碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。5.39.217.766 o# D- V, ~: [# c d
" n& W" H8 [7 f, |% ^9 l三溝碗仔翅$12 " y. G6 e+ @2 i; s/ D* Y M
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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; ~. ]8 [( x* v! z% A原隻冬菇* F+ Z7 R9 ]3 h6 e3 T6 l9 M
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9 X, d; g; E& m+ C( P公仔箱論壇木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d. z+ a# B& `1 [) P/ X+ a
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8 s0 _/ p) ^" B5 M: }% I雞肉、瘦肉5.39.217.76( j, x1 M. `" h0 g
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; F* u! I% Z P金華火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?. {0 P* b8 @( @, D3 v
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5 H1 {) h9 X3 G& B5 i% A日本人造翅公仔箱論壇3 e( |" Q, @/ n% o. I
7 N0 l6 B2 r$ w; [' o$ T火腿雞肉熬湯底
. g* e7 B9 C* s9 d& z7 g! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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, L' J/ k5 O4 x8 `# w4 \; p日賣 500碗阿蘇阿霽捧9 ]" b% Y# S8 Q# A
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸1 S2 e9 \* T ^
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒/ q3 s; Y% a* X0 Z* y
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐
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+ t+ z9 o+ P. f) p+ F8 ?! |) F碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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7 \, B0 X+ Z# l" q; i: J6 Q5.39.217.76張太& T. M! D* N6 |: Z A
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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" \# s9 M4 @3 L: l" B/ h6 Itvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃2 w- }. y& R; a7 [
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2 f& N- e6 n& g- E! ]$ e( c$ C5.39.217.76歐陽應霽% i. I; N: c1 h+ T5 N; l. \
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2 n0 L4 u0 i9 N! d6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呂仔記 (筲箕灣東大街)- Q4 U- p3 y- t& U" a$ a! f; P. J
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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- c8 ?( [0 u6 P. Y6 j# @碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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5 ]# l6 `0 A8 \' ~/ J8 I公仔箱論壇5 Z) S( n( x6 d" y5 H1 I
' i# S" w! A5 N$ \# x9 E2 Gtvb now,tvbnow,bttvb■日本人造翅5 e3 f7 \9 K& G! s- r6 f
/ J; y* b+ h% U0 ? L公仔箱論壇家庭裝花膠翅$45大、$23小
9 H6 h! Q. g" r$ p( F" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n( F- f- n* f6 d, ptvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 tvb now,tvbnow,bttvb& p2 p! h" B; y
+ Q- z( U$ Q; [- e. _2 a% k8 i8 ?鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 , B! `: P. @/ L2 Y& U
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XO醬豉油皇炒麪$15 公仔箱論壇) z0 J# L# Z. S9 ~, s
) Q. C3 v; B9 {1 }1 l公仔箱論壇在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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1 s2 k, O# L# F6 m& x" G) z4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ G# p" a+ a4 S* y
蔡瀾! [9 r. f/ W, S
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江若琳5.39.217.76. T; ?: c2 s' A; {
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花膠翅：北角琴行街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L* L0 a5 J( Z3 E. p" E
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$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇; m6 B/ b, ~$ f$ R1 h+ G# @+ }, `" b
9 U- p4 |) c& N3 L1 q4 z7 v9 Rtvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。# J b7 ?, |! S- V7 s' S' S7 V
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1 H* d$ z) K, B' A■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。( m. E0 u, {9 C; _
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎' q; j# C Y4 u' z( U
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+ K3 L5 m5 e7 l1 q9 }! [公仔箱論壇■海參碎
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: L. e/ |" Q6 |7 x5 w$ \8 U5.39.217.76鮑魚扣肉掌$108tvb now,tvbnow,bttvb4 m5 U2 M9 N0 E, k: c' t2 P
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。7 A+ Z3 z4 n3 t# z, v7 ^
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真材實料 (天后電氣道)+ m V- \5 w: O6 O
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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