, W! }8 k1 P) s' Y' \& _9 t' a0 p/ i怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
( d' S7 {# }9 N2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r6 j! J" U% ~) t2 @
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇. y: Z/ [9 T6 e Y) R8 D
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
7 P6 ^* i, [' \0 Q4 }) S) K: T5 Rtvb now,tvbnow,bttvb1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
* b3 g C" k/ Ztvb now,tvbnow,bttvb2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
" L i* r* }: ^7 F& N4 o' J; ?; C5.39.217.763、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
5 l2 n A* {% |9 n. Q4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 5.39.217.76; b' X8 V* j P# I/ X9 X
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
9 b/ F8 X0 l G3 v% a公仔箱論壇6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
2 @/ _7 u. t c- r5.39.217.767、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 $ F6 [, C* G4 G0 ^% ^% b1 ]+ [
TIPS: 5.39.217.762 F( h3 B7 U( Y% N9 h
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
- O! Z" z0 z& M4 |! U5 h/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z+ N# j3 r g) q3 b
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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