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豆腐食材製作美食/資料圖片& {/ | S7 H7 X8 B4 l
油豆腐即俗語說的「豆蔔」，是素食者常吃的食材。豆腐容易變壞，古人爲了延長其保存期，便將豆腐切成小塊或片狀，用油炸幹，便于存放。豆腐炸幹後，水分被抽幹，令其的密度呈海綿狀，因此烹煮時可以更好地吸收醬汁，十分美味。素燜油豆腐煲以雪耳、雲耳、金針菜等作爲配菜，與油豆腐一起烹煮不僅美味健康，而且還很符合現代人追求的「低碳飲食」方式。特別的是，這款素菜中添加了銀耳同煮，令成菜又添加了滋陰潤肺，止咳化痰的功效。
8 r! ]# ^5 C! v7 }! x( f烹製材料(三人份) ; g# V! T2 Y0 `- m0 U# J
材料：油豆腐（8塊）、鮮冬菇（100克）、銀耳（1朵）、雲耳（40克）、金針菜（20克）、生粉（兩湯匙）
+ n; f, m# s1 p7 {- T# _! t0 K/ H* X, Ktvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天草菇老抽（1茶匙）、糖（1茶匙）、鹽（1/4茶匙）、麻油（1茶匙）、水（1杯）
' E" V1 H, R9 D" m/ _, d步驟：
& ?! }' W) t/ E, m/ Xtvb now,tvbnow,bttvb1、油豆腐用熱水浸泡一會兒，對半切開。 . C: X( b% z$ w$ c( G: p
2、冬菇、雪耳、金針菜用溫水泡開，冬菇切成片；銀耳摘成小朵；金針菜打結。
^" i8 i8 Z* e k5 m3 K7 u6 P3、把蚝油、老抽、糖、麻油、鹽以及水調成醬汁，備用。
' X6 K+ Y+ M( F) t6 w, F+ \# I Q1 J公仔箱論壇4、燒熱3湯匙油，放入冬菇、雲耳以及銀耳炒香。
6 F/ T) o) J9 r# V6 T! {8 u5、放入油豆腐，翻炒均勻後，用醬汁調味，滾煮2～3分鐘。
% R0 Y% C6 J1 g" }1 D4 [; G6、加入生粉水把醬汁煮稠，即可上桌食用。 公仔箱論壇, T6 q3 @, H/ b
TIPS: $ u* Q$ c4 O- p+ n3 g
1、油豆腐用熱水浸泡過，可以去除油味，以及令油豆腐更容易入味。 ' [' `- M: r8 h7 D( ^
2、金針菜打結，可令成菜的賣相更漂亮。 5.39.217.76% _; R2 X+ d* @
3、銀耳以及金針菜的發泡時間較久，如若趕時間的話，可以用溫水浸泡，縮短發泡時間。 |
發表於 2010-2-21 02:09 AM
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