碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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! c' w2 J# w: G5 b6 l三溝碗仔翅$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I' b1 U7 `6 J. [8 Q1 a
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構' x1 B( X1 p7 @
3 X; Y% ^$ a1 V# B$ S原隻冬菇
6 e) T- w+ L# s7 u [% ~2 \( otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ |3 V- m$ u: ]& ]1 H3 s
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木耳絲
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" L- \- _/ r! \6 y/ X公仔箱論壇雞肉、瘦肉; d4 o9 Q" c+ |$ g
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- n5 U: J* z2 X2 Ltvb now,tvbnow,bttvb金華火腿
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; Q6 Z& M5 t3 R& t- _tvb now,tvbnow,bttvb
! C2 E G$ Y1 X2 c2 ]% |4 R5.39.217.76日本人造翅5.39.217.761 c. ^6 M) A) H, f% D0 J
2 T2 x0 o6 b* {" d) T* t火腿雞肉熬湯底
8 Y/ N% i" |5 e3 G$ X, B2 W" g碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」' e( n% N1 \" h) w! S
7 Q8 J, `0 P# ~/ C公仔箱論壇日賣 500碗阿蘇阿霽捧
" X: w. L- B7 r" z這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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6 g! u/ F! i+ d* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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1 a! v, t2 e. K7 G, atvb now,tvbnow,bttvb燒賣$12/8粒6 J* N3 R0 I7 ?4 _ P
% x; f- C" c) K. s6 Utvb now,tvbnow,bttvb黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
0 L; }. t/ D+ P9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( U7 f1 ^4 a% j) B朱小姐
- c$ H; p1 `3 ~6 g! C" r" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76" I- |5 @ F+ f( T( {8 b
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb" E# K% l( ]- W: J0 U
2 {8 v" c1 n* x: Y) u張太5.39.217.76: n* Y" \5 b# k$ v9 o& h+ O" C/ J1 z
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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5 w" r$ m' k. Z* F& ~0 T) U: t公仔箱論壇蘇施黃
: u" }4 t7 E/ z) g6 {6 L0 l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s2 L, U) K; q4 d2 d4 x
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歐陽應霽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e, X2 A+ o d4 u
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m1 r9 J( ?$ E% L# q+ c* J
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb. e, p4 _3 x: u W' H4 O& Y& p
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■日本人造翅
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' L n* H0 X" J [tvb now,tvbnow,bttvb家庭裝花膠翅$45大、$23小
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0 o3 Z5 o1 T* W2 R5 P( H* P6 y; utvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j& _/ N- Y1 U+ }5 g
4 X' N' J- }# _& Y6 Y% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋貼$10/4隻
8 [: B, t6 E2 E4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ~' s; E, X; W2 C公仔箱論壇厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 公仔箱論壇 k& ?, |4 n+ V1 C" r4 O9 ~3 ~+ `1 _& Q
# G) f- o0 C6 I5.39.217.76在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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' i5 _) Z8 O4 X' s/ H$ J' @0 ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 @3 Z; [; m7 A, X& M: x
蔡瀾tvb now,tvbnow,bttvb; l& h4 c Y: N
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1 h/ |! l7 R# e江若琳
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花膠翅：北角琴行街5.39.217.76) C$ d: j* A2 X, }
- O- Y& H. Q \; F) [' L$ d/ o5.39.217.76$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb( @9 o @3 C9 L8 f( N& a( @
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb2 k. k/ ?* M4 k! q6 j
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅4 X: `3 q4 [0 u0 q; U7 ~0 g" B
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎公仔箱論壇3 t6 V# ^$ g$ \8 T* N+ U
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+ a" _* U# \8 T; e, b1 |■海參碎
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鮑魚扣肉掌$1083 `* P3 z( b" O' s, V9 {
9 _4 E1 g5 U1 g1 k5 |tvb now,tvbnow,bttvb南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。公仔箱論壇1 i+ p6 w* G$ s1 R1 z0 P, A" z( ^* B
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& d x( j1 W; n2 l. Z, ~: X9 k( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真材實料 (天后電氣道)公仔箱論壇6 |/ A5 w: \$ y( E: B' ^6 B
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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