碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。5.39.217.76& G" p: r9 x1 O. l- o. A
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三溝碗仔翅$12 - ^; q. \3 Q% ]# j6 |: P
1 c) u2 t, f# D( g) \有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 * j& l9 Z$ l8 O- U
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材料解構TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u8 w/ y' i+ }+ V$ b& n" R' A
1 H1 I% V q( V% T+ a原隻冬菇* f( ]6 I! O; ]8 Q; C s# E
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木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D' U; `% F& V/ w, {2 K. _
: h" D2 M& o; ^6 L" X( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a, G+ T, G; ?0 a5 I$ X; M公仔箱論壇雞肉、瘦肉
! q4 p3 A) m. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, g# ^# S6 g3 K; {# r) \6 d金華火腿5.39.217.76+ S) R8 a# ?- x& U) `
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5 _- Y& V; G/ K, D w8 Z日本人造翅7 \0 a& }8 U/ a9 A3 b ^9 ^* o r
/ b5 E7 z+ n+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火腿雞肉熬湯底5.39.217.765 o$ c8 y/ k* N8 @! {
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧5.39.217.760 T, S( O/ o e/ _) ?
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。公仔箱論壇9 I! `' ]' `8 S, y3 o3 z7 ]7 o
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車仔麪$16兩餸、$21三餸, x" ~8 u9 q4 \
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。- U; n- L- a& D: ?, k0 X
4 `" g( p( e$ H1 s5 c( n公仔箱論壇燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐公仔箱論壇* U. i- H: u) A8 G" _
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太
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3 V2 K4 w0 D$ m3 P) s) X7 p4 O公仔箱論壇第一次食，但整體味道不錯，算足料。 公仔箱論壇 g/ o1 F* p& W O" h
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% N4 @* h0 m' l+ y1 d+ ^/ u+ }) n公仔箱論壇蘇施黃
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4 d! z a% Y/ w, r; @tvb now,tvbnow,bttvb歐陽應霽
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- o" T& v# ]6 q( u, g w公仔箱論壇呂仔記 (筲箕灣東大街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f, p P4 S1 `* H
" s* f/ o z- A蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M: R- E, n9 B6 T
- y7 Y% J$ n5 A0 m公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
+ o8 j( p' q8 o- l( f: Y3 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i2 q7 B* m8 W
$ } Y* g, H/ I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P+ f! X" K1 x6 [* G' h
! Q. U8 l0 V- |( u0 b0 i! g8 s( T8 W5.39.217.76■日本人造翅$ I3 a% L8 F0 H
( W/ C3 {! c7 {" Z( ` LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家庭裝花膠翅$45大、$23小
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: R. D$ C* g0 I& u8 [- t用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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& U& }, g# Q3 h5 W4 u8 q公仔箱論壇鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `4 R" D8 p! t' f7 L# p
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c# x, Q! O7 U
& ?" S' x& I" O. ^' i公仔箱論壇XO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb) l5 l* n. i' w& A$ Y- b
! o, }1 \5 H6 u$ F; d; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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: b# x, a0 p. U/ M公仔箱論壇 公仔箱論壇 I3 ~% R- ~" K7 {" e
蔡瀾tvb now,tvbnow,bttvb0 C; p1 \" M! w1 @3 Y
" w* n6 \; k9 B7 F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N! C+ k y* I0 B2 r$ m
江若琳8 }8 [9 V8 j: ~/ x7 u
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花膠翅：北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb8 k5 ^ q8 K2 X$ M: P! s/ o5 _
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$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o3 A8 s7 ~; u2 \1 _ |
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6 D' r( }# S3 L/ e( j0 c/ f8 l公仔箱論壇■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v$ Q& s9 N6 H# d% K% k6 S
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( m: m& X( H# V■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎
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7 j9 J4 w6 O( }* Q4 X5.39.217.76■海參碎5.39.217.763 L" K9 }& R9 K; [
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。tvb now,tvbnow,bttvb) K: E8 M& p3 e
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真材實料 (天后電氣道)5.39.217.765 j; L1 i2 |6 s4 k8 D9 E
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8 r& N3 {+ N$ v( O3 n! Y公仔箱論壇兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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