碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。公仔箱論壇% Y) Q- p2 C3 d5 T
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三溝碗仔翅$12 0 h' O1 \4 P/ I2 [! h( |+ g7 A
! n: |# N1 S- Q M% `- Y7 @ _6 c有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構
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原隻冬菇
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: P" a) n! s9 }& s; V% c* k5.39.217.76木耳絲5.39.217.762 V8 I' x9 }6 ^+ M: ?
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雞肉、瘦肉
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! f6 |; K1 G& y5 B金華火腿
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日本人造翅5.39.217.761 D1 q( }: I; v/ l F+ h
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火腿雞肉熬湯底
# P3 S v, e! P ~碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f; \ r, X) k, I' Y
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。3 B+ P! W) A/ S2 v, ]
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車仔麪$16兩餸、$21三餸- n2 o1 e/ O4 r
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。- s1 d( w' ~) q+ M4 v$ G) R" k
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燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^7 w& G! r8 X* W; ^
- H7 a2 j5 F# E/ p) l3 ]碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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9 A7 D( k+ N! i0 M2 G5.39.217.76張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G* Y' Z" |% c: h" z# Y- @% U
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) O4 N" R$ U/ J0 a5 g' |- z# c1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)5.39.217.762 I3 a: {5 y7 {& B8 e
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。5.39.217.76. b% O/ e9 e4 e3 w: W& b0 }+ A
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {( m5 ~6 I- L" ]" s4 T4 i0 d
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■日本人造翅3 Z# [3 {$ ?/ B8 H% y" h/ R" }
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家庭裝花膠翅$45大、$23小5.39.217.766 s) V/ ?8 Q; Z) [" a. i, Z5 V4 q
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 / N; @& K6 y* E7 c( }
2 t ]6 g2 C+ d; Q2 U! A5.39.217.76鍋貼$10/4隻
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) _6 q# x0 F; z! c/ B' U" G# k0 B厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvb now,tvbnow,bttvb. F8 B' T7 E6 n; j q4 e+ D& V. N
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XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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6 r S: |( o2 d2 e5.39.217.76蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X, O6 k1 m8 [7 W
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江若琳
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% l) R! f# f; N, @8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠翅：北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb n4 Q; d! H6 K" y9 `- p
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$33天后花膠青翅
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- d- }- @# `# b0 x: I3 h5.39.217.76天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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1 F9 f, ^1 V% stvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。公仔箱論壇. _* y& v( T% i7 S$ h
公仔箱論壇1 q+ v* q/ g4 B" O' T
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; d- ]7 L& I5 r■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。5.39.217.769 n$ r6 {! B4 b5 t
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■青翅公仔箱論壇( [4 l) w- {! A
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎公仔箱論壇1 a' ~' @. a6 |! Z4 F( C8 m
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/ N% H4 ?. V X0 n1 P. y( h9 ~公仔箱論壇■海參碎
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: ~+ O, `* H( t! K, }* h4 J鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。2 K ^+ e& U/ ] o6 w: j
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" G$ J" o4 h+ S: l5 L4 q真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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