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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
$ y7 f3 ^$ u0 c6 }1 ?6 r Y) ^2 a公仔箱論壇烹製材料(兩人份)
$ P; p3 f, o+ F, \材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
8 z: P4 g- g1 }2 D- m. e, I調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
, ^" Y8 j% C7 r# r( X6 R公仔箱論壇1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
3 e$ R$ X0 |! Z+ y5 ^& W( [2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 2 @6 z% Q( r* @* C% V$ `' d
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
) b+ T& d2 k6 P) R4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 - a2 N6 s9 H. n
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb" \9 H: ~! d6 L6 k- r
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l( ~" p! H$ l) y4 @2 B/ D
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 5.39.217.769 T0 d2 }9 z. e- k& r1 o* C
TIPS:
% I2 m0 A" o% k3 W2 ?5 c! C0 W3 z$ e1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb7 K. ~ ]/ S+ }5 k: W5 T
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
4 f4 Q, i- l) Y) ?8 `8 ^tvb now,tvbnow,bttvb3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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