本帖最後由 eyes4 於 2010-2-24 02:04 AM 編輯 5.39.217.769 H. `4 _( x9 c9 ^) p
. d6 a; d' o5 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) ?: K( ^8 @$ E; T5 c3 V8 p
% e5 f {. E4 U' V- x2 E0 K0 x0 z有人说，外头的菜再好，也比不上妈妈烧的菜。
) P% Q5 j4 U& @& _ stvb now,tvbnow,bttvb无可否认，妈妈煮的饭菜，就是有一种家的味道，别人根本无法取代。tvb now,tvbnow,bttvb% P M8 [; q6 z5 C
可是直到遇见“太平人”之后，我才知道，竟然有人可以做菜，做得那么像我妈妈烧的菜。
& u) J# S0 g6 X2 s9 }2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M6 {. U7 F0 W& Z; V& G$ q7 s5.39.217.76来自太平的店家，在高挂的牌匾上直截了当地以“太平人”三个大字来表明来历，“太平人 Taiping Lang” 叫起来，便有一份以太平人自居，以太平菜为荣的自豪感。尽管开业只有短短的两年多，这家室外绿意盎然、室内则古朴幽雅的太平人餐馆，早已累积了不少常客。
# |8 l4 u5 _; W8 T公仔箱論壇第一次踏进“太平人餐馆”，我就感到好奇，怎么店家的酱油肉(Tau Yu Ba)、亚叁鱼、鱿鱼炒沙葛（Bangkuang Cha）和咸菜尾( Kiam Chai Buey)等传统槟城福建家常菜，简直就像自己在家里吃的一样呢？5.39.217.761 r0 D( U! _- w$ m
当下激动的情绪，简直和他乡遇故知没有什么两样。5.39.217.769 w& A! I( h# e' _' v
公仔箱論壇2 q3 b# r# M! s; K7 Z$ b. N
. Z# s- A3 j3 U( f, g4 \5.39.217.76& e$ r# F9 \; e# y
1 ^0 {, k, q( R6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P/ |# j2 [2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# Q' G* m' b- K, G6 @
后来才知道，原来店家“阿嬷”是完全遵循母亲的私房食谱下厨，而她的母亲正是我的同乡，原本来自槟城天德园，后来才嫁到太平。难怪“太平人”的餐牌都印有美姨母亲的照片，并写上“阿嬷之美飨”的口号。
7 X/ H5 |( x J# c& m
- G, X# ~5 T. I9 L2 |8 G5.39.217.76其实“太平人”提供的菜色并非什么饕餮大餐，而是一般福建家庭的家常便菜，然而在家常菜都不再家常的这个年代，反而是这些尽管普通却早已“买少见少”的传统小菜，更显弥足珍贵。公仔箱論壇( A4 \5 `$ t$ {1 y0 D) ^7 x
8 [' M5 e1 j! c/ |" g, Y& p1 qtvb now,tvbnow,bttvb青椒黄姜鱼（Achat Hu）是其中一道如今已经难得一试的传统小菜。阿嬷先把黄姜、醋、糖和盐下锅爆香，借以揪出黄姜最本色的酱汁。然后再把黄姜汁淋在事先煎到金黄香脆的鱼肉、切片的红青辣椒、嫩姜以及蒜头，腌制至少两三个小时才能上桌。煎得干香酥脆的鱼肉块，沐浴在由青红辣椒、黄姜、醋、蒜头和酸柑汁煮成的酱汁，色彩纷呈，每吃一口，都纵容味蕾同时游走于似酸非酸、似甜非甜、似辣非辣的多层次味觉享受。
2 d4 _" Q6 v/ g& X$ N" {, E; b6 a
& `# X& \. V! v# L$ o0 {8 N9 v5 L% ?公仔箱論壇太平人的小菜卖相虽然看似简单，但是许多都是依照古法烹调，丰富的配料足以媲美娘惹菜，例如冬菇烘肉（Hong Ba）便是采用了桂皮、八角、五香粉、酱油、胡椒、大葱和蒜头等十几种香料、调味料下锅爆香，并加入冬菇和肥瘦兼备的后腿肉翻炒，然后还要放入气压锅焖煮一个多小时，后腿肉在多种香料的调教下，吃起来五味杂陈，口口生香，肉质非常松软丰腴。tvb now,tvbnow,bttvb6 N* I7 M F/ E2 j
% o; K% M3 T* E公仔箱論壇鱼包（Hu Pau）的踪影，在中马或南马的餐桌上同样难得一见。为了炮制这种北马风味的鱼包，阿嬷索性自行栽种下菜必备的山栳叶，骨子里依然坚持，要么不煮，要么就要坚持最原汁原味的煮法。
! \3 I+ Y8 }( U n u# D8 u$ p5 [tvb now,tvbnow,bttvb
. p# Q, G; F3 @7 c& e3 u3 e, o公仔箱論壇看似乌打鱼(otak-otak)的鱼包，做法却有别于一般烤制的乌打鱼。裹上香蕉叶的鱼包，相对地以较温和的蒸煮方式完成。细致嫩滑的马友鱼肉，在山栳叶和椰酱辣椒香料的衬托下，口感湿润软糯，味道鲜甜香辣，椰香诱人。
! G; B! X' j/ r I9 K8 O! W5.39.217.76肉卷（Ba Kian）则是加入太白粉、玉蜀黍粉、五香粉和蚝油等多种配料，连同剁碎的虾肉、猪肉、马蹄、红萝卜和大葱等搓揉均匀之后，先放入冰箱冷藏一个小时，让肉糜完全入味，然后再用腐竹皮包裹，才下锅油炸，让人每吃一口都香喷酥脆，咸香鲜甜。
; l* V6 c' |5 T0 [% r0 p' z* gtvb now,tvbnow,bttvb
0 ^9 j0 t: G# h& [5.39.217.76当年，年纪小小的阿嬷已经开始向母亲学习下厨，经历了60多年岁月的锤炼，阿嬷的一身好厨艺，轻易地就让食客尝到了独有的历练。几十年来恰恰因为母亲的严格要求，阿嬷自然养成了对每一个小细节都非常执著的烹饪态度，譬如店里大部分的配料和调味料都指定要某个品牌或产自某个地方。公仔箱論壇: W! b3 ]# w! ^) w2 V9 v5 i: P
: K( n M+ b; J. @5 p( Q我想，这是阿嬷的坚持，也是阿嬷独有的功力。毕生的下厨经验，足以让她认定，哪一种用料，哪一个品牌最好。也唯有对选材绝对执著了，阿嬷才有信心，炮制出大家记忆里“从小吃到大”的味道。
" A0 ?! {9 W$ H
. A7 _ ?6 M" s; y' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尽管擅长烹煮的小菜不计其数，可是阿嬷却从来没有想过要开办餐厅。成立餐厅的主意，其实是源自于阿嬷的几个在吉隆坡工作的女儿。恰恰因为想吃妈妈烧的菜，也想让更多常年在外的游子，尝到他们久违的一份“家的味道”，阿嬷的女儿毅然在2005年年尾开设了这一家以家常便菜为主题的餐厅。
6 w ~- V# U! y* Z9 Z2 j9 ]& `1 {tvb now,tvbnow,bttvb
- I3 X7 F7 U z为了带给顾客“回家吃饭”的感觉，店家坚持让顾客随意添饭，不另收费，同时还推出三菜一湯的套餐，每隔两天换一次。
$ q2 O" i2 J/ M0 y5 U' B7 H吃不够，还可以随时添饭，这便是在家吃饭，才能尝到的一份随心所欲。
( X F* z1 j4 [( V2 j5.39.217.765 @' _" j" |$ @) L4 q
怀旧的歌曲、暖黄色的灯光、古朴典雅的装潢以及阿嬷烧的家常小菜，让置身于太平人餐馆的食客，仿佛就回到了小时候，回到了自己的家。在餐桌上三扒两拨地，很容易就叫人回忆起家乡的味道和儿时的记忆。tvb now,tvbnow,bttvb9 @- K3 R6 p H
可见，人的乡愁和童年的回忆，始终离不开美食的滋味。公仔箱論壇) x' v2 F8 G$ p- m9 o
9 q) Q+ u& w0 y1 K8 ^' |4 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C* [! C- r7 X
冬菇烘肉（Hong Ba）、辣酱虾米（Sambal Hae Bi）、罗惹( Rojak)、亚叁鱼、咸菜尾( Kiam Chai Buey)公仔箱論壇# m2 G2 c4 i4 `. D* q) d/ B0 Z; P
; Q6 D# S' M! j E3 [5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& w$ n" F* H4 b
辣酱虾米（Sambal Hae Bi）– 捣碎的虾米加入了亚参水、柑叶、辣椒和多种香料炒香，绝对是下饭的好菜。记得小时候，单是这一道菜，便足以让一家人吃个好几顿饭。
" i1 d( d! Y$ g) W9 w9 I公仔箱論壇公仔箱論壇0 L6 \ q( w! ]* `
亚杂/ 娘惹泡菜（Achat）- 淡淡的芝麻香味与浓郁酸甜的亚杂味纵横交错，叫人欲罢不能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v) y' b1 y6 J; v- o2 T0 F0 G5 c
公仔箱論壇; k- L/ G9 ~6 v1 Q: p0 H
这是我每一次必点的罗惹( Rojak)，太平人独家自制的罗惹酱料不是一般坊间的货色，丝毫不比槟城的罗惹逊色，浓郁的虾膏酱、巴拉煎和花生香味令人销魂。公仔箱論壇 X& f* R9 t2 P/ P6 A0 E
$ [* m7 ]+ d% y( atvb now,tvbnow,bttvb俗称青蛙蛋的明角子凉粉，是一种草本凉粉。公仔箱論壇' _* l' ?, Y7 J& v- {7 {+ y# e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {7 V: |8 v/ {2 C" e
原来阿嬷烹煮的，正是源自于槟城的传统福建家常菜，由于槟城华人的烹饪手法普遍受到娘惹菜和泰国餐的影响，配料和香料的运用特别地丰富多样。
' H# l0 c& j" Z4 l/ e5.39.217.76美姨自10几岁便开始向母亲学习下厨，如今71岁的她依旧认为，烹饪是她毕生最大的兴趣。积累了60多年厨龄的她庆幸二女儿的厨艺也已经可以独当一面。 |
發表於 2010-2-23 03:44 PM
| 
