米飯是我們的主要糧食之一，為了確保稻米的品質，國家稻米有限公司（Bernas）在這方面扮演了極重要的角色，該機構多年來針對稻米作出多方面的研究，目的就是確保我們吃入的每一口飯，都是具有品質和富有營養的。
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國家稻米有限公司在2006年與博特拉大學科學與食物工藝系，聯手合創了一個以研究稻米為主研究所，針對國內外各個品牌的稻米品牌作出嚴謹的考究。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }; ^; k5 N. X8 ~8 }2 ^
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凡經過Bernas測試並成功“過關”的稻米品牌，都會獲頒“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）的印章，而當我們在選購白米時，若在包裝上看見這個印證，就可以放心購買。
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國家稻米有限公司市場及公關部高級經理哈茜娜披露，凡是印有“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）印章的稻米品牌，經已成功通過研究所的種種實驗，因此保證這些稻米品牌是市場上符合規格的，公眾可放心食用。5.39.217.76: J$ f2 U# `0 Y9 }( Z/ A3 Y
. m2 E$ }1 {, A; }$ Z公仔箱論壇她解釋，成立研究所主要目的是希望透過種種嚴謹的實驗，讓公眾對市場所售賣的稻米品牌有信心，續而協助務農者提高收入。
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, E$ K' x w; r“此外，我們也希望透過這些實驗能生產出更多的稻米製成品，提供公眾更多的選擇，這也間接的協助發展本地中小型工業。”
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5 J2 L# J, {5 S# `* P5 V3 }tvb now,tvbnow,bttvb市場有1480個白米品牌5.39.217.76$ n5 H. ?3 ]( }8 a8 I D! D3 C: d. d, J
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博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，目前本地市場共有1480個稻米品牌，研究所已針對當中的276個品牌作出檢驗。5.39.217.76$ Z. h& }. r9 B
2 w& k6 v+ a3 m( K& B5.39.217.76“我們將各個品牌的稻米分類為四個種類，即本地白米、進口白米、香米及特製米，這一項檢驗將每一年進行兩次，以確保各個稻米品牌保持在一定的水準下。”
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) b. B, d3 E" X# H$ ?: p/ T4 xtvb now,tvbnow,bttvb她表示，稻米檢驗的步驟繁多且複雜，研究人員都必須謹慎且持續的進行同一項實驗，以取得最準確的結果，單單以上這276個品牌的實驗，就耗時約8個月。
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她舉例，單單只是測量稻米中所含脂肪成份，就得費時8個小時，而且研究人員必須不斷重複同一個實驗直到取得多次相似的結果，才算準確。
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! Q/ V, a: f! n1 E% s“我們在進行研究時，都採取中庸態度，絕不偏袒任何品牌，凡是不符合標準的品牌都被淘汰，最近我們也認同了17個稻米品牌，並會在近期內推出市場。”
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她說，有關研究所最近正積極爭取化驗室品質管理系統MS ISO 17025的認同，以證明該研究所的研究報告是準確無誤的。
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1 k) }% Q) r) A5.39.217.76哈茜娜：每人每年吃72公斤米tvb now,tvbnow,bttvb# W6 S/ {) d$ K' g& K
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哈茜娜指出，每名大馬人平均每年吃掉72公斤稻米，雖然稻米仍是大馬人的主要糧食，但這數據卻有逐年下跌的跡象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |5 X) K+ ^) f( j0 j( `$ D
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“根據以往的數據，每名大馬人平均吃掉約80公斤的稻米，但隨著速食文化在大馬迅速發展，導致國內孩童及青少年趨之若鶩，已減少食用米飯，並選擇以速食成為主餐。”
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, o3 l2 {8 l* ?( T1 V本地米已大有進步
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% o" A6 k' b; h, c大馬人是否喜愛吃軟飯？哈茜娜笑著表示，這問題很主觀，而且也視個人喜好而定。5.39.217.769 x& |3 o; X( h% b& ]
( q. i" i7 H7 T公仔箱論壇“無可否認有一部份人比較喜歡吃軟飯，但仍有不少人是香米的頭號支持者，因此我們很難在這方面作出鑒定。”
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% E. h8 G" u) M% H( a9 Z3 v她坦言，大馬人在選購白米時，都會認為外國品牌的米質比本地品牌來得好，因此會毫不猶豫選購國外的白米。) r; O/ U% p8 t3 `
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“根據研究顯示，本地稻米經過多年來的研究後品質已大有改進，甚至不比國外差，希望公眾能對此改觀。”
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本地白米協助控制膽固醇
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' D4 G _' s2 f' K; H5 c! E5.39.217.76博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，本地米飯含有對人體有益的底昇醣指數（Glycemic Index，GI值），能協助及控制體重。
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她解釋，昇醣指數的主要目的是測量碳水化合物在人體內，提高血液的葡萄糖的速度，它通常用來診斷糖尿病患者的病況。5.39.217.76- E4 b6 _7 B5 c# o
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“含有低昇醣指數的碳水化合食物能有效的控制糖尿病，使血糖不至於升得太快，體內的胰島素也不會分泌過多。”
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# Q* t, g! |6 P3 y5.39.217.76因此，含有低昇醣指數值的本地稻米不但能協助降低患上心臟病的可能性，也能有效的控制血液的膽固醇水平。5.39.217.76/ O2 n: a, Y! @" l
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以米粉取代麵粉製麵包+ B. w" B. l8 m6 r% P
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國家稻米有限公司及博大稻米研究室除了深入研究米粒之外，也設立另一組人員專門研究由稻米研發出來的各種米製品。
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$ \+ S. r6 |! q! y' i5.39.217.76該研究所的食物研究小組負責人羅斯麗娜披露，雖然大馬是麵粉輸出國，但也從國外進口麵粉，而大馬政府為了減少進口麵粉，因此已採用了數項積極的步驟。 O9 Y" B8 H8 V3 i2 d/ H
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“研究室為了響應此項政策，因此特別研發以“米粉”所制製作的麵包、糕點及米飲料，希望能在近期內推出市場。”
( U* C. l; w! b8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @, A9 r; {1 _. O- P公仔箱論壇她指出，本地的米製品並不多，當中就只有米粉和河粉，該組希望以米粒研出更多的附加產品，以減少國家對麵粉的依賴。, _/ i, G$ Q& G' H
0 w* F7 {0 \7 p6 I" y- R2 N! u公仔箱論壇“要完全以米粉取代麵粉來製作麵包及糕點具有一定的難度，我們需要深入研究食物的成份、營養、味道、色澤比例等等，非常考研究人員的功夫。”公仔箱論壇$ E% t& h+ {4 ?' Z) F6 g# w
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她希望往後研究所推出的米製品，能以米粉來取代當中的30%麵粉。tvb now,tvbnow,bttvb$ V4 p/ f# D" W" _
7 g, X6 _; g6 J# p" v5.39.217.76她舉例，日本在尚未推出“米粉麵包”前，曾將麵包介紹給學生們食用，經過一年之後，當局發現80%的學生喜愛“米粉麵包”多於麵粉麵包。
! f; s0 ?4 J9 N$ y" t1 A. A2 |: w2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" U4 ~2 i! n3 [, m6 T t# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我們在未推出這些產品前，將會針對公眾的口味作出一系列的測試，由於米飯是大馬人的主要糧食之一，因此相信以米粒製成的產品也會受到公眾的歡迎。”0 ^8 O1 I& I$ e5 y$ Z( {
. h1 t. d2 Z6 n( n' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一鍋“好飯”秘訣
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" o- g2 C) K2 A& |# \ 1. 若要烹煮性質較軟的米，可將米浸在水中30分鐘，這可將飯煮得更鬆軟。
5 n! C5 r G- P* m- { T$ D9 i+ Wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 在洗米時，先將米粒用水洗至晶瑩剔透，這可將米粒的雜質或灰塵沖走，也可減少米的濕粘度。
- M! r4 x) i o' I* T0 Q4 r! C4 T 3. 存放已久的米粒會失去水份，因此需要更長的時間及更多的水來烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb$ J6 L7 U+ \/ K1 {" `6 ?
4. 烹煮米時，可添加少許雞精塊或鹽巴作為調味料，令米飯更美味。
6 [0 O+ D+ c; t( r 5. 烹煮米時，千萬別太心急將飯鍋打開。公仔箱論壇9 v2 v1 a! j) ^
' K4 d. }9 f; Y4 B7 F5.39.217.76米粒分析過程
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9 e# F4 W% P3 {# n! `+ u9 Itvb now,tvbnow,bttvb研究所將針對稻米做出兩項不同的實驗，即物質分析及化學分析，以確保各個品牌稻米的品質。+ |$ f" D$ w/ c# r" Q$ v& f" E
3 g7 m+ c# n! }% ctvb now,tvbnow,bttvb物質分析# R) U6 p6 [6 S4 [ j
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1. 分辨米粒等級、長度、寬度、重量和成份，將損壞、有缺陷、受高溫破壞、受外來因素損壞的米粒丟棄。
) j* t# I8 p1 ^* [( \tvb now,tvbnow,bttvb 2. 測量米粒中的水份，以分辨米粒的品質。
* }" I8 u. g R7 ~5.39.217.76 3. 分辨米粒中的其他成份，以研發其他米製品，如米粉及粿條等。0 @' [" Y# s9 s, Z: h4 {0 K+ o
4. 測量米粒的硬度及粘度，以分辨米的品種，不至於令人混淆。
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5 L8 F# V) J, N化學分析
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在一系列的檢驗當中，將會測量米粒的以下成份，包括：1 O: e' F, t `9 G1 X, V6 ^
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1. 水份
* y: h3 u0 b, h 2. 灰塵（Ash，當中含有對人體有益的礦物質。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k% I5 o7 G# c, N, N
3. 蛋白質5.39.217.76+ p: z( d% y4 f$ ^$ p9 O
4. 脂肪5.39.217.768 l6 A4 m& e1 G' i! B2 G
5. 飲食規定的纖維物質5.39.217.764 `* e. P- W9 d. g. B* }
6. 碳水化合物公仔箱論壇( o9 L+ R) M3 u) g
7. 能量
+ y7 c: m# \4 H% G9 p! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8. 維他命
3 ~7 F! B9 v/ T- {" ttvb now,tvbnow,bttvb 9. 礦物tvb now,tvbnow,bttvb9 h9 l) v% O; i9 `" v- ~0 Y' b
10. 澱粉5.39.217.763 E5 F# A0 y/ z* h* h
11. 澱粉醣. f( \ n1 A) K7 `9 C9 Z
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背景
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國家稻米有限公司自1996年1月開始接管國家稻米局（LPN）後，就將所有稻米產業開始進行私營化，同時也在全國稻米產業中扮演重要角色，並且承擔了所有社會和商業義務。當中包括保存，維護和處理全國稻米的存庫，代表政府為農夫進行補貼管理和支出，處理土著米勒計劃，確保買家以最低價購買稻米。$ g& z5 |. {' |) {
- P' W6 }: r8 g) d, Ytvb now,tvbnow,bttvb國家稻米有限公司繼續通過它的供應鏈，與國際機構進行綜合化批發，並處理和供應良好品質的稻米。國家稻米有限公司以此堅實基礎設法克服多項挑戰，其中包括1997年金融危機。
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) ]% M$ ], |+ Z% i! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了將米粒掃描進電腦外，研究人員也須以人工來觀察米粒的外觀，非常耗時及耗精神。tvb now,tvbnow,bttvb. H; Q/ e8 f# I4 Y$ M
7 ~1 Q9 F: ?4 O ~) Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! _% l3 {' Z& S& a2 v: ^
: t" r R' ], b& l公仔箱論壇研究人員正測試米粒的硬度及粘度，後再鑑定米粒的等級。0 z) p" N: u, X$ u8 G( @2 |
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) C! Z) u1 z" ]5 [ [ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ l" M! E0 s+ z$ S
以“米粉”製作的麵包，看起來與一般“麵粉”麵包差異不大，最顯著的分別當然是其味道了，“米粉”麵包充滿了米香味，值得一試。 F% k( b- S0 s3 B! y+ l& n
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1 R$ G! E2 s6 u( w研究人員將米粒樣本掃描進電腦，一旦米粒有任何損壞，也難逃研究人員的“法眼”。 |
發表於 2010-2-22 02:33 PM
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