在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。
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. W- C5 `- X0 w7 Y4 W# v& y外殼鬆軟濃漿慢流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [' ^$ `' Y: k! h+ \" p" U
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。
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6 ~, p0 b V- r3 b1 k4 r7 LChocolate Fondant$130
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. y/ Y. A" N1 g C. m原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。
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2 r9 E5 |, V, S5 j$ f7 c5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e: z/ u5 X, k; }
Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。
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切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。tvb now,tvbnow,bttvb0 {8 O o% h# i& Q4 V
8 {0 q3 S0 Z) f0 q( Y% r9 Q" L6 u) |公仔箱論壇餅房直擊
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2 d w. D5 I' |9 H公仔箱論壇1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^1 ?2 L. v$ @, ?
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2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c& b( J& n5 B B
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3 k! Q4 B6 i# s$ Z2 ?1 v3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。( z H6 m; [* V# x9 b9 W
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2 {" i$ u3 c Q% x8 j1 \4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。
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5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。9 {, H4 J- G6 I* t5 P6 H; \) }( W4 f
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/ |! t' j0 h, U9 D6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。
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Chocolate pillar$130公仔箱論壇( S( S( u( q# z- l, u
" j+ y Y/ B6 n; Otvb now,tvbnow,bttvb同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。 5.39.217.76, [$ z9 c5 E4 _5 V
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THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)
2 V/ }4 g6 n1 i* m% a; |: gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [0 k" f' R! ]0 ^
陳貝兒愛爆漿' b# x; [! ^( r: n' g: F" k
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陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」tvb now,tvbnow,bttvb# ^1 F+ N5 i- Y/ [1 G
' X$ v2 `5 _, u0 H/ R+ a& g9 YKit讚士多啤梨流心
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- _+ J& x. k3 m9 H! f& i8 b7 ?# n6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。5.39.217.76; i5 f+ Z" H Q6 U& g
* u- F, {6 W# m! z3 @0 k5.39.217.76「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」公仔箱論壇: A2 w5 o% ^" Z7 m
3 K/ o% w( ?% {9 [: ^- d! C% S0 d& p士多啤梨心太軟
8 g: e8 D b7 A9 ^3 A; T7 k N$ x. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。公仔箱論壇* t3 {9 q: Z6 o" m8 ^# f+ l! _
* u" x8 N7 V; R: l. j& k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, M& w6 A/ C: |
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' g5 v7 S9 i. Z+ E: A stvb now,tvbnow,bttvb下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。5.39.217.765 ?8 ?/ ?4 E: {: |$ R$ s. Y0 h0 Q6 Q( J
+ F! b( K& n( n2 l7 d0 Y公仔箱論壇Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)
( j6 |0 t6 I8 ] t" A D8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm
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$158任食燕窩流心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z7 d9 n/ V/ j: X
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燕窩流心朱古力蛋糕( p! a/ B M' A6 V R# w
' ]0 e* C ~7 y0 b3 q5.39.217.76心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。
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花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)% r" J3 R% _6 }& h/ k) T) C! |
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm
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發表於 2010-2-12 05:42 AM
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