+ \; c3 ]% v9 b- ]/ Stvb now,tvbnow,bttvb怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 tvb now,tvbnow,bttvb' o0 d2 t& y$ W4 e8 T, J
烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S' {4 C4 c8 Q3 w
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） tvb now,tvbnow,bttvb: T$ h( T) |+ m7 t
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
& _* u% Z& z' C& G7 k1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇, N5 c2 ]; s. Z$ @
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 * m0 R1 G$ l6 `( ^- q* J
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 5.39.217.762 A+ F, Z6 i9 D" q* K
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 " F7 `0 y' m1 N( j; \
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 i6 v# v9 g( e V! d) r0 M( p8 G
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
- n7 K* V: k! D9 |) Jtvb now,tvbnow,bttvb7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H, T; v. z8 T7 g' P; w& R- n0 K
TIPS:
' |( i6 B! s/ Btvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
4 l% h. J6 W7 ^5 w5 r4 Z3 b/ q1 `5.39.217.762、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
3 E9 a/ g |6 W' O3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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