 4 p; G' I8 I& ?) C
怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 , e7 D& O* m+ h$ m
烹製材料(兩人份)
# f- S1 `6 C; ~5.39.217.76材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 1 S% L" d0 k0 d0 G3 G! p# E
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 8 h) o! D" O) s3 b1 J' X+ a \3 C
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( {1 r4 `9 W+ P
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 公仔箱論壇2 z3 F* w3 _7 ?, s* x
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
4 E4 z7 F1 I8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 : x0 S/ u* S+ ?" @$ }
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
; G9 g1 B" N* w/ t( E1 gtvb now,tvbnow,bttvb6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
8 |8 m) d4 w* K* @$ J l2 G3 A, n7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
8 l8 o1 [! Q! C/ {7 X: ^5.39.217.76TIPS:
2 [8 b) |/ a; y# z% t \公仔箱論壇1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 5.39.217.769 E7 f! c( N. t. b* i" _5 t
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
+ h c+ d" V! }! a6 d$ e8 z" Y公仔箱論壇3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
| 