碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。tvb now,tvbnow,bttvb6 z F7 l+ c0 ]& O4 z( F$ v
) j) Q( ~$ B0 t, l; |三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 5.39.217.764 z ]( J1 [$ y2 i8 Z
% O7 N6 C: S8 {0 [材料解構
h# a$ F" X4 H0 i5.39.217.76 & s0 F- A% P( H: X b8 l
原隻冬菇
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! Y( _" P4 D5 o" V& I! T$ ptvb now,tvbnow,bttvb木耳絲
, c5 z$ ], \! |& W6 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U0 N, L9 O8 ]0 i; e
, [, k$ |* j7 u, H9 Z雞肉、瘦肉
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* S e% G* L0 _# w" V0 rtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i& s- X( f; s1 p
0 _* }5 W7 X4 i. B }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 |" A+ `5 d+ @: }8 N2 stvb now,tvbnow,bttvb日本人造翅公仔箱論壇$ d, }8 J+ A/ H
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火腿雞肉熬湯底5 R1 ^! U1 U) l" [7 a" `
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」5.39.217.76' v, S+ }" J( [3 V: t! ^+ i& g- ~6 u Z
) J: ~9 }' s' l& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣 500碗阿蘇阿霽捧5.39.217.76" K# E+ e. q5 A7 B" z- @
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸# p8 F% D( a$ Q+ c
1 R L4 z( r2 m8 f- A: U& b, Xtvb now,tvbnow,bttvb有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
2 O: p8 q$ J$ G0 T' E: A- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y+ @9 y2 R; H; K' S9 m( F- u; g% f$ @
燒賣$12/8粒1 r- [9 }- b+ X. X; ^3 p5 w
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
" p5 H8 ]/ a: D, \3 v6 o3 D6 B$ v公仔箱論壇公仔箱論壇0 Y& ^$ f3 J0 V/ @) o
朱小姐/ {+ |: u5 f) E6 O. t) D! D
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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3 s, x* _/ f' ?/ s; ?. Htvb now,tvbnow,bttvb張太
; p& S' D, j6 v! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) x: a) f; g7 U' X" n6 O8 m. _
第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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: n4 Z$ l& p2 [# `8 d" T1 c5.39.217.76蘇施黃
7 {& Y1 |0 V( X0 j' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* ?, e5 Q6 \4 M0 \3 {
3 P( E r D1 V# Z, ]歐陽應霽
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/ n- |2 c# l* |. S" p n5.39.217.76呂仔記 (筲箕灣東大街)
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* Z T: _% M Y! x" b- x0 f公仔箱論壇蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。5.39.217.761 G- U# |! I% R1 Z( L; v: ]) C
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。公仔箱論壇# s+ Q( ?$ [0 K x1 h9 S
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■日本人造翅公仔箱論壇3 q3 p0 v3 Y7 Y1 D9 y+ w
9 x; }* X8 D5 r3 v5 `5.39.217.76家庭裝花膠翅$45大、$23小公仔箱論壇% }% c9 a& u1 n! u- d
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
2 x) l* i! n! A4 R) n6 S; U9 S C: M% D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a( B k0 t' m' D: V7 h
鍋貼$10/4隻公仔箱論壇1 L- @6 ?3 C; ~9 p4 `! l" z
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 ( m6 B6 `2 H6 K
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XO醬豉油皇炒麪$15 + ~6 Y* @- P+ n3 n
1 {; Z ^3 i. O* O; z) _& Ntvb now,tvbnow,bttvb在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。公仔箱論壇- e, f2 [- i7 } T8 ]" L: L
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蔡瀾公仔箱論壇* h8 a0 ^+ j5 D4 a
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江若琳
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' _1 q q: G5 E- s9 J2 Z4 V花膠翅：北角琴行街
3 ~. k) F# W5 u8 E' _! U; ~0 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& k5 j. ]. w* G# [: M) J
$33天后花膠青翅
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" l& z8 t2 j# @- G# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
2 p- l* d _6 `- z+ m& c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |$ \) `0 u8 G5 J% t+ V5 k% |! M
煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。- I( C Z) f" [" ]( ]% f
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4 S& v$ Y% R! j/ s ?5.39.217.76■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。+ [. K9 g4 z" o) r
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$ J! g: g6 {+ Y" s, Y: n7 t5.39.217.76■青翅5.39.217.76$ n1 _4 E1 G l/ @
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。公仔箱論壇: w; p# [+ ~5 n7 N9 C- j l0 q" X ?
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■花膠碎
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■海參碎tvb now,tvbnow,bttvb3 F% u3 w7 [9 i6 A: z
" w- a+ ~9 M9 \) x/ j% I* c/ d( ftvb now,tvbnow,bttvb鮑魚扣肉掌$108
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: [; A3 @% v q, _9 f1 y) v) N' c公仔箱論壇南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H$ Z, h1 J' l- x" i( \$ z3 m: K
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真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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