在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。
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! W: D" f2 ?9 e. Otvb now,tvbnow,bttvb外殼鬆軟濃漿慢流
5 U+ T5 Q) v" A" R ~tvb now,tvbnow,bttvb曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。
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- \, o4 M# v0 J/ Y& B3 ]" ?% ~tvb now,tvbnow,bttvb原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。
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3 e3 [/ j5 _& C9 R7 P4 N公仔箱論壇Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \( r4 o b( L3 c1 N$ r0 F
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切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。
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% u: |8 d! j+ `9 J8 E0 l4 [2 c餅房直擊5.39.217.76; O3 h. P' S+ g
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1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。公仔箱論壇8 \, e, F: a2 |9 y$ A2 U% E( ]3 \
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( X$ m1 Z2 b4 M9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。
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! K* l; C$ r1 M0 D0 n9 @公仔箱論壇3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。5.39.217.76* L% m/ `6 W7 b2 n I% w
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4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G: _6 l/ C% @
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/ |" V M$ e5 C2 f# \" ^tvb now,tvbnow,bttvb5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。tvb now,tvbnow,bttvb, x7 ^/ D3 F2 d Y
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- s8 A: D9 p$ }; h) v( v7 g0 r ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。
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6 ?. Y9 T* ?# O: M: Qtvb now,tvbnow,bttvbChocolate pillar$130
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" ~( J0 V# |& q' x% ztvb now,tvbnow,bttvb同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I- R5 r2 U: f8 A8 m
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+ b$ v3 ~# q+ D9 x, i! b公仔箱論壇THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)公仔箱論壇) ~3 o& g( `- O3 V6 s7 ~5 k
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陳貝兒愛爆漿6 {. o% z0 T0 `3 u, h# A3 [
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1 ]' N2 C8 C$ J9 J Y: d" p陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」% y6 k! H' Z! q1 Y
' c4 I! I2 p/ O$ O+ ~/ }6 H- h5.39.217.76Kit讚士多啤梨流心公仔箱論壇, s- J& k1 P% a
. o: i* b- s/ }) r- b- l5.39.217.76■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。
~# w& p& q% N2 H% f3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l, m$ Z: h0 i4 e/ Z: f, r
「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」
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士多啤梨心太軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \' B+ |8 q* ~
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。5.39.217.76$ A# R3 |. ~6 C, j$ B$ v
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下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。5.39.217.760 ?9 z( D: [" x) T* `
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Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)& z6 a2 u C: H! x- Z, Q* d
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm
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; L9 ]% {* i( j9 z4 j5.39.217.76$158任食燕窩流心公仔箱論壇2 q7 V# x7 `- c2 B' `8 w, B
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燕窩流心朱古力蛋糕
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% J# {. Q% F5 o$ O公仔箱論壇心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。公仔箱論壇% H' \7 _/ e% |& Q
; W: a+ v) @, w" ~3 p0 i公仔箱論壇花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)
# l) ^* j4 J3 J& p# @# Y滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm
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發表於 2010-2-12 05:42 AM
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