 tvb now,tvbnow,bttvb0 W, Y. [- a, S% w. X
【原料】
; `; X$ b7 N2 \# O: M5 U鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克公仔箱論壇- O% t3 ]1 P; O: j3 }, Y% G
【制作过程】 公仔箱論壇* K# b0 M$ ^0 ]: R! ?! { U9 \
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
" J% ], o+ P, l/ @% g5.39.217.76２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
' E& d* X; v$ F9 P7 y/ p% X5.39.217.76３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
. n7 r v s: T0 c- @4 @公仔箱論壇【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 5.39.217.76- G* n1 h3 ~* B; x- {) g3 }5 l
5 X* }, c, t) x! z% ]: k
|
發表於 2007-5-13 02:58 PM
| 