爆竹一聲除舊歲，大年初四不少人依然放緊假，行完大運拜埋車公之後，無論活動再多肚仔總有咕咕聲嘅時候，一家大小三五知己歡聚拜年暢飲最開心，今日我們專搜幾間新春開市大吉的大牌檔，齊齊嘆和牛吃黑豚過肥年！5.39.217.76. N) k$ W# t) L3 `( _. [( W3 j
2 l) P2 n1 D5 Etvb now,tvbnow,bttvb深水埗等半個鐘也要食頭抽雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H1 f! e8 u' }! L& ?$ A) A
4 H' s" k6 x) h7 o8 G$ E* Vtvb now,tvbnow,bttvb■增輝也供應游水海鮮，更是珍寶款式，龍蝦大過人蜆螺都巨過人！tvb now,tvbnow,bttvb' U# W: O# h7 t$ M" a$ l4 Y! g
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新年出新菜，初二開市大吉的增輝藝廚也推出新菜式，包括頭抽雞及 3秒黑豚豬等。頭抽雞用的是約 2斤10両的龍崗雞，肉味濃郁又嫩滑，加上以本地生曬頭抽即叫即製熱辣辣，肥美滋味，下飯佐酒皆宜，即使製作需時要等上 30-40分鐘也值，惟每日限量30隻，想食最穩陣就是早點打電話預訂。 3秒黑豬即翅湯過橋黑豚豬，以日本黑豚豬腩薄切後，於沸騰的濃郁翅湯中灼3秒即成，見黑豚肉片上桌半肥瘦，豈料下湯快灼後入口超爽脆，完全吃不出油膩感，加上湯頭是用作配翅的濃湯，十分鮮甜，兩者配搭滋味十足，還有餘湯？加碗白飯做泡飯，一滴不留，飽足過新年。 " A# l* i9 w' Y a3 n+ u
2 X! n0 c- B# R$ k/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然必試招牌堂煎和牛，以澳洲安格斯牛及黑毛和牛混種牛肉切成一口牛粒，上桌見色澤鮮肉質油脂均勻，由於是堂煎，老闆康哥會預先以和牛肥油煎香鑊底，再配爐上桌，令煎時牛肉更甘香，加點海鹽調味，夠滋味！增輝平日都幾旺場，周末更是加爆場，嗜吃者最好訂位！除了新菜，鹹香惹味的孜然豬串骨則屬小店熱賣菜式之一，日售 7、 80碟之多，要試！tvb now,tvbnow,bttvb! n& a. P/ K# S& ]/ x8 ^
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堂煎和牛$138 / K7 w6 p. [! K, H
以小爐上桌自家煎燒，肉是用澳洲安格斯及黑毛和牛混種牛肉，貪其油花均勻肉味濃郁，一客足 150克。上桌前的小煎鑊已預先塗上和牛脂肪，煎香後肉味會更濃，入口甘香鬆化，加點海鹽調味，更能吊出肉的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb' K. j3 F- w s, \) `" a
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翅湯過橋黑豚豬$98日本黑豚肉腩切成 2mm超薄厚度，放入以火腿、老雞等熬足 5個鐘的翅湯，灼 3秒即熟，看似肥膏的白邊即變透明，入口鮮甜甘香一點不覺膩。兩碟黑豬，不消幾分鐘就被送到五臟廟，超好味！
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: ^ { V( T$ o/ v2 ]) a/ z w/ y5.39.217.76頭抽雞$228/隻- h' t( b% i4 I7 M. ]
w8 a6 o1 P% `0 U8 W( Z5 k5.39.217.76以約 2斤 10両的龍崗雞加入用本地頭抽調製的醬料中浸製。入口皮帶鹹香肉嫩滑，即叫即製都超入味。
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珍寶翡翠螺$98加拿大野生珍寶螺一客約 4隻，每隻約 80克。入口味鮮多汁，啖啖肉，結實彈牙，不用蘸醬已很滋味。5.39.217.76: `( W+ w. C9 P# l& k$ A* ]
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螺肉啖啖肉，好鮮甜爽口！公仔箱論壇" _5 j; d* p# I9 ?# v p
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( V6 |$ L2 Q& B+ _: f5.39.217.76註：初二開市
) z8 W+ w/ s8 S5 s! ~0 C2 ~$ Y增輝藝廚 (深水埗石硤尾街福華街口)
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沙田$48試牛栢葉辣功
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沙田市中心一帶人丁暢旺，開飯走幾步就到禾輋的大牌檔，要尋找老牌大牌檔陳根記好容易，差不多是當中面積最大的一檔，由 82年開檔至今28個年頭，是不少揸車友及學生的飯堂。陳根記供應的小菜款式種類多，海鮮、滷水、小炒也有，加上周老闆新主意多多，不時有新菜推出，一道冬蔭功牛栢葉，用的雖非新鮮栢葉，但卻能吃出爽口，以自家調過的泰國冬蔭功醬及香辣醬等炒製而成，味濃辛香而帶酸，佐酒送飯皆宜！凍食前菜麻辣鴨下巴，將汆水後的鴨下巴加入自製的麻辣醬浸二十多分鐘而成，下巴多肉又汁豐，配芝麻更甘香味美，自問嗜辣若加多點點麻點點辣就更 perfect。
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a.冬蔭功牛栢葉$48 : z/ A# | f3 H: ]! O+ d$ o
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牛栢葉汆水後加入自家調過的泰國冬蔭功醬、香辣醬等炒製，煮得入味又不會變老變嚡，辛香帶酸，口感豐腴。
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4 f3 M D( M' kb.香麻大魚頭$58 tvb now,tvbnow,bttvb8 e- E4 k+ |8 J$ x
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新鮮大魚魚頭蒸熟後淋上自家麻辣汁，師傅煮辣汁時加入糖，令汁醬辛辣帶甜，配肥美魚頭出奇地夾。 5.39.217.76) x: d$ Y4 S% \8 Y% L3 e7 n0 r. w
4 X" V" a* O7 O8 }$ sc.麻辣鴨下巴$48 tvb now,tvbnow,bttvb. c2 _* Q; r( p0 C. r
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凍食前菜之一，鴨下巴加入自製麻辣醬浸二十多分鐘，下巴有肉又多汁，配芝麻更甘香。 ; ]2 G I& R5 B
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! l r+ z4 Z7 J8 b( K7 z5 `5.39.217.76註：初三開市（ 5pm-1am）8 e9 p7 |2 Q1 H" }/ G9 V
陳根記 (沙田禾輋邨街市大牌檔)$ M! g& g) ^" y7 e
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九龍灣$55嚐肥牛意頭菜' m; w a7 o( R# Z Q* a2 j
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, A2 A6 `/ l& f- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於九龍灣的勝利菜館，老闆呂生及師傅培哥很有心思，開市就為幾味小菜改個意頭名。招牌必試「勤奮上進又一年」，即蒜香腰果牛柳粒，單看字面無啥特別，可知道用的卻是新鮮本地肥牛，人手切粒醃製再加香蒜炒成，肥牛入口嫩滑甘香又軟腍，牛味濃郁超好味，豐腴十足，加上自家烤製的原粒腰果，脆卜卜，是下酒恩物，難怪老闆娘呂太說，不少客人都笑讚這道菜「頂級好食」。坦白說，我更欣賞小店的誠意，本地肥牛來貨價高，一碟足 4、5両定價$55，貼近成本價呢！另一道「鴛鴦報喜賀新春」即椒鹽生蠔煲，採用來貨價較貴的本地青邊蠔烹調，一客近十隻，青邊蠔肉質較腍無渣，以椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。公仔箱論壇8 q7 ?# }8 e* _# s K2 V
$ Q, p. | g! ~: m$ F公仔箱論壇a.勤奮上進又一年$55
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" {" }( C. H; f7 o5.39.217.76即蒜香腰果牛柳粒。以新鮮本地肥牛手切成粒，加入熟蒜炒成，肉嫩軟腍帶點甘香，連腰果都粒粒爽脆。
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* A6 O" _' b" bb.鴛鴦報喜賀新春$68
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1 S% g( ?6 l! H& y# w g' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即椒鹽生蠔煲。採用本地靚貨青邊蠔，肉質較腍無渣，洗淨拖水後蘸薄漿炸香，以招牌椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。5.39.217.76 W# z ^ w# w3 ^
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. J; n& l, \, c( e4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：初四開市
! c2 Z, M8 }7 H% F* @9 C, n/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝利菜館 (九龍灣啟業邨啟業街熟食亭)5.39.217.760 }2 x! X7 F* S& e! o
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荃灣$228擦香辣巨蟹
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4 [ o& {" f6 x9 J* N$ Stvb now,tvbnow,bttvb荃灣現有所謂的大牌檔多是市政熟食檔，香車街的熟食中心就是其一。位於一樓的和記廚房，去年裝修擴充之後，就連露天的位置也可加膠帳篷幕開冷氣。小店供應粵式小菜外，亦提供泰越小炒。招牌必試香辣炒巨蟹，選用越南或菲律賓肉蟹，每隻約斤半重，難怪叫巨蟹。賣相近似本地避風塘炒蟹，實際是泰式炒蟹，由正宗泰籍廚師以香草、泰國香辣醬及辣椒等炒製，大肉蟹啖啖肉，辛香惹味，開懷吃過年，每日限售十多隻！另一味胡椒鹹菜豬肚雞煲，以雲南白胡椒、鹹菜、唐芹等加入豬骨湯製成湯底，配以 2斤半重的靚雞，煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛剛熟肉質嫩滑，不少客人更用作火鍋湯底，貪其辛香味濃，日售二十多個。5.39.217.765 @. w4 h5 R& S7 u# D
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a.胡椒鹹菜豬肚雞煲$78/半隻) C! D. e. u( ]/ S6 S
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2斤半重靚雞，以濃湯底煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛熟好嫩滑。
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9 q0 d" \2 q/ j6 d0 x* `公仔箱論壇b.招牌香辣炒巨蟹$228
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選用斤半重越南或菲律賓肉蟹，加入豆豉、辣椒、生熟蒜、香草葉、泰國香辣醬等炮製，啖啖肉辛香惹味！
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% S% y4 H6 I, v S5 j; o, ?- J註：初四開市公仔箱論壇4 B/ \' R# Z9 T% k2 U- ]
和記廚房 (荃灣福來邨香車街熟食中心 1樓)
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發表於 2010-2-17 05:51 AM
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