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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
$ q/ ~0 s5 ~/ d# ~+ ~1 F烹製材料(兩人份) % C/ |7 ?8 G A" q1 ]0 {+ R
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
* ~$ k1 N+ l, w# ^0 e調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 公仔箱論壇+ m* F6 E( i, M2 _
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
/ w: ^. U- G' Q! Q1 @公仔箱論壇2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
8 t6 Q% j! s8 \6 K! O) etvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb; y5 [9 n, E5 U* M. s" o9 }7 b' @8 M
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 * z. h( `5 T3 X2 z/ l( z/ m
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
7 K3 ]6 _' V3 m! V% |tvb now,tvbnow,bttvb6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 公仔箱論壇' O) m' M0 U. i2 `& h
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 6 g8 O) d2 y2 M# H5 d
TIPS: 8 S3 C( B, y' G2 s& x
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 , l' \$ \4 `7 S/ f2 z7 W
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
# ^% {4 x$ a% b1 E) s+ a* F% h5.39.217.763、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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