: |& R" I7 K$ G+ r7 b$ a3 d怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
, F, R1 n6 D) g: n烹製材料(兩人份)
4 s, r; y) e6 itvb now,tvbnow,bttvb材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） $ `' m% N+ h& \( E# r. f! e- T
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） - M9 B/ _$ w2 u! Z6 |2 Y
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
6 _- c2 g I, J9 _5 y: y! c4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
/ ?# A: q; p6 D' Y3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 5 {- P: N% e5 ~4 I6 K1 |
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t$ Y j, n5 c4 R6 ], Z6 b S
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 公仔箱論壇1 l4 [. y% o$ l* w& G9 p# _
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 7 M$ Y; s+ J5 K2 j
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 5.39.217.767 _# h2 F" i9 ~
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1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 1 q2 I- z# L3 `
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 5.39.217.767 v- T$ Z" u. b) _& [
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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