碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。公仔箱論壇2 H4 v5 z6 u1 n s! ^4 f) t2 p
, S( }( [# z) e: R. }+ M# s三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 % ^. g. k4 U# l0 @6 u* {7 t$ r
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材料解構TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d8 I b/ f2 f4 Z( } J7 S# x: r
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原隻冬菇
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@: R8 G! k) Y* u" ?0 y8 t2 s8 o木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a+ B, {& H8 r
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雞肉、瘦肉公仔箱論壇% x% g5 z8 C0 u; h( t5 n
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1 ~$ ?" O) J# Z5.39.217.76金華火腿5.39.217.767 Z2 Q ^% o/ K: P/ j
. c0 N. Z) g) R& n5.39.217.76 4 a: J4 x+ n+ X0 o C8 @
日本人造翅
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! D; Y( T1 U5 U A% s. [! Xtvb now,tvbnow,bttvb火腿雞肉熬湯底5.39.217.762 c; h! d" F2 k A' L0 g8 H f
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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( O2 m* m( p$ p% Q8 V日賣 500碗阿蘇阿霽捧公仔箱論壇& A2 j- k/ p! q" V
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。公仔箱論壇1 j% B- i' s: Q: y- [" c
4 w! k% D/ ~: ]2 K% R( R車仔麪$16兩餸、$21三餸& ?' A/ o; O" X0 J! q+ n& W
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。' z+ A" v* y# v4 m: Y" E/ O1 [
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燒賣$12/8粒
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" L8 d" b4 h) S6 W1 G, t黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐& _2 r' _* d8 \- f6 g
, M2 T+ Z4 J# q碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太
2 p( m% J5 X! F8 g! O0 R; K1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l* e/ A% X8 m+ H4 `) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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0 ~ C6 Y1 |: i+ R# f, `: Q) G蘇施黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E! M9 |& _7 F! U( f
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* ?9 p; a4 C/ Y0 \$ p歐陽應霽/ F& h8 X: R! d5 k" e4 o
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& H: _+ @0 A2 u0 C; w公仔箱論壇呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb+ w2 k* }% m7 y
8 ~8 F& b* I" M3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( V- u, @' d$ D8 X. p( N& _tvb now,tvbnow,bttvb■日本人造翅
7 n4 C0 P4 Y, l5 S' b" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S) X$ E& F9 M% q4 l
家庭裝花膠翅$45大、$23小5.39.217.76" U: a5 }/ S7 G7 l4 W; @
; `! O9 p& Y" N! c/ w' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 . Q) d! W; Y( ]+ r
& @- u0 I9 ?! F0 D: E1 }& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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7 W. L8 c6 X7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。tvb now,tvbnow,bttvb8 k$ F& K+ T: V& e. P
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蔡瀾
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# k2 H; O# v, P) `+ R) C江若琳5 f3 z; j! p. k" B$ t1 [1 T
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花膠翅：北角琴行街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u% ~, q' t$ @$ m1 D7 F
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$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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) H) y* P$ u0 f! r5.39.217.76煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。5.39.217.765 k, B& v) D) A0 l A% L
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■青翅
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& \+ O: G) E7 |9 G+ \' c5 D7 D■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。公仔箱論壇5 O: ?/ R9 i' h( j% A+ A
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. ?& J4 _% s3 c4 j公仔箱論壇■花膠碎
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/ Y7 z4 \* p& ~ s公仔箱論壇■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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Y. l( R/ N$ d3 p1 {% ~7 `南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。: \. e& \) {/ T2 D* T8 @
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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