爆竹一聲除舊歲，大年初四不少人依然放緊假，行完大運拜埋車公之後，無論活動再多肚仔總有咕咕聲嘅時候，一家大小三五知己歡聚拜年暢飲最開心，今日我們專搜幾間新春開市大吉的大牌檔，齊齊嘆和牛吃黑豚過肥年！
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深水埗等半個鐘也要食頭抽雞* a1 M Y# m& \1 Y# a7 s
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■增輝也供應游水海鮮，更是珍寶款式，龍蝦大過人蜆螺都巨過人！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T& r% Z V) G# C5 t3 M. y
! d6 N+ x }% ]新年出新菜，初二開市大吉的增輝藝廚也推出新菜式，包括頭抽雞及 3秒黑豚豬等。頭抽雞用的是約 2斤10両的龍崗雞，肉味濃郁又嫩滑，加上以本地生曬頭抽即叫即製熱辣辣，肥美滋味，下飯佐酒皆宜，即使製作需時要等上 30-40分鐘也值，惟每日限量30隻，想食最穩陣就是早點打電話預訂。 3秒黑豬即翅湯過橋黑豚豬，以日本黑豚豬腩薄切後，於沸騰的濃郁翅湯中灼3秒即成，見黑豚肉片上桌半肥瘦，豈料下湯快灼後入口超爽脆，完全吃不出油膩感，加上湯頭是用作配翅的濃湯，十分鮮甜，兩者配搭滋味十足，還有餘湯？加碗白飯做泡飯，一滴不留，飽足過新年。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W0 i8 m6 [. F& P) v5 i- d* I
, a9 T) I/ |6 Z9 r# k! E6 e: i5 v- I當然必試招牌堂煎和牛，以澳洲安格斯牛及黑毛和牛混種牛肉切成一口牛粒，上桌見色澤鮮肉質油脂均勻，由於是堂煎，老闆康哥會預先以和牛肥油煎香鑊底，再配爐上桌，令煎時牛肉更甘香，加點海鹽調味，夠滋味！增輝平日都幾旺場，周末更是加爆場，嗜吃者最好訂位！除了新菜，鹹香惹味的孜然豬串骨則屬小店熱賣菜式之一，日售 7、 80碟之多，要試！公仔箱論壇, W8 q7 F0 t! j/ k
, K% {4 x- z/ O, v) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堂煎和牛$138 公仔箱論壇3 A) j- P. D' D/ f# ^9 N, a6 ]" |
以小爐上桌自家煎燒，肉是用澳洲安格斯及黑毛和牛混種牛肉，貪其油花均勻肉味濃郁，一客足 150克。上桌前的小煎鑊已預先塗上和牛脂肪，煎香後肉味會更濃，入口甘香鬆化，加點海鹽調味，更能吊出肉的鮮味。
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4 t- [- O) b$ k% ~9 w/ G翅湯過橋黑豚豬$98日本黑豚肉腩切成 2mm超薄厚度，放入以火腿、老雞等熬足 5個鐘的翅湯，灼 3秒即熟，看似肥膏的白邊即變透明，入口鮮甜甘香一點不覺膩。兩碟黑豬，不消幾分鐘就被送到五臟廟，超好味！
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頭抽雞$228/隻
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% M" C& u+ [3 n: T以約 2斤 10両的龍崗雞加入用本地頭抽調製的醬料中浸製。入口皮帶鹹香肉嫩滑，即叫即製都超入味。 tvb now,tvbnow,bttvb- B7 ]6 V- I9 @) Q6 x7 _
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5 J! _, f+ i7 d/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' z3 Y" e, E) ~. j; J
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珍寶翡翠螺$98加拿大野生珍寶螺一客約 4隻，每隻約 80克。入口味鮮多汁，啖啖肉，結實彈牙，不用蘸醬已很滋味。公仔箱論壇4 o' _; m, o- \' \
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# C* I9 v4 h( S- v( q/ u5.39.217.76螺肉啖啖肉，好鮮甜爽口！
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8 O* a h4 t, _/ m6 ~% ?註：初二開市5.39.217.76, T( T' d, q, p: O5 Z) o7 E
增輝藝廚 (深水埗石硤尾街福華街口)5.39.217.76% M, `' c6 W7 K; U+ J" W% \
2 ~: u6 P( Y" S" g, T d6 T) o沙田$48試牛栢葉辣功# d9 G' k5 {, F+ _4 G2 `8 A) R" E
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沙田市中心一帶人丁暢旺，開飯走幾步就到禾輋的大牌檔，要尋找老牌大牌檔陳根記好容易，差不多是當中面積最大的一檔，由 82年開檔至今28個年頭，是不少揸車友及學生的飯堂。陳根記供應的小菜款式種類多，海鮮、滷水、小炒也有，加上周老闆新主意多多，不時有新菜推出，一道冬蔭功牛栢葉，用的雖非新鮮栢葉，但卻能吃出爽口，以自家調過的泰國冬蔭功醬及香辣醬等炒製而成，味濃辛香而帶酸，佐酒送飯皆宜！凍食前菜麻辣鴨下巴，將汆水後的鴨下巴加入自製的麻辣醬浸二十多分鐘而成，下巴多肉又汁豐，配芝麻更甘香味美，自問嗜辣若加多點點麻點點辣就更 perfect。
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3 D4 K, d. ]2 u; ~2 Z5 Ba.冬蔭功牛栢葉$48 5.39.217.766 R/ I. N3 w G; z+ [1 w3 c) e& ]% E
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牛栢葉汆水後加入自家調過的泰國冬蔭功醬、香辣醬等炒製，煮得入味又不會變老變嚡，辛香帶酸，口感豐腴。 . A) N9 I, j% t
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b.香麻大魚頭$58
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( u: W X) L. v8 a I9 u5.39.217.76新鮮大魚魚頭蒸熟後淋上自家麻辣汁，師傅煮辣汁時加入糖，令汁醬辛辣帶甜，配肥美魚頭出奇地夾。 O# Z4 _7 a. p& w: C6 x
" D& N& K7 t, ]/ k o& S4 `. @公仔箱論壇c.麻辣鴨下巴$48
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, [ a5 } u8 c9 j4 |1 @9 i5.39.217.76凍食前菜之一，鴨下巴加入自製麻辣醬浸二十多分鐘，下巴有肉又多汁，配芝麻更甘香。 公仔箱論壇* K% e) ^+ J) v; B3 |6 t1 K
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# c: \& a# e7 `% ^註：初三開市（ 5pm-1am）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s+ o1 K% F9 T
陳根記 (沙田禾輋邨街市大牌檔)
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; y( E$ i2 r% [1 t H! F h" k# mtvb now,tvbnow,bttvb九龍灣$55嚐肥牛意頭菜5.39.217.76& t* z. p" j1 u/ O- E2 l7 I$ S
+ J% {# R/ }3 d9 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' Z& w# B+ c: ~+ ]' f
位於九龍灣的勝利菜館，老闆呂生及師傅培哥很有心思，開市就為幾味小菜改個意頭名。招牌必試「勤奮上進又一年」，即蒜香腰果牛柳粒，單看字面無啥特別，可知道用的卻是新鮮本地肥牛，人手切粒醃製再加香蒜炒成，肥牛入口嫩滑甘香又軟腍，牛味濃郁超好味，豐腴十足，加上自家烤製的原粒腰果，脆卜卜，是下酒恩物，難怪老闆娘呂太說，不少客人都笑讚這道菜「頂級好食」。坦白說，我更欣賞小店的誠意，本地肥牛來貨價高，一碟足 4、5両定價$55，貼近成本價呢！另一道「鴛鴦報喜賀新春」即椒鹽生蠔煲，採用來貨價較貴的本地青邊蠔烹調，一客近十隻，青邊蠔肉質較腍無渣，以椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。公仔箱論壇% c, F+ D& A7 f1 G
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a.勤奮上進又一年$55 1 `& E9 E2 Q3 r
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即蒜香腰果牛柳粒。以新鮮本地肥牛手切成粒，加入熟蒜炒成，肉嫩軟腍帶點甘香，連腰果都粒粒爽脆。* v' d& o0 Y" I: u* u& B/ T
2 S5 c L, ~5 e, h& ^" Z, {- gb.鴛鴦報喜賀新春$68
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4 Q- | U0 l: \# V- T5 e+ B8 b! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即椒鹽生蠔煲。採用本地靚貨青邊蠔，肉質較腍無渣，洗淨拖水後蘸薄漿炸香，以招牌椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。
3 f/ |: Q1 D$ }2 h: y7 N& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _/ ~7 J& z3 }8 S9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n* n3 E+ b% r" h註：初四開市/ _5 C! V/ ?$ a* P
勝利菜館 (九龍灣啟業邨啟業街熟食亭)
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% V" [; F: N0 q1 z0 Z荃灣$228擦香辣巨蟹
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' d/ R$ u* C. M- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I0 E* W5 a3 g1 Y/ j: z3 `) w
荃灣現有所謂的大牌檔多是市政熟食檔，香車街的熟食中心就是其一。位於一樓的和記廚房，去年裝修擴充之後，就連露天的位置也可加膠帳篷幕開冷氣。小店供應粵式小菜外，亦提供泰越小炒。招牌必試香辣炒巨蟹，選用越南或菲律賓肉蟹，每隻約斤半重，難怪叫巨蟹。賣相近似本地避風塘炒蟹，實際是泰式炒蟹，由正宗泰籍廚師以香草、泰國香辣醬及辣椒等炒製，大肉蟹啖啖肉，辛香惹味，開懷吃過年，每日限售十多隻！另一味胡椒鹹菜豬肚雞煲，以雲南白胡椒、鹹菜、唐芹等加入豬骨湯製成湯底，配以 2斤半重的靚雞，煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛剛熟肉質嫩滑，不少客人更用作火鍋湯底，貪其辛香味濃，日售二十多個。
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a.胡椒鹹菜豬肚雞煲$78/半隻公仔箱論壇& y, v, F2 a {7 F0 f9 Z- H
# E! s3 a7 s8 Y. B+ A0 i& q2斤半重靚雞，以濃湯底煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛熟好嫩滑。
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b.招牌香辣炒巨蟹$228
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選用斤半重越南或菲律賓肉蟹，加入豆豉、辣椒、生熟蒜、香草葉、泰國香辣醬等炮製，啖啖肉辛香惹味！
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和記廚房 (荃灣福來邨香車街熟食中心 1樓)
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發表於 2010-2-17 05:51 AM
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