碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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5 D$ g+ d5 b, @! q7 r* B三溝碗仔翅$12 % s5 c# R2 e, t0 ?$ v3 g
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構3 J. F* d, [. l0 r4 v; r! `. M! a. X4 S
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原隻冬菇
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, [1 o2 E4 _' y( d, z ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U% F A. G9 f- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳絲
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, @( q7 y9 c e4 O. U6 }( x4 x 5 m% e! P6 n" U9 b" `
雞肉、瘦肉
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9 }9 G( F% \ W# ~* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76/ d8 f+ C3 B- @: L. f3 u
金華火腿$ ]% {$ \* ^ r2 \
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5 Y1 C5 [! G; W) v) S y公仔箱論壇日本人造翅
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4 @2 U6 O+ A- |1 `3 p5 c3 qtvb now,tvbnow,bttvb火腿雞肉熬湯底5.39.217.762 l* h+ l6 D4 S% O
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
0 j5 U" J9 A6 {0 D1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 t' v2 n- Y- A+ b
日賣 500碗阿蘇阿霽捧
' a6 n% ~' n/ a# k# Z7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。4 t+ A) j, w D' {' ?3 F
+ h* |! o F" {4 I' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麪$16兩餸、$21三餸公仔箱論壇. `% _- ^8 H/ | M& q
\1 G9 h% H3 B8 E$ o有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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* {( g3 x! r* a) v5.39.217.76燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~$ E* Y$ O; a; B! g
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 5.39.217.768 J: ~; {9 @" y% M; o* x
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張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 5.39.217.769 z! Y. j, H9 ?. Y6 d3 Z
5 j+ V; Q! o. ^ E0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( w, E" C4 q5 V; }8 k
蘇施黃( f! ]% P: q5 V
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歐陽應霽' H1 S( t A5 W: Z" U4 E7 K/ w$ M
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呂仔記 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇* P2 Z# c0 P$ ]8 ?* h" Q- f
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。tvb now,tvbnow,bttvb* Z* v$ O4 m8 c9 Q2 c! J
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。& l* _3 s$ G; h6 m' y0 ]9 B
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■日本人造翅
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. H' C) p1 u: m3 B* w9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家庭裝花膠翅$45大、$23小tvb now,tvbnow,bttvb8 w2 P, |5 }+ }6 b
7 e1 x: i" W f6 {/ g1 c9 N用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
1 S$ K2 T3 M( I" s* M0 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j/ E% t" l% N9 P: V, k
鍋貼$10/4隻
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6 n9 n- W3 I5 A- itvb now,tvbnow,bttvb厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvb now,tvbnow,bttvb; S! @5 y) _( x* ?) p3 n- b
, y+ Q7 f ]' K P3 OXO醬豉油皇炒麪$15 公仔箱論壇- z% h" S* r3 i- h
) _3 ]0 z- _% s2 u! }* ?5.39.217.76在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
) W: w2 z) J% n& e8 N公仔箱論壇* a: O7 r! Z! v$ r4 z3 _# g
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蔡瀾
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4 Q" m5 b$ S2 J ^4 J* W4 j公仔箱論壇江若琳
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9 q. |- V, V$ N2 _& {% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠翅：北角琴行街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A. }* g+ q! c+ k0 Z7 q
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$33天后花膠青翅& O. p1 ] r) d* X# A
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& ~ c8 h% n5 X2 \% \# U公仔箱論壇天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇% K5 M* K& Y* l) f
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。公仔箱論壇. Z6 ^5 h% U, }6 j) a1 y
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! U" m$ l6 G& q* f2 A! ]■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。0 i" P0 I" d4 O4 l/ w0 f: o- N
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' ~" Y1 |$ e4 [9 U, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅$ k' G' }8 N4 k8 ]7 j
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎: @+ f' F' b, q: A
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■海參碎9 b& z! r1 G9 a+ A3 A# [8 d8 u# p
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" U3 c5 e3 g# o/ J. e8 i# f" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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0 v8 o2 W/ |/ W& i6 X9 d/ b+ ^% s5.39.217.76真材實料 (天后電氣道)tvb now,tvbnow,bttvb" R( T# t. }( ^
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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