米飯是我們的主要糧食之一，為了確保稻米的品質，國家稻米有限公司（Bernas）在這方面扮演了極重要的角色，該機構多年來針對稻米作出多方面的研究，目的就是確保我們吃入的每一口飯，都是具有品質和富有營養的。tvb now,tvbnow,bttvb/ I! G, w" n' `& }3 H1 Z3 N2 \
: Q- Y2 E5 Y; X% b, ?' f5.39.217.76國家稻米有限公司在2006年與博特拉大學科學與食物工藝系，聯手合創了一個以研究稻米為主研究所，針對國內外各個品牌的稻米品牌作出嚴謹的考究。5.39.217.76" |, q! ]! I7 u j
! [! D9 O3 Q6 V1 [( W! W凡經過Bernas測試並成功“過關”的稻米品牌，都會獲頒“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）的印章，而當我們在選購白米時，若在包裝上看見這個印證，就可以放心購買。* R M X6 w2 ]4 s+ R# [. I3 M2 D
: N" G9 q# O: Y/ x0 D' k2 T/ q國家稻米有限公司市場及公關部高級經理哈茜娜披露，凡是印有“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）印章的稻米品牌，經已成功通過研究所的種種實驗，因此保證這些稻米品牌是市場上符合規格的，公眾可放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb% K! k& y, ^/ d o
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她解釋，成立研究所主要目的是希望透過種種嚴謹的實驗，讓公眾對市場所售賣的稻米品牌有信心，續而協助務農者提高收入。tvb now,tvbnow,bttvb9 j" q' R, Z: d7 Y# S( U" D# j6 h
7 l+ M4 }0 p) w) \公仔箱論壇“此外，我們也希望透過這些實驗能生產出更多的稻米製成品，提供公眾更多的選擇，這也間接的協助發展本地中小型工業。”公仔箱論壇6 r3 Q' L: a9 n3 E% P" Z6 y
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市場有1480個白米品牌4 w- e5 ?* {2 h/ \" X5 y, \
- S# h$ t B7 U/ g5 q( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，目前本地市場共有1480個稻米品牌，研究所已針對當中的276個品牌作出檢驗。
2 ^" J6 ^9 _6 Z0 Y! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q/ ?8 d- h3 F. K2 h& p$ j7 _6 v“我們將各個品牌的稻米分類為四個種類，即本地白米、進口白米、香米及特製米，這一項檢驗將每一年進行兩次，以確保各個稻米品牌保持在一定的水準下。”tvb now,tvbnow,bttvb/ L! c1 v, y& q4 s% Y- a, g
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她表示，稻米檢驗的步驟繁多且複雜，研究人員都必須謹慎且持續的進行同一項實驗，以取得最準確的結果，單單以上這276個品牌的實驗，就耗時約8個月。tvb now,tvbnow,bttvb' Y. P8 D. Q5 Z1 x9 X
0 |# p& g4 r4 n& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她舉例，單單只是測量稻米中所含脂肪成份，就得費時8個小時，而且研究人員必須不斷重複同一個實驗直到取得多次相似的結果，才算準確。tvb now,tvbnow,bttvb0 e0 m2 V- h# U4 |( Q2 g* R
' U- ]' v6 i/ \4 F9 U“我們在進行研究時，都採取中庸態度，絕不偏袒任何品牌，凡是不符合標準的品牌都被淘汰，最近我們也認同了17個稻米品牌，並會在近期內推出市場。”
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) y1 k2 K5 V( ?* J2 a& `% G她說，有關研究所最近正積極爭取化驗室品質管理系統MS ISO 17025的認同，以證明該研究所的研究報告是準確無誤的。, O$ _, g1 F" L$ f( P+ { p
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哈茜娜：每人每年吃72公斤米公仔箱論壇 I2 q5 V! N- X
# p3 B5 _5 k' \, C2 J8 |, t& C: N1 B哈茜娜指出，每名大馬人平均每年吃掉72公斤稻米，雖然稻米仍是大馬人的主要糧食，但這數據卻有逐年下跌的跡象。
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! O# @$ k& \' Y, \; F( w- u" \/ ~“根據以往的數據，每名大馬人平均吃掉約80公斤的稻米，但隨著速食文化在大馬迅速發展，導致國內孩童及青少年趨之若鶩，已減少食用米飯，並選擇以速食成為主餐。”公仔箱論壇6 e N8 N4 u/ W; F) }8 j
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本地米已大有進步2 M2 q4 m& @7 |' u$ W t X4 o
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大馬人是否喜愛吃軟飯？哈茜娜笑著表示，這問題很主觀，而且也視個人喜好而定。" N( t+ `& b4 o8 @8 i
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“無可否認有一部份人比較喜歡吃軟飯，但仍有不少人是香米的頭號支持者，因此我們很難在這方面作出鑒定。”
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她坦言，大馬人在選購白米時，都會認為外國品牌的米質比本地品牌來得好，因此會毫不猶豫選購國外的白米。5 F. {2 h: ^4 a7 d2 S
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“根據研究顯示，本地稻米經過多年來的研究後品質已大有改進，甚至不比國外差，希望公眾能對此改觀。”tvb now,tvbnow,bttvb$ r0 P$ E6 R; x. |- Z
# `( S8 Y3 K& r本地白米協助控制膽固醇
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# q9 F3 C2 s1 T+ g% G+ L6 c2 p5.39.217.76博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，本地米飯含有對人體有益的底昇醣指數（Glycemic Index，GI值），能協助及控制體重。
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/ L4 L& S1 F* g$ P4 u) `# H公仔箱論壇她解釋，昇醣指數的主要目的是測量碳水化合物在人體內，提高血液的葡萄糖的速度，它通常用來診斷糖尿病患者的病況。. g. F' o& a9 a4 V. W. Z; i
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“含有低昇醣指數的碳水化合食物能有效的控制糖尿病，使血糖不至於升得太快，體內的胰島素也不會分泌過多。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M4 o* f( ^2 d; r- ?
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因此，含有低昇醣指數值的本地稻米不但能協助降低患上心臟病的可能性，也能有效的控制血液的膽固醇水平。5.39.217.769 Q9 B7 v$ ?8 f& Y& @5 A
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以米粉取代麵粉製麵包
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國家稻米有限公司及博大稻米研究室除了深入研究米粒之外，也設立另一組人員專門研究由稻米研發出來的各種米製品。公仔箱論壇9 N/ Q8 ?/ L5 l9 F& g1 u
$ `" O. a/ ^# M( @8 X公仔箱論壇該研究所的食物研究小組負責人羅斯麗娜披露，雖然大馬是麵粉輸出國，但也從國外進口麵粉，而大馬政府為了減少進口麵粉，因此已採用了數項積極的步驟。
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. o5 X4 \ ?/ o0 w1 |“研究室為了響應此項政策，因此特別研發以“米粉”所制製作的麵包、糕點及米飲料，希望能在近期內推出市場。”5.39.217.76; l4 m( |4 Q; u' ^" I; g
9 ~2 ?7 I/ V- N' U8 K: {/ r" |( G5.39.217.76她指出，本地的米製品並不多，當中就只有米粉和河粉，該組希望以米粒研出更多的附加產品，以減少國家對麵粉的依賴。7 S, {% A# s% S% n2 z9 r! k
r' n& s3 c) q8 C! t“要完全以米粉取代麵粉來製作麵包及糕點具有一定的難度，我們需要深入研究食物的成份、營養、味道、色澤比例等等，非常考研究人員的功夫。”
8 l, v8 T# _, L% r: m7 b+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a: i1 _$ \8 `8 B公仔箱論壇她希望往後研究所推出的米製品，能以米粉來取代當中的30%麵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C0 z$ z1 d0 @# r1 I
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她舉例，日本在尚未推出“米粉麵包”前，曾將麵包介紹給學生們食用，經過一年之後，當局發現80%的學生喜愛“米粉麵包”多於麵粉麵包。tvb now,tvbnow,bttvb7 M. q3 F1 L: i0 h( j( p
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“我們在未推出這些產品前，將會針對公眾的口味作出一系列的測試，由於米飯是大馬人的主要糧食之一，因此相信以米粒製成的產品也會受到公眾的歡迎。”公仔箱論壇/ r. i3 {6 s6 a [7 Z1 P B
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煮一鍋“好飯”秘訣
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0 f1 S- Q- H: \ 1. 若要烹煮性質較軟的米，可將米浸在水中30分鐘，這可將飯煮得更鬆軟。
1 e6 y; {* _9 |6 n& [! ~4 z/ v 2. 在洗米時，先將米粒用水洗至晶瑩剔透，這可將米粒的雜質或灰塵沖走，也可減少米的濕粘度。. ~7 Z& J% f8 Y3 t8 s) z
3. 存放已久的米粒會失去水份，因此需要更長的時間及更多的水來烹煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s9 j- d& I Z* A5 p2 v
4. 烹煮米時，可添加少許雞精塊或鹽巴作為調味料，令米飯更美味。7 `" O p& k9 U: z0 ]! R& I/ }( a
5. 烹煮米時，千萬別太心急將飯鍋打開。/ w; \' F7 ]1 \1 f( I& W N
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米粒分析過程) ^% H% r& I0 a. I# t2 r2 Q
; Z1 U7 ~+ y5 m; l X( |公仔箱論壇研究所將針對稻米做出兩項不同的實驗，即物質分析及化學分析，以確保各個品牌稻米的品質。
: R5 p) a7 ~$ |7 ]$ u. l3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ?- \5 H7 Y/ z- b物質分析
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1. 分辨米粒等級、長度、寬度、重量和成份，將損壞、有缺陷、受高溫破壞、受外來因素損壞的米粒丟棄。
8 }; d2 ^" M/ R7 W& V, t0 y0 Wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 測量米粒中的水份，以分辨米粒的品質。
8 b* [/ y1 x. y. Z! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 分辨米粒中的其他成份，以研發其他米製品，如米粉及粿條等。$ T9 T9 G7 _5 d( M- z$ Z( N
4. 測量米粒的硬度及粘度，以分辨米的品種，不至於令人混淆。 5.39.217.76% A3 ~- R* X4 o9 {2 v2 K
; Z% s+ z% z" `6 Z5.39.217.76化學分析
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在一系列的檢驗當中，將會測量米粒的以下成份，包括：
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: M+ l/ h3 l: I$ J5.39.217.76 1. 水份5.39.217.76+ Y* ^& ~' y! j* m% t: K
2. 灰塵（Ash，當中含有對人體有益的礦物質。）
( Q. W+ U8 ]. E 3. 蛋白質
4 B# n* K, |- I, q% m+ ?, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 脂肪
% R2 J9 [3 d6 i+ A f公仔箱論壇 5. 飲食規定的纖維物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g, j# X. R$ D
6. 碳水化合物
' q" ?4 \- R! @. o# |1 ?$ D 7. 能量5.39.217.76: C/ b% n# }8 J* d
8. 維他命tvb now,tvbnow,bttvb/ q/ v- {# W; m: V( [
9. 礦物tvb now,tvbnow,bttvb) Z( V7 c/ N: y% Z. w; y+ K. z$ P% F
10. 澱粉公仔箱論壇 {4 E! d6 i* R6 D! f3 A
11. 澱粉醣tvb now,tvbnow,bttvb2 k5 B ^% g1 d
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背景0 \5 ?& @" _( X- m$ ~7 ^7 `+ ?
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國家稻米有限公司自1996年1月開始接管國家稻米局（LPN）後，就將所有稻米產業開始進行私營化，同時也在全國稻米產業中扮演重要角色，並且承擔了所有社會和商業義務。當中包括保存，維護和處理全國稻米的存庫，代表政府為農夫進行補貼管理和支出，處理土著米勒計劃，確保買家以最低價購買稻米。
" N3 Z! h! ?( O7 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p* ?7 z# ~) G) i: r# I
國家稻米有限公司繼續通過它的供應鏈，與國際機構進行綜合化批發，並處理和供應良好品質的稻米。國家稻米有限公司以此堅實基礎設法克服多項挑戰，其中包括1997年金融危機。' c7 s% O7 `3 N+ P* A/ G
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除了將米粒掃描進電腦外，研究人員也須以人工來觀察米粒的外觀，非常耗時及耗精神。
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研究人員正測試米粒的硬度及粘度，後再鑑定米粒的等級。
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+ p+ x2 D1 H$ Ptvb now,tvbnow,bttvb以“米粉”製作的麵包，看起來與一般“麵粉”麵包差異不大，最顯著的分別當然是其味道了，“米粉”麵包充滿了米香味，值得一試。
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2 c% ]; c4 E9 p; U3 q/ E. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究人員將米粒樣本掃描進電腦，一旦米粒有任何損壞，也難逃研究人員的“法眼”。 |
發表於 2010-2-22 02:33 PM
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