一連幾日四出拜年之後，最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭，年年有魚才會周年旺相，今年一於再升呢，食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店，專家以海魚做點心，鮮入為煮自然更美味。! y3 S( r6 h, T) L, Y- k
2 ], X& {; L( m+ g公仔箱論壇年年有魚 海魚海蝦做點心
0 G( f+ `; \! E. v6 U6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時吃點心，都會上茶樓，今時吃點心，已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店，主打卻是現時最流行的中式點心，但看裝潢，一貫中式酒樓格局，分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸，外邊主力養蝦和海產，內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說，點心皇的股東是海鮮買手，可找到優質貨源，經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮，決定以海魚海蝦做點心。
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石斑片做餡
$ V J3 G; Y' j5.39.217.76店舖銳意打入年輕人年場，將點心文化推至 80後甚至90後，先從點心的質素着手，一般點心只用養魚，這裏有優勢，將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材，煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心，味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷，以石斑片來做餡料，蒸出來的口感更滑，有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心，如三文魚子芥香蝦餃，特別加入了芥辣口味，感覺很特別，還有安格斯牛肉腸，用上優質靚牛炮製，非普通酒樓或點心店可找到。tvb now,tvbnow,bttvb S" ]" R# c/ z' F) k) k; F8 @- H
9 I0 H. F6 |) m g公仔箱論壇玉女石斑片炸春卷$18
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師傅將石斑去骨起肉，放進春卷皮內捲好，再以滾油炸至甘香，炸過的斑片肉格外香口，味道鮮甜，不鬆散，肉質實淨而嫩滑。 5.39.217.76+ l$ X4 A2 ^6 c2 k3 \1 }& c
3 q& b3 [% E. S/ X! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春風得意海石斑腸$28
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. |3 k6 i1 d1 U春卷以石斑肉和葱粒做餡，炸至金黃色。外邊再包腸粉皮，口感比炸兩更脆，魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。 1 D- d% H/ D8 W i" z
& ?# \5 L! O6 q( D4 \( R1 O% V& L雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28 9 ^' n6 z; O. V& p" f1 T
3 i: r7 D7 L! M4 R芋頭刨皮後蒸熟，搓成球狀釀入鮮蝦再炸，炸皮如雀巢般鬆化，口感不油膩，加入新鮮蝦肉，令感覺更鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j1 G) d, Y$ ?4 W5 n2 L+ q: f
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: Q9 `7 F* A4 n/ yKitterick好脆，裏面啲芋茸夠香，仲好爽。5.39.217.761 C2 V4 [4 \" g' l/ w
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鮮斑片四寶海鮮扎$15
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; a( J* n6 M7 X2 V, V. R) `- {5 V生菜當腐皮，斑片當雞肉，同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽，斑肉肉質鮮甜有咬口，鮮味勁搶鏡。
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0 w2 H9 }+ D' s* A. l: X# L: l1 [公仔箱論壇三文魚子芥香蝦餃$28
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以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉，加上三文魚子同蒸，咬開蝦餃啖啖肉汁，有濃烈的芥辣香，熱食芥辣，感覺有趣。 tvb now,tvbnow,bttvb- x7 J6 s x: o9 t/ h z7 f) o" ?
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Kinki魚子好大粒，啲蝦好甜，同埋好爽口彈牙，鍾意食 wasabi嘅人一定要試。
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點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)
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橫財就手 金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝，氣勢如星級食府，非也！這是家點心專門店。店內設開放式廚房，見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理，在行內打滾 13年，經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場，以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作，全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化，想將傳統手藝發揚光大，這次開店，做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心，在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人，特地為小店在北京找到「少女十八春」茶，茶葉未經發酵，味道不會越喝越澀，反之越清甜。
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$ L t/ i; s; a4 M5.39.217.76橫財就手$10 tvb now,tvbnow,bttvb3 h7 `" Q: ]" w
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即傳統過年吃的豬手，豬手斬件後跟冬菇撈勻，加入調味料和豉油再煮，豬手皮香肉滑，豬皮咬下夠爽口，煮得香濃入味。
1 E! b' N: `3 e2 {1 G$ u! j0 x5 u4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb M: z- p1 A7 ~
a.瑤柱蝦餃皇$16
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大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉，放進煮好的粉皮中再蒸，肉鮮蝦甜瑤柱香，讚！公仔箱論壇- M. y* Z n3 r- d, y: A
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b.蠔皇鮮竹卷$10
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豬肉打至起膠，混入甘笋絲、木耳絲等，以腐皮捲起再蒸，鮮竹卷爽口蠔油味濃。
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) G3 w e+ P Z; A% S3 ptvb now,tvbnow,bttvbc.四寶蒸雞扎$14 tvb now,tvbnow,bttvb+ }! e; `& W7 D$ u4 T8 G
/ g& [- G# M! Z4 a _) Ctvb now,tvbnow,bttvb腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸，魚肚爽滑，味道鮮香濃郁。
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d.發財鯪魚球$10 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A$ ]* D! z! `0 b# n7 d
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將鯪魚肉加入冬菇和髮菜，搓成球狀蒸熟，魚肉打至起膠，彈牙又鮮香。公仔箱論壇7 }1 A2 k' W& q6 B* W# f* V$ ^
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美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)
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發財好事 五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂，座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約，驟眼看只是茶餐廳，賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生，身兼大廚一職，訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身，早在95年離開香港，經公司派往北京駐守，及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店；大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅，間間都是五星級數，更接受過首爾的媒體訪問，手藝之高可見一斑。回港開店，想將傳統點心的味道跟港人分享，堅持手做，即叫即蒸，如做年糕簡單的事亦親力親為，單是這種精神，也值得登門一試。
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+ T' q: |) K+ `3 E7 l公仔箱論壇發財好事大利燒賣$18 8 L- D/ ~! E- ]+ @
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名叫發財好事，意頭十足。師傅在豬肉燒賣上，加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料，髮菜香而爽，蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G* [7 [% b( F* E% W, O8 j
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e.步步高升$18 tvb now,tvbnow,bttvb- S" p! N% l2 _
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年糕自家做，有整盤售亦設堂食，以椰汁、糯米粉等製成，微甜又煙韌。 5.39.217.764 e# U* F5 l. p q* u& [5 e, o8 h |
3 U6 ^1 Q0 D2 d6 o0 ~: q6 Q% m' v; z; R$ Uf.年年有餘$18
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蓮藕煎魚餅，將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠，煎香後，魚鮮撲鼻。
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+ D/ [6 |7 W- d% |0 i4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.荷香糯米雞$17 公仔箱論壇 ^- L( ?# a% d# U5 l& ~
" I. j' E3 B, k$ |公仔箱論壇以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。tvb now,tvbnow,bttvb( K6 V3 u- ?( m6 z& o' P
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h.鮮蝦滑腸粉$18
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蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成，粉皮米氣十足又爽滑，蝦肉鮮甜又多汁。
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7 U' Y" S# V5 B( |tvb now,tvbnow,bttvb
# z: P( m L! ^1 N1 J5 Y% f+ y3 o5.39.217.76嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb+ P' t, @5 P8 Y; V6 ~( `8 Z
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春風得意 雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上，足以令茶點點心專門店打響名堂，由旺角殺到土瓜灣，最近還進佔佐敦區開分店，足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香，坐在木椅上飲茶吃點心，感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣，始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有，可以一試春風得意腸粉，味道不平凡，腸粉包着雞絲春卷，腸粉皮卸去油膩感，餡料味道更突出。吃過點心後，不妨再試招牌的三和茶，味帶甘香，間中有羅漢果的甘甜，有清熱之用，最啱消去幾日累積的滯氣。& y: q' k! h1 d, I% ^2 {, D
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春風得意腸粉$16 公仔箱論壇2 H6 ^ h; g w0 ]
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以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷，再以薄薄一層腸粉包着，咬下香脆，腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩，抵讚！ 5.39.217.76) y: @( A7 l6 w8 E1 N6 v
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i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22
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南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r- P( f$ K2 ~; [' J
+ l( ?/ y, F1 o. p+ V3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j.燕窩紅棗糕$16
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糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底，逐層加蒸至九層，口感層次分明。 5.39.217.76- r4 O y) S1 L& y G! {$ E
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k.竹笙雜菌素餃$14
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餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感，餃皮更是薄而軟滑。
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; p( T9 E5 d! h+ Z5.39.217.76l.流沙奶皇包$14 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l" |4 B t0 K; e6 I- o
2 _0 v5 X4 r) L0 |) d1 v: W5 C公仔箱論壇奶皇包指定動作的流沙做得超「流」，熱辣辣蛋香濃郁，夠香滑！公仔箱論壇& ~3 P* K# F! E# L* B% I
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: z" \% L8 i# J$ p- s/ R/ xtvb now,tvbnow,bttvb茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)
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發表於 2010-2-18 05:32 AM
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