本帖最後由 eyes4 於 2010-2-23 06:33 PM 編輯
# Z0 O3 X c. `0 H1 H! w7 ~公仔箱論壇# R' W& v* E9 {, `: o
# m, e ^& z$ Z( x" y) n/ S7 D( v; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。说也奇怪，以往最原始简约的煮法，在这个年代，说不定会演变成大费周章的烹调方式。
( u/ [; @4 p3 W; O5.39.217.76叫化鸡，就是最好的例子。相传这道名菜的灵感源自于一个乞丐，他在没有炊具和调味料的情况下，唯有因陋就简地，把鸡糊上泥巴烧来吃。
! {$ V8 Y1 E# ~- y8 ~2 x2 v: w可是，如今在万津的丐帮叫化餐厅所品尝到的叫化鸡，已经不是这回事。
0 G+ F7 E% v+ T5 y! m* e鸡，必需是特选菜园鸡，鸡腹要塞入多种药材和调味料腌制，然后裹上好几层纸，再用绳子来个五花大绑，才糊上泥巴。泥也很讲究，要特别订购的红泥，黏度才算合格。tvb now,tvbnow,bttvb# \; ~7 X* g/ A* ~% Q$ J9 E$ L
重重包裹之后，才可以埋入事先烧了一整晚的碳灰中烘煨。在过程中，店家还必需不停地翻动包裹、控制火候。最终，经过至少4个小时的煨烧之后，才可以铲开泥土，小心翼翼地把烫手的叫花鸡从碳灰里挖出来。; ] o d6 {/ M$ G8 s& \$ R/ \
7 e1 ?7 K, C( k- _) J
^$ J6 O$ f* W% B+ P5 d公仔箱論壇叫化鸡获得这种礼遇，似乎和珍贵的出土文物也没什么两样。准备过程如此繁复，难怪店家声明，欲在周末光顾的食客必需在7天前预定。5.39.217.76% e7 t ?# x( k, z! M5 g& C
7天前就要预定？
5 g$ W% q+ x2 s& z l* {我想，要是当初发明叫化鸡的乞丐也得等个7天，他早已饿死在饥寒交迫中了。tvb now,tvbnow,bttvb7 m' N8 ]! y0 d. H, V- j, F
% G3 R( L( p( o5 g ?; i“啪啪”两声，店家把烧得干透的泥团砸碎，再把包裹纸剪开，端上餐桌后才在食客面前拨开最后一层油乎乎的外层纸，热腾腾、香喷喷的叫化鸡，随即散发出芬芳的泥土味，香气扑鼻。公仔箱論壇9 n+ O0 x6 k$ k2 B) v
0 G. D. N% X6 B; `tvb now,tvbnow,bttvb
V( M4 K0 E3 c) T' ~( G烘煨得香酥松软的叫化鸡色泽红润，完全吸收了药材的精华，讓人每一口都能吃出浓郁的藥膳香味，感觉特别滋补。你一舀我一舀的，没过多久，桌上就只剩下一堆鸡骨头了。
" ?9 B# V& c( n6 g' `' vtvb now,tvbnow,bttvb除了叫化鸡，叫化餐厅的招牌菜还包括叫化猪手、叫化猪肚、叫化羊、叫化糯米饭、家乡无骨鱼和长生不老汤，其中叫化豬手非常值得一试。
( a# c( _7 k/ d" {7 F* X9 @* j9 u6 W8 S0 O' W
尽管肥嫩的猪手已经煨至几乎骨酥肉烂，却烂而不糊。筷子只需要轻轻一戳，一股温腴芳醇的香味马上向外蒸腾，让人忍不住一而再、再而三地将筷子伸过去。
& B/ \1 z; S6 O4 H3 K- o公仔箱論壇5.39.217.76, V+ u; y8 N4 Q4 n: j* F
“家乡无骨鱼”虽不是叫化餐，却是每一桌必点的菜。炸得香脆的鱼皮，看似完整无损地裹着腌渍到异常入味的马胶鱼肉，卖相精致，楚楚动人。无骨无刺的鱼肉，吃起来完全无后顾之忧。) S0 A1 a( W+ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S9 N) q+ X( D
“长生不老汤”以多种滋补的药材慢火精熬，渗透着鸡肉精华的汤汁滋润醇和，鲜香爽口，一碗下肚，马上让人有一种仿佛恢复了全身活力的感觉。5.39.217.76" ^9 ^% s) I/ |- t0 W+ x/ R
$ _+ r2 O- [3 |7 S1 M6 wtvb now,tvbnow,bttvb泛着光泽的叫化糯米饭软硬适中，不粘不糊，米粒颗颗饱满，粒粒顺滑, 糯米的米香和香菇的鲜味完全相融，香喷无比。 |
發表於 2010-2-23 03:39 PM
| 
