米飯是我們的主要糧食之一，為了確保稻米的品質，國家稻米有限公司（Bernas）在這方面扮演了極重要的角色，該機構多年來針對稻米作出多方面的研究，目的就是確保我們吃入的每一口飯，都是具有品質和富有營養的。- z3 D; H& ?0 B4 Y
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國家稻米有限公司在2006年與博特拉大學科學與食物工藝系，聯手合創了一個以研究稻米為主研究所，針對國內外各個品牌的稻米品牌作出嚴謹的考究。5.39.217.76* x, ?# b/ ]# z) c
- U+ V; Y0 J' \) o2 u S) n9 W凡經過Bernas測試並成功“過關”的稻米品牌，都會獲頒“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）的印章，而當我們在選購白米時，若在包裝上看見這個印證，就可以放心購買。+ f- c& p# A! }
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國家稻米有限公司市場及公關部高級經理哈茜娜披露，凡是印有“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）印章的稻米品牌，經已成功通過研究所的種種實驗，因此保證這些稻米品牌是市場上符合規格的，公眾可放心食用。
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她解釋，成立研究所主要目的是希望透過種種嚴謹的實驗，讓公眾對市場所售賣的稻米品牌有信心，續而協助務農者提高收入。
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“此外，我們也希望透過這些實驗能生產出更多的稻米製成品，提供公眾更多的選擇，這也間接的協助發展本地中小型工業。”* q M7 L9 `" P
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市場有1480個白米品牌
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博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，目前本地市場共有1480個稻米品牌，研究所已針對當中的276個品牌作出檢驗。
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1 [: Y% E; I, Q' |2 a7 K/ W公仔箱論壇“我們將各個品牌的稻米分類為四個種類，即本地白米、進口白米、香米及特製米，這一項檢驗將每一年進行兩次，以確保各個稻米品牌保持在一定的水準下。”% E2 g% M) r6 G' F. E; J
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她表示，稻米檢驗的步驟繁多且複雜，研究人員都必須謹慎且持續的進行同一項實驗，以取得最準確的結果，單單以上這276個品牌的實驗，就耗時約8個月。
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- A. k3 m% D9 E) z8 z5.39.217.76她舉例，單單只是測量稻米中所含脂肪成份，就得費時8個小時，而且研究人員必須不斷重複同一個實驗直到取得多次相似的結果，才算準確。2 G% X' X3 a; k8 U9 O, `9 H/ B" }
. R5 B; P+ G) E0 Y# D" dtvb now,tvbnow,bttvb“我們在進行研究時，都採取中庸態度，絕不偏袒任何品牌，凡是不符合標準的品牌都被淘汰，最近我們也認同了17個稻米品牌，並會在近期內推出市場。”公仔箱論壇4 M- W8 g9 P4 z! r
$ n2 A6 N9 T- h# }/ }2 E+ |& E( a公仔箱論壇她說，有關研究所最近正積極爭取化驗室品質管理系統MS ISO 17025的認同，以證明該研究所的研究報告是準確無誤的。
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, L* Q" E% L2 `# Y1 P4 x哈茜娜：每人每年吃72公斤米5.39.217.764 m. g- P" W i, ?
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哈茜娜指出，每名大馬人平均每年吃掉72公斤稻米，雖然稻米仍是大馬人的主要糧食，但這數據卻有逐年下跌的跡象。/ G$ ^$ s4 I& A9 t% J: G$ k
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“根據以往的數據，每名大馬人平均吃掉約80公斤的稻米，但隨著速食文化在大馬迅速發展，導致國內孩童及青少年趨之若鶩，已減少食用米飯，並選擇以速食成為主餐。”
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- a# n* t" x( r0 B; r* c# @公仔箱論壇本地米已大有進步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M4 z: @9 O4 R: Q' f# E
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大馬人是否喜愛吃軟飯？哈茜娜笑著表示，這問題很主觀，而且也視個人喜好而定。公仔箱論壇* o* v& x5 b3 D" U0 r
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“無可否認有一部份人比較喜歡吃軟飯，但仍有不少人是香米的頭號支持者，因此我們很難在這方面作出鑒定。”2 l& J' r7 p" ` ~& Q7 N
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她坦言，大馬人在選購白米時，都會認為外國品牌的米質比本地品牌來得好，因此會毫不猶豫選購國外的白米。
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! t2 l5 a; ~! r2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“根據研究顯示，本地稻米經過多年來的研究後品質已大有改進，甚至不比國外差，希望公眾能對此改觀。”tvb now,tvbnow,bttvb8 W2 U* z4 S6 j1 N9 z9 Y3 Z3 m9 z
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本地白米協助控制膽固醇5.39.217.76" m- t' f# l$ E" m9 A# Y: ]7 a
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博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，本地米飯含有對人體有益的底昇醣指數（Glycemic Index，GI值），能協助及控制體重。
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$ ?8 J+ D" t" a3 u0 W公仔箱論壇她解釋，昇醣指數的主要目的是測量碳水化合物在人體內，提高血液的葡萄糖的速度，它通常用來診斷糖尿病患者的病況。; ?# [% {7 }8 e* G; r
' ?; K: ^3 B1 e/ E' N公仔箱論壇“含有低昇醣指數的碳水化合食物能有效的控制糖尿病，使血糖不至於升得太快，體內的胰島素也不會分泌過多。”5.39.217.76. I% w B- W! b6 }7 [ {5 E8 v
& O. O0 F, K& u$ \2 m公仔箱論壇因此，含有低昇醣指數值的本地稻米不但能協助降低患上心臟病的可能性，也能有效的控制血液的膽固醇水平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C3 Q: Q% V+ a- r* Z
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以米粉取代麵粉製麵包9 `3 B/ ^! q* L
5 z1 h7 R) [8 I* C; l國家稻米有限公司及博大稻米研究室除了深入研究米粒之外，也設立另一組人員專門研究由稻米研發出來的各種米製品。
1 H1 U, y6 A9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c. L( w* P8 C. s" l+ C8 _5 ntvb now,tvbnow,bttvb該研究所的食物研究小組負責人羅斯麗娜披露，雖然大馬是麵粉輸出國，但也從國外進口麵粉，而大馬政府為了減少進口麵粉，因此已採用了數項積極的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb4 k1 D% }4 M {: M: O! Q
, M2 H. V1 l8 d; B* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“研究室為了響應此項政策，因此特別研發以“米粉”所制製作的麵包、糕點及米飲料，希望能在近期內推出市場。”
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她指出，本地的米製品並不多，當中就只有米粉和河粉，該組希望以米粒研出更多的附加產品，以減少國家對麵粉的依賴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S5 ^4 ?$ s2 H% W7 k& n
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“要完全以米粉取代麵粉來製作麵包及糕點具有一定的難度，我們需要深入研究食物的成份、營養、味道、色澤比例等等，非常考研究人員的功夫。”
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M1 n, e( J+ k7 Z9 y6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她希望往後研究所推出的米製品，能以米粉來取代當中的30%麵粉。
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她舉例，日本在尚未推出“米粉麵包”前，曾將麵包介紹給學生們食用，經過一年之後，當局發現80%的學生喜愛“米粉麵包”多於麵粉麵包。
$ G9 o+ L3 u/ U T/ Y( G# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u* F1 S2 w: A, V( N
“我們在未推出這些產品前，將會針對公眾的口味作出一系列的測試，由於米飯是大馬人的主要糧食之一，因此相信以米粒製成的產品也會受到公眾的歡迎。”
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煮一鍋“好飯”秘訣
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! H# g* i4 Y9 B2 ]3 y) z5.39.217.76 1. 若要烹煮性質較軟的米，可將米浸在水中30分鐘，這可將飯煮得更鬆軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K7 u, A# Y9 w
2. 在洗米時，先將米粒用水洗至晶瑩剔透，這可將米粒的雜質或灰塵沖走，也可減少米的濕粘度。! M3 t4 P& q% O( e v) [
3. 存放已久的米粒會失去水份，因此需要更長的時間及更多的水來烹煮。
# V. f+ Z' n" y3 s( T* ]$ h; t5.39.217.76 4. 烹煮米時，可添加少許雞精塊或鹽巴作為調味料，令米飯更美味。5.39.217.76& _: n, {/ F% }
5. 烹煮米時，千萬別太心急將飯鍋打開。
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?' \+ C- R |. q8 J; J5.39.217.76米粒分析過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O1 e" {# w) b
+ s; D" g; t# ?& W: [9 x r* W研究所將針對稻米做出兩項不同的實驗，即物質分析及化學分析，以確保各個品牌稻米的品質。
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1. 分辨米粒等級、長度、寬度、重量和成份，將損壞、有缺陷、受高溫破壞、受外來因素損壞的米粒丟棄。
5 r$ v3 I" a: y8 R ?: x6 F; A! qtvb now,tvbnow,bttvb 2. 測量米粒中的水份，以分辨米粒的品質。
) H: X2 E. U/ o9 w: q: [ 3. 分辨米粒中的其他成份，以研發其他米製品，如米粉及粿條等。& ], B' p7 P" p" I; j1 o/ n/ w
4. 測量米粒的硬度及粘度，以分辨米的品種，不至於令人混淆。
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9 ~5 }3 }/ @7 E2 p公仔箱論壇化學分析TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i0 p( w5 H) H1 ]/ i5 s' A
% y5 E# x( W# F9 [4 [( Z公仔箱論壇在一系列的檢驗當中，將會測量米粒的以下成份，包括：
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9 U1 _* E" Y% ?5.39.217.76 1. 水份
, U5 V8 e" \) e9 ttvb now,tvbnow,bttvb 2. 灰塵（Ash，當中含有對人體有益的礦物質。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J' b' w9 ?5 @# O. h" r
3. 蛋白質公仔箱論壇9 `6 B) r# p k9 q- |/ d
4. 脂肪tvb now,tvbnow,bttvb0 N& [: @3 ~& p% k: }
5. 飲食規定的纖維物質3 v$ ~, q# @6 M( q; Z7 G+ }5 q
6. 碳水化合物, N, y, T4 S+ Z/ U( r/ |* O
7. 能量5.39.217.760 u; q+ s) W- N9 a; J7 A
8. 維他命tvb now,tvbnow,bttvb7 m6 D/ ?5 _* E% x& L9 x
9. 礦物
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9 e# c: S5 q, I8 o公仔箱論壇 11. 澱粉醣5.39.217.76: K1 P/ i6 L+ R1 v, |
' Z2 [0 G D; G4 d, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。背景
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$ }0 C4 D! }9 D- }國家稻米有限公司自1996年1月開始接管國家稻米局（LPN）後，就將所有稻米產業開始進行私營化，同時也在全國稻米產業中扮演重要角色，並且承擔了所有社會和商業義務。當中包括保存，維護和處理全國稻米的存庫，代表政府為農夫進行補貼管理和支出，處理土著米勒計劃，確保買家以最低價購買稻米。0 \ ~! M3 u" P' Q ]
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國家稻米有限公司繼續通過它的供應鏈，與國際機構進行綜合化批發，並處理和供應良好品質的稻米。國家稻米有限公司以此堅實基礎設法克服多項挑戰，其中包括1997年金融危機。
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; S9 F5 L" z2 ^5 I. @5.39.217.76除了將米粒掃描進電腦外，研究人員也須以人工來觀察米粒的外觀，非常耗時及耗精神。tvb now,tvbnow,bttvb- m- @/ r! g2 w7 q/ V# @
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4 @" F6 G5 z3 K' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究人員正測試米粒的硬度及粘度，後再鑑定米粒的等級。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y2 I" j! w* x
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以“米粉”製作的麵包，看起來與一般“麵粉”麵包差異不大，最顯著的分別當然是其味道了，“米粉”麵包充滿了米香味，值得一試。
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發表於 2010-2-22 02:33 PM
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