碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。5.39.217.76) L0 e- s- Y* }0 r& O5 \2 U) `
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三溝碗仔翅$12 & o) {) I; s# O
5 n3 y+ ?8 p/ N/ }4 D5.39.217.76有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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& h6 e" U* A8 K% p( E% m7 M材料解構
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原隻冬菇公仔箱論壇, l6 {6 |' P3 k+ C+ Z
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7 A9 `: R' m1 }0 z/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳絲
) S2 c2 s. g' J! O4 a- B$ X) ] O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s9 T+ ]; `7 _7 j
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雞肉、瘦肉
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: V6 p/ j2 ]( Q, G1 y0 S! ]金華火腿
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日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
2 y# x1 e2 ] B. R4 O, e G碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
$ [( f( {8 H. L. B9 N, l" R5.39.217.76這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
# E& }4 `' {5 K' S3 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L' W/ I( ^8 T) g! U( E! o3 s5 y
車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒5.39.217.76: K: t/ v9 r& l! l5 X2 C
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 5.39.217.76, I9 s: r8 Y( V5 Z0 ]* z6 x; U3 `
& ~. S/ V/ l. A# gtvb now,tvbnow,bttvb朱小姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g" V. j- W/ W, i* B/ Q7 h0 u- d
) V8 S: o: A7 X/ L$ z碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太" `3 {6 C+ M/ H' {# d) C; A- Q
2 W( u- x& j' Z. e% vtvb now,tvbnow,bttvb第一次食，但整體味道不錯，算足料。 5.39.217.769 k+ p- \, h% L1 Y& d3 F. ]3 B% Z
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( V+ U {& F- P. U( r公仔箱論壇蘇施黃
3 c. m* ^+ Y Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 G- P2 D# A6 f9 K: w9 j. S
1 I0 q5 v# p! x) d5.39.217.76歐陽應霽5.39.217.76# K. P! w4 O9 u1 v! a8 X5 c- W1 E& ^( ^
+ \+ e1 l- f* D; o6 z( qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. D. C9 h. W2 g8 X4 ^5 U5 C3 p! O
呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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# O) {* q& K# G, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb" l7 v& o V* \4 f- a+ R
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■日本人造翅5.39.217.76; P* R/ b7 f: y1 q( @ V+ E
: M3 W6 ~! H% D7 e/ K5 rtvb now,tvbnow,bttvb家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 5.39.217.762 {0 p0 d" ^- T
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鍋貼$10/4隻5.39.217.760 J/ |0 D% J/ C# E% I- K
: P1 H) F; a4 N7 P' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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6 U* K+ [! S/ q5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬豉油皇炒麪$15 5.39.217.764 R5 ? T# @! ~. @' _
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
8 f: L" u& [+ b. m3 n7 \6 `0 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ H4 _6 V3 O( p$ l
# P9 g3 Q h" ?$ o f7 r N* L公仔箱論壇蔡瀾
% `8 f2 F) R+ e' Z( w xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W: F- A- E) r$ H0 y1 x3 \! J
0 C$ D: R; Z/ q; g- A# |2 z江若琳$ I _" l* t) ?
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. i* @" Y: L5 M' S* i* \0 C4 l花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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, a* y' t$ q" G( P公仔箱論壇天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。5.39.217.762 \ k7 _ a' g0 j3 f
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb" {2 S% H9 i& B, r, j9 h: w% H
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5 `8 b+ k6 P' c# f$ B: t■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }2 `- e6 w X& r% D9 ~4 ]& E5 Q
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6 x- c) [ G9 g2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花膠碎
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% `5 H- ` J* ^* t0 l■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108公仔箱論壇0 ]0 G9 v% i/ W4 f7 f+ _/ t5 D
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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! q Y1 O" i+ H; ?9 A. A- M5.39.217.76真材實料 (天后電氣道)5.39.217.76( B" W/ N1 l' k" Y& u* G
6 U4 o7 I6 L/ s bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 D# L5 _4 @6 u( x) v1 P
兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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