碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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- M# H$ T$ a8 }" `/ j8 gtvb now,tvbnow,bttvb材料解構
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原隻冬菇" _/ G) T$ D- ?4 U$ W$ m6 G: H
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4 G- B# [& X; Q, e木耳絲
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% ?. c8 J$ O( ^5 e+ s& `/ A/ X9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w' H* w8 V4 k) x: E3 a9 U
雞肉、瘦肉tvb now,tvbnow,bttvb. p# J' C6 i1 V
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/ L2 T, C. O$ M% P金華火腿公仔箱論壇" R5 a! d7 }2 ]5 [8 C
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日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底) B+ s# T+ H- ?1 N' r9 A
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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# v* a1 Y+ T3 x$ h, utvb now,tvbnow,bttvb日賣 500碗阿蘇阿霽捧
# S. {( v2 t# u& Stvb now,tvbnow,bttvb這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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1 G+ X! s, j* utvb now,tvbnow,bttvb車仔麪$16兩餸、$21三餸5.39.217.76; s8 R% I, W' r' o
/ D2 N6 n9 G$ I W, B有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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5 @# m/ y, q8 p9 g8 a燒賣$12/8粒
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/ g, U- j7 \; ]: _tvb now,tvbnow,bttvb黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 ' Z4 V! b# q. U6 c* h
/ R+ X- B+ p1 X! W. o3 A+ E* ]張太TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?+ |, P x; \! o q+ G3 ]9 M7 K
+ I" ]# L# h! W* G' |. T w" }第一次食，但整體味道不錯，算足料。 公仔箱論壇3 e+ n# k1 p9 t6 ] ~
) t1 x8 `3 F( Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r; b0 `! ]2 ~8 b! @1 }( @
蘇施黃5.39.217.76! R G. S- ~) w
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5 q$ J3 g" H9 P' J1 ~. D2 `1 g% l公仔箱論壇歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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( Y6 C k* W. v■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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4 b, M2 a' X- k3 U; W+ Gtvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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: [- M Z% Z* @, b; i g5.39.217.76鍋貼$10/4隻5.39.217.763 k$ e1 g% B, ~) _
7 v0 n/ f; e2 ]) k- Y公仔箱論壇厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f2 Q% U% p: I" h& u
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XO醬豉油皇炒麪$15 公仔箱論壇' d$ a2 B2 Y1 H% R
4 j" i! H& h M公仔箱論壇在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。" s4 _) B6 v( A# m9 K0 z1 x
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9 G8 `) V* ^6 V# Q) H5 Btvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾
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3 r- Z; g. ]6 t) H, j江若琳5.39.217.766 F, K2 ?1 N; {( n
3 M& g$ V6 L1 E* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) P9 h) y* c7 x# o% b花膠翅：北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb. k" k9 J. `! C: `; B# M- G
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$33天后花膠青翅
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3 u' B/ h& M! G天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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, Z# C. `% z% I: ~煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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+ v+ L1 _4 E: D+ K) o" J公仔箱論壇■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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J% m' V( f" Q& ]7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。3 d \1 {" N5 ~+ g+ |4 B( u
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9 T$ ^0 K( l( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花膠碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W5 e1 h2 z8 O" Q
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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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: l c5 l. W' m7 q9 j南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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, n& p: n+ }# C' O Y0 [4 i9 @$ stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E6 w1 u& x9 z0 t
真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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