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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 5.39.217.76& l) ]0 G0 z6 n" D) }
烹製材料(兩人份)
" j, f" G; R0 ?2 i W材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） tvb now,tvbnow,bttvb- c; H; R; N; i, r+ ^+ v
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y5 D/ Y: Z" z9 n
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( P. B$ q4 H2 p
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
- _4 a" @1 n. H2 r0 h5 p2 P2 v6 B公仔箱論壇3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
; X! A8 `3 p8 S! {4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
5 P$ X" a+ L9 f4 p# G: n, h公仔箱論壇5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 " s' y; y q$ H* t: c
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 + f+ z. F5 p6 @9 D
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
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1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
/ b" C1 Z# U2 ]! W! I2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
0 v- k6 n6 c$ I$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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