 公仔箱論壇4 s% ^4 {7 a4 O$ j y
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb l& S+ i# U# X% Y2 i
鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
$ [% \" V. e, n. z9 m【制作过程】 4 T8 g( i( W8 b* L) ^
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片5.39.217.762 V, X1 F- B9 i1 A7 m* R. M
２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
+ ` b* h1 E9 q4 Q5 V7 U7 z公仔箱論壇３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。8 ?/ U+ J0 _! g: ~" R* c: j
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 公仔箱論壇% P# O% O2 r) r* d1 a4 a
+ @& ]9 H0 i. c$ y# B* [ |
發表於 2007-5-13 02:58 PM
| 