碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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/ O; }# m* Y" R三溝碗仔翅$12 : i, f) y1 |4 [& X$ K9 T
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 tvb now,tvbnow,bttvb% i/ ?* w. h' s5 @' B
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材料解構" R2 Q; }5 s3 `. a" U3 v6 C) G
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原隻冬菇公仔箱論壇+ g3 ~ ?; b7 Q* |
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木耳絲
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" ^7 u+ l# ^7 }5.39.217.76雞肉、瘦肉
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, L1 R$ N; `6 u/ v c; c/ I4 T金華火腿
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日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e9 t3 l3 G3 [$ k: B: O; n
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火腿雞肉熬湯底5.39.217.76% S* B& L/ w& k6 f& |8 ~3 d; M
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~7 s2 ^7 X E; H! q
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
8 E- S0 G! b; N# W4 [4 I0 q, K8 Y' E5.39.217.76這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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2 J' L- b" {3 o" H0 _. F公仔箱論壇車仔麪$16兩餸、$21三餸5.39.217.765 C7 _& e$ p# A* \& V
7 k/ n$ U3 \3 f( A% s$ b, ], E7 z5.39.217.76有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。- F1 @6 Q9 C8 b; \. P
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燒賣$12/8粒tvb now,tvbnow,bttvb/ {- |! C4 v/ A2 R. ~
: s+ d) M/ ~% K( Xtvb now,tvbnow,bttvb黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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1 F4 c/ Z+ u u. S; N- \( T. C9 g朱小姐9 q3 Y& y) c$ x+ y
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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9 L7 P8 K$ f. j/ V公仔箱論壇張太5.39.217.76& O, k3 S7 |4 a/ n' Z: `
5 E% `6 y+ g6 R+ w4 x6 V5.39.217.76第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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! s3 n5 Z2 W+ `% F# ^- C; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ |, D9 C) ~, d6 h5.39.217.76蘇施黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q; _ s7 W5 d
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歐陽應霽; u7 A4 ]9 I8 v7 x( L ~2 L
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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0 p* Y9 G/ @3 J$ w8 \5 y2 N: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L* e0 a. O- T7 i! b: B, y0 E
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& I g" ]* o' R& t■日本人造翅$ p* h1 H, a7 J* A4 K
! y/ I6 Z+ G X, f! x家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻5.39.217.76) K0 r+ T; u$ a" C0 @
9 C( n; h* L$ w6 W% ^/ w厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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* j8 i3 c o" c$ zXO醬豉油皇炒麪$15
1 e' D* k( |7 j" W# f5.39.217.76
3 ] Y% p* D9 W2 C+ G; s) Ytvb now,tvbnow,bttvb在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r3 W$ I; l' F0 F' C" I. H
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9 P/ r9 O! A N( R9 X蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F) A" G/ m& V! w9 K# U/ p
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江若琳
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7 W, `# J# R4 H5 p$ P( E# h dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j# V3 H6 y* c( {$ Q: h" X
花膠翅：北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb( Q( p& a4 e4 Y0 m2 d5 S4 R
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$33天后花膠青翅公仔箱論壇4 J2 J* l; Y5 X( i& C& t0 |
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7 i* N7 L% f& B7 Y5 M5.39.217.76天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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$ Q2 s% _* u% S, r, ktvb now,tvbnow,bttvb■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {$ V; T% E5 }0 R
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■青翅
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; x. J( @7 ?% M& v; ^ X1 x; x0 o■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。公仔箱論壇$ U' ?- V }* U
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3 B$ V2 N: k; O6 p4 z9 w5 T! \) T■花膠碎5.39.217.764 w3 A( K0 O" U; J4 h
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y/ d& M6 y# n1 e" e4 ]/ i6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)% z0 r- x0 V' s
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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