/ c/ Z/ j1 p( u7 {對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！
; O7 l J+ P; e' D烹製材料(兩人份)
6 R5 C$ v7 f0 b8 a材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只） tvb now,tvbnow,bttvb$ o! D7 _% G; k0 ^) y- l, g
調料：糖、鶏精，生粉各適量
, M& _) i- `# g$ b9 ?5 }6 s" O5.39.217.761、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y# \9 g: R C0 }; N: r
2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。
" v+ s" m# t. \5 U3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?' F2 Q! @7 ^) @1 E
4、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。 5.39.217.762 `% A, P% V4 f( L# ^
5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。 tvb now,tvbnow,bttvb. z& U8 W/ |+ g. q, V
6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。
5 |+ S$ |( I# m0 ?- W: X7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。 5.39.217.76% u9 N0 T1 H# y& @
8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D( N% f4 W. [' K* c+ a+ i& P
TIPS：
& ?5 _. H: p9 J/ a3 ^# j+ X1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。
( e" X5 A3 c5 \: h# k2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。
9 _; s! e* f) j) o6 o7 b3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。 公仔箱論壇; ]! E* ]3 _% j4 U. [; N
4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。
: w7 i1 N, K9 s' n$ s0 w- ?2 ]5.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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