碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。5.39.217.76, Z+ }6 _8 ?4 W/ g/ |$ J- j
% X9 z3 z. h {) j! `5.39.217.76三溝碗仔翅$12
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% D0 E9 |" c" ~% u" F有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H8 n4 i$ {. K9 b9 H
% h! F. {. n! M0 z材料解構
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原隻冬菇tvb now,tvbnow,bttvb3 P+ V8 g$ b) e2 R0 K5 y- t5 ]8 I* Q
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4 O0 g. q( Q) a" Y9 } b公仔箱論壇木耳絲
% q7 W+ U3 e7 R0 V6 |! k( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 w0 k, a' f* \& p8 p5.39.217.76雞肉、瘦肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @+ B4 O5 f- M7 t: \
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- B7 x+ v% E6 B' v# f# {公仔箱論壇金華火腿
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( M- Q6 U. Q( L ] R4 {/ }, }* t日本人造翅
; q: Y: {8 F h6 C/ K! v" A: w& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( s7 e+ L$ f- Q3 Y公仔箱論壇火腿雞肉熬湯底
" \; m" H9 J( R$ o+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」tvb now,tvbnow,bttvb* m4 L9 N) N" f0 e, n
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
) \3 j4 v: M j# @這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
2 W% C8 z3 L' i4 I# k- u* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s1 M; g4 ^% j8 a1 M
車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。0 Z0 C( K% h' j/ y3 i
* a. L" n3 s2 @. _% _公仔箱論壇燒賣$12/8粒5.39.217.76' E* B9 j0 b% b' [) u
. q# H6 Q: n3 r/ f2 ^0 W& j& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v% V1 u& ]0 n+ V7 N1 y* m. t) l2 B. X
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朱小姐
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" Q8 d8 I l6 h) N5.39.217.76碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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3 I0 z6 G1 w* K/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇施黃
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4 o8 k' o% Q& ^; S% i歐陽應霽% Z4 w8 U9 A6 C q7 e! T F
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4 s1 X3 T' @- `0 B% _5.39.217.76呂仔記 (筲箕灣東大街)
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Z9 M; s5 z0 w! a- o公仔箱論壇蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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$ b7 e; }1 }; }8 t8 d% ltvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
/ G) y; M% _, I: t; l3 E# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z; g5 ]! a) M9 `用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 5.39.217.76, X1 `1 p9 d" w& L+ I( q/ s3 b
2 |% C7 s' O; ]$ v. Z8 b0 K鍋貼$10/4隻公仔箱論壇0 C: y) h' g8 i( v% P
0 J% w% n* W, t! J$ [3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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+ \- }) Y9 J" [" P6 m! cXO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb. L6 q) K2 E* q) S$ s6 S
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
9 K9 ~, n z7 y1 r1 ^$ R; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" w5 x* [* L, w9 c) N& u$ V/ w
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蔡瀾tvb now,tvbnow,bttvb' v P3 h) f2 L, b3 E: i
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/ U/ [0 n; z9 |0 V. K+ y. x江若琳公仔箱論壇4 ?! k/ \, C% @9 z+ ]* Y# V- |
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花膠翅：北角琴行街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F, P2 n. h ]& e
3 q5 p9 g6 I) b" K公仔箱論壇$33天后花膠青翅
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( X0 p, _1 p, ?3 A9 b- ?+ s% T* i6 K5.39.217.76天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o! _6 `% [6 ^1 l7 j2 e U; f
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。公仔箱論壇4 J! A, j8 M, {% G
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇3 `3 Q& f- b' |0 O: Q/ }/ _! b
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! ?5 g1 z6 Y ?! v5.39.217.76■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。5.39.217.765 I5 g" b" s3 v& j/ l# Z
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■花膠碎tvb now,tvbnow,bttvb0 y2 e) s5 S7 i" u
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5 [2 q; B. n; J% J1 u公仔箱論壇■海參碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u; \# P: i5 I. k- W$ J8 N* {9 |1 h
* ?5 T" V" g0 N; m, |2 A9 q5.39.217.76鮑魚扣肉掌$108
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: O7 g& d) i- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s* G, z. l3 q) a1 n, w
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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