 tvb now,tvbnow,bttvb6 {/ {3 G1 K; [1 f
怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 " [, s9 m, v, \" s
烹製材料(兩人份) & e0 k" Z; c: ~6 N
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） $ v& b+ z! b4 ]8 I. [# w6 O% w& t1 S
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb; X2 C4 @$ v6 N# s% g. `
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
/ l. O1 F" R \+ Z& C- T' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ n6 I4 Y! \. Z: { T' L
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \; w' w: V1 ]; @' Y% ?, g
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
3 Z5 X& J6 e# m. O8 Q% Q5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 公仔箱論壇( ], E& P- i0 t& w! {0 O! Q
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
- W# u9 h# h. D; Q: X+ Y2 E7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
6 N+ _( a# P5 E, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS:
, c+ H7 g' t/ b$ u2 T6 M, c$ \公仔箱論壇1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 5.39.217.76- t: J' x8 H6 y6 ~! _- i- G
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
# ^ V0 i8 U8 H. h5.39.217.763、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
| 