爆竹一聲除舊歲，大年初四不少人依然放緊假，行完大運拜埋車公之後，無論活動再多肚仔總有咕咕聲嘅時候，一家大小三五知己歡聚拜年暢飲最開心，今日我們專搜幾間新春開市大吉的大牌檔，齊齊嘆和牛吃黑豚過肥年！" x1 a3 _" a" P" G
tvb now,tvbnow,bttvb- x' B2 {% k$ Z5 y4 u5 N
深水埗等半個鐘也要食頭抽雞tvb now,tvbnow,bttvb" a" t5 x( W- M: X2 m8 j' g
7 i* n& J+ R. E■增輝也供應游水海鮮，更是珍寶款式，龍蝦大過人蜆螺都巨過人！公仔箱論壇5 E! \- t' M6 N5 q- o. W8 E' J
/ k. F# o8 N* Z; C# m公仔箱論壇新年出新菜，初二開市大吉的增輝藝廚也推出新菜式，包括頭抽雞及 3秒黑豚豬等。頭抽雞用的是約 2斤10両的龍崗雞，肉味濃郁又嫩滑，加上以本地生曬頭抽即叫即製熱辣辣，肥美滋味，下飯佐酒皆宜，即使製作需時要等上 30-40分鐘也值，惟每日限量30隻，想食最穩陣就是早點打電話預訂。 3秒黑豬即翅湯過橋黑豚豬，以日本黑豚豬腩薄切後，於沸騰的濃郁翅湯中灼3秒即成，見黑豚肉片上桌半肥瘦，豈料下湯快灼後入口超爽脆，完全吃不出油膩感，加上湯頭是用作配翅的濃湯，十分鮮甜，兩者配搭滋味十足，還有餘湯？加碗白飯做泡飯，一滴不留，飽足過新年。 tvb now,tvbnow,bttvb' [; o5 @3 n6 U6 B
公仔箱論壇+ a* p( f' U. N3 k
當然必試招牌堂煎和牛，以澳洲安格斯牛及黑毛和牛混種牛肉切成一口牛粒，上桌見色澤鮮肉質油脂均勻，由於是堂煎，老闆康哥會預先以和牛肥油煎香鑊底，再配爐上桌，令煎時牛肉更甘香，加點海鹽調味，夠滋味！增輝平日都幾旺場，周末更是加爆場，嗜吃者最好訂位！除了新菜，鹹香惹味的孜然豬串骨則屬小店熱賣菜式之一，日售 7、 80碟之多，要試！5.39.217.76# m% ?6 T& G+ f, l' b3 f
7 h2 }/ a' p M( b. x
堂煎和牛$138 公仔箱論壇* o1 f6 V4 Q F
以小爐上桌自家煎燒，肉是用澳洲安格斯及黑毛和牛混種牛肉，貪其油花均勻肉味濃郁，一客足 150克。上桌前的小煎鑊已預先塗上和牛脂肪，煎香後肉味會更濃，入口甘香鬆化，加點海鹽調味，更能吊出肉的鮮味。
% H& R. K) P4 t$ A5.39.217.769 A6 b0 V0 X2 \7 Y& h
9 z! H0 ^$ C5 |! |% b( {tvb now,tvbnow,bttvb, I3 H, k- `8 ~/ Y+ P* |6 _5 i
0 P, `) w6 ?* }3 F5.39.217.76翅湯過橋黑豚豬$98日本黑豚肉腩切成 2mm超薄厚度，放入以火腿、老雞等熬足 5個鐘的翅湯，灼 3秒即熟，看似肥膏的白邊即變透明，入口鮮甜甘香一點不覺膩。兩碟黑豬，不消幾分鐘就被送到五臟廟，超好味！tvb now,tvbnow,bttvb3 O r9 }( y) s n- m* ?+ ^, ?
) |7 l9 C3 @! k" C" m$ x: f9 D4 M8 m
) [4 O; ~% Y) o0 z1 utvb now,tvbnow,bttvb
% L9 h' f" a3 Y1 O' y% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( t1 o- W- R3 I& q( i
/ X/ V* V4 G' F) i* B/ a `: }- [4 h頭抽雞$228/隻
0 Y( v* K3 \4 I7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * `1 M6 L, p/ D2 x/ ^8 z* k" ^. ?! g
以約 2斤 10両的龍崗雞加入用本地頭抽調製的醬料中浸製。入口皮帶鹹香肉嫩滑，即叫即製都超入味。
3 N, R1 N5 x4 J5.39.217.76" o9 Z1 l4 E3 Q: g
 5.39.217.765 x4 D' b5 T) [& x
( U, g: A h% @
% l0 y& o' t9 y6 `3 A: t- D珍寶翡翠螺$98加拿大野生珍寶螺一客約 4隻，每隻約 80克。入口味鮮多汁，啖啖肉，結實彈牙，不用蘸醬已很滋味。+ {! q2 ~( U; N) q9 M/ X# D
5.39.217.76, U6 {/ b' L0 Y& C+ d, h* k
6 k3 I+ [- l! @* J2 L( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 s: C& ~7 G0 f! t7 H+ I* K
6 } M4 F1 ~2 O# f公仔箱論壇螺肉啖啖肉，好鮮甜爽口！
. u7 a. [- B4 d0 [$ o! c& K
1 @2 S* U5 S7 Q- A' A tvb now,tvbnow,bttvb7 p N- {! Z. A/ _2 G
5.39.217.76% W; C7 c1 j& W- e+ C4 z; S
註：初二開市tvb now,tvbnow,bttvb& |! m5 ^# C+ @! e5 c) X) c! w
增輝藝廚 (深水埗石硤尾街福華街口)
9 \* g f+ W+ t8 p
* @& j; X) n1 J0 p) C沙田$48試牛栢葉辣功
^* u2 z8 p, M/ W$ D公仔箱論壇
, f$ J" {9 ^5 g" s& _3 Y" v* u2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ B+ X, y+ R3 R3 x
沙田市中心一帶人丁暢旺，開飯走幾步就到禾輋的大牌檔，要尋找老牌大牌檔陳根記好容易，差不多是當中面積最大的一檔，由 82年開檔至今28個年頭，是不少揸車友及學生的飯堂。陳根記供應的小菜款式種類多，海鮮、滷水、小炒也有，加上周老闆新主意多多，不時有新菜推出，一道冬蔭功牛栢葉，用的雖非新鮮栢葉，但卻能吃出爽口，以自家調過的泰國冬蔭功醬及香辣醬等炒製而成，味濃辛香而帶酸，佐酒送飯皆宜！凍食前菜麻辣鴨下巴，將汆水後的鴨下巴加入自製的麻辣醬浸二十多分鐘而成，下巴多肉又汁豐，配芝麻更甘香味美，自問嗜辣若加多點點麻點點辣就更 perfect。
7 Q @ P) k/ X) q' T' f
' R6 B3 V* b- k9 ea.冬蔭功牛栢葉$48 tvb now,tvbnow,bttvb! |0 a9 h: n, ?
 5.39.217.76! E; ]( [2 E: Z& e1 R
牛栢葉汆水後加入自家調過的泰國冬蔭功醬、香辣醬等炒製，煮得入味又不會變老變嚡，辛香帶酸，口感豐腴。
% V- H( S2 A, m) _7 {, q
% q8 W1 K3 \5 v! }8 b- t7 Zb.香麻大魚頭$58 5.39.217.76' O" |3 b" Z/ z& p1 C
5 |; s7 C' y! P5 L; C. J% z. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮大魚魚頭蒸熟後淋上自家麻辣汁，師傅煮辣汁時加入糖，令汁醬辛辣帶甜，配肥美魚頭出奇地夾。 # p% y6 z. }: ^+ d+ k
5.39.217.76$ |; |5 S9 E6 H3 P) q# Z b$ x: {
c.麻辣鴨下巴$48 ; R; p4 ^9 Y9 t/ V3 v+ ]' d0 U6 H7 Q
 tvb now,tvbnow,bttvb- i& h( B4 e* W, {3 D& [
凍食前菜之一，鴨下巴加入自製麻辣醬浸二十多分鐘，下巴有肉又多汁，配芝麻更甘香。 5.39.217.76' ?$ @7 w; e9 T/ M: t, X
' i( k9 T" Y2 g6 e
2 M' f( L+ c, ?! U* l5.39.217.76
2 b& R( h- E& h7 y6 o8 ^公仔箱論壇
' S. t6 l0 U4 H# X: I( {6 A% X* U) W
註：初三開市（ 5pm-1am）
* U3 V0 E! z+ g8 ]9 ] f/ `陳根記 (沙田禾輋邨街市大牌檔)tvb now,tvbnow,bttvb9 f! E+ g/ L6 \) h/ a
tvb now,tvbnow,bttvb2 w$ ^* \3 E1 D
九龍灣$55嚐肥牛意頭菜5.39.217.76: O; Q w# c1 r7 r. \
 tvb now,tvbnow,bttvb/ e5 t6 H! Z# t( Z+ ~8 i& G5 D
. x3 Q: Q4 e# O6 [% a公仔箱論壇位於九龍灣的勝利菜館，老闆呂生及師傅培哥很有心思，開市就為幾味小菜改個意頭名。招牌必試「勤奮上進又一年」，即蒜香腰果牛柳粒，單看字面無啥特別，可知道用的卻是新鮮本地肥牛，人手切粒醃製再加香蒜炒成，肥牛入口嫩滑甘香又軟腍，牛味濃郁超好味，豐腴十足，加上自家烤製的原粒腰果，脆卜卜，是下酒恩物，難怪老闆娘呂太說，不少客人都笑讚這道菜「頂級好食」。坦白說，我更欣賞小店的誠意，本地肥牛來貨價高，一碟足 4、5両定價$55，貼近成本價呢！另一道「鴛鴦報喜賀新春」即椒鹽生蠔煲，採用來貨價較貴的本地青邊蠔烹調，一客近十隻，青邊蠔肉質較腍無渣，以椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb; ]7 x' ?$ U C* J
+ W; U! P5 p# v8 a
a.勤奮上進又一年$55 公仔箱論壇6 U2 y- K# M0 ]- s" D4 }
+ E' x( a9 v& `0 \& V即蒜香腰果牛柳粒。以新鮮本地肥牛手切成粒，加入熟蒜炒成，肉嫩軟腍帶點甘香，連腰果都粒粒爽脆。
- t/ @0 @0 i. O7 _tvb now,tvbnow,bttvb3 K% R; S+ }# X; O; k+ I
b.鴛鴦報喜賀新春$68
- I1 c8 k- p: z8 f+ N$ z! R: W GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c# P% H" e2 [% K/ L3 \% U. R3 Q
即椒鹽生蠔煲。採用本地靚貨青邊蠔，肉質較腍無渣，洗淨拖水後蘸薄漿炸香，以招牌椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。
( E6 B1 ]# n) h) X- P x3 x
/ [; u/ q; Z4 Q7 q. p% d" g9 C. T公仔箱論壇
0 z7 L0 a* \" u4 o% W' C公仔箱論壇註：初四開市 k K& }8 o' n4 v# j& ]& U3 U% A* q1 e
勝利菜館 (九龍灣啟業邨啟業街熟食亭)& |1 h9 k. z y# G$ E6 _; _
" t8 a6 I) z2 i% \* u/ G' B$ E
荃灣$228擦香辣巨蟹公仔箱論壇6 o2 {8 n9 k( d
/ _6 g# c; z$ y' r9 I! ~5.39.217.765.39.217.76 d7 U, S0 F) ~* `! L
荃灣現有所謂的大牌檔多是市政熟食檔，香車街的熟食中心就是其一。位於一樓的和記廚房，去年裝修擴充之後，就連露天的位置也可加膠帳篷幕開冷氣。小店供應粵式小菜外，亦提供泰越小炒。招牌必試香辣炒巨蟹，選用越南或菲律賓肉蟹，每隻約斤半重，難怪叫巨蟹。賣相近似本地避風塘炒蟹，實際是泰式炒蟹，由正宗泰籍廚師以香草、泰國香辣醬及辣椒等炒製，大肉蟹啖啖肉，辛香惹味，開懷吃過年，每日限售十多隻！另一味胡椒鹹菜豬肚雞煲，以雲南白胡椒、鹹菜、唐芹等加入豬骨湯製成湯底，配以 2斤半重的靚雞，煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛剛熟肉質嫩滑，不少客人更用作火鍋湯底，貪其辛香味濃，日售二十多個。公仔箱論壇4 U/ M a, m: [
tvb now,tvbnow,bttvb1 a: H! V9 Z5 Z; k' G$ {
a.胡椒鹹菜豬肚雞煲$78/半隻公仔箱論壇. E, |* B$ e3 b! \; f- j& Z0 d
6 [; r* }" B7 }' u' n2斤半重靚雞，以濃湯底煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛熟好嫩滑。
7 c8 ^8 C' C0 J5.39.217.76
7 h' M4 ]5 w1 o( c- C! o5 Ub.招牌香辣炒巨蟹$2281 F/ r0 W0 A' y: n/ [4 D. D/ X1 B
 5.39.217.769 V$ r4 C5 @! w3 n/ o8 E
選用斤半重越南或菲律賓肉蟹，加入豆豉、辣椒、生熟蒜、香草葉、泰國香辣醬等炮製，啖啖肉辛香惹味！
. D+ I: v' G# O公仔箱論壇
( n1 ~) x- [0 M$ w4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 M- s0 i9 T- i$ B
註：初四開市5.39.217.76% ^ \7 V& p* D' L% Y/ T
和記廚房 (荃灣福來邨香車街熟食中心 1樓)
# l# k8 `6 R$ X" g2 T公仔箱論壇5.39.217.767 P. ?. i+ N& R" F
) B; z4 F, @8 _5.39.217.76 |
發表於 2010-2-17 05:51 AM
| 