碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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0 r% W. |* U! `3 B J1 Q公仔箱論壇三溝碗仔翅$12
N2 P5 _, U, o6 ?" H: x7 ~% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.761 y9 ^ c! }3 J1 B* O& I. N* `
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
" y: W; L& g3 e% ^/ M# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i- s" c/ F; C/ D# e) T' B1 K% O
材料解構' F% C& U9 f& h, G s& g+ t
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原隻冬菇tvb now,tvbnow,bttvb) G4 o9 T8 z3 A) z4 @
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. P5 B" z6 s) p' _/ A木耳絲
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7 U9 x1 c7 ?9 ^0 c% X" k9 V8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" U0 ]2 W6 |' W9 b/ R' V5.39.217.76雞肉、瘦肉公仔箱論壇2 n1 K! o& d5 ^- w" _
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金華火腿tvb now,tvbnow,bttvb8 J5 d7 Z/ v8 h& e& |
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, N6 t4 u0 r. `$ }5 P. M日本人造翅9 q1 L# ^, @: ^" W7 u8 c
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火腿雞肉熬湯底
4 \1 g$ \! ^: n) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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# s2 B# _# g- `! ]( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣 500碗阿蘇阿霽捧
* z/ I1 q* r+ a5 Btvb now,tvbnow,bttvb這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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- q- h; W: C: |7 q2 ?) W o* L5.39.217.76車仔麪$16兩餸、$21三餸
* {. H7 C5 \% A @& y G: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X1 x" [- y, otvb now,tvbnow,bttvb有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
+ T* e( Q _: G' ]) c: B3 R0 I% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U+ j1 Y. `1 v* l+ D" `$ u
燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q9 e9 U5 D8 H# V9 x4 o( O5 V9 b
* H( c8 f O: y, R* K$ r4 [; Gtvb now,tvbnow,bttvb朱小姐
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: ~1 S, x$ K. f. h: p公仔箱論壇碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U/ Q4 k+ N2 E, M2 F8 w: W& A3 s) W
) |4 x+ q4 K7 A7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張太tvb now,tvbnow,bttvb! ~# c5 Z7 ?' d8 X; }
( w+ `5 |' c- u t: |9 _9 @1 U第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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, Y4 [- f* H2 n' `# d/ ?0 I6 h$ F蘇施黃
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歐陽應霽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E6 H* M* o! t9 {
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) v1 B, q; y. G: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呂仔記 (筲箕灣東大街)
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) Q4 t# i* q8 M8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。1 \' I2 y* F! \1 V0 ~
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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! @. g& {+ a# O■日本人造翅公仔箱論壇2 f: o) e; j6 S2 y1 o
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家庭裝花膠翅$45大、$23小/ z6 b* _( L; q. x- A2 D/ `
8 K+ j- s2 i% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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2 ?1 _7 o" _1 m6 \( P公仔箱論壇鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K; g1 a5 ~) C- e
$ R. g% \1 j6 D1 J N/ ^) _厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
; K# h# |: _+ I N# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. a o: O$ r. I( C
XO醬豉油皇炒麪$15
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5 P* G0 y! Q. [6 {' R& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。公仔箱論壇; x1 H0 j, _5 F* i7 D8 f, O. x
公仔箱論壇. }3 Z. l0 C: E# r: G j, a. S
7 y# u, e% l- R4 {蔡瀾
% l& ]. N7 d& Q/ Q9 C* \5 {- {, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# T9 m9 c/ y, i+ \
5 h' P1 n+ ^* Q7 O& X4 h% u5.39.217.76江若琳
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$ {$ l5 J0 s; p/ O' Y5.39.217.76花膠翅：北角琴行街公仔箱論壇! ~# a# m7 {3 @8 S' G( ?
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7 w9 @; H% L4 g天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。; p& a9 A* z% C, ^
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+ j6 r$ i1 U3 h# ^ R( H- Y■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。( i( s |7 P5 g/ ~
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; R+ ~8 ^* B5 E6 y4 E- ]/ \5.39.217.76■青翅公仔箱論壇& {2 s: C1 {( G/ x* z: S* _) [$ Q
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/ r) T0 L& `+ r4 i1 F6 Qtvb now,tvbnow,bttvb■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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; t k0 ^: I* B F8 a1 \4 c" e# otvb now,tvbnow,bttvb■花膠碎5.39.217.76) W8 n; W2 r( w7 c" g" R0 j/ V
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3 c. B; i& j/ z+ V公仔箱論壇鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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" R d0 k, v) I- h; V% ~9 R公仔箱論壇真材實料 (天后電氣道)& |) w# K6 j9 `1 v5 U+ \# V
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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