9 L. X9 m2 N* r7 A. T5.39.217.76怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
U& [: \/ }- J( R, u/ y) ^公仔箱論壇烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇9 z* A$ ^ H, o% u4 e/ Z+ F
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
9 q) E9 r. }$ Z, v9 P3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
8 `0 {) |6 o4 f/ N: T公仔箱論壇1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
" L! j1 Q8 q: k1 p+ ^# o7 |- F2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 公仔箱論壇1 R0 \: b' c! |- A
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 公仔箱論壇0 B* y5 Y$ R' P6 ]# |
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
5 n( n( |( q: j7 T* P) g' j5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x* G9 Y5 H/ G# Q8 v
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb! {# n$ T( f" e5 W
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
/ K" @! y( \! @- V6 K/ W4 W& E公仔箱論壇TIPS:
: L% ^0 p% a2 R3 y! q" Atvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
, I* o" q% S G/ E, ?/ I5 R0 n6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
$ ~4 _3 S1 M/ _3 W+ F2 L3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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