爆竹一聲除舊歲，大年初四不少人依然放緊假，行完大運拜埋車公之後，無論活動再多肚仔總有咕咕聲嘅時候，一家大小三五知己歡聚拜年暢飲最開心，今日我們專搜幾間新春開市大吉的大牌檔，齊齊嘆和牛吃黑豚過肥年！5.39.217.76& ?0 b+ r) `; |- Y! e4 h
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深水埗等半個鐘也要食頭抽雞公仔箱論壇& R5 T2 ~7 y# o. ]" N
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■增輝也供應游水海鮮，更是珍寶款式，龍蝦大過人蜆螺都巨過人！
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( q: Q7 O% i& J: B2 C4 h" O公仔箱論壇新年出新菜，初二開市大吉的增輝藝廚也推出新菜式，包括頭抽雞及 3秒黑豚豬等。頭抽雞用的是約 2斤10両的龍崗雞，肉味濃郁又嫩滑，加上以本地生曬頭抽即叫即製熱辣辣，肥美滋味，下飯佐酒皆宜，即使製作需時要等上 30-40分鐘也值，惟每日限量30隻，想食最穩陣就是早點打電話預訂。 3秒黑豬即翅湯過橋黑豚豬，以日本黑豚豬腩薄切後，於沸騰的濃郁翅湯中灼3秒即成，見黑豚肉片上桌半肥瘦，豈料下湯快灼後入口超爽脆，完全吃不出油膩感，加上湯頭是用作配翅的濃湯，十分鮮甜，兩者配搭滋味十足，還有餘湯？加碗白飯做泡飯，一滴不留，飽足過新年。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e, N5 R6 y/ a' k7 v9 g
1 j6 ]5 |* O8 D1 e8 T5 d當然必試招牌堂煎和牛，以澳洲安格斯牛及黑毛和牛混種牛肉切成一口牛粒，上桌見色澤鮮肉質油脂均勻，由於是堂煎，老闆康哥會預先以和牛肥油煎香鑊底，再配爐上桌，令煎時牛肉更甘香，加點海鹽調味，夠滋味！增輝平日都幾旺場，周末更是加爆場，嗜吃者最好訂位！除了新菜，鹹香惹味的孜然豬串骨則屬小店熱賣菜式之一，日售 7、 80碟之多，要試！
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0 V' h) S4 e: g" X- mtvb now,tvbnow,bttvb堂煎和牛$138
$ m( B& G# O" n5.39.217.76以小爐上桌自家煎燒，肉是用澳洲安格斯及黑毛和牛混種牛肉，貪其油花均勻肉味濃郁，一客足 150克。上桌前的小煎鑊已預先塗上和牛脂肪，煎香後肉味會更濃，入口甘香鬆化，加點海鹽調味，更能吊出肉的鮮味。
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翅湯過橋黑豚豬$98日本黑豚肉腩切成 2mm超薄厚度，放入以火腿、老雞等熬足 5個鐘的翅湯，灼 3秒即熟，看似肥膏的白邊即變透明，入口鮮甜甘香一點不覺膩。兩碟黑豬，不消幾分鐘就被送到五臟廟，超好味！$ A5 q) x' o4 U' w
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8 i+ D& Q r( f/ B+ V頭抽雞$228/隻
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7 _* f) @4 Q$ t3 h' K5 m$ x% d" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以約 2斤 10両的龍崗雞加入用本地頭抽調製的醬料中浸製。入口皮帶鹹香肉嫩滑，即叫即製都超入味。
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珍寶翡翠螺$98加拿大野生珍寶螺一客約 4隻，每隻約 80克。入口味鮮多汁，啖啖肉，結實彈牙，不用蘸醬已很滋味。
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( |9 P) W! M, a. Z! ~5 ]5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o4 A% s5 q1 o* R5 ?. s
螺肉啖啖肉，好鮮甜爽口！5.39.217.763 h& l% H. V- O7 ~9 y( j
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, G: w( B: x1 w. btvb now,tvbnow,bttvb註：初二開市
3 a6 s3 h: U8 H5 I增輝藝廚 (深水埗石硤尾街福華街口)5.39.217.76% D9 \/ Q/ f1 L! V: |; C
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沙田$48試牛栢葉辣功公仔箱論壇$ N" H( d% Z! x$ y7 X$ S
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6 |1 j4 u- b; k5 wtvb now,tvbnow,bttvb沙田市中心一帶人丁暢旺，開飯走幾步就到禾輋的大牌檔，要尋找老牌大牌檔陳根記好容易，差不多是當中面積最大的一檔，由 82年開檔至今28個年頭，是不少揸車友及學生的飯堂。陳根記供應的小菜款式種類多，海鮮、滷水、小炒也有，加上周老闆新主意多多，不時有新菜推出，一道冬蔭功牛栢葉，用的雖非新鮮栢葉，但卻能吃出爽口，以自家調過的泰國冬蔭功醬及香辣醬等炒製而成，味濃辛香而帶酸，佐酒送飯皆宜！凍食前菜麻辣鴨下巴，將汆水後的鴨下巴加入自製的麻辣醬浸二十多分鐘而成，下巴多肉又汁豐，配芝麻更甘香味美，自問嗜辣若加多點點麻點點辣就更 perfect。
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a.冬蔭功牛栢葉$48 ) b* }3 _: S$ t5 N% W5 O
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牛栢葉汆水後加入自家調過的泰國冬蔭功醬、香辣醬等炒製，煮得入味又不會變老變嚡，辛香帶酸，口感豐腴。 ( h) D6 e2 L+ F- Y% B
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b.香麻大魚頭$58
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新鮮大魚魚頭蒸熟後淋上自家麻辣汁，師傅煮辣汁時加入糖，令汁醬辛辣帶甜，配肥美魚頭出奇地夾。 5.39.217.76, \" k% v/ ^+ _: |* Q$ s* s4 j
, e! ^' @. M/ v% I7 f3 w1 G( M5.39.217.76c.麻辣鴨下巴$48
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凍食前菜之一，鴨下巴加入自製麻辣醬浸二十多分鐘，下巴有肉又多汁，配芝麻更甘香。 " E" `$ m, a4 t7 `8 _
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註：初三開市（ 5pm-1am）: x4 O" i/ Q) G) `0 V
陳根記 (沙田禾輋邨街市大牌檔)
: t) q$ O7 @; C; \7 l, T, u- l! rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 e+ g. { m3 c, _7 T" M& ~/ ]1 h
九龍灣$55嚐肥牛意頭菜tvb now,tvbnow,bttvb/ ^6 h; x- y7 D
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$ G3 q9 `. f' { V {tvb now,tvbnow,bttvb位於九龍灣的勝利菜館，老闆呂生及師傅培哥很有心思，開市就為幾味小菜改個意頭名。招牌必試「勤奮上進又一年」，即蒜香腰果牛柳粒，單看字面無啥特別，可知道用的卻是新鮮本地肥牛，人手切粒醃製再加香蒜炒成，肥牛入口嫩滑甘香又軟腍，牛味濃郁超好味，豐腴十足，加上自家烤製的原粒腰果，脆卜卜，是下酒恩物，難怪老闆娘呂太說，不少客人都笑讚這道菜「頂級好食」。坦白說，我更欣賞小店的誠意，本地肥牛來貨價高，一碟足 4、5両定價$55，貼近成本價呢！另一道「鴛鴦報喜賀新春」即椒鹽生蠔煲，採用來貨價較貴的本地青邊蠔烹調，一客近十隻，青邊蠔肉質較腍無渣，以椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。
; ? y) b+ e+ r- U v a" e5 O5 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, N1 t0 _+ N( w% x
a.勤奮上進又一年$55 ' [. [3 ~) E1 J" Z) p& n R3 |
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即蒜香腰果牛柳粒。以新鮮本地肥牛手切成粒，加入熟蒜炒成，肉嫩軟腍帶點甘香，連腰果都粒粒爽脆。3 r# Q7 C) a; W! B- |/ b h
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b.鴛鴦報喜賀新春$68 5.39.217.766 \. L2 S' }, R8 S$ f" G P( u
1 t/ w2 F: Z k9 Y" S8 @( n即椒鹽生蠔煲。採用本地靚貨青邊蠔，肉質較腍無渣，洗淨拖水後蘸薄漿炸香，以招牌椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。
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% ?. `) r9 }! @2 h: b- ~5.39.217.76註：初四開市
& P9 L+ W$ j* h9 G+ T0 L公仔箱論壇勝利菜館 (九龍灣啟業邨啟業街熟食亭)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g& W7 z: Z! ?. M/ @
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荃灣$228擦香辣巨蟹tvb now,tvbnow,bttvb B% K/ m* M' a% Z" V/ b
`1 d, k) Q" N, q0 [1 R- {7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( l) G4 g3 f; R% dtvb now,tvbnow,bttvb荃灣現有所謂的大牌檔多是市政熟食檔，香車街的熟食中心就是其一。位於一樓的和記廚房，去年裝修擴充之後，就連露天的位置也可加膠帳篷幕開冷氣。小店供應粵式小菜外，亦提供泰越小炒。招牌必試香辣炒巨蟹，選用越南或菲律賓肉蟹，每隻約斤半重，難怪叫巨蟹。賣相近似本地避風塘炒蟹，實際是泰式炒蟹，由正宗泰籍廚師以香草、泰國香辣醬及辣椒等炒製，大肉蟹啖啖肉，辛香惹味，開懷吃過年，每日限售十多隻！另一味胡椒鹹菜豬肚雞煲，以雲南白胡椒、鹹菜、唐芹等加入豬骨湯製成湯底，配以 2斤半重的靚雞，煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛剛熟肉質嫩滑，不少客人更用作火鍋湯底，貪其辛香味濃，日售二十多個。5.39.217.76% }3 o2 h+ X3 z1 U" o
# p7 {2 W( b4 ]0 |; ^5.39.217.76a.胡椒鹹菜豬肚雞煲$78/半隻; e3 w$ h* T9 ?; N! X- }: R
0 Z6 k, z m+ R9 H5.39.217.762斤半重靚雞，以濃湯底煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛熟好嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c7 [( q) r I$ R' T! ]
5.39.217.761 h) Z% t/ f, w* b$ }
b.招牌香辣炒巨蟹$228
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3 Q; h' F$ s3 {% u' e5.39.217.76選用斤半重越南或菲律賓肉蟹，加入豆豉、辣椒、生熟蒜、香草葉、泰國香辣醬等炮製，啖啖肉辛香惹味！
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* j5 E- `' ^+ ?tvb now,tvbnow,bttvb註：初四開市
( D4 x5 x7 z; m公仔箱論壇和記廚房 (荃灣福來邨香車街熟食中心 1樓)
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發表於 2010-2-17 05:51 AM
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