碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。tvb now,tvbnow,bttvb! Q# y) F$ f7 H4 ?7 `: o+ k
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三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 3 M1 j0 W. W# _, L1 h; v
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材料解構
6 C: U- w; F& e$ y2 k& g1 E5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb, u) i- [/ B g+ m
原隻冬菇
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木耳絲
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雞肉、瘦肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?8 N. m' Q- x" C$ I) T
d6 {- M6 I/ ^( X& {7 y3 \% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \6 i, Y8 ?. X- |7 gtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿
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7 t1 \( ^; q# @& \ n( x日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s4 M$ U; n+ K' K4 K% D1 p# N
! T6 M5 E3 i6 R8 T1 l3 N" u火腿雞肉熬湯底公仔箱論壇& W3 d8 l! v7 O4 z* N* I& x
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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5 }$ s' i% _7 e/ u, I8 c0 r1 r& l日賣 500碗阿蘇阿霽捧
1 ~! @ d. Y( |5 T, H& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
* @ \) s) d1 Y0 {4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 x, X: R# D( Ptvb now,tvbnow,bttvb車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。' O1 `5 a7 ^. K a+ y
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燒賣$12/8粒
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6 C( t) P; p3 y1 @9 g1 d3 r黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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" {* M# M, E0 _9 T$ s# ?% w- X: Y公仔箱論壇朱小姐
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6 ^1 m( L% _! C# C( g5.39.217.76碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 8 h- [ @0 @, M! B
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張太
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4 _% [8 P/ [1 C公仔箱論壇第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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$ D$ J. }, }6 t公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( R$ Z+ o* @% D9 H, |
蘇施黃
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% v( W, P! L# [* y/ ]3 T [tvb now,tvbnow,bttvb歐陽應霽
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! j8 T! | s9 P' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Y8 d" l: |2 q" V# T公仔箱論壇呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb8 F+ |, y) j/ N% J7 R) k3 e8 I
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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* d5 ^" M, r7 G5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
: o0 A3 ?5 z# }* t+ a# l2 k7 h! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @* m6 A2 Z/ `' Y: H& a2 B$ W3 \
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2 c* M% Z* `9 m+ L' C公仔箱論壇■日本人造翅% J" @" f/ D6 ~( ~# V
$ w1 c' S, z1 G2 O6 x: L5 E Q5.39.217.76家庭裝花膠翅$45大、$23小
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4 D/ W# n5 m; a" F5 ?公仔箱論壇用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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# v0 R& l* Q+ i3 T# G6 Q' z5.39.217.76鍋貼$10/4隻
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: D' B; x: K+ N4 {5 ?5.39.217.76厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?% |2 @1 S# n7 g
" M: d1 n5 M# P" f* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬豉油皇炒麪$15 5.39.217.76# p! \ w+ S6 \5 y7 B1 n
5 Y7 v) n/ H9 y1 n8 u0 o: d4 x在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v) a2 h4 V, t
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' Y! ]) V( @$ |. [4 T公仔箱論壇蔡瀾公仔箱論壇$ F6 a' u* S. X2 A W7 N/ Q, K
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3 Y1 n' t7 }. M/ f5 o" U5 P8 `* n公仔箱論壇江若琳公仔箱論壇" m b E. i- }5 r; y$ C/ T' A, C
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% ?- m/ w S. S2 d公仔箱論壇花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅tvb now,tvbnow,bttvb% A; k t" t3 G P0 O; R3 G
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。/ B3 p% E0 F" p2 L) Z1 Z' N4 h) Y% y
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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* R4 }! C4 P. B" `■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。5.39.217.76& j2 G+ \* l* w5 v3 l! n/ l
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■青翅! i' R3 b* a4 U' _
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。& t8 }( R# N1 P
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% p O; x3 |+ n( j9 J+ o* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花膠碎
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9 L5 `6 ?0 T+ ]9 X0 }5.39.217.76■海參碎
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6 m* U9 S# X T/ S9 ~$ V0 c2 Gtvb now,tvbnow,bttvb鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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9 e( z- @8 c, W) w真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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