' F% S1 d' e* [% @" t; t/ m1 x怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
$ G# y& r$ W" b: {2 r5 }: Ntvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份)
, ^6 O3 ]. A$ n- r! k公仔箱論壇材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
: [3 o* c+ Z! I' N8 ^tvb now,tvbnow,bttvb調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
& V' _0 p, c7 v+ }% A1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 5 T& z. i! m# S3 T' i
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
2 _ W$ m- A4 S h- {: q6 @, ~8 I5.39.217.763、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
6 @5 V+ O+ f1 k* n. a5.39.217.764、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
( m7 J( N, Q5 W+ s5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
& R9 S* W, x4 Z! s* E* C3 X6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a U+ X0 Q( U% a4 F2 h: ]
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
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1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 4 z) K+ f; @) M& Z, ^8 y
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb' H- E9 ^ w' i* A
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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