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【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ u+ P7 ?- _* X, N0 Y2 b
鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
) B7 D$ @9 f8 Q* [1 P" E( ftvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 公仔箱論壇2 p8 \) U6 b* b/ s$ M+ g# D
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
/ c2 I1 D: c0 p, m; ^: o9 [+ Ttvb now,tvbnow,bttvb２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；tvb now,tvbnow,bttvb3 `( t5 q4 i: Z% \6 W b9 c
３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
3 M$ x; C+ A1 E% k3 \tvb now,tvbnow,bttvb【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。
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發表於 2007-5-13 02:58 PM
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