碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d3 A7 `/ v1 Y3 H s/ T! }& b
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三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構公仔箱論壇7 M4 C9 {. b) P. ?+ z
 5.39.217.769 S9 r# j1 E8 T& |- L. B2 r1 V
原隻冬菇
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' D* j( d( _# C: n8 ^8 L公仔箱論壇木耳絲
. I( F/ { L" m, n$ l8 M. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; n; w. g. A& d
& C6 ]0 y0 Q4 Z! t雞肉、瘦肉
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& m3 I% A# v* a& s7 \$ d" e( y公仔箱論壇金華火腿tvb now,tvbnow,bttvb# t1 }/ R& u. A( f$ D' Y
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/ r! D# v- ^. R+ T2 E1 {% l1 B0 m公仔箱論壇日本人造翅公仔箱論壇6 Y; q3 |/ X7 [. B
! |5 M% D( h% t/ ]火腿雞肉熬湯底+ [# ~9 E. s! X' M; V! T" i7 G. v
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
2 a7 E' K9 A# W9 l這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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+ S! P6 b8 Z" m. R, jtvb now,tvbnow,bttvb車仔麪$16兩餸、$21三餸4 S$ i0 w6 N, r6 n" A& _
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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" l$ {6 h8 `% K' z# j9 o燒賣$12/8粒: }' [5 }1 C* |; U! I6 b
: Z# H$ u; l$ L! a' ]tvb now,tvbnow,bttvb黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
3 ~+ Y5 H, O( `+ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I0 |8 b2 x. ]
朱小姐tvb now,tvbnow,bttvb/ {% @4 B. ]4 h. i
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 公仔箱論壇0 ]; D2 ?. k1 x6 ?1 \. S: I
' [* s& @- Z5 g( H0 {+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張太
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6 @/ Y/ [5 r% G$ p3 Vtvb now,tvbnow,bttvb第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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) f: Y* Q1 h% w9 Gtvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃
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* i8 W, o- }; ~ Z% ]# j2 _7 ] H歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)5.39.217.76. w3 K, Y. P3 p7 \
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。: j1 X2 \" v- e# S# C/ `
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅
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, f$ J7 A( S- C3 ^8 P Y5.39.217.76家庭裝花膠翅$45大、$23小
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- `4 \: \' y& |* h# Q ^) d公仔箱論壇用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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' ~2 k/ n! Z; h4 k1 o1 W" J# u公仔箱論壇鍋貼$10/4隻7 ^0 [/ q1 c+ b
 公仔箱論壇7 m9 r. ]) S" ~" L% J( e% c& h
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 公仔箱論壇 M& F, z3 @- q, e2 n5 l8 F
( t& P( f6 j# ^/ Itvb now,tvbnow,bttvb在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。" x) J* c5 J# a; [8 ]" a6 Y
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7 N& k& ^! z" wtvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾
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江若琳
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花膠翅：北角琴行街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W! G! ^3 l" u: M9 {+ c+ W
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$33天后花膠青翅
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4 {# J, Y, I9 S( \' stvb now,tvbnow,bttvb天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇2 S4 D. F. G1 K( f) ?
' w* V9 d5 v6 G8 o* q" y( \煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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1 Q( }6 j. h2 f8 W& s公仔箱論壇■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb7 O' c \- C) Y1 q
8 q! Q P! V3 o公仔箱論壇 5.39.217.767 H4 @3 o% d- f! i" o& `1 P/ Y
■青翅- D" I! R- s& s. j$ ~+ W) R% O4 D* G
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1 |) ?9 p! @7 @; T6 i0 V■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。5.39.217.761 l( F' k2 l; C9 i* b
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■花膠碎tvb now,tvbnow,bttvb i0 j1 k+ ]3 h0 x+ F+ N( A; ?
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1 ]$ F. G' [ U$ n0 B■海參碎
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6 W+ w+ ~5 y) R7 ]1 Q) }& }鮑魚扣肉掌$108
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- ^" _& b' U/ p南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
3 q' p& V% V0 ~/ g9 C9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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