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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i$ `$ b2 v) E5 g; a
烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇* Y* l* l9 x0 Y! Z6 |3 l9 A
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） % c3 Z1 U5 O% n; m
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
4 K2 d2 `- F% a1 X9 E1 rtvb now,tvbnow,bttvb1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
% e5 S- e' g; b* K! L! ~" Btvb now,tvbnow,bttvb2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b) v. ]) h! Y6 P
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
: D( U' R, m# s; z6 K2 u+ j4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
: w8 b: K& I h7 _0 ^0 Q; E( A公仔箱論壇5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q9 G& b, q* ?7 i
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
# `: G: R1 ^/ R+ B8 B& U2 @7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 公仔箱論壇: G- \; M5 W- v% w" A5 s* c+ H% g
TIPS:
! v% b9 R1 z) J& I. z5.39.217.761、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _) v) F3 E c/ q$ [0 [) u# c- _$ q
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
/ J+ F4 N2 L* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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