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水皮材料9 B5 |% Y/ W/ Z2 w* @4 T
麪粉 266克、吉士粉/砂糖各 38克、固體菜油 76克、清水 152克、紅/黃色食用色素各 5克、金箔 1片 - w& i$ N0 M4 F$ K5 H: @. [
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油皮材料
( A1 |0 b+ [$ f; v公仔箱論壇豬油 304克、麪粉 608克
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餡料tvb now,tvbnow,bttvb8 V8 U* u5 ]2 n) Z3 R- \) k H' h
蓮蓉 1/2斤
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做法# L- W+ C) N2 b f0 W! q# q
1.先做水皮。將麪粉、吉士粉、砂糖和固體菜油拌勻搓一搓，逐少加入水搓成麪糰，然後分成兩份，一份加紅色色素，另一份加黃色色素。
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/ o# _' F' X3 D5 G2.現做油皮。將豬油加麪粉搓勻。
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3.將黃色及紅色麪糰分別搓長，分別切成每件 19克重一件；油皮搓長，切成每件11.4克；蓮蓉分成每件5克。
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8 D. G/ r4 T' \: P4.將紅色皮及黃色皮分別包入油皮，分別輾平摺三摺再輾平。將紅色皮包黃色皮再包蓮蓉餡搓成球。另一粒用黃色皮包紅色皮再包入蓮蓉搓成球，然後放入雪櫃急凍 5分鐘。
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' C ?) k \- \5.在麪球上米字花，至皮開，但不要露餡，放入 60℃油中炸至酥面盛開，慢慢加大火力炸至花開，約 3至5分鐘，然後盛起瀝乾油，放上金箔即成。 |
發表於 2010-2-10 05:17 AM
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