+ b6 i \% k% B怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
0 P, P g9 Z& J) {0 M" ^" v+ g% J' vtvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇: _/ U( A" G% K
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 5.39.217.76+ s! }! [2 Z; L, Y
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 5.39.217.76 E+ ^. p/ b3 U' j9 {) m& {
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
1 n/ s, c' I* N5 Z# O3 Ntvb now,tvbnow,bttvb2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
# r9 @' t! I& T3 p1 z( |) g5.39.217.763、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
9 ^$ U' V) x9 l, u1 l5 D w4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
# e( c( j4 o7 otvb now,tvbnow,bttvb5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
$ Q0 P4 i0 C/ _4 J5 K- J# q5 Vtvb now,tvbnow,bttvb6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
- }: f) j J. e$ p" y4 Vtvb now,tvbnow,bttvb7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 5.39.217.76# E; U' Z; H$ o# A: d6 F
TIPS:
g4 ^+ ^. J; q3 Q8 u' w2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 公仔箱論壇. z0 c f/ I- B, S/ g- q4 p
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 D! ]5 Z. l. b, V2 j0 z# E6 r
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
| 