碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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9 ?1 o1 j* q2 o. \- @tvb now,tvbnow,bttvb材料解構. R5 ~" o0 Q5 x% r1 c0 s
 公仔箱論壇8 d# w; I4 C7 V4 f& \9 l8 `( O1 \
原隻冬菇
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5 b* y9 z& C/ w) `6 h0 E4 D& T8 x6 B5.39.217.76木耳絲
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& i8 P$ R( g5 |$ e% e; Dtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76; Y* s1 ?$ h* s8 g6 r- Y) { x
雞肉、瘦肉
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9 E, o* U$ J+ t' btvb now,tvbnow,bttvb金華火腿5.39.217.76; G! H+ H+ A8 V+ r- K8 e" D1 G. F' \
5 ~9 t& c W0 J* }) C0 t7 |tvb now,tvbnow,bttvb
5 P2 `) R! m6 b0 I: B日本人造翅
; k5 _, A" B* R( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 U' T* o/ d/ H$ h3 Z* p
火腿雞肉熬湯底- d* G1 r, x; N5 T$ {5 w; G
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」4 f+ G; P4 C* r' M0 `6 }; m
- E- i' g. [. Z& l( k2 b5 A5.39.217.76日賣 500碗阿蘇阿霽捧
0 R2 J% {* o, d( d( b% I- t1 I5 }這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。公仔箱論壇* M( ]8 V- y& Z$ Y( {5 {' K
1 G" P) _% E! e0 E5.39.217.76車仔麪$16兩餸、$21三餸公仔箱論壇- y O! p3 h: t2 i1 U5 T- g) x
& |1 E- U) C* ~) w+ U8 O5.39.217.76有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。5.39.217.76* U) ?3 {* f8 k" r& O
z/ Y2 T: t+ @$ f5 Q公仔箱論壇燒賣$12/8粒
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' o# T7 K& _: B. ~: E+ f8 k黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐5.39.217.762 S( j/ w( w( I$ @
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 " r a! ?3 @: X6 x
1 k) ~2 N) C+ u; N張太公仔箱論壇7 G; m; L4 l9 ?: [% e( i
' N6 w* d% V1 _! o: k4 S" Etvb now,tvbnow,bttvb第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
! ?- ^$ R8 k; {: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d& ?) q$ L3 o
0 Q! |# X: s. g公仔箱論壇歐陽應霽
: w% Y. l/ _' L; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: U: I: e0 N6 K6 ^8 I8 H4 M
: t @( T0 x" o# @+ n0 `; _3 ?呂仔記 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇1 H! Q7 O. A) \1 Y! p# ^
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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/ B3 u: U+ X4 o& j2 F ?& y" T# O碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。: k: z. K7 W, R) S% S
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5 ~! v, s. f* Q" B1 X# J$ }5.39.217.76■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小公仔箱論壇. i& X2 h) Q6 f7 @/ g
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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5 ` R/ L2 d& Q- e- W& V/ d鍋貼$10/4隻- B4 B7 f! f" a
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 9 [6 E2 ^; ~8 }5 a# i ^" z9 T8 b
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XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾
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) t$ D" `$ L7 y; S7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江若琳
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花膠翅：北角琴行街公仔箱論壇2 C' {5 y4 S6 A. d
9 W% U( w4 W+ K4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅- M" B# j, I" F8 a
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9 n9 U0 f% l( Q0 r5.39.217.76天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f) R+ @" J/ Z" u+ V
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* {: g2 u% G: L7 L- o/ C) [: dtvb now,tvbnow,bttvb■青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b5 ?+ l0 v# f2 \- A0 Q
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。tvb now,tvbnow,bttvb; x7 q$ u' a- I8 A6 h0 @2 w
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■花膠碎5.39.217.763 i6 n' r/ [% Y8 ^; {% }) n$ o
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* K4 o4 I$ u$ \$ j公仔箱論壇■海參碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q* B# D; f6 X2 B& b/ }/ P
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鮑魚扣肉掌$108公仔箱論壇& i) N9 S) G+ R, h4 r) a
. K9 A# T5 e7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。公仔箱論壇. f% T: n) ^. X* N3 _
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3 L/ J! @# f8 Ktvb now,tvbnow,bttvb真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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