碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12 5.39.217.76+ p4 z0 M% `$ k' G" G1 p
, O5 `" L& b. K, C1 T8 a5 m公仔箱論壇有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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2 T1 v& m+ ^7 l( F$ O% x5.39.217.76材料解構
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原隻冬菇
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木耳絲
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雞肉、瘦肉
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- d/ X* V, N ^: p I) a5.39.217.76金華火腿
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/ g& N6 H! J. _ a7 R% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人造翅
/ k9 W- g" E2 n h1 R2 V/ W- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% o+ p, |& x- S, U# `8 K/ M9 v
火腿雞肉熬湯底! s" ?8 \) O& |5 l( H( f9 F1 j, r
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
0 M0 ~! v% a2 }2 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t0 d! [7 Q' h8 o8 k' s
日賣 500碗阿蘇阿霽捧
# l- c/ A5 A6 N5 p公仔箱論壇這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。公仔箱論壇6 v1 U% k+ W7 O& k7 e% \
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燒賣$12/8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O8 m9 v7 j# o) S9 N7 S) ^
( }/ `1 r3 M) |( U& otvb now,tvbnow,bttvb黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐tvb now,tvbnow,bttvb" k" E# O' ^& q7 y% s& _/ P7 R
6 ~+ h2 ]; s$ K5 c# l7 ^公仔箱論壇碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 公仔箱論壇; l4 F/ K! Q; p3 o7 H" a' d8 ~
; b) f3 Z9 w& ]3 S3 c3 Btvb now,tvbnow,bttvb張太
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. k4 j7 t5 V8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次食，但整體味道不錯，算足料。
6 P% i$ i8 `4 x, o' Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ W- c+ B+ A( O6 C4 R2 l
# [- }/ B1 G- _5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇施黃
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歐陽應霽5.39.217.76- |/ W" k2 H: \' `& E8 h
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" Y- k1 z& \2 z% D& y' e% htvb now,tvbnow,bttvb呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。+ X' ]. g) Q* _; ]6 P/ B# d
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb' f* d, O8 p; Z6 ^8 C; S
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3 P! c# V" }; P+ R' P■日本人造翅公仔箱論壇9 z# T% N* i: c1 B3 ?
+ V* m; ~. P; t* z5.39.217.76家庭裝花膠翅$45大、$23小tvb now,tvbnow,bttvb3 G1 m. q4 z% K
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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5 ^& h$ R' B( O5.39.217.76鍋貼$10/4隻( f$ |' O0 _7 v/ Q% o
6 }) [5 O- ?8 K( @& a0 [& C3 P5.39.217.76厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 公仔箱論壇6 X7 I/ j3 u5 H
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XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。tvb now,tvbnow,bttvb7 g Z! Y6 J% t( R
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蔡瀾tvb now,tvbnow,bttvb- T8 H! b! T; l& l
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. I' q. d3 _7 t4 Z7 _% H/ q5.39.217.76江若琳tvb now,tvbnow,bttvb8 `* n/ N# F. Z4 j1 l, v [
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1 O, w4 }6 k3 l* A* S公仔箱論壇花膠翅：北角琴行街+ A" {) n/ i- e/ f
3 W8 Y9 {: a$ z/ D$33天后花膠青翅; o; M2 G' G2 t* E5 j6 }9 `& g7 G
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。5.39.217.76( w. B! @! ~0 C9 y) K
. I# G" g$ F5 @5.39.217.76煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `5 Z6 o5 ~" ^, u
0 s2 T+ h& w/ A0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) c& H j* C1 @$ Y
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' Q* t- p. ~) z3 D* O■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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: k! Y7 }9 E# U7 R% m J3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅
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0 h2 O2 ], g' k1 `0 w5 L8 X■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。: H# O% i% a$ }) T1 V @
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1 W. O. F3 R! D6 ^5.39.217.76■花膠碎
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■海參碎5.39.217.76' a1 y0 }( M9 W* m4 e
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鮑魚扣肉掌$108% z/ @7 h: k K. Z& ^0 q, @8 q2 b
% ?# W2 H5 F. T0 t9 Y3 l- Ytvb now,tvbnow,bttvb南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
/ X, p2 L! Z2 z+ U# ?* D, H- U5.39.217.76! K& x, S$ y; ~! Y2 q1 T
. q1 `. N) F2 w5 X1 v真材實料 (天后電氣道)tvb now,tvbnow,bttvb B; [* ~" `: ^. d
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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