# X/ c2 c7 [, ?- j& g5.39.217.76怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
! _" T3 [1 g" B: N+ D烹製材料(兩人份) 6 h- W/ q5 R3 c5 U' A! Y( w
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇9 D: o; P3 j" d% [0 i$ e
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
( q" Q+ J, `" d+ u/ X- a公仔箱論壇1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y: |$ [! J5 q' P6 P4 p
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 `" Z+ O7 C) }5 Z! u
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
& m' I8 y* f9 f+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 公仔箱論壇$ j0 \! U. K! z. C T+ u0 ?* T5 m
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
9 z; o" @7 ]& _; e% S4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
7 D x2 S- A" V; Q" C& {! `tvb now,tvbnow,bttvb7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
4 u! ~4 j# s& x3 J1 S- i& v8 a4 zTIPS: 公仔箱論壇. N& O' I6 p0 \: F! k) O& `, z
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
7 w" R) e1 Z# j& r8 K( A公仔箱論壇2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 9 ^; q/ v! h- _+ f5 X4 F) W
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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