碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。公仔箱論壇/ Q5 o* G* e2 P3 `9 C( E2 p
: f4 v) S* B( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M0 Y+ }# f% F1 R2 D* r8 d
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 5.39.217.766 J( l L. \) X x" W8 V0 k+ g
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材料解構公仔箱論壇2 K2 Q& b( P0 M5 _( }5 O
6 Y' d$ W, U C* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻冬菇5.39.217.761 A" P# V1 K' L1 j: N2 c
# u, @7 [9 |: T: @; {* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) o" Z0 o" t8 u/ Q, N4 i4 |8 U木耳絲
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& q2 p) z( u. v* N \2 w% C# l雞肉、瘦肉+ [5 N$ W/ q+ U# T
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金華火腿
; @# `) R- `( e0 f% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' n* m4 K) k1 J& K* Y3 j
?5 S5 H8 |; l& |3 D5.39.217.76日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T9 B- Y- c7 w( x5 A6 E
: T J/ J% Z/ M( v0 e公仔箱論壇火腿雞肉熬湯底
: A8 S5 P4 a$ p* C( b; e7 I碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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; _- J/ g( I3 u8 G4 p公仔箱論壇日賣 500碗阿蘇阿霽捧5.39.217.76# E7 I1 l' t1 i* {
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。- r) a6 J* D" Y/ ?; u- \3 h
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車仔麪$16兩餸、$21三餸5.39.217.76" n2 ^) E) j4 _5 V( P$ j! L6 R" d4 {
8 \3 m6 D @ n1 x( }& H, Q* Htvb now,tvbnow,bttvb有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。5.39.217.76* D: A5 t7 U& u; |3 L1 U6 R
: T8 m9 S1 Q7 s5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒賣$12/8粒
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. E* Z3 K9 m. X. e黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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/ k& i8 ?! w( x. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱小姐! z v0 {, D0 |9 ?
5 l6 B' `- |$ @- Q! Q% Ktvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
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. l, D9 H9 ]6 k& e- Y1 D歐陽應霽公仔箱論壇3 n& n3 s# Q; U/ {! `3 G) Q
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/ S) [* H( u) E. p公仔箱論壇呂仔記 (筲箕灣東大街)5.39.217.76$ \7 d$ u3 J! V& `0 `0 ]
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。公仔箱論壇# i7 d5 i$ D8 }, }
3 i# x- G2 N3 j/ f1 B( Q碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。5.39.217.76! S/ ~- Z3 v( y1 p' X0 O$ Q6 u5 `
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■日本人造翅1 s1 R1 U, w; h: ^9 q5 ?: _
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 6 g3 U [7 E) @9 r$ J* V# A
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鍋貼$10/4隻, f. o7 @6 a' t9 P& T! K; R
% l- C6 _4 C( r! H& ^$ B5.39.217.76厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 % w; A3 ]% r5 L5 x* m8 j
7 f5 n, Z) l6 j8 t" p' V7 @XO醬豉油皇炒麪$15
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3 B4 }0 \+ s- r4 r) q* I# o在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
1 B E1 g& V& s/ m7 P# |+ B; o9 x' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 y [5 l; A5 N! b* G' [5.39.217.76蔡瀾
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6 C# L- T* y4 {) p+ L) g- q公仔箱論壇江若琳
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花膠翅：北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb5 K" S3 d9 V3 J4 R# s% z
# H: A) y+ u0 V r- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p6 N) D: r/ @6 ?" d( E
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* W/ T& r$ z4 n$ O) {: W; N公仔箱論壇■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇) G7 k1 m- {* H/ z9 U2 d5 e* S
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■青翅" n0 b: T4 I8 X
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+ V! n$ b) ]: L$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。tvb now,tvbnow,bttvb2 c" G Q. d' y$ A u
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- h- A7 i# s% `% h$ R6 stvb now,tvbnow,bttvb■花膠碎
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9 @. F" Z( p9 j. g0 \! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海參碎+ g4 L1 C+ C( F: F% ^
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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3 t, R1 [0 G* z: T公仔箱論壇真材實料 (天后電氣道)5.39.217.768 a- P% [ V. P+ E2 U6 M! j9 E
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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