 公仔箱論壇7 O1 b5 r0 H0 }3 j
烹製材料(兩人份) 5.39.217.76- i! u+ L/ l, @- Q
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb; |6 f5 G3 T1 w' g
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
) O# h* k4 I7 {+ \: ^' P步驟：
. F7 u9 _7 \4 N9 }, k3 `4 n5 c公仔箱論壇1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
0 @2 `2 B% @# j/ Q7 o2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 t/ j& U) h" ]
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
- {+ t) X7 d4 @6 _6 B公仔箱論壇4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
6 V: ? R6 S7 N) Z4 z! p2 g5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
/ i& Y& s: F1 Q( @: X6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 1 v0 c$ K% o% [( J; W' N
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
, C( U6 u9 z$ `1 w公仔箱論壇8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
" \/ B0 x; J& v+ M2 E- C" C% ITips：
- X# e* v9 Q( W! s! R公仔箱論壇1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
1 X, u, F2 C) s8 K" s* j2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t4 J9 s/ V( ]% y$ y' N
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
! e. I% ?( L& z# [! Itvb now,tvbnow,bttvb4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 5.39.217.76! w4 z$ s4 a- Z* }# V1 ]0 U* y2 F/ Q
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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