碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
0 r( q) b$ ^2 S5 G# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j* F9 L4 f+ B) ~' X/ l三溝碗仔翅$12 # ?7 q. ~5 d: n5 b: a# b' k
- v/ m N9 z$ M! X5 o公仔箱論壇有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
# _$ R* k1 D& Q, V. m
& O- v) x9 `: }9 a5 G材料解構
Q6 ~; ~, }+ {% M# G# i* T) p , ^! h! Z" G0 q7 ~
原隻冬菇
- C6 `5 @4 f5 Q公仔箱論壇
, E, ^( F9 r. d5.39.217.76
, w; A9 B9 R+ R8 k% P. M$ J" R木耳絲5.39.217.760 A# S, n" C5 A: S) [
* `) h+ A7 Y7 e$ G1 D( R5.39.217.76 公仔箱論壇0 q8 ^" \7 J/ L
雞肉、瘦肉
1 {. c9 H b1 S+ F& w
* S1 i$ i& u6 I1 V6 }; S: Rtvb now,tvbnow,bttvb * Z, T" O9 R3 S' ?, t5 E) e9 ~
金華火腿( @9 Y3 Z1 @2 l* @* v
公仔箱論壇5 w& H" ^ ^ p8 O `. I' o
9 M1 K$ n' x, @* _9 O. b公仔箱論壇日本人造翅0 Z' |! o: M( `4 K3 _
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]# e* L& [2 `! [! w
火腿雞肉熬湯底
. l4 ~) Z0 d0 M7 L0 }$ [tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇" f0 Q1 X3 j& a
公仔箱論壇7 l$ M, B( t! I& m/ | N* o: e
日賣 500碗阿蘇阿霽捧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l$ h$ s9 b8 ^
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
$ S+ X3 _' V m* q+ I! M* E) c
- m9 b5 k0 d5 N+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麪$16兩餸、$21三餸
! m E( B; J$ y# T/ p6 Ftvb now,tvbnow,bttvb 8 q# x" |3 e- n: r9 P) V
有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。9 i) b( ^& l1 i& z
# B0 M& u: m+ {% v, s5.39.217.76燒賣$12/8粒
8 r) r$ {9 y- h" }& w/ F1 D; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* j+ c9 [4 l) _ ~1 ~
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
8 ?& c! C6 x: X- D
8 Y0 \7 C- A, ~- f" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱小姐
# ~0 n- {3 c) d& H- j: K9 D公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ h( K G2 j+ u; E% t
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 2 l8 [: z* T& R% k3 D& i
5.39.217.769 U" X% e' u: G9 p: p: ]" S h% z3 u
張太
; g+ B( f% n9 S' `( R! v; M5.39.217.76
& ]/ |# D. h# u$ Q' c9 ytvb now,tvbnow,bttvb第一次食，但整體味道不錯，算足料。
" ^' W$ d' b% g; g0 b公仔箱論壇公仔箱論壇" t9 j Q0 ^4 T$ h
 tvb now,tvbnow,bttvb# }! L# Z' y9 K" Q
蘇施黃$ B7 ~, {, h* ?9 U
: O* |; S0 p# T1 [2 J0 ?0 X+ H7 V+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ H6 {( `9 f3 H1 _0 }3 j3 `tvb now,tvbnow,bttvb歐陽應霽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O! v7 K6 Q6 O; {, W1 `: W6 C
公仔箱論壇4 x2 V. h4 c. v6 G9 J/ x; w
: [$ d( f; k" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呂仔記 (筲箕灣東大街)
/ N6 T5 y. ^: X8 B5 s5.39.217.760 O$ d$ e/ {% z z# X* ^
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
$ V) y4 \5 b6 X3 r- P- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O! H$ G; p# V& o N5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
l, t$ u/ w& t6 f5 w4 E' v/ ]公仔箱論壇
% L) J; z {8 G; D, H+ q! D 5.39.217.76& k9 [. i/ Y+ `# u
( ?2 L; Y4 ~: l! v, j5.39.217.76 2 r+ T9 x$ u. T) r% E
■日本人造翅公仔箱論壇; E5 I A1 A) ^7 F! A0 H
. ^1 T$ V, J) ?
家庭裝花膠翅$45大、$23小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I8 C+ ], ?. A `
. e B4 h( b/ R0 c1 w8 A8 R0 D2 ktvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 tvb now,tvbnow,bttvb, w; z k' F, L
公仔箱論壇' s" c! Y! V3 w% D" N! c$ p% A& C* R
鍋貼$10/4隻公仔箱論壇 `% w# ]* ^) m# {; s1 J
6 N& e' j6 q* k9 B. L9 ^公仔箱論壇厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvb now,tvbnow,bttvb" L% L& c: ?8 A. T3 r0 k6 D4 O: m
2 G; T' F" @) \+ |5.39.217.76XO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb0 y8 ?; E6 J* C$ m% D
 公仔箱論壇 R- [2 G/ G) p' z* L. J( l' l
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
( `' N4 ?$ M( I% W7 u; g# e9 L) P: l) P: B) f- `
! ]7 j% T+ F' \5 O0 i' ?1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾
0 N2 u. ?* y* a. t' }1 utvb now,tvbnow,bttvb& }! @+ @" {4 C* U
2 ]3 B7 I3 i5 S( ?' U# k p! p江若琳
# q: M$ L% }/ B) s! Q8 h5.39.217.76
% ]: m. L W$ \5 P9 ?1 p3 C8 F9 J% X+ Z9 ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G* I; w' i* n
花膠翅：北角琴行街
: E$ `) [* U, X( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \1 O( N7 }/ E: u; T& ~5.39.217.76$33天后花膠青翅公仔箱論壇( k1 ^; C/ _+ o1 o
/ L* ^# c! O3 k) s# O# F: utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |( D; t4 }! |* P* G
天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。3 Q; X! Y+ R+ {. i3 G$ n y
5.39.217.76' H. e/ g- F( o! x# t( D
煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。5.39.217.76$ f" J( E2 `! N
: _& K5 X- ?3 ]9 {/ T+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ c% a' J! F) w, Z$ g
# x, n7 Y! l: ~$ g5 [! c1 r
3 t+ P& n! C% q" u- h■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
9 ?( }1 i" j. f' M公仔箱論壇
. ?& [+ s5 J# b8 z$ ~5.39.217.76
# q# r) m( z/ {2 A+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅3 [1 N! M" o! L$ g5 {( z
tvb now,tvbnow,bttvb; u7 d# {8 [ L% t5 W
 6 |1 x% ^" W, f, L% z
■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。公仔箱論壇: q4 a" z3 q! {5 R7 m6 n" A
; `, C1 [9 c7 n! d6 E$ Q 5.39.217.765 l8 U a: ^6 U3 h2 O! w9 L( o9 w
■花膠碎8 _1 l) T; Y. V0 |2 Q
公仔箱論壇8 W2 @! d4 Y8 M. ]+ q7 c' f8 ]/ h
% Q; u7 }1 H$ X$ j2 xtvb now,tvbnow,bttvb■海參碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M; S, J; e" \4 L$ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y, E8 R; U4 `1 L2 G
鮑魚扣肉掌$1085.39.217.76) ^& ^ U5 H! w& _2 `
 公仔箱論壇! S: F) r9 x% p( | ^- ^) G
南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。公仔箱論壇1 j( n8 f# v. d& U
! ]" {) f3 I3 b/ F; m+ ltvb now,tvbnow,bttvb
: B$ T7 N' E/ }1 Y. g+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真材實料 (天后電氣道)4 Q: i1 P0 f! N& w0 x
! w& N; Y0 @) I0 K2 ~5 i 公仔箱論壇; i/ T$ R6 R# A+ r C0 W9 s
兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
| 