碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。* B" o$ ~5 P# e. B
9 [/ a1 Z7 }& P1 t0 }0 k% T三溝碗仔翅$12
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' h& C3 |2 h2 L8 z+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O4 F1 T- u, x& G5 D5 Q
1 h# T5 \5 m0 Q" C) `# Q材料解構TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A. Y* \" P) }8 K- y) [0 l
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原隻冬菇
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, i0 a% S" ]9 R) U! [. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.768 ^* K J1 a; K8 ^1 F
木耳絲. K* p/ B( }9 R. L4 _# r
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 公仔箱論壇5 C" q- ]) G, G2 j9 q7 s: N
雞肉、瘦肉公仔箱論壇5 b' `. _; E% T8 l8 D: z
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金華火腿
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9 K- Z* P8 F% f/ I5 X+ d0 z! H公仔箱論壇日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
, v& ]/ w- l7 L. Y# u$ [碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
; c) G) \2 `2 q9 d公仔箱論壇這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
6 J8 ?1 U" }. Z: ]* i6 u公仔箱論壇5.39.217.76: {) E2 r3 W$ g$ R2 |9 ~/ U, n
車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。# u1 K# G. n) f5 I& U8 w( d& H# U
' A* A- q6 P' V+ D8 J燒賣$12/8粒
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5 |* }" n6 u' M$ W/ B5.39.217.76黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 公仔箱論壇% A# h) Y6 c! x+ V+ f7 |
4 ^3 E$ P6 Y- T+ B: e8 \, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱小姐
+ J f8 D# O* p' T" i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D$ X' u9 x0 s; d
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb I) | i6 a; y7 V
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張太5.39.217.768 U/ i3 z; c' G, x; p% W
* T+ W4 d9 `! m4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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2 D1 g8 q# w6 ~) x# o. N公仔箱論壇 5.39.217.76: |* E+ ~, i3 T' {; K/ @' A" b
蘇施黃tvb now,tvbnow,bttvb( z0 G$ T& |/ C+ m& Z
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1 l. y5 v7 G4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。8 v- |. L3 n( f5 }0 p
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。0 q" s/ H, p2 H8 c3 `
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' h$ j, ^, P4 r# w3 r+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% I/ |0 X M) c8 U7 _( m. R
3 s A! n) Q- w) i) }6 C0 n* D$ ^tvb now,tvbnow,bttvb■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @) d' @1 I" l$ Y+ a/ }$ j
8 Q* J* E( J4 T0 W家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻 A+ O$ P/ v8 O* N) B0 E! Q: R1 f
J0 ~. o0 B6 M3 Z# K0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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D B& \3 O1 I: ~, m' ]& t公仔箱論壇XO醬豉油皇炒麪$15 5.39.217.76( T# x- p7 ?5 [3 z1 P, x6 D
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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6 t8 _& D1 c# ?: F8 [7 x: T蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R7 a' |& V1 l- g$ m" j
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江若琳公仔箱論壇+ ]' G$ e5 E* K/ X7 g l5 }
/ E: s& R- Q1 l8 t2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76. Z. |. w4 ?- g, x
花膠翅：北角琴行街" i* r7 d& N$ j: g+ T' S/ S
+ k* u$ j3 S9 ^% ltvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅公仔箱論壇, E9 v: i7 ~9 k7 V+ m7 U" K
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) H! s; L9 _ g. ^$ }天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u4 P* A4 a( z- F+ v6 m3 I6 P
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t* D% ]1 g" o# g! e5 q8 t* v8 q
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7 J8 z+ B* \2 q) Y. u: E, K■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。+ N& ~! _ w6 y
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■青翅tvb now,tvbnow,bttvb3 P/ D% F: { P4 O4 ]) T
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# B! x* L! z* ?5.39.217.76■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。公仔箱論壇" C1 B" ~! {! k3 t
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- W2 B) F; z. z7 ^ s■花膠碎
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" }( y# y: c6 o8 K# X5 W, I+ N6 T公仔箱論壇
* q- i- `( R6 ~9 {) p# wtvb now,tvbnow,bttvb■海參碎
4 a. y' q7 v" w0 t! S8 z1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z- l$ B- X, }9 o! P
鮑魚扣肉掌$108
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* u4 A8 C3 K3 D5.39.217.76南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。& A0 f/ Y& K4 s. i7 s: c; q
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* c# S7 w r' ?5 f% s4 V5.39.217.76真材實料 (天后電氣道)tvb now,tvbnow,bttvb; a9 B. o. o+ A- r
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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