一連幾日四出拜年之後，最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭，年年有魚才會周年旺相，今年一於再升呢，食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店，專家以海魚做點心，鮮入為煮自然更美味。
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8 ?( E5 y# X! ~2 |! f9 G年年有魚 海魚海蝦做點心5.39.217.76/ w8 K$ J) @, o( l3 H7 Y
小時吃點心，都會上茶樓，今時吃點心，已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店，主打卻是現時最流行的中式點心，但看裝潢，一貫中式酒樓格局，分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸，外邊主力養蝦和海產，內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說，點心皇的股東是海鮮買手，可找到優質貨源，經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮，決定以海魚海蝦做點心。5.39.217.767 h/ b- F# D% e. [, ^0 B0 J
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石斑片做餡
& E5 Z7 S' q. u1 ]tvb now,tvbnow,bttvb店舖銳意打入年輕人年場，將點心文化推至 80後甚至90後，先從點心的質素着手，一般點心只用養魚，這裏有優勢，將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材，煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心，味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷，以石斑片來做餡料，蒸出來的口感更滑，有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心，如三文魚子芥香蝦餃，特別加入了芥辣口味，感覺很特別，還有安格斯牛肉腸，用上優質靚牛炮製，非普通酒樓或點心店可找到。公仔箱論壇" |" W; X2 N( b/ b" q# x$ _
) `1 z" O, {& \) m) Z- Z玉女石斑片炸春卷$18 公仔箱論壇; z2 m$ I' E0 f9 b. P, O# @
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師傅將石斑去骨起肉，放進春卷皮內捲好，再以滾油炸至甘香，炸過的斑片肉格外香口，味道鮮甜，不鬆散，肉質實淨而嫩滑。
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- R; s2 O- Y% B9 U" K5.39.217.76春風得意海石斑腸$28
- C3 _$ u+ Y/ x5 B/ r0 b5.39.217.76
, ?1 j+ L3 f, W! C6 q. M- R% a春卷以石斑肉和葱粒做餡，炸至金黃色。外邊再包腸粉皮，口感比炸兩更脆，魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。 6 E) O P, M- U5 s9 }% Q
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雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a$ H" X: b( V0 ?' r, |8 _; r, R
' T2 L% t1 N6 W; H1 N* |tvb now,tvbnow,bttvb芋頭刨皮後蒸熟，搓成球狀釀入鮮蝦再炸，炸皮如雀巢般鬆化，口感不油膩，加入新鮮蝦肉，令感覺更鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E# |5 N P% O4 C
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- D$ |+ D( u% _; C4 S! B7 B/ Ntvb now,tvbnow,bttvbKitterick好脆，裏面啲芋茸夠香，仲好爽。
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2 d( f$ k3 G! p" A公仔箱論壇鮮斑片四寶海鮮扎$15
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- d9 S4 t8 D4 C: M# i8 z5.39.217.76生菜當腐皮，斑片當雞肉，同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽，斑肉肉質鮮甜有咬口，鮮味勁搶鏡。
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三文魚子芥香蝦餃$28
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# c h2 b% }/ l7 [以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉，加上三文魚子同蒸，咬開蝦餃啖啖肉汁，有濃烈的芥辣香，熱食芥辣，感覺有趣。 tvb now,tvbnow,bttvb. C9 l$ K. L0 P% M. J: l
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/ G+ a* n5 W' G3 ?# ]Kinki魚子好大粒，啲蝦好甜，同埋好爽口彈牙，鍾意食 wasabi嘅人一定要試。
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點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)公仔箱論壇+ B; T1 l* _/ H6 n0 s8 Y4 x
4 u# W r0 R- @ W9 e/ m; a( l5.39.217.76橫財就手 金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝，氣勢如星級食府，非也！這是家點心專門店。店內設開放式廚房，見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理，在行內打滾 13年，經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場，以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作，全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化，想將傳統手藝發揚光大，這次開店，做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心，在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人，特地為小店在北京找到「少女十八春」茶，茶葉未經發酵，味道不會越喝越澀，反之越清甜。
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橫財就手$10 + j( R' Q9 ~1 p4 H
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即傳統過年吃的豬手，豬手斬件後跟冬菇撈勻，加入調味料和豉油再煮，豬手皮香肉滑，豬皮咬下夠爽口，煮得香濃入味。 公仔箱論壇. E7 {/ l1 f5 V8 T% c/ Y, R
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a.瑤柱蝦餃皇$16 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t$ Q7 W# K3 K1 o' j, M- Y
7 k3 K4 j; L- m6 P) G( K# x2 V( gtvb now,tvbnow,bttvb大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉，放進煮好的粉皮中再蒸，肉鮮蝦甜瑤柱香，讚！2 Q& }0 Y/ Z( r
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b.蠔皇鮮竹卷$10
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豬肉打至起膠，混入甘笋絲、木耳絲等，以腐皮捲起再蒸，鮮竹卷爽口蠔油味濃。! c# |3 N( k8 m* |8 X) j6 H% A' j, f
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c.四寶蒸雞扎$14 tvb now,tvbnow,bttvb: B4 U9 U T1 O9 E" u
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腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸，魚肚爽滑，味道鮮香濃郁。
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$ M6 D. g1 C( N/ wd.發財鯪魚球$10 公仔箱論壇% |) ~$ m& D* E5 w! S
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將鯪魚肉加入冬菇和髮菜，搓成球狀蒸熟，魚肉打至起膠，彈牙又鮮香。
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. D5 c4 t1 G) X公仔箱論壇美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)
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' _, Z3 _0 i8 B1 b" M發財好事 五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂，座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約，驟眼看只是茶餐廳，賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生，身兼大廚一職，訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身，早在95年離開香港，經公司派往北京駐守，及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店；大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅，間間都是五星級數，更接受過首爾的媒體訪問，手藝之高可見一斑。回港開店，想將傳統點心的味道跟港人分享，堅持手做，即叫即蒸，如做年糕簡單的事亦親力親為，單是這種精神，也值得登門一試。
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發財好事大利燒賣$18
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Y( s5 w: J/ L4 y5 b# g5.39.217.76名叫發財好事，意頭十足。師傅在豬肉燒賣上，加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料，髮菜香而爽，蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。 ; d2 B4 v" @% y# F
7 |& x7 C0 O6 w0 n; C8 O3 Ge.步步高升$18 7 ^/ m1 ~0 P8 W* @+ M/ F5 B9 O! w
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年糕自家做，有整盤售亦設堂食，以椰汁、糯米粉等製成，微甜又煙韌。 公仔箱論壇1 X2 q- u2 T! L- [' P! E
& L7 V5 P- }& [* sf.年年有餘$18 公仔箱論壇' ?: O0 f# w8 Y }6 D$ }$ m
5 ?+ h) {! ?' B; u0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮藕煎魚餅，將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠，煎香後，魚鮮撲鼻。
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g.荷香糯米雞$17 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \7 s) h: u, L: `; n6 c; g
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以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。
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h.鮮蝦滑腸粉$18 5.39.217.76% k# n3 ]6 Y6 Y& Z" R
6 G t4 h, r7 ^7 s. L. utvb now,tvbnow,bttvb蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成，粉皮米氣十足又爽滑，蝦肉鮮甜又多汁。 9 _8 Q' h- y( B: Q6 j! a
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嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb, ]$ N7 { x7 L# ?
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春風得意 雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上，足以令茶點點心專門店打響名堂，由旺角殺到土瓜灣，最近還進佔佐敦區開分店，足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香，坐在木椅上飲茶吃點心，感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣，始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有，可以一試春風得意腸粉，味道不平凡，腸粉包着雞絲春卷，腸粉皮卸去油膩感，餡料味道更突出。吃過點心後，不妨再試招牌的三和茶，味帶甘香，間中有羅漢果的甘甜，有清熱之用，最啱消去幾日累積的滯氣。tvb now,tvbnow,bttvb! }, A8 k+ i) P. o7 d# b$ M0 @' G
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春風得意腸粉$16
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以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷，再以薄薄一層腸粉包着，咬下香脆，腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩，抵讚！
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% o4 t: N" x: \2 u I- Xtvb now,tvbnow,bttvbi.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22 公仔箱論壇- s7 G5 {% @1 X& w4 W/ w! Y
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南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。公仔箱論壇6 d3 L2 r( x9 G2 A% _; d. H
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j.燕窩紅棗糕$16 4 S7 z& _2 N+ Q I; _5 W/ F
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糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底，逐層加蒸至九層，口感層次分明。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B3 z+ y8 O) M! M
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k.竹笙雜菌素餃$14 tvb now,tvbnow,bttvb- W2 t7 K" T B( ^/ @, E. G: T
( s' `2 D( f% l. f5.39.217.76餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感，餃皮更是薄而軟滑。# l( e9 J. Z0 m6 k; T/ v
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l.流沙奶皇包$14
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, P" i3 [9 v3 g" t, a; `4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶皇包指定動作的流沙做得超「流」，熱辣辣蛋香濃郁，夠香滑！6 `, }! A# p+ Y3 q! G7 e
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, o8 s- b: t& E- j3 y6 {) k# k茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)3 o$ A8 G4 Y+ ` Q
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發表於 2010-2-18 05:32 AM
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