碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。0 \9 q( Q* H8 v+ \% K
9 o6 |- N- R- E0 ^公仔箱論壇三溝碗仔翅$12
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# o ?( b, u, D有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
+ I: g, k: S, X1 e( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 e3 t3 k+ o1 o3 ^# a材料解構
5 \ f. `" g4 `0 \( h4 C6 n/ X5.39.217.76
8 w) S3 d+ x4 B$ U: [tvb now,tvbnow,bttvb原隻冬菇
9 l) K5 _" R: E& p8 j# A0 x. F& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" F; y1 w: X4 e! M: O* [ v, T木耳絲
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雞肉、瘦肉
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- Y* J. n6 f( e4 @& [5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿
9 ] _" X: s3 X' F/ O$ m8 i+ F+ Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 P* Q. B# N9 E/ f! i) Z% d
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日本人造翅5 p1 d0 Y. |; C" Y+ f
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火腿雞肉熬湯底
2 f; w3 X2 W: w- x- E! m公仔箱論壇碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧" x: \1 k: g3 W) K: c
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。公仔箱論壇- W% S Q( J. K, N' d0 k, X
. H: B6 S1 L% ]/ p. Z2 W& |公仔箱論壇車仔麪$16兩餸、$21三餸
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i- e4 S5 l' L {+ w$ ?tvb now,tvbnow,bttvb有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒公仔箱論壇( a% o5 ]/ Q S; \" L3 k
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb$ b% k# e, A: B: G* v
|& l' q q7 a$ U! f, T3 i5.39.217.76朱小姐
8 X3 b8 b. z! Y g% q- \. |! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 U" O* R& B3 b# N n, O( i
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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p- l. h& n. t/ L0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張太3 e$ d4 J, o) }) z% E" T
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 tvb now,tvbnow,bttvb$ L# b& E6 `7 G- D, O& L
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蘇施黃
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歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D+ K3 u* W( y T
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■日本人造翅公仔箱論壇( S1 N3 l4 C1 }# |
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家庭裝花膠翅$45大、$23小& \* {3 g& l5 K4 n. G% Y% J
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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9 T2 U6 g! d& a( V" c公仔箱論壇鍋貼$10/4隻tvb now,tvbnow,bttvb; I9 Z5 H8 B5 H8 [1 m7 F; @& s
7 A# _9 b+ ]. ?) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
1 y/ K$ B0 e* N3 a- n& p公仔箱論壇- k! j! J( Q! l5 j
XO醬豉油皇炒麪$15
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* _1 N, B1 q( |, \' D- o& o+ O在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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W8 c# F! i3 H2 x' l0 y$ V& H. Utvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾5.39.217.76/ I/ l( u9 y+ j: a8 F/ J( v0 n" e9 X
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江若琳5.39.217.76- Y7 z2 ]# [7 ~; h6 O* |
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9 e) A1 i5 U. C/ n; [花膠翅：北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb, o) o, E- C& n" b, l0 z! z; |; p6 i8 z
& `. N; G2 x j' r7 w- c- c$33天后花膠青翅tvb now,tvbnow,bttvb/ ?) ?0 a( x: s: S
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& l5 O$ q; \( H2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。1 N( P0 o& d I8 v& c& {3 M" p! [
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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: W6 E/ A/ n& C5 z7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅
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' X' C, w$ j2 P* A N* Ptvb now,tvbnow,bttvb■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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- f$ [4 N9 _. x! d( x& O2 ~- mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @ l) D" k1 b+ B0 a2 a
■花膠碎
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0 t0 i2 V+ o Z( \0 ?+ i6 P y公仔箱論壇■海參碎tvb now,tvbnow,bttvb0 ]/ ]( z* r4 r" `
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鮑魚扣肉掌$108tvb now,tvbnow,bttvb$ H) W/ g$ m8 y# n5 W
5 M5 j8 Z$ K2 l2 n公仔箱論壇南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。公仔箱論壇4 d" S' @; W3 n O' Q
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5 T. q! ?0 {; w0 d" ~$ `' F+ etvb now,tvbnow,bttvb真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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