本帖最後由 eyes4 於 2010-2-23 06:33 PM 編輯 5.39.217.768 u' @+ r) }3 f6 X @
公仔箱論壇5 f, q. v M7 c
- u) C/ g i/ r
说也奇怪，以往最原始简约的煮法，在这个年代，说不定会演变成大费周章的烹调方式。
7 b* P# P9 S: u, Etvb now,tvbnow,bttvb叫化鸡，就是最好的例子。相传这道名菜的灵感源自于一个乞丐，他在没有炊具和调味料的情况下，唯有因陋就简地，把鸡糊上泥巴烧来吃。
. g* `0 u: b1 z, h- a可是，如今在万津的丐帮叫化餐厅所品尝到的叫化鸡，已经不是这回事。
5 \6 v: u! Z& O( K( r% k鸡，必需是特选菜园鸡，鸡腹要塞入多种药材和调味料腌制，然后裹上好几层纸，再用绳子来个五花大绑，才糊上泥巴。泥也很讲究，要特别订购的红泥，黏度才算合格。) b2 v% P. O# W
重重包裹之后，才可以埋入事先烧了一整晚的碳灰中烘煨。在过程中，店家还必需不停地翻动包裹、控制火候。最终，经过至少4个小时的煨烧之后，才可以铲开泥土，小心翼翼地把烫手的叫花鸡从碳灰里挖出来。tvb now,tvbnow,bttvb% f, V1 q' u3 Q% } v
tvb now,tvbnow,bttvb# y6 H+ G% V* [+ n* h- K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E+ ]1 J/ v# i) ^) t' S% O6 r
叫化鸡获得这种礼遇，似乎和珍贵的出土文物也没什么两样。准备过程如此繁复，难怪店家声明，欲在周末光顾的食客必需在7天前预定。
6 s2 [: G3 y- m; s i5.39.217.767天前就要预定？$ P6 B7 Y2 b0 r9 c! G
我想，要是当初发明叫化鸡的乞丐也得等个7天，他早已饿死在饥寒交迫中了。
* Y+ D. V' [5 O5 j% l7 f" l; y: s* X9 W) ]9 O' k l
“啪啪”两声，店家把烧得干透的泥团砸碎，再把包裹纸剪开，端上餐桌后才在食客面前拨开最后一层油乎乎的外层纸，热腾腾、香喷喷的叫化鸡，随即散发出芬芳的泥土味，香气扑鼻。
) y# T2 V( T" H! \5.39.217.76
* y% k8 t L' X$ B' @2 K* b6 A# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# c M5 s2 H9 m1 `) M# k: I
烘煨得香酥松软的叫化鸡色泽红润，完全吸收了药材的精华，讓人每一口都能吃出浓郁的藥膳香味，感觉特别滋补。你一舀我一舀的，没过多久，桌上就只剩下一堆鸡骨头了。tvb now,tvbnow,bttvb" U7 t' c n# N
除了叫化鸡，叫化餐厅的招牌菜还包括叫化猪手、叫化猪肚、叫化羊、叫化糯米饭、家乡无骨鱼和长生不老汤，其中叫化豬手非常值得一试。tvb now,tvbnow,bttvb! Z4 k0 [' N7 _) e' y4 D
5 N) \4 ~6 C, r" G* U; r
尽管肥嫩的猪手已经煨至几乎骨酥肉烂，却烂而不糊。筷子只需要轻轻一戳，一股温腴芳醇的香味马上向外蒸腾，让人忍不住一而再、再而三地将筷子伸过去。
0 n" ?* s& G7 a2 J5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @# \) z0 ?& R0 ]
“家乡无骨鱼”虽不是叫化餐，却是每一桌必点的菜。炸得香脆的鱼皮，看似完整无损地裹着腌渍到异常入味的马胶鱼肉，卖相精致，楚楚动人。无骨无刺的鱼肉，吃起来完全无后顾之忧。公仔箱論壇% r" a8 ^9 }" J
; Z$ v/ e5 e4 b/ A6 c1 v
“长生不老汤”以多种滋补的药材慢火精熬，渗透着鸡肉精华的汤汁滋润醇和，鲜香爽口，一碗下肚，马上让人有一种仿佛恢复了全身活力的感觉。公仔箱論壇 p$ t9 T% y) j3 P8 f
Z$ w% m; j5 ^7 k7 ^: x( H泛着光泽的叫化糯米饭软硬适中，不粘不糊，米粒颗颗饱满，粒粒顺滑, 糯米的米香和香菇的鲜味完全相融，香喷无比。 |
發表於 2010-2-23 03:39 PM
| 
