[食肆地點] $130兩磅網民尖叫全城至流心太軟

在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。tvb now,tvbnow,bttvb$ R- z5 b% q2 F# L7 j( ^
tvb now,tvbnow,bttvb9 |- X R& y- ^
外殼鬆軟濃漿慢流
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F0 z1 q" w. w8 @, M

Chocolate Fondant$130公仔箱論壇# p2 {) D7 v' G2 I* p0 l

原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。 1 i( @( y( r) w1 F
, [2 Q! C1 h. d' t' z3 X9 P

Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z1 ]9 t7 C8 D3 k- q4 U* ~

切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。
tvb now,tvbnow,bttvb# T3 G% ]8 x; s: r$ @% S' M1 g3 d1 a
餅房直擊

! `8 q7 H6 s( U
1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。tvb now,tvbnow,bttvb: b I/ G- w9 ~+ H* D$ W

tvb now,tvbnow,bttvb3 Q' ^" g# _: A# M- X+ j
2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。

& x6 Y, ?: S* V% b, ~6 Q
3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。

, A8 d) c6 z/ ^0 f. k& J' P
4.倒入麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。
tvb now,tvbnow,bttvb( U1 Z& m5 o1 O! n2 x9 o. l

% v: K0 E! n3 A
5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。
: b5 J' B' @. E8 J' _

: e* g' |0 T' V
6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。
5 S0 y' l. ~+ K) ]; ?" E1 @$ y7 E. v
Chocolate pillar$130

同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。 tvb now,tvbnow,bttvb0 R' v7 d \. _ G

5.39.217.76% O8 e) }- Q9 A
THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)
3 d7 r3 t2 t5 K9 B# d& O. J
陳貝兒愛爆漿公仔箱論壇6 z* P$ t/ r! C- [: A

tvb now,tvbnow,bttvb6 y, m! M9 ]7 n% q% j

陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」公仔箱論壇- S8 `" n5 i0 }0 \ H$ g
" b6 _0 h" s/ x
Kit讚士多啤梨流心' }* q+ k: f1 U0 s" s, E, B- {

■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。公仔箱論壇; X3 b: B6 E+ f( l# w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q; i$ O1 _, T7 @1 ^! F* J
「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」* u0 T9 L& k8 q0 S% \: f

士多啤梨心太軟tvb now,tvbnow,bttvb* O" ~' V0 b$ q; w0 r5 P
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。
tvb now,tvbnow,bttvb3 W) v: M& v4 e( X4 x

5.39.217.762 h/ F" z- G! X% R- R
/ k5 O4 Q1 r4 v! z8 ?

tvb now,tvbnow,bttvb# `, D, F5 L3 n1 Q" W
下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。

Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)tvb now,tvbnow,bttvb/ W) ?0 v) M- z- Y  G, L" A2 R0 r
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _" m* k: q) s. a* x3 ?
( y; r. A" }  O. L
$158任食燕窩流心

燕窩流心朱古力蛋糕* ~- T8 H2 M5 R5 F

心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。: P/ W3 ^4 v- o, g

花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158　星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm
公仔箱論壇* e3 V" d+ O- q% `0 V& d
6 r, U% ^) o$ B: P) ?

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表