碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \/ i1 n( }4 M4 g2 N4 n0 G
2 k6 f& t! C/ B" M) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇( V6 W' |* y: J/ m& i
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構
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+ t w8 \. ^# j3 H5.39.217.76原隻冬菇公仔箱論壇+ ~; V+ t+ E: M) B7 b; H- H
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6 U0 B5 E" z' [. q# @; j! E) c木耳絲
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 5.39.217.76- `+ W; J4 u: i' n0 h
雞肉、瘦肉5.39.217.760 d7 ^% h! H2 ~5 p: A5 ]
- B6 T `9 n+ g1 r, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. { y3 Y' V% d1 P+ S金華火腿公仔箱論壇9 i$ k. g/ D8 `5 d' ^
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日本人造翅
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2 n2 L6 Z! }& K7 }% v$ D' c公仔箱論壇火腿雞肉熬湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _# y$ M: m. u$ X5 M
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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4 N- ]0 R& W# r日賣 500碗阿蘇阿霽捧
3 D" O2 \ h D6 x7 `+ p! X; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^1 |2 c- e; `& _
) s0 c+ D4 C! x9 f- J9 I8 i車仔麪$16兩餸、$21三餸tvb now,tvbnow,bttvb. j& _0 S7 N# A! s- V+ P
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
; \$ m) C1 j1 z- c5 x. G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N3 c+ p; x0 F; f- o$ B
燒賣$12/8粒5.39.217.764 f! K1 Q& |: @3 Y- m- ]5 b7 y
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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% ? n2 U9 f( v7 i0 B% g3 S( S/ R8 Z- Qtvb now,tvbnow,bttvb朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G* h" J( B6 m$ V. F( j% S
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張太
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% b5 o. C% A: \2 w5.39.217.76第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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$ }% c9 T: i3 {, l1 o; T( A) z公仔箱論壇 公仔箱論壇/ r- h! }# F3 G) a2 f1 I. J
蘇施黃
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. y$ o( t/ y6 Y% ~! K- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐陽應霽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K5 N! ^" T/ l( r4 D& S! t' V8 V
" m) p" X: G/ ?' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& ]2 q9 M1 x: \% s) P6 p& Q7 S
呂仔記 (筲箕灣東大街)
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( R4 Z0 B0 d2 n- V: N, ]7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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- Q% x |7 G/ _9 i, x碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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1 t, \+ a- ?4 Ctvb now,tvbnow,bttvb■日本人造翅公仔箱論壇. N: R, ]9 Q3 X4 [3 b. e1 T
* _ D" i+ m, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家庭裝花膠翅$45大、$23小
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( |1 i- r" p) D: G9 f( V0 | n- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 公仔箱論壇2 G5 j0 I1 u4 @
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鍋貼$10/4隻公仔箱論壇/ ?3 ]& W2 @9 n! g ~$ |
* J! ~- ]/ D7 E2 f8 `厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 % J; @ f# g! \' C+ T
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XO醬豉油皇炒麪$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G: e: R' `3 N7 v
- m `$ j! I+ c" O: L' h$ K0 i$ utvb now,tvbnow,bttvb在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
: l4 s3 x. Y" a& |. c7 R( U+ I3 v- _: q
, V) D) N8 v* ~% }tvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾6 `2 Z, m( C" h! Z; ]: X
公仔箱論壇) `: `) ^! E7 j) d; Z
+ ]! r! |# P% G# V江若琳5.39.217.765 e5 `7 b; `- D8 i$ T7 J
. r6 p) y1 _' g2 `4 w8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 M: \; i- @ d5 D* y花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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! \1 y' s3 `$ {- @( A: d1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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. {; `- T) J3 t. g" ]9 j0 e utvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。5.39.217.76" A, u, V% N4 |" a* P9 _! e% x
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2 ~* @5 \; ~% [' _& Jtvb now,tvbnow,bttvb■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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 5.39.217.763 p. W6 w( J& H$ A) ?3 H8 v
■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎$ |5 j' g5 F Z- h. p8 s
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■海參碎8 x1 R' i2 C3 C( w5 @/ T
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鮑魚扣肉掌$108tvb now,tvbnow,bttvb: i0 F0 Y! B [
# Q& G% g3 U; J& c7 X" z) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。公仔箱論壇0 n1 _2 y6 J: @- z4 p
5.39.217.76& d7 |: g1 q+ y4 v; S ?0 \$ K
/ T1 t5 V" r$ v, ?5 S7 atvb now,tvbnow,bttvb真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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