 公仔箱論壇9 |0 K( D p: i* N- a s2 Q/ O
對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！ * q9 h0 F3 K9 Z3 c- C
烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇6 O7 ]. p* p. F' t
材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只）
4 [0 d* }$ A! X- B' k7 x( n調料：糖、鶏精，生粉各適量 5.39.217.761 q2 Q) V5 c# `. A' Y
1、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。
9 K: u g3 p0 J% A: E0 A: o2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。
0 b$ d1 w. I2 S4 I. s公仔箱論壇3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。 6 w! B' Q3 F8 C( Q3 y
4、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。
5 Z1 w( m5 @: @* W5 P ?6 D公仔箱論壇5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。 5.39.217.76. T) e7 N; y. K7 m& m% k% O0 y
6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。 : W: _5 i% y7 [
7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。
, _* j0 s0 l" {8 K+ L6 I公仔箱論壇8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。
7 L! s {* {4 h7 d: M O5.39.217.76TIPS： ; c& t& O7 @& g6 A
1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。 tvb now,tvbnow,bttvb e7 u% P- \% ?7 J7 }+ Z1 _ u
2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。 tvb now,tvbnow,bttvb: O: ^7 ?+ y$ u" @% i6 F
3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。
7 a) y k- P$ F; R0 |公仔箱論壇4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。 5.39.217.76% D6 G8 J! b/ _5 c2 M8 z
5.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
| 