碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。% B3 M% n( P! ] D
3 Y* D* [; K% P3 V z5 I m三溝碗仔翅$12 5.39.217.764 t4 @9 [) P, J( g
6 [' H1 f. C3 P) E2 L2 U有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 3 V0 W1 x- T' T' Z* k% v
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材料解構
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8 @6 |7 t$ d8 b3 b/ h4 F/ F; N( y公仔箱論壇原隻冬菇
) y ~" }& d4 S公仔箱論壇- D- n# i, T3 O( r1 @3 A6 o/ V1 M
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木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q' W3 a; S+ q( h' s
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% q5 o& ^' d% @, ^4 Ztvb now,tvbnow,bttvb雞肉、瘦肉公仔箱論壇9 {" P W, P$ r; t9 ]9 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?5 o( c) e- h& l
! Y% r8 g/ e6 o$ T金華火腿; l, p% P( Z% {5 \; [! v
+ \$ r3 B8 {) \7 h2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76, b- f2 ~1 p2 `; ^6 W+ v% d
日本人造翅+ i$ _8 e+ p0 |6 M {9 S" m2 H
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火腿雞肉熬湯底
, B" {. Z7 W2 F公仔箱論壇碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇3 @0 g( j; x) j! x) q, O6 P
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧公仔箱論壇0 }! ^1 }7 g9 [; i5 E( N. K
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
% w' r+ k9 }" q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K. A$ a7 M# X: z
車仔麪$16兩餸、$21三餸5.39.217.76* t" @- A4 c2 P/ A4 i
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。4 t _; G2 H6 i# s
8 o/ ~* Q# W7 d- g9 c( {! W燒賣$12/8粒
% E+ z9 `( d! T) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - [# X& _% t4 Q9 p+ h& i% D# a
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
* h- p' a7 n% R9 B5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ A, G! V: H. C
朱小姐5.39.217.76( g+ i1 s K W+ R9 M' F2 {8 ~& t
5 T7 o* \" \8 h) I5 T" \碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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3 C% W4 }4 K2 y5 ^8 d5.39.217.76張太TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V5 _' u1 R+ N2 L# k
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
8 B* q+ B6 X, v. C2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y4 G; w' @- c3 V& d' M. U
* I- x" B0 v8 J蘇施黃
( a& |3 T! z" u7 B, q* ~4 Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ \* [1 {* U4 L' u: x7 _
+ a2 Z9 L+ O; d3 Etvb now,tvbnow,bttvb歐陽應霽
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3 }2 {1 \+ {0 M8 c3 D h5.39.217.76呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb6 ~1 |# s% O d$ S7 O. _
* Y7 G2 @( o: R6 n5.39.217.76蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。1 H& N) e m4 m: u7 \8 G5 E o
7 ^; U1 e% i! T; ^# }5 }3 R6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
" c& p+ F' A( Y4 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B( c0 k8 E. o4 F# \ N& {* C
 公仔箱論壇0 l: n, p6 j: [4 K4 i/ x
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! Q {# _ i# B9 u7 l■日本人造翅5.39.217.76& A t$ g: z' b, s
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家庭裝花膠翅$45大、$23小' ~) c) G6 {$ W- U( C4 n
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 tvb now,tvbnow,bttvb( f/ C+ C# Y1 X' A8 ~4 x/ N
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鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~6 u/ M9 E2 Q
7 A: H" p2 i7 S0 b6 l3 o! ^) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k' X! o. w* u3 b
& s! F' a) V0 T5 ~! y2 rXO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。% V4 Z# P: w( }6 Q9 S( A; [8 U: C
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蔡瀾3 ^" h N* N; i
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, ^. u, p g. ~% C' E Q# Q6 rtvb now,tvbnow,bttvb江若琳3 W4 G9 [0 ~& M' e/ b$ F4 p
* X$ I4 _6 @- D& Y% t& I8 k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 j R( z2 q0 Y' V6 d/ H
花膠翅：北角琴行街
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9 e/ X* i) L5 `6 {3 U9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅! ~# N* |9 m% u7 p; N* x* B
- ^6 j L7 {$ i; N) a3 f. E1 C4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s8 m2 t: b# c- g
天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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, h/ _! { C7 O煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb8 X2 h. _4 v# r& n$ O
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。5.39.217.76" U. T+ A o6 v( h" @
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■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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7 Z5 z; o2 ]8 h* ~- e9 c5 {■花膠碎
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2 L4 s( L7 ]5 g0 g1 j- @2 d6 Ptvb now,tvbnow,bttvb■海參碎tvb now,tvbnow,bttvb8 T+ p% r$ D+ U9 h
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鮑魚扣肉掌$1085.39.217.76/ I/ u. A [$ I7 W' s C
& U/ P$ p' k" A G( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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3 n% {4 k( N6 Z8 @公仔箱論壇
& ^6 q% _5 O ztvb now,tvbnow,bttvb兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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