1 D- [: u0 ] `( Y麵豉、蘿蔔、青蒜煮魚是往昔家庭常饌，煮魚多取鯇魚，往昔家庭人口多，常買一大段「魚骹」或「魚心」，而今小家庭應以「魚腩」為宜。 2 t( x6 U- x% M- ]
材料：魚腩一件（約十二両），白蘿蔔一個（約一斤）、青蒜一條（切段），蒜茸一湯匙，頂級麵豉醬兩湯匙。
$ _& Z, B! V4 Z$ O5.39.217.76製法：魚腩用鹽醃三十分鐘，抹淨、煎香候用。
3 N4 {( F9 k5 w) ^2 R蘿蔔切厚片，加水兩碗煮十五分鐘，連水盛起候用。 0 ^' `" q4 I" X) P' m, a
起油鑊，下蒜茸、麵鼓醬及青蒜（頭度色白者）爆香，蘿蔔回鍋翻炒幾下，魚腩放在面上，加水至浸過蘿蔔面，上蓋中小火炆煮十分鐘，放下後下青蒜段焗煮片刻，勾薄芡、灒紹酒，出鍋上碟。 |
發表於 2010-2-22 02:49 AM
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